الاوزي بلحم الغنم

[ابو معاذ المسلم]

الاوزي بلحم الغنم



المكوّنات

لتحضير لحم الغنم:

لحم غنم بالعظم - 3 كيلوغرامات

ورق غار - 2

حبهان - 5

فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أبيض - نصف ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

قرفة عيدان - 1

بصل كامل - 1

ماء - بحسب الحاجة

لتحضير الأرز:

أرز أميركي مغسول ومنقوع طوال الليل - 3 أكواب

بازيلاء - كوبان

ملح - بحسب الرغبة

فستق حلبي مجروش - كوب ونصف

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة

لحم بقر مفروم - 400 غرام

سبع بهارات - ملعقة صغيرة

بصل مفروم فرماً ناعماً - 3

فلفل حلو - ملعقة صغيرة

فلفل أسود - ملعقة صغيرة

قرفة - نصف ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة




طريقة العمل


1- لتحضير لحم الغنم: في طنجرة الضغط، ضعي اللحم واغمريه بالماء ثمّ اتركيه يغلي. عندما ترين رغوة أزيليها بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
2- أضيفي ورق الغار، الحبهان، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الملح، القرفة والبصلة الكاملة. إضغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة لحوالى 30 دقيقة إلى أن ينضج اللحم جيداً.
3- أخرجي اللحم من المرق ثمّ ضعيه جانباً واحتفظي بالمرق.
4- لتحضير الأرز: في مقلاة صغيرة، حمّي الزيت النباتي على نار متوسطة وحمّصي الفستق الحلبي لدقيقة ثمّ ضعيه جانباً على محارم ورقيّة.
5- في نفس المقلاة، ضعي اللحم المفروم، البصل، القرفة، الملح والسبع بهارات وقلّبي حتى ينضج اللحم ثّم ضعيه جانباً.
6- ضعي الأرز في قدر.
7- في قدر آخر، حمّي زيت الذرة على نار متوسطة ثمّ اسكبيه مباشرة فوق الأرز.
8- أضيفي 6 أكواب من المرق واتركي الأرز على نار قويّة إلى أن يتشرّب المرق بكامله.
9- أضيفي اللحم المفروم والبازيلاء فوق الأرز. نكّهي بالفلفل الحلو، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكّلة.
10- غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة من 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
11-أسكبي الأرز في طبق التقديم، رشيّ فوقه الفستق الحلبي وضعي عليه لحم الغنم. قدّميه ساخناً.


نصائح
بإمكانك إضافة المزيد من المكسرات مثل اللوز والصنوبر أو الفواكه المجففة مثل الزبيب.
قدمي الأوزي باللحم على سفرتك الى جانب التبولة أو الفتوش.

منقول