جدول لآحلى الأكلات والوصفات على سفرتك يوميا فى رمضان .

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الاول
بط مشوى بدبس الرمان




- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- عودان من القرفة الصحيحة.
- ربع كأس من الشومر المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو من لحم البط المنظّف والمغسول.

نضع الكرفس، وقشر الرمان، والبصل، ونصف كمية الجزر، والسكر بالإضافة إلى الماء فى وعاء ونخلط جيدًا، ثم نضع الخليط فى صينيّة للفرن، ثم نضع دبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، وعصير البرتقال فى وعاء آخر ونخلط، وبعدها نشقّ البط من المنتصف، ثم نحشيه بقشر البرتقال، والشومر، والقرفة، والهيل، بالإضافة إلى ورق الغار، ثم نغلقه جيدًا بواسطة عود خشبيّ.
ثم ندهن البط بخليط دبس الرمان بواسطة فرشاة سميكة، ثم نضع البط جانبًا. نضع البط فوق خليط الكرفس والرمان، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعتين أو حتى يحمرّ جيدًا، ثمّ نخرجه من الفرن ونضعه جانبًا، ثم نضع الزبدة، والفلفل الأسود، والملح، بالإضافة إلى البنجر فى قدر على النار ونحرك جيدًا حتى يذبل البنجر.
ثمّ نرفعه عن النار ونضعه فى صحن للتقديم، وبعدها نعيد وضع المقلاة على النار، ثم نضع الكمية المتبقية من الجزر ونحركه جيدًا حتى ينضج، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه فوق البنجر، ثم نضع البط فوق خليط الجزر، والبنجر، ثم نزيّن الطبق بخليط البصل والكرفس، ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
محشي ورق عنب

1 كيلو غرام ورق عنب مغسول ومصفى الحشو :

• 350 غرام لحم مفروم
• 2 حبة بصل مفروم ناعم
• 1 باقة بقدونس مفرومة ناعم
• 1 باقة شبت مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مفرومين ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

مقادير الصلصة :

• 1 مكعب مرقة دجاج
• 1 كيلو غرام طماطم معصورة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

1. في قدر عميق مدهون بالزيت، رصي في القاع أوراق عنب غير محشية.
2. في وعاء على النار، سخنى الزيت ثم اقلي اللحم فيه، واضيفي باقي مكونات الحشو مع التقليب المستمر ثم ارفعيه عن النار.
3. افردي ورق العنب ثم ابدئي بحشوه، ورصيه في القدر بشكل متلاصق جانبيا، وفي طبقات فوق بعضها.
4. غطي المحشي بالصلصة ثم أضيفي مكعب مرقة الدجاج والقليل من الماء.
5. غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى غليان الماء، ثم هدئي النار واتركي القدر حتى ينضج لمدة ساعة تقريبا. ثم قدميه ساخنا.

شوربة لسان عصفور





- مرق دجاج : 4 اكواب
- الماء : كوب
- مرق دجاج : 1 مكعب
- معكرونة لسان العصفور : ثلاث أرباع الكوب
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- سمن : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

1. قومي بتسخين السمن في قدر سميك على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والجزر ومكعب المرق وحركي لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي لسان العصفور وحمصيها لمدة 5 دقائق حتى تشقر.
4. صُبي المرق والماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور.
5. تبلي بالفلفل الأسود.
6. اسكبيها في أطباق وقدميها ساخنة.

سلطة زبادي




- الخل الأحمر : ملعقة كبيرة ونصف
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة ونصف
- خيار : 3 حبات (مقشر ومفروم)
- لبن زبادي : كوب (دايت)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة




1. ضعي الخيار في طبق عميق.
2. اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون والملح والخل.
3. صبي المزيج فوق الخيار وحركي جيداً حتى تتمازج المكونات.
4. وزعي النعنع الناشف على وجه الطبق وقدميه.
عناب أو خشاف




1 لتر كركديه بارد

• كوب ونصف تمر هندي بارد
• 2 كوب شربات خفيف
• مكعبات ثلج

1. يوضع الثلج في الخلاط، ويضاف إليه الشربات والتمر هندي والكركديه.
2. يضرب جيداً حتى يتجانس، ويجرش الثلج.
3. يوضع في زجاجة نظيفة، ويحفظ في الثلاجة لحين التقديم.
4. يصب في الأكواب، ويقدم بارد.

كنافة بالكريمة

نصف كيلوجرام كنافة
كوب سكر ناعم بودرة
كوب سمن مذاب
قطر أو ( شربات )

مقادير الكريمة:
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
سكر حسب الرغبة



لتحضير الكريمة:
ضعي الحليب والنشا والفانيليا والسكر حسب رغبتك في قدر وقلبي بمضرب يدوي حتى تذوب النشا، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة ويقلب بملعقة خشبية إلى أن يغلظ قوامها وتتكون لديك كريمة جاهزة للحشو، استخدميها مباشرة لحشو الكنافة.
طريقة عمل الكنافة:
يسخن الفرن إلى درجة 180، وقومي بتحضير الصينية بدهنها بطبقة من السمن الذائب.
ضعي الكنافة في وعاء للخلط، مع السمن السائل والسكر، ثم قومي بأطراف أصابعك بتقليب الكنافة بخفة لتختلط بالسمن والسكر بدون تقطيع لخصلات الكنافة
ضعي ثلثي كمية الكنافة في القالب لتغطي القاع والحواف جيداً.
أسكبي الكريمة في الوسط بهدوء ولا تدعيها تصل الى الحواف حتى لا تحترق.
مدي باقي الكنافة على سطح الكريمة بدون ضغط حتى لا تتسرب الكريمة الى الحواف.
توضع الكنافة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتماسك الكريمة وتحمر الكنافة حتى الحواف، ثم أطفئي الفرن وضعي الصينية تحت الشواية لدقيقة واحدة حتى يحمر سطح الكنافة ويصبح ذهبيا.
أسكبي الشربات على الكنافة وهي ساخنة، قطعيها إلى مربعات وقدميها دافئة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثانى
حمام محشي


4 حمامات
2 كوب أرز أو فريك
قلوب وكبد الحمامات الأربعة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة من السبع بهارات
1/2 ملعقة فلفل أسود
ملح حسب الذوق
كوب زبادي
حبهان
2 حبة جزر مقطعة
بصلة مقطعة
ورق لورا


- يجب الاهتمام عند تجهيز الحمام بالتنظيف الجيد.
- توريق الحمام المقصود به "فتح الحمام بين اللحم والجلد" حتى يتم حشو الحمام بشكل كامل سواء من الداخل أو بين الجلد واللحم.
- عند تحضير الحمام المحشى بالأرز يجب استخدام الزبدة البلدى المصرية مع إضافة الكثير من البصل وتشويح كبدة الحمام على النار لمدة دقيقة ثم إضافة البصل واستكمال السواء.
- إضافة كافة البهارات يتم على البصل وليس الأرز، ويتم إضافة 7 أنواع من البهارات أبرزها "الكزبرة والفلفل الأسود بزيادة، ثم يتم إضافة الأرز والملح والتقليب بشكل جيد حتى التماسك.
- فى حالة تجهيز الحمام بحشو الفريك يتطلب تحمير البصل بشكل أكثر وإضافة الفريك وإضافة نصف كوب من الماء
- يتم الحشور بين الجلد واللحم بشكل مناسب وعدم التزويد فى الحشو للحفاظ على الحمام عند التحمير والقلى من "الفرقعة" فى الزيت مع ضرورة توزيع الأرز أو الفريك بين الجلد واللحم وتكتيف الحمام بشكل جيد.
- بعد الانتهاء من أعمال الحشو يتم وضع الحمام فى المياه المغلية المضاف إليها الحبهان والجزر والبصل والفلفل الأسود وورق اللورا
- عند وضع الحمام فى المياه المغلية يجب وضعه على البطن من بداية الغليان
- يجب أن تكون النار متوسطة ويتم ترك الحمام لمدة ساعة و 10 دقائق حتى الانتهاء من التسوية.
- بعد الانتهاء من التسوية يجب ترك الحمام مدة كافية حتى تتخلص من سخونة الحمام من التسوية.
- دهن الحمام بعد التأكد من برودته بالزبادى والفلفل الأسود.
- وضع الحمام فى الزيت الساخن للتحمير وتقديمه للأكل.
كبيبة



مكونات القشرة الخارجية للكبيبة :
3/4 كيلو برغل أبيض
نصف كيلو لحمة حمراء خاليه من الدهون، أو 400 جرام حسب الرغبة.
بصلة متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كبابة صينى
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة صغيرة كسبرة جافة .
مكونات الحشو :
نصف كيلو لحمة مفرومة معصجة
لوز أو زبيب حسب الرغبة
زيت للقلى
بقدونس مفروم للتقديم
طريقة إعداد الكبيبة :
طريقة عمل الكبيبة
1- نقوم بتنقية البرغل وغسله تحت ماء جارِ و ننقعه فى ماء لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة كاملة حتى يلين.
2- و نقوم بتصفية البرغل فى سلك ناعم ونضعه على قماشة بيضاء ونعصره جيدًا.
3- ونقطع بصلة على البرغل ونفرمه بمفرمة اللحمة مرتين أو ثلاثة لنتأكد من نعومته .
4- ونضيف التوابل إلى اللحمة المفرومة على أن تكون خالية من الدهون، ونفرم اللحمة مع التوابل مرة آخرى، ثم نضيف البرغل ونفرمهم بعد الخلط جيدًا مرتين بالمفرمة أو الكبة .
5- وفى حال كون الخلطة جافة نضيف مكعبين ثلج إليها عند الفرم أو الماء المثلج.
6- ونضعها فى علبة بالثلاجة على الأقل ساعتين حتى ترتاح وتتماسك .
طريقة عمل الكبيبة
7- ونقوم بتحضير الحشو بتعصيج اللحمة ببصلتين وملح خفيف مع فلفل أسود ورشة جوزة الطيب، واللوز أو الزبيب حسب الرغبة.
8- ونقوم بتشكيل الكبيبة، بأن نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة البلدى، ونقوم بتكويرها مع الماء البارد، ونعمل بها تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم نغلقها بأخذ الشكل المعتاد للكبيبة.
9- بعدها بوضع الكبيبة مفرودة على دور واحد فقط ونغطيها ببلاستيك و ثم نضعها على بعضها فى كيس ونخرجها متجمدة ويتم قليها بزيت ساخن وغزير، مع ملاحظة ألا نضع عند القلى أكثر من 3 قطع للحفاظ على درجة حرارة الزيت، ولا تصبح الكبيبة طرية وتتفتح أثناء القلى .
10- لا تقومى بتقليب الكوبيبة إلا بعد التأكد من أنها أخذت لون وتحمرت من الأسفل وقومىِ بتحريكها بهدوء على الوجه الآخر، ونخرجها من الزيت على مناديل لامتصاص الزيت وتقدم مع فرشة من البقدونس.
شوربة خضار طريقة عمل شوربة الخضار بالشعرية

1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
2 حبة كوسة مقطعة مكعبات صغيرة
كوب بسلة بالجزر مقطعة
كوب فاصوليا خضراء مقطعة
3 أكواب من شوربة اللحم أو الفراخ وممكن استبدالها بمكعب مرقة دجاج
توابل "ملح وفلفل اسود حبهان وورق لاوري"
بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
كوب شعرية
معلقة زبدة
شوربة الفطر بالكريمة




- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- طحين : 2 ملعقة كبيرة
- أوريغانو : ربع ملعقة صغيرة (مجفف مطحون)
- الثوم : فص (مهروس)
- مرق دجاج : 4 اكواب
- الفطر : كوبان ونصف (طازج مفروم شرائح)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- كريمة : ثلاث أرباع الكوب (سائلة)




1. سخني الزبدة والزيت في قدر سميك على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقائق.
3. أضيفي الفطر الطازج وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
4. تبلي الخليط بالفلفل والملح والأوريغانو وقلبي.
5. أضيفي المرق وغطي القدر وخففي النار واتركيه على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الفطر.
6. أضيفي الكريمة واتركي المزيج لمدة 5 دقائق على النار.
7. قدمي الشوربة ساخنة إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة

سلطة خضراء

• 2 حبة خيار كبير الحجم
• 2 حبة طماطم كبيرة الحجم
• 1 حبة بصل صغيرة الحجم
• 1 حزمة جرجير
• نصف رأس خس
• نصف حزمة بقدونس
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة شبت أخضر
• 1 حبة جزر متوسطة الحجم
• 2 حبة فلفل أخضر
• 1 عود بصل أخضر
• ربع كوب كبير شبت مفروم
• 2 معلقة كبيرة *ملعقة طعام* عصير ليمون
• 2 معلقة كبيرة *ملقة طعام* زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* خل
• 1 ملعقة صغيرة * ملعقة شاي* ملح
• 1 ملعقة صغيرة * ملعقة شاي* كمون

1. نقوم بتحضير الخضروات أولًا ، فنحضرها ونقوم بغسلها جيدًا بالماء الجاري ، ثم نقوم بتقطيع الطماطم والخيار و الخس و الفلفل و البصل الأخضر لمكعبات صغيرة ، ونقوم ببشر البصل والجزر ، ثم نقوم بفرم الجرجير والبقدونس والكزبرة و الشبت
2. نحضر إناء كبير ونضع فيها جميع الخضروات بعد تجهيزها ، ونقلبهم معًا حتى يتجانسوا
3. نقوم بتتبيل السلطة الخضراء بالملح ، والفلفل ، والكمون ، ثم نضيف زيت الزيتون والخل وعصير الليمون ونقلب حتى تختلط كل المكونات وتتجانس
4. ندخل إناء السلطة الخضراء للثلاجة لمدة ساعة
5. الآن السلطة الخضراء جاهزة للتقديم كطبق جانبي صحي على مائدة أسرتك

تمر هندي

• كوب من التمر الهندي.
• 8 أكواب من الماء.
• كمية من السكر حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

• يتم نقع التمر الهندي في الماء لمدة ساعة.
• نضعه على النار مع الماء ونتركه حتى الغليان.
• نتركه حتى يبرد تماماً ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
• يتم تصفيته بالمصفاه ويعصر بشكل جيد حتى نتخلص من الشوائب الموجودة به والبذور.
• يضاف إليه ماء الورد ويحلى بالسكر، ويقدم في الكاسات ويضاف إليه مكعبات الثلج.

بقلاوة بالمكسرات

عجينة البقلاوة (الرقائق)
زبد لدهن العجينة

الحشو:
كوب لوز محمص مطحون
كوب جوز محمص مطحون
كوب بندق محمص مطحون
ربع كوب سكر
ملعقة صغيرة قرفة
قليل من القرنفل
ماء الزهر أو ماء الورد
حبات لوز للتزيين
عسل مخفف بماء الزهر


تخلط المكسرات مع القرفة والقرنفل وتجمع بماء الزهر أو الورد وتترك جانباً.
طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات
تدهن الصينية بالزبد وترص ورقات عجينة البقلاوة، مع دهنها بالزبد بفرشاة بين كل طبقة ٨ طبقات تقريباً.
نضع الحشو وترص باقى الورقات مع دهنها بالزبد، ثم تدهن آخر طبقة.
تقطع بسكين حادة، وتزين بقطعة لوز أو صنوبر فى الوقت نفسه وتخبز البقلاوة لنصف ساعة (الخمس دقائق الأولى على ٤٥٠ فهرنهايت ثم الباقى على ٣٥٠ فهرنهايت)، ثم تخرج من الفرن.
تسقى بالعسل المخفف بماء الزهر، وبعدها تترك لتشرب العسل، ثم تقدم.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث

طاجن لحمة



ملح
فلفل أسود
1 ملعقة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة كبابة صينى
بشرة جوزة الطيب
مكعب مرق دجاج

طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل
1-نقوم بسلق اللحمة سلق عادى أى كما هو معتاد، ونقطع البصلة جوانح .
2- على نار هادئة نضع الطاجن على البوتاجاز مباشرة و نحط عليه ملعقة من السمن ونشوحها إلى أن يتم تتبيلها وتبدأ فى أخذ اللون الأصفر الخفيف .
3- ونضيف إليها الثوم المفروم حتى تأخذ اللحمة رائحة الثوم ثم نضيف معهم التوابل من الملح والفلفل الأسود والحبهان وبشرة جوزة الطيب ومكعب مرق الدجاج وملعقة الكبيبة الصينى الصغيرة مع قرن الفلفل الحار على أن يكون صحيح حتى يتم تشويح التوابل ونشم رائحتها مع البصل و الثوم .
4-و بعدها نضيف الطماطم المبشورة و الصلصة و معهم ملعقة كبيرة من الســكــر و قرن الفلفل الرومى الذى قمنا بتقطيعه فى السابق، ونقوم بتقليب تلك المكونات السابقة مع بعضها البعض جيدا حتى نلاحظ أنها اختلطت معا جديا ثم نقوم بتغطيتهم ونتركهم حتى يتسبكوا جيدا .
5- بعد أن يتسبكوا نضيف من كوب إلى كوب و نصف من المرق " الشوربة " على أن تكون شوربة لحمة ساخنة ومغلية، ثم نضع قطع اللحمة المسلوقة فى التسبيكة ونتركها حتى تتشرب من طعم التسبيكة ثم تعود حتى تتسبك مرة ثانية بهدوء وتتشرب كل الطعم .
6- وبعد أن تتسبك بالسمك المطلوب نضبط الطعم بالملح و الفلفل الأسود وندخل الطاجن تحت الشواية حتى يأخذ لون ووجه تحمير .
أرز بالشعرية



2 كوب أرز مصري
نصف كوب شعرية
ربع كوب زيت أو سمن
3 كوب ونصف ماء
1 معلقة كبيرة ملح

اغسلي الأرز جيدًا عدة مرات ثم صفيه.
ضعي الزيت أو السمن في الإناء (الحلة) على نار متوسطة حتى يسخن.

1. ثم ضعي الشعرية وقلبيها جيدًا حتي يصبح لونها ذهبي.
2. ضعي الأرز على الشعرية ثم معلقة الملح وقلبيهم جيدًا واتركيهم لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة.
3. ضعي 3 أكواب الماء على الأرز، وتأكدي أن الماء يغطي الأرز بشكل كامل لأن الأرز يحتاج الكثير من الماء.
4. غطي الإناء بإحكام لضمان عدم خروج البخار منه.
5. اتركيه على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق وحتى يشرب الأرز الماء.
6. ضعيه على نار هادئة جدًا أو على أصغر شُعلة أو (ضعي تحت الحلة شياطة الأرز)؛ لينضج بشكل جيد.
7. تذوقي الأرز بعد 30 دقيقة من التسوية لكي تُحددي إذا كان اقترب على السوى أو يحتاج ماء مرة أخرى (هذا يكون بسبب نوع الأرز).
8. أزيلي غطاء الإناء لمدة 1 – 2 دقيقة لتهويته (لتتفادي تعجنه).

سلطة خضراء بالزبادى



- لتحضير الصوص :
المايونيز : 4 ملاعق كبيرة

• عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• زبادي : 3 ملاعق كبيرة
• سكر : ملعقة صغيرة
• ملح : رشّة

- الفطر : ربع كوب
- الذرة : نصف كوب
- الفلفل الرومي الأخضر : نصف حبة
- فلفل رومي أحمر : نصف حبة

اغسلي الخضار أي الفطر والفلفل الرومي الملون ونقطع الفطر شرائح والفلفل الرومي مكعبات.

1. اخلطي في وعاء كلاً من اللبن الزبادي والمايونيز وعصير الليمون والسكر والملح وحركي حتى تختلط مكونات الصوص تماماً.
2. ضعي المكونات فوق الصوص أي الفطر والفلفل الرومي الأخضر والأحمر والذرة.
3. قومي بتحريك المكونات مع الصوص وقلبيها جيداً حتى تختلط تماماً وقدميها.

شوربة طماطم



نصف كيلوغرام من عصير الطماطم.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
• جزرتان مقطعتان إلى قطعٍ صغيرة.
• عودان من الكرفس المقطع.
• أربعة أعواد من القرنفل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الدقيق، والزبدة.
• ملح، فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير
قلي الكرفس والبصل والجزر في وعاءٍ مع ملعقتين من زيت الزيتون، ثمّ إضافة عصير الطماطم، ومعجون الطماطم.

• وضع الملح والفلفل الأسود وأعواد القرنفل، وترك المزيج حتّى يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ رفعه عن النار وتركه ليبرد.
• وضع المزيج في الخلاط وتصفيته في المصفاة.
• وضع ملعقتين من الزبدة، وملعقتين من زيت الزيتون في وعاءٍ على النار، ثمّ وضع الدقيق وتحميره حتّى يصبح لونه أصفر، ومن ثمّ إضافة الشوربة المصفاة إليه، وتركه حتّى يغلي.
• إضافة الكريمة الطازجة على وجه الشوربة وتقديمها ساخنة.

المكوّنات نصف كيلوغرام من عصير الطماطم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. نصف كوب من الكريمة الطازجة. بصلة كبيرة مقطعة إلى قطعٍ صغيرة. جزرتان مقطعتان إلى قطعٍ صغيرة. عودان من الكرفس المقطع. أربعة أعواد من القرنفل. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الدقيق، والزبدة. ملح، فلفل أسود -حسب الرغبة-. طريقة التحضير قلي الكرفس والبصل والجزر في وعاءٍ مع ملعقتين من زيت الزيتون، ثمّ إضافة عصير الطماطم، ومعجون الطماطم. وضع الملح والفلفل الأسود وأعواد القرنفل، وترك المزيج حتّى يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ رفعه عن النار وتركه ليبرد. وضع المزيج في الخلاط وتصفيته في المصفاة. وضع ملعقتين من الزبدة، وملعقتين من زيت الزيتون في وعاءٍ على النار، ثمّ وضع الدقيق وتحميره حتّى يصبح لونه أصفر، ومن ثمّ إضافة الشوربة المصفاة إليه، وتركه حتّى يغلي. إضافة الكريمة الطازجة على وجه الشوربة وتقديمها ساخنة.
المكو
ّنات نصف كيلوغرام من عصير الطماطم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
نصف كوب من الكريمة الطازجة.
بصلة كبيرة مقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
جزرتان مقطعتان إلى قطعٍ صغي
رة. عودان من الكرفس المقطع.
أربعة أعواد من القرنفل.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من:
الدقيق، والزبدة. ملح، فلفل أسود -حسب الرغبة-.

قلي الكرفس والبصل والجزر في وعاءٍ مع ملعقتين من زيت الزيتون،
ثمّ إضافة عصير الطماطم،
ومعجون الطما
طم. وضع الملح والفلفل الأسود وأعواد القرنفل،
وترك المزيج حتّى يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة،
ثمّ رفعه عن النار وتركه ليبرد.
وضع المزيج في الخلاط وتصفيته في المصفاة.
وضع ملعقتين من الزبدة،
وملعقتين من زيت الزيتون في وعاءٍ على النار،
ثمّ وضع الدقيق وتحميره حتّى يصبح لونه أصفر،
ومن ثمّ إضافة الشوربة المصفاة إليه، وتركه حتّى يغ
لي. إضافة الكريمة الطازجة على وجه الشوربة وتقديمها ساخنة.
عصير خروب

ربع كيلو خروب مجروش

• 1 لتر ماء
• 1 كوب سكر
• مكعبات ثلج

في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع السكر، ونقلبه حتى يذوب ويصبح كراميل ذهبي اللون.

1. نضيف الخروب المجروش، ونقلبه لمدة دقيقتين.
2. نضيف الماء، ونقلبه جيداً حتى يغلي.
3. نرفع عصير الخروب من على النار، ثم نصفيه، ونتركه ليبرد.
4. نضع عصير الخروب في زجاجة نظيفة، ونحفظه في الثلاجة لحين التقديم.
5. نضع مكعبات الثلج في الأكواب، ونصب فوقها عصير الخروب، ونقدمه بارد.

زلابية



ربع كيلو دقيق صالح لجميع الاستخدامات.
ملعقة خميرة فورية.
ملعقة نشا.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
350ملي ماء دافئ.
رشة ملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.


تحضير وعاء ثم إضافة جزء من الماء الدافئ المضاف عليه السكر والخميرة و3 ملاعق من الدقيق ثم نترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يخمر، ثم تحضير الدقيق و إضافة النشا ورشة الملح والفانيليا مع إضافته على الخليط المتروك حتى يخمر .
- تقليب المكونات جيداً و تغطية الخليط لمدة نصف ساعة حتى يكتمل التخمير وبعد فترة من التخمير، تقليب الخليط ليخرج منه الهواء.
- وضع مقلاه على النار مع إضافة الزيت وتركه حتى يسخن، ثم تقطيع قطع من الخليط بملعقة صغيرة وتشكيلها على هيئة دوائر صغيرة ووضعها على الزيت الساخن حتى تحصل على اللون الذهبى.
- وعندما تحصل الزلابية على اللون الذهبى، يجب وضعها فى شربات ثقيل بارد أو إضافة أى نوع من الصوص المتوفر فى المنزل وحسب الرغبة مثل صوص الشيكولاتة البيضاء أو الحليب أو كريمة فستق أو إضافة بعض أنواع المكسرات المختلفة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الرابع



مكرونة سباجيتي

• 500غرام سباغيتي.
• 250 غرام لحم أحمر مفروم خشن (غنم أو بقر).
• بصلة متوسطة مقطعة جوانح أو مفرومة ناعم.
• حبَّتين متوسطتين بندورة (طماطم) مفرومة ناعم أو مبروشة، ويفضل أن تكون مقشرة.
• ملعقتي طاولة دبس البندورة (معجون الطماطم).
• حبَّة متوسطة فليفلة خضراء حلوة مقطعة أقلام رفيعة.
• ملعقة صغيرة أوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (حسب الرغبة).
• حبَّتين فقط كبش قرنفل.
• رشَّة قرفة ناعمة.
• رشَّة زنجبيل مطحون أو زنجبيل طازج مبروش.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ريحان مفروم.
• ملعقتي طاولة زيت نباتي.
• ملعقة طاولة زيت زيتون.
• يمكن إضافة الخضراوات المناسبة مثل الجزر أو حبَّات البازلاء الطازجة.

1.2 خطوات تحضير الصلصة للسباغيتي مع اللحم المفروم

1. في وعاء مناسب وعلى نار متوسطة أضيفي ملعقتي زيت نباتي (ذرة أو عباد الشمس)، ثم ضعي البصل المفروم والفليفلة الخضراء وقلبيها حتَّى يصبح البصل ذهبيَّاً.
2. أضيفي البهارات فوق البصل والزيت (أوريجانو، فلفل أسود، قرفة ناعمة، كبش قرنفل، زنجيل) وقلبي البهارات قليلاً حتَّى تنبعث رائحتها.
3. ضعي اللحم المفروم وقلبيه مع المكونات، اتركي اللحم حوالي خمس دقائق مع التقليب على نار متوسطة إلى خفيفة قبل إضافة الطماطم.
4. أضيفي البندورة المبروشة أو المفرومة وقلبيها مع المكونات، ثم قومي بتذويب رب البندورة بقليل من الماء وأضيفه إلى باقي المكونات.
5. تحكمي بقوام الصلصة من خلال إضافة الماء وفق الحاجة، ويمكن الاستغناء عن اللحم أو استبداله بالفطر المشروم.
6. كما يمكن أن تضيفي لمستك الخاصة، كإضافة القليل من الحار، أو مكعب من مرق الدجاج.
7. أخيراً يمكنك أن تضعي المكرونة على النار مع الصلصة وتقلبيها جيداً، أو أن تسكبي المكرونة في صحون فردية ثم اسكبي الكمية المناسبة من الصلصة على الوجه، علماً أن الصلصة تقدم ساخنة أو دافئة.
8. استخدمي الريحان المفروم للتزين، كما يمكن أن تستخدمي جبنة البرميزان المطحونة

صينية كفتة بالبطاطس



نصف كيلو لحم مفروم
6 ثمرات بطاطس مقطعة شرائح سميكة
4 ثمرات طماطم مقطعة شرائح سميكة
3 ثمرات طماطم مقشرة ومعصورة
4 ثمرات فلفل ألوان مقطعة شرائح سميكة
2 ثمرة فلفل أخضر مقطع شرائح
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مفرومة
1 ونصف كوب مرق لحم أو ماء
ربع كوب بقدونس مفروم
1 ونصف ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة دبس الرمان
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح وفلفل أسود

- أولا سخني الفرن عند درجة حرارة 250، ثم ضعى اللحم والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود ونصف كمية البهارات ونصف كمية البقدونس ودبس الرمان فى وعاء.
- اخلطي المزيج جيدًا حتى تمتزج المكونات بشكل جيد،و شكلي اللحم على شكل أقراص أو داوائر.
- قومى بدهن الصينية بالزيت ثم رصي قرص كفتة ثم شريحة فلفل أخضرثم بصل ثم طمطاطم ثم بطاطس ثم شريحة فلفل ألوان بشكل عمودي.
طريقة عمل صينية الكفتة بالبطاطس
- كرري هذه الخطوة حتى تنتهي من الكمية، وضعي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل وباقي البهارات على مرق اللحم أو الماء ثم اتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- ضعى المرق فوق الكفتة والبطاطس ثم غطي الصينية بورق الفويل، و ضعي الصينية في الفرن لمدة 75 دقيقة، وبعد ذلك أزيلي ورق الفويل وأشعلي الشواية ثم ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق، زينيها بباقي البقدونس وقدميها مع الأرز الأبيض أو الأرز بشعرية.
سلطة فاصوليا الحمراء


طريقة عمل
كوب من الفاصوليا الحمراء
بصلة حمراء
قطع مكعبات صغيرة
معلقة كبيرة بقدونس طازج
عصير ليمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
فلفل ألوان أصفر وأخضر وأحمر
1 طماطم
رشة كمون
رشة فلفل أسود
رشة ملح
علبة ذرة حلوة صغيرة


انقعى الفاصوليا لمدة ساعيتن على الأقل، ثم قومى بسلقها نصف سوى، ثم صفّيها تماما من الماء المغلى وضعيها فى ماء مثلج للاحتفاظ بلونها ثم صفيها مرة أخرى، جهزى الخضراوات بتقطيعها مكبات صغير مثل البصل والفلفل الألوان والطماطم وضعيها معا فى وعاء عميق، ثم نضع الفاصوليا والذرة.
قومى بعمل التتبيلة للسلطة من خلال مزج عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل وتتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك لمدة ربع ساعة، ثم نضيف التتبيلة والبصل مع الفاصوليا والذرة ونقلب توضع فى الثلاجة ليمتزج الطعم والنكهة معان وعند التقديم يتم وضع البقدونس المفروم طازج.
شوربة مشروم بالكريمة




شوربة المشروم
مشروم طازج أو معلب حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أو زبدة
فص ثوم مهروس.
بصلة كبيرة مفرومة.
مرقة ماجي (مكعبات أو بودرة) أو مرقة دجاج.
رّشة صغيرة فلفل أسود أو أبيض
ملعقتان دقيق.
كوب كريمة.

شوربة المشروم
سخّني الزيت في قدرعميق على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، وقلّبي إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي.
أضيفي المشروم بعد تقطيعه إلى أرباع ، ثمّ انثري عليهما بعض الملح والفلفل، وقلّبي جيداً إلى أن يصبح لون المشروم بني.
أضيفي الدقيق إلى المشروم ويجب أن تكون كميته كافية لتغطية المشروم، ثمّ قلّبي الخليط بعد ذلك أضيفي مرق الدجاج أو مرقة الماجي، وقومي بالتحريك حتّى يغلي، اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق على الأاقل على نار متوسطة، واستمري في تحريكه حتىّ لا يلتصق الخليط بالقدر.
بعد أن ترفعي خليط المشروم والمرق عن النار، ضعيه في الخلاط الكهربائي، واخلطيه على سرعة متوسطة حتّى يصبح مرق المشروم ناعما، ثمّ أرجعيه مرةً أخرى إلى النار مع إضافة المزيد من المرق ودعي الشوربة لتغلي لعدة دقائق.
اسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم وزّعي الكريمة.
عصير قمر الدين

• 
• قمر الدين
  مجفف كوب ونصف
• ماء ساخن- كوبان
• سكر
  5 ملاعق كبيرة
• ماء الزهر- ملعقة كبيرة

• 1
  قطعي قمر الدين المجفف الى شرائح صغيرة الحجم.
• 2
  إنقعي قطع قمر الدين في الماء الساخن حتى تذوب تماما.
• 3
  أضيفي السكر الى مزيج قمر الدين مع التحريك بسرعة حتى تتجانس المكونات.
• 4
  أسكبي ماء الزهر فوق المزيج، حركي المكونات من جديد حتى تتجانس.
• 5
  وزعي قمر الدين في أكواب ثم شاركي العصير على سفرتك.

جلاش بالكريمة


مقادير الجلاش:

• نصف كيلو رقائق جلاش
• نصف كوب زبدة أو سمن مُذاب
• شربات

مقادير حشوة الكريمة:

• نصف كيلو حليب
• نصف كوب ماء
• ربع كوب نشا
• 1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فانيليا سائلة

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية مستطيلة 20×25 سم قابلة لدخول الفرن بالسمن.
2. نذيب النشا في الماء جيداً، ونتركه جانباً.
3. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الحليب وخليط النشا، ونقلبه لمدة 7 - 10 دقائق حتى يثقل.
4. نرفع الخليط من على النار، ونضيف إليه الفانيليا، ونقلبه جيداً، ثم نتركه ليبرد.
5. نضع ورقة من الجلاش في الصينية، وندهنها بالسمن.
6. نضع فوقها ورقة أخرى من الجلاش، وندهنها أيضاً بالسمن.
7. نكرر وضع الجلاش ودهنه بالسمن حتى نصف كمية الجلاش.
8. نضع كريمة الحشو فوق الجلاش، ونوزعها بالتساوي على كامل الصينية.
9. نعيد وضع باقي رقاقات الجلاش فوق الكريمة مع دهن كل طبقة بالسمن حتى تنتهي كمية الجلاش.
10. نضغط على الجلاش برفق ليتماسك مع الحشوة، ثم نقطعه مربعات أو مثلثات.
11. ندهن وجه الجلاش بالسمن، وندخله الفرن لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي.
12. نخرج الجلاش من الفرن ونصب فوقه الشربات البارد، ونتركه ليهدأ.
13. يمكن وضع الجلاش بالكريمة في الثلاجة لحين التقديم، ويمكن تقديمه فوراً.
14. 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس


السمك المشوي بالخلطة الحارة



- السمك : 2 كيلو (منظّف)
- البطاطس : 2 حبة (حلقات)
- الثوم : فصّان (شرائح)
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة وربع
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة (حارّة)
- فلفل أسود : رشّة

• في وعاء عميق، ضعي عصير الليمون، والثوم، والكمون، وزيت الزيتون، والشطة المجروشة، والبابريكا، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والملح، واخلطي المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• اصنعي شقوقاً بالسمك باستخدام السكين، ووزعي مزيج التتبيلة داخل وخارج السمك وفي الشقوق، ثم أدخليه إلى الثلاجة لحوالي ساعة ونصف.
• حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• وزعي حلقات البطاطس في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• ضعي السمك فوق البطاطس في الصينية، ثم غطّيها بورق القصدير.
• أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30-40 دقيقة، حتى تمام نضج السمك.
• ارفعي ورق القصدير، وحمري الوجه لمدة 5 دقائق، ثم قدمي السمك ساخناً.

شرائح السمك بالفرن

• رشة صغيرة من الملح.
• أربع شرائح من فيليه سمك الهامور.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ربع كوب من المايونيز.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون المستردة "الخردل".
• ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا "فلفل حلو".
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون "للتقديم".
• 

• تجهيز طبق فرن بحجم متوسط، ودهنه بالقليل من الزبدة أو الزيت.
• وضع شرائح فيليه السمك في الطبق، وتقطيع كل شريحة إلى قسمين إذا كانت الشريحة كبيرة.
• وضع مكّونات الطبقة العلوية وهي: البصل والمايونيز والبقدونس وعصير الليمون والكزبرة والزنجبيل والمستردة والثوم والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الناعمة والملح والكركم في وعاء، وخلطها بالشوكة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
• توزيع الصلصة على شرائح السمك، وإدخالها إلى الثلاجة مدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على السمك، ووضع السمك في الفرن من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى ينضج.
• وضع باقي كمية زيت الزيتون على السمك وتقديمه مباشرة.

رز السمك الأحمر




- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- عصير طماطم : 4 حبات
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الأرز : 500 غراماً (مغسول)
- الماء : حسب الحاجة (مغلي)

1. في قدر على نار متوسطة، حمّي الزيت واقلي فيه البصل حتى يذبل.
2. أضيفي عصير الطماطم واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
3. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود والكمون وقلبي المكونات حتى تمتزج.
4. أضيفي الأرز وقلبيه بالصلصة جيداً ثم اغمري المكونات بالماء المغلي.
5. اتركي مزيج الأرز على النار حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى تجف السوائل وينضج الأرز.
6. قدمي الأرز الأحمر إلى جانب السمك المشوي.

طريقة عمل شوربة السمك البلطي

1. 2 سمك، بلطي
2. 1 بصل، مقطع مكعبات
3. 1 ملعقة كبيرة زيت
4. 1 فص ثوم
5. 1 فص حبهان
6. 1 فص مسكه
7. فلفل أسود
8. ملح

1. الخطوة 1
   ينظفبطن السمك و ثم يغسل جيدا بالماء و الملح .
2. الخطوة 2
   يسخن الزيت على النار و تضاف المسكه و الحبهان .
3. الخطوة 3
   ثم يضاف 2كوب من الماء فوقهم حتي يغلي ثم نضع البصل.
4. الخطوة 4
   يقطع السمك نصفين بالعرض و يوضع معهم .
5. الخطوة 5
   نتركه حتي ينضج على نار متوسطه و نضع الملح و الفلفل.
   عصير الليمون مع النعناع
6. 
7. 
8. خمس حبّات من الليمون.
9. ستّ ملاعق من السكّر.
10. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
11. كوبان من الماء البارد المثلّج.

نقشر حبات الليمون ونزيل بذورها.

• نضعها في الخلّاط الكهربائي.
• نضيف إليها السكّر والماء والفانيلا بالتدريج.
• نخلط المزيج جيّداً، ثمّ نقدّمه في كؤوسٍ زجاجيّة.
• الكنافة بقمر الدين
• 
• 
  
  - المهلبية :
  • عصير قمرالدين : كوب ونصف (أو مشمش)
  • سكر : ربع كوب
  • النشاء : ثلث كوب
  • كريمة : نصف كوب (سائلة)
  • ماء الورد : ملعقة كبيرة
  • زبيب : نصف كوب
  - للتقديم :
• شيرة : حسب الرغبة
  • مكسرات : حسب الرغبة
  - الكنافة : 250 غراماً
  - سمن : ربع كوب (مذاب)
  
  1. سخني الفرن لدرجة حرارة ٢٠٠، أحضري قوالب كب كيك كبيرة الحجم.
  2. في طبق واسع ضعي الكنافة والسمن وقلبيه بخفة لتتشرب الكنافة بالسمن مع المحافظة على شعيرات الكنافة لتبقى طويلة.
  3. وزعي الكنافة على القوالب بحيث تغطي القاع والجوانب، اضغطي عليها قليلاً لتصبح مثل الكوب.
  4. ضعي القوالب في الفرن ١٥ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون. وزعي قليل من الشيرة في كل كوب. دعيها تبرد.
  5. المهلبية: في كسرولة ضعي شراب قمر الدين، السكر، النشا، الكريمة وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي ليذوب النشا. ضعي الكسرولة على نار متوسطة وباستعمال ملعقة خشبية قلبي باستمرار إلى أن تغلي، أضيفي ماء الورد والزبيب.
  6. وزعي المهلبية على الكنافة. ضعيها في البراد.
  7. انثري المكسرات على الكنافة وقدميها مع الشيرة.
  

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السادس


فاهيتا الدجاج بالفرن
اغسلي صدور الدجاج، وانقعيها باللبن الرائب، واتركيها لساعتين حتى تطرى، ثم زجيها في الفرن لـ 50 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.



- صدر الدجاج : 4 صدور (كاملة ومخلية)
- الفلفل الملوّن : 2 حبة (مقطع شرائح طويلة)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح ناعمة)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- جبن الشيدر : نصف كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بودرة البصل : حسب الرغبة
- ثوم بودرة : حسب الرغبة
- بابريكا : حسب الرغبة
- بودرة الفلفل الحار : حسب الرغبة



اطهي الأرز حتى ينضج ثم ضعيه جانباً.

• قطعيها ورشيها بالتوابل كلها، ثم وزعيها داخل صينية مخصصة لدخول الفرن.
• أضيفي شرائح الفلفل والبصل فوق صدور الدجاج، ثم ضعي الزيت، واسكبي القليل جداً من مرقة الدجاج في الصينية، وغلفيها بورق القصدير أو الزبدة، ثم أدخليها للفرن على حرارة 200، لمدة 25 دقيقة.
• أخرجي الصينية وأضيفي الجبنة، ثم أدخليها مرة أخرة لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة، وقدميها ساخنة على السفرة.
• الدجاج المشوي على الفحم بالزبادي
• 
• 
  
  - الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع)
  - لبن زبادي : نصف كوب
  - خل التفاح : 4 ملاعق كبيرة
  - بابريكا : ملعقة صغيرة
  - القرفة : ربع ملعقة صغيرة
  - بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
  - ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
  - بودرة البصل : ملعقة صغيرة
  - الكركم : ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
  
  
  
  1. ضعي اللبن الزبادي، وخل التفاح، وزيت الزيتون، والبابريكا، والقرفة، والبهارات المشكلة، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والكركم، والفلفل الأسود، والملح في وعاء عميق.
  2. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
  3. ضعي قطع الدجاج في المزيج السابق، وقلبيها حتى تتغطى بالكامل، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لحوالي 5 ساعات حتى يتشرب الدجاج التتبيلة.
  4. وزعي الدجاج على الشواية، واتركيه حتى ينضج ويتحمر، ثم قدميه ساخناً.
  
  
• سلطة جرجير بالجبن
• 
• 
  
  - مقادير الصلصة :
  • زيت الزيتون : ربع كوب
  • الخل : 4 ملاعق كبيرة
  • الخردل : ملعقة صغيرة
  • ريحان ناشف : ملعقة صغيرة
  • زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
  • الثوم : فص (مهروس)
  • ملح : ربع ملعقة صغيرة
  - الجرجير : 3 ضمم
  - خس : رأس
  - البصل الأخضر : 3 عود
  - طماطم : 3 حبات
  - جبن فيتا : نصف كوب
  
  
  
  
  1. اغسلي الخضار جيداً بالماء، وقطعي الجرجير، والخس، والبصل، إلى قطع متوسطة، وقطعي الطماطم إلى مكعبات متوسطة، وضعي المكونات في طبق التقديم.
  2. قطعي جبن الفيتا إلى مكعبات صغيرة وضعيها جانباً.
  3. في وعاء جانبي، ضعي مقادير الصلصة، وامزجيها مع بعضها جيداً حتى تتجانس.
  4. اسكبي الصلصة على السلطة في طبق التقديم، ثم قلبي المكونات جيداً لتتشرب التتبيلة، ووزعي جبن الفيتا على الوجه وقدميها.

طماطم محشية بالأرز بالفرن




- الأرز : كوب
- طماطم : 6 حبات
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)

• سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
• قطعي حبات الطماطم من الأعلى، واحتفظي بها جانباً، ثم تخلصي من البذور واعصريهم في وعاء صغير.
• ادهني صينية فرن بالزيت ورتبي الطماطم فيها.
• اخلطي الأرز مع عصير الطماطم، وأضيفي الثوم، والبقدونس، وجبن البارميزان، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، والملح بحسب الرغبة.
• احشي الأرز داخل الطماطم، وما تبقى وزعيه في الصينية، وصُبي عصير الطماطم، ثم غطي الحشوة بالشرائح التي قُطعت من الأعلى.
• ضعي الصينية في الفرن، واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى النضوج.

مشروب اللبن الزبادي مع التوت والفراولة

• مئة وخمسون غراماً من التوت البريّ بنوعيه الأزرق والأحمر.
• خمسون غراماً من الفراولة.
• كأسان من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من اللبن الزبادي.

• اطحني جميع الفواكه المذكورة في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
• أضيفي الحليب السائل واللبن الزبادي، واخفقيها معاً.
• اسكبي الخليط في كاسات التقديم، وقدّميها مباشرة.

كيكة الزبادي

• كأس من الزيت النباتيّ.
• أربع بيضات.
• كأس وثلاثة أرباع الكأس من السكر الناعم.
• ثلاثة كؤوس من الطحين.
• كأس من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من البايكنغ باودر.
• رشّة ملح.
• ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون الحامض.

• سخّني الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
• اخفقي البيضات مع السكر الناعم، والملح ومبشور الليمون في إناء عميق باستخدام الخفّاقة.
• أضيفي اللبن الزبادي والزيت النباتي للخليط السابق، واخفقي كلّ المكوّنات بشكل جيّد.
• أضيفي الطحين والبايكنغ باودر واستمري في الخفق حتى تحصلي على خليط متجانس.
• صبي الخليط في قالب قمت بدهنه مسبقاً بالزبدة ورشّه بالطحين، ثم أدخلي القالب في الفرن الساخن، واخبزيه لفترة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة، أي إلى أن ينضج، ويمكنك فحص نضج الكيكة من خلال إدخال سكّين وسط الكيك وإخراجه بعد ذلك، فإن خرج جافاً فذلك دليل نضج الكيك، أخرجيها من الفرن، وقدميها باردة إلى جانب فنجان من القهوة أو كأس من الشاي.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع

البطاطس بالسجق



- سجق : كوب (مقطع)
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة حلقات)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الفلفل الملوّن : كوب (مقطع شرائح)
- الزعتر الأخضر : ملعقة كبيرة (طازج)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- جبن الشيدر : كوب (مبشور)

1. سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وشوحيهما حتى يذبلا.
2. أضيفي السجق وقلبي المكونات قليلاً، ثم نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والزعتر.
3. أضيفي شرائح الفلفل الملون والطماطم، وقلّبي الخليط جيداً لعدة دقائق.
4. حضّري صينية فرن ذات جوانب عالية، ثم وزعي طبقة من حلقات البطاطس بالقاع، ثم وزعي فوقها خليط السجق، ثم طبقة أخرى من حلقات البطاطس.
5. انثري جبن الشيدر على وجه الصينية بالتساوي.
6. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
7. أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي ساعة حتى تمام النضج، ثم قدميها ساخنة.

سلطة الجرجير والتفاح بالجبن الأزرق




- لتحضير الصلصة :

• زيت الزيتون : ربع كوب
• الثوم : فص (مهروس)
• الخل : ربع كوب
• الخردل : ملعقة صغيرة
• العسل : ملعقة صغيرة
• ملح : حسب الرغبة
• الفلفل الأبيض : حسب الرغبة

- الجرجير : 3 اكواب (مورق / مغسول)
- خس الآيسبرغ : رأس (مقطع شرائح عريضة)
- تفاح أخضر : 4 حبات (مقطع شرائح)
- الجبنة الزرقاء : نصف كوب (مقطعة مكعبات صغيرة)
- الجوز : نصف كوب

1. اخلطي أوراق الجرجير، والآيسبرغ، والتفاح، والجبن الأزرق، والجوز، في وعاء كبير للتقديم.
2. لتحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون، والثوم، والخل، والخردل، والعسل، والملح، في وعاء صغير.
3. قدمي الصلصة إلى جانب السلطة.

كبة اللحم بالبرغل




- مقادير الحشوة :

• لحم مفروم : 1 كيلو
• السمنة : كوب
• بهار : نصف ملعقة صغيرة
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
• البصل : 1 حبة

- مقادير عجينة الكبة :

• اللحم : كيلو (هبرة)
• برغل : 1 كيلو
• ملح : ملعقة كبيرة
• بهار : نصف ملعقة صغيرة
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : 6 اكواب (للقلي)

بمطحنة اللحم قومي بفرم اللحم فرماً ناعماً.

1. إنقعي البرغل في الماء ثم صفيه جيداً.
2. افرمي البصل فرماً ناعماً ثم اعجنيه بيديكِ مع اللحم، ثم أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل وافرميه مرة أخرى بمطحنة اللحم.
3. أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة تدريجياً واستمري بالعجن، حتى تصبح العجينة متماسكة ولزجة، ثم اتركيها جانباً وغطيها بقطعة قماش حتى لا تجف.
4. لتحضير الحشوة: افرمي البصل فرماً ناعماً وضعيه في مقلاة على النار مع السمنة وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم والبهارات وقلبي حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي الصنوبر وقلبي خليط الحشوة.
5. قسمي عجينة الكبة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم قومي بصنع تجويف بالإصبع في كل قطعة كبة ثم احشيها بحشوة اللحم، واستمري حتى نفاذ الكمية.
6. في مقلاة عميقة على نار متوسطة حمي الزيت، ثم ضعي حبات الكبة واقليها حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة، ثم قدميها.

شوربة البصل بجبن البارميزان




- جبن البارميزان : نصف كوب
- توست : 4 شرائح
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- الثوم : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهارات : رشّة

1. حمّي الزيت على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وحركي حتى يذبلا.
2. أضيفي الدقيق، وحركي باستمرار لمدة 10 دقائق حتى يتماسك ويغمق لونه.
3. أضيفي مرق الدجاج تدريجياً إلى الخليط، وحركي باستمرار حتى يذوب الطحين.
4. اتركي الخليط على نار عالية حتى يبدأ الغليان ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
5. انزعي أطراف التوست وحمصيه، ثم ضعي كل شريحة وهي ساخنة في وعاء فخاري، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الجبنة المبشورة ثم كوب من الشوربة.
6. ضعي الأوعية الفخارية في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية حتى تحمر الجبنة قليلاً وتقدم ساخنة.

الكركديه

• كوب من أوراق الكركدية.
• خمسة أكواب من الماء.
• سكر، يضاف حسب الرغبة.

الكركدية الساخن

• نصنع الكركديه بأخذ القليل من أعشاب الكركديه الجافّة، ونضعها في ماء مغلي داخل قدر.
• نضع الخليط على النار عشر دقائق، وبعد ذلك نصفّيه، ثمّ نضيف السكر له حسب الرغبة.

الكركدية البارد

• نضع أوراق الكركديه بالماء البارد لمدّة خمس ساعات، ويفضل أن يكون النقع في الثلاجة، ومن ثمّ نصفّيه ونشربه بارداً، وهنا تكمن الفائدة الكبرى في خفض ضغط الدم المُرتفع لمن يعانون من هذا المرض.
• كيكة البرتقال
• 
• 
  
  ¾ كوب دقيق متعدد الأغراض.
  ½ ملعقة صغيرة ملح.
  2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  ¼ كوب سكر ناعم.
  نصف كوب حليب.
  ½ كوب عصير برتقال.
  ¼ كوب زيت.
  ربع كوب من الزبدة المذابة غير المملحة.
  3 بيضات متوسطة الحجم.
  1 ملعقة كبيرة عصير برتقال.
  1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 
  
  -سخني الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل خبز الكيك.
  -نخل جميع المكونات الجافة ما عدا السكر، فهذا يجعل فتات الكيكة طرية، وسيحتوي الخليط على كتل أقل.
  -نخل الدقيق مع المكونات الجافة.
  -وفي وعاء آخر، اخفقي الزيت والزبدة والسكر، ثم ضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى. وضيفي الحليب، وعصير البرتقال، وقشر البرتقال، واخلطي المكونات جيدًا.
  -خفق البيض مع الزبدة والزيت.
  -خلط جميع المكونات الرطبة معًا.
  -ضيفى المكونات الجافة إلى الرطبة واخلطيها جيدًا.
  -خلط المكونات الرطبة مع الجافة للحصول على العجينة.
  -نسكب العجينة في القالب المجهز ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة.
  -بعد نصف ساعة اخرجى الكيك من الفرن حتى تبرد وقطعيها شرائح وقدميها مع الشاي.

[ابوالوليد المسلم]

• 
• افطار اليوم الثامن
• 

برياني الروبيان الحار





- لتحضير الأرز :

• أرز بسمتي : كوب
• الماء : 2 كوب
• الزعفران : ملعقة صغيرة
• ملح : حسب الرغبة

- لتحضير الروبيان :

• الروبيان : 500 غراماً (مقشر)
• كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة ناعم)
• البصل : 2 حبة (صغير الحجم / مقطع مكعبات)
• الثوم : فصّان (مفروم)
• عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة
• الكركم : نصف ملعقة صغيرة
• الكمون : ربع ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
• الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
• بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
• الكرفس : ربع كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
• الجزر : ربع كوب (مبشور)
• الزبدة : 75 غراماً (مقطعة مكعبات)
• ملح : نصف ملعقة صغيرة

1. لتحضير الأرز: اغلي الماء مع الملح ثمّ ضعي الأرز واتركيه لمدّة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
2. ضعي الزعفران فوق الأرز وحرّكي حتى يتخذ اللون الأصفر.
3. لتحضير الروبيان: حمّي الزيت في مقلاة واقلّي البصل، الثوم، والجزر، والروبيان وحرّكي حتى ينضج الروبيان.
4. أضيفي الكزبرة، والفلفل الأخضر الحار، والكرفس وحرّكي لحوالي الدقيقتين.
5. نكّهي بالملح، والكركم، والفلفل الأحمر، والكمّون، واتركي المزيج حتى يتخثّر.
6. أضيفي عصير الليمون الحامض واتركي المزيج لدقيقة إضافية على نار خفيفة.
7. غطّي قعر قدر بثلث كمية الأرز، ثمّ ضعي فوقه نصف كمية الروبيان، وأعيدي الكرّة وأنهي بطبقة من الأرز.
8. ضعي مكعبات الزبدة على وجه الأرز وغطّي القدر بورق قصدير.
9. ضعي القدر على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة حتى تذوب الزبدة جيداً ويتشرّب الأرز الصلصة، وقدّميه ساخناً.
10. طريقة عمل سمك ماكريل في الفرن
11. 
12. 
    
    - السمك : 1 كيلو (ماكريل)
    - فلفل رومي : ربع كيلو
    - فلفل أخضر حار : قرن
    - طماطم : 3 حبات
    - الثوم : 5 فصوص (مهروس)
    - الزيت النباتي : ربع كوب
    - البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
    - ملح : رشّة
    - الكمون : رشّة
    - كزبرة خضراء : 3 ملاعق كبيرة (مفرومة)
    - عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (حامض)
    
    
    1. نظّفي السمك بالماء والليمون جيداً.
    2. قطّعي الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم والبصل والفلفل إلى حلقات.
    3. اخلطي الخضار في وعاء عميق، وأضيفي نصف كمية الثوم، وأضيفي الملح، والكمون، وعصير الليمون، والكزبرة الخضراء، وشرائح البصل.
    4. في صينية فرن ضعي السمك ثم تبليه من الداخل بالثوم والملح والكمون.
    5. ضعي كمية من خليط الخضار داخل السمك ووزعي باقي الكمية فوق السمك وحوله، ومن ثم أضيفي الزيت ثم ضعي الصينية لحوالي 20 دقيقة على نار متوسطة ثم أدخليها الفرن لتتحمر ويصبح السمك ذهبي اللون.
    6. أخرجي صينية سمك الماكريل من الفرن وقدميها ساخنة.
    
    
13. رز الصيادية
14. 

- الأرز : 2 كوب (مغسول ومصفى)
- ماء ساخن : كوبان ونصف
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة
- سكر : 2 ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ثمن ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة
- التونا : علبتين (مصفاة من الماء أو الزيت)

1. في قدر على النار، حمري البصل بالزيت إلى أن يصبح لونه غامق.
2. أضيفي السكر، ومعجون الطماطم، وحركي إلى أن يتحول السكر إلى كراميل, ثم أضيفي الأرز، وجوزة الطيب، والكمون، والتونة، وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي الماء المغلي، وغطي الأرز، واتركيه حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.

شوربة السمك بمعجون الطماطم



أربع قطع من سمك الفيليه.

• حبّة بطاطا مقطعة إلى مكعّبات صغيرة.
• جزرة مبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• بصلة مقطّعة جوانح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقة غار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• عود كرفس مقطّع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• حبتان من الطماطم الطازجة المقطّعة.
• كمّيّة من الماء -حسب الحاجة-.

تنظيف قطع الفيليه جيّداً، ثمّ تقطيعه إلى نصفين.

• وضع كمّيّة من الماء في قدر على النار وتركه يغلي.
• إضافة ورقة الغار والبصلة المقطّعة، والملح، والفلفل الأسود إلى قدر الماء المغليّ.
• إضافة قطع الفيليه وتركها لمدّة دقيقة.
• إخراج السمك من القدر، ثمّ تصفيته من المرق.
• وضع الزيت في قدر آخر، ثم وضعه على نار متوسّطة.
• إضافة الكرفس والثوم وتقليبهم جيّداً، ثمّ إضافة الدقيق مع الاستمرار بالتقليب.
• إضافة قطع البطاطا، والطماطم، والجزر، ومعجون الطماطم، وتقليبهم جيداً لبضع دقائق حتّى تصبح المكوّنات طريّة.
• إضافة شوربة السمك، وتركها تُطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تقطيع السمك المطهوّ إلى قطع صغيرة الحجم، ثمّ إضافتها إلى الشوربة، وتركها تغلي لمدّة دقيقة.
• سكب الشوربة في طبق عميق، وإضافة إليها عصير اللّيمون وتزيينها بالكزبرة المفرومة.

طريقة تحضير الكوكتيل


عبوتان من الفراولة.

• أربع حبات من المانجا.
• أربع حبات من الموز.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من مكعبات الثلج.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات.

التخلص من أعناق حبات الفراولة، ووضعها في إبريق الخلاط مع القليل من العسل، ومكعبات الثلج، ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يتكون عصير فراولة ناعم.

• إحضار أربع كاسات شفافة للتقديم وسكب عصير الفراولة فيها.
• تقطيع الموز إلى شرائح، ووضعها في إبريق الخلاط، ثم إضافة إليها كلٍ من الحليب، القليل من العسل ومكعبات الثلج ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة للحصول على شراب موز متجانس.
• سكب شراب الموز بهدوء فوق عصير الفراولة.
• تقشير حبات المانجا وتقطيعها إلى مكعبات، ووضعها في إبريق الخلاط مع بقية العسل ومكعبات الثلج وخلطها على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يتكون شراب ناعم من المانجا.
• سكب شراب المانجا في الكاسات فوق الموز ليتكون طبقات من كوكتيل الفواكه.
• وضع الكريمة في وعاء الخلاط و خفقها بالمضرب الشبكي على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك الكريمة ثم نقلها إلى كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف لتزيين كاسات الكوكتيل بها ثم توزع المكسرات فوقها و يقدم مباشرة.
• كنافة بالشوكولاتة
• 
• 
  
  - عجينة كنافة : 450 غم
  - الزبدة : كوب (مذوبة)
  - الشوكولاتة : 250 غراماً (قطع)
  - الزبدة : كوب
  - سكر : كوب ونصف
  - الماء : نصف كوب
  - عصير الليمون : ملعقة كبيرة
  
  
  
  1. حضري القطر بوضع السكر مع الماء في قدر على النار، واتركيه حتى الغليان، ثم أضيفي عصير الليمون، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق، ثم ضعيه جانباً حتى يبرد.
  2. قومي بتقطيع الكنافة بيديكِ، ثم قسميها إلى نصفين.
  3. ضعي نصف كمية الزبدة المذابة على النصف الأول وامزجيها جيداً.
  4. ذوبي الزبدة مع الشوكولاتة في حمام مائي ساخن وقلبيها جيداً.
  5. في صينية فرن، افردي نصف العجينة بالزبدة، ثم اضغطي عليها بيدكِ وأضيفي فوقها طبقة الشوكولاتة.
  6. امزجي باقي كمية الكنافة مع باقي كمية الزبدة، ثم افرديها فوق الشوكولاتة.
  7. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 25 دقيقة حتى تنضج.
  8. أخرجي الصينية من الفرن ثم اسكبي عليها القطر البارد وقدميها.
  9. 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم التاسع


طاجن الدجاج بالفرن





- الدجاج : دجاجة (مغسولة جيداً ومقطعة إلى 6 قطع)
- طماطم : 4 حبات (مفرومة فرماً ناعماً)
- البصل : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكاري : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

1. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ضعي قطع الدجاج، والبصل، والطماطم في وعاء.
3. نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والكاري، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
4. حضّري طاجن الفرن، ثم ضعي به خليط الدجاج.
5. أدخلي الطاجن إلى الفرن لحوالي 40-60 دقيقة حتى تمام النضج، ثم قدميه ساخناً.
6. ورق عنب محشي
7. 

1. 
   
   - مقادير الحشوة :
   • لحم مفروم : 350 غراماً
   • البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
   • بقدونس : ضمة (مفروم ناعم)
   • الشبت : ضمة (مفروم ناعم)
   • الثوم : فصّان (مفروم ناعم)
   • الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
   • الأرز المصريّ : 2 كوب (منقوع ومغسول ومصفى)
   - مقادير الصلصة :
   
   
   • مرق دجاج : مكعب
   • طماطم : كيلو (معصورة)
   • فلفل أسود : رشّة
   • ملح : رشّة
   • الماء : حسب الحاجة
   - ورق العنب : كيلو (مغسول ومصفى)
   
   
   
   
   1. رصي أوراق عنب غير محشية في قدر عميق مدهون بالزيت.
   2. سخني الزيت في قدر آخر على النار، ثم اقلي اللحم فيه، وأضيفي باقي مكونات الحشوة مع التقليب بإستمرار، ثم ارفعيها عن النار حتى تبرد، ثم أضيفي الأرز وقلبي قليلاً.
   3. إبدأي بحشي ورق العنب، ثم رصيه في القدر جيداً بشكل جانبي، وفي طبقات فوق بعضها البعض، ثم غطيه بالطماطم المعصورة وأضيفي مكعب مرق الدجاج والماء حسب الحاجة.
   4. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي النار واتركي القدر لحوالي ساعة ونصف حتى ينضج تماماً، ثم قدميه.
   
   

ملوخية بالدجاج




- الدجاج : دجاجة (مقطع أرباع)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع أرباع)
- القرفة : عود
- هيل : 5 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الملوخية : كيلو (مفرومة)
- الثوم : 10 فصوص (مهروس)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (مطحونة)

1. ضعي الدجاج في قدر عميق، وأضيفي البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار والملح.
2. ضعي القدر على نار عالية واغمري الدجاج بالماء واتركيه يغلي.
3. تخلصي من الرغوة على سطح الماء ثم غطي القدر ودعيه على نار هادئة لحوالي 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم صفي الدجاج واحتفظي بالمرق.
4. ضعي الملوخية في قدر عميق ثم أضيفي 2 كوب من المرق ونصف كمية الثوم، وقلبي المكونات إلى أن تتداخل، ثم دعي الملوخية تطهى لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي باقي كمية الثوم وحركي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، ثم أضيفي الكزبرة وقلبي لعدة ثواني.
6. في قدر الملوخية أضيفي خليط الثوم وقلبي ثم غطي القدر.
7. ضعي كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، واقلي قطع الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم قدمي ملوخية الدجاج بجانب الأرز بالشعيرية.

سلطة الباذنجان المشوي





- مقادير الصلصة :

• عصير الليمون : 2 حبة
• زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
• نعناع ناشف : نصف ملعقة كبيرة
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• بقدونس : نصف كوب (مفروم ناعم / للتزيين)

- الباذنجان : 2 حبة (حجم كبير ومقطع شرائح)
- زيت الزيتون : ربع كوب (للشوي)
- الطماطم الكرزية : كوب ونصف (مقطعة أنصاف)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الجرجير : كوب
- جبن فيتا : حسب الرغبة (مقطعة مكعبات / للتزيين)

1. ادهني صينية فرن بزيت الزيتون ووزعي شرائح الباذنجان، وادهنيها بطبقة أخرى من زيت الزيتون ثم أدخليها الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تنضج.
2. عند نضج الباذنجان أخرجيه من الفرن وضعيه جانباً حتى يبرد.
3. ضعي الجرجير والبصل والطماطم في وعاء آخر وقلبي المكونات جيداً حتى تتداخل.
4. في وعاء آخر صغير الحجم اخلطي مكونات الصلصة.
5. في طبق التقديم وزعي شرائح الباذنجان المشوي وضعي عليها البصل والطماطم والجرجير.
6. رشي جبن الفيتا والبقدونس المفروم على الوجه للتزيين، واسكبي الصلصة على مكونات السلطة، ثم قدميها.

عصير طبقات

• حبة صغيرة من المانجو الطازج.
• حبتان من الموز.
• عشر حبات من الفراولة.
• حبة كبيرة من التفاح الأحمر.
• خمس شرائح من الأناناس.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• لوح من الشوكولاتة السادة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة من العسل.
• فستق حلبي مبشور.
• كريمة مخفوقة للتزيين.
• ماء بارد حسب الحاجة.

• قشري حبة المانجو، وضعيها في الخلاط الكهربائي مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، حركي الخلاط الكهربائي، حتى تختلط المكونات جيداً، وتصبح عصير سميك القوام.
• صبي العصير المحضر في كأس مناسب ذي حجم كبير، وشكل مناسب، على أن يكون كأساً زجاجياً شفافاً.
• نظفي وعاء الخلاط جيداً، وقشري التفاحة، وقطعيها إلى قطع مناسبة، مع شرائح الأناناس، وضعي التفاح والأناناس في الخلاط، مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، واخلطي المكونات معاً حتى تتجانس، صبي هذا المزيج بحذر، فوق مزيج المانجو، بحيث يشكل طبقة أخرى فوقه دون أن يختلط به.
• نظفي وعاء الخلاط مرة أخرى، وضعي فيه الفراولة، والحليب، ورشة من السكر، واخلطي المكونات معاً، حتى تتجانس ويصبح قوامها كثيفاً نوعاً ما، صبي الخليط فوق الطبقة الثانية بحذر شديد، حتى لا تختلط الطبقات معاً.
• ذوبي الشوكولاتة بحمام مائي، وقطعي الموز إلىى قطع مناسبة، ضعي الموز والشوكولاتة المذابة والقليل من الماء، مع رشة من السكر، إلى وعاء الخلاط بعد تنظيفه من الخليط السابق، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس، صبي خليط الموز والشوكولاتة فوق الخليط السابق بحذر شديد، وضعي كمية من الكريمة المخفوقة فوق آخر طبقة، ورشي عليها المكسرات، وضعي العسل فوق المكسرات على شكل خيوط.
• ضعي الكأس في الثلاجة لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

الهريسة التركية





- لتحضير القطر :

• سكر : 4 اكواب
• الماء : 4 اكواب
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة

- سميد ناعم : نصف كيلو
- لبن زبادي : 2 كوب
- سكر : كوب
- خميرة : 3 ملاعق صغيرة
- الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة
- سمن : ملعقة كبيرة
- فستق : حسب الرغبة (للتزيين)

1. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ادهني صينية فرن بالسمن.
3. ضعي السميد، واللبن الزبادي، والسكر، والخميرة، والفانيليا، في وعاء عميق، وحركي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
4. صبّي خليط الهريسة في الصينية المحضّرة، ووزعيه بالتساوي، ثم قسميه إلى مربعات متساوية.
5. زيني كل مربع بحبة من الفستق، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
6. لتحضير القطر: ضعي السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر على النار، واتركيه حتى يغلي لحوالي 10-15 دقيقة.
7. أخرجي الصينية من الفرن، ثم صبّي القطر الفاتر فوق الهريسة حتى تتشربه، ثم قدميها.
8. 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم العاشر


سلمون مشوي بالكريمة

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المدقوق.
• كوبان من كريمة الطبخ الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من الشومر المدقوق.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من الزبدة الطرية.
• كيلوغرام من سمك السلمون الفيليه.

• ندهن سمك السلمون بزيت الزيتون، ونتبله بالفلفل الأبيض، وإكليل الجبل، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نضعه في صينية فرن.
• نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونتركها مدّة نصف ساعة.
• نخرج الصينية من الفرن، ونصب عصير الليمون الطازج فوق السمك، ثمّ نعيد الصينية إلى الفرن، ونتركها مدّة اثنتا عشرة دقيقة.
• نضع الكريمة مع الزبدة في وعاء على نارٍ هادئة.
• نضيف الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والشومر إلى الكريمة، ونترك المزيج حتّى يثخن مع مراعاة تقليبه بشكلٍ مستمر بين فترة وأخرى.
• نخرج سمك السلمون من الفرن، ثمّ نضعه في طبق التقديم، ونصب فوقه صلصة الكريمة.

صيادية سمك

- سمك الفيليه : 1 كيلو
- الأرز : 2 كوب
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : نصف كوب
- الماء : كوبان ونصف
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الليمون : 1 حبة (مقطع)
- سماق : ملعقة صغيرة
- زبيب : حسب الرغبة (مقلي)

1. اغسلي السمك جيداً، ثم تبّليه بالملح، والفلفل الأسود، والليمون، والسماق، وبهارات السمك، والكمون، ثم اقليه في الزيت.
2. في قدر على النار اقلي البصل والثوم، بعدها ضعي طبقة من السمك في قاع القدر، ومن ثم أضيفي لها خليط البصل والثوم.
3. ضعي كمية الأرز في القدر فوق السمك ثم أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
4. اسكبي الصيادية في طبق تقديم وزينيها بالزبيب المقلي، ثم قدميها.

السمك مع الرز




- عصير الليمون : حسب الرغبة (لتتبيلة السمك)
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (لتتبيلة السمك)
- كزبرة يابسة : حسب الرغبة (لتتبيلة السمك)
- الخردل : قليل (لتتبيلة السمك)
- الخل الأبيض : قليل (لتتبيلة السمك)
- ملح : حسب الرغبة (لتتبيلة السمك)
- البهار الأبيض : حسب الرغبة (لتتبيلة السمك)
- رب الطماطم : ملعقة
- زيت الزيتون : نصف كوب
- فلفل أسود : رشّة
- كزبرة يابسة : رشّة
- ملح : رشّة
- كزبرة خضراء : قليل (مفرومة ناعماً)
- حمص : 100 غراماً (الحب المسلوق)
- الثوم : 50 غم (شرائح)
- البصل : 50 غم (شرائح)
- بندورة : 100 غراماً (مقشّرة)
- زيتون أخضر : 100 غراماً (مقطّع إلى شرائح)
- الفطر : 100 غراماً (المقطّع إلى شرائح)
- فيليه الهامور : نصف كيلو (بدون عظم)



1. تخلط مقادير التتبيلة مع بعضها البعض، وينقع السمك فيها لمدّة ساعتين.
2. في قدر توضع على النار، يضاف زيت الزيتون، ويقلى البصل والثوم، مع التقليب حتى ينضجا.
3. ثم، يضاف كل من البندورة والفطر وكوب من الماء ورب البندورة ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الكزبرة اليابسة والكزبرة المفرومة الخضراء.
4. تترك حتى الغليان، ثم يضاف الحمص المسلوق وشرائح الزيتون الأخضر وتترك على النار لمدة دقيقتين فقط.
5. يرشّ السمك بقليل من الطحين، ويقلى بالزيت.
6- يوضع السمك المقلي في طبق مشغول من الفخّار، وتسكب الصلصة المحضّرة حتى تغمره، ثم يغلّف الطبق بقطعة من ورق «الألومينيوم»، ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق، وذلك على حرارة متوسطة.
7. يقدّم هذا الطبق، مع الأرز الأبيض.
شوربة السمك بالكريمة



قطعتان من سمك الفيليه.

• كوب من الجمبري صغير الحجم.
• نصف كوب كاليماري.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتا ملليتر من كريمة الطبخ.

وضع الزبدة، والبصل، والثوم في قدر على النار، وتقليبهم جيّداً حتّى يصبح قوامهم كريميّاً.

• إضافة السمك، والجمبري، والكاليماري، وتقليبهم برفق.
• إضافة الكريمة، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ إضافة عصير اللّيمون، والكرفس، وكمّيّة من الماء للحصول على قوام الشوربة.
• ترك الشوربة على النار حتّى تنضج.
• سكب الشوربة في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.

عصير الكوكتيل بالحليب

• كوبان من الفراولة.
• كوبان من قطع المانجو.
• حبة مقشرة ومقطعة من الأفوكادو.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• نصف كوب من الحليب المركز المحلى.
• كوب من مكعبات الثلج.
• نصف كوب من الماء.

• امزجي قطع الأفوكادو مع الحليب في الخلاط الكهربائي.
• أضيفي الحليب المركز، ونصف كمية مكعبات الثلج، واستمري في الخلط إلى أن يصبح المزيج ناعم القوام، لتصبيه بعد ذلك في أربعة أكواب.
• اغسلي الخلاط من بقايا خليط الأفوكادو، ثمّ اهرسي فيه الفراولة حتى تصبح عصيراً.
• صبّي عصير الفراولة فوق خليط الأفوكادو.
• نظّفي الخلاط مرّة ثانية، ثمّ امزجي فيه قطع المانجو، مع كمية الماء، وما تبقّى من مكعبات الثلج حتى يصبح المزيج ناعماً.
• صفّي عصير المانجو، واسكبيه فوق عصير الفراولة في أكواب التقديم.
• معمول كويتي بالتمر
• 
• 
  
  - طحين : كيلو
  - الزبدة : 200 غم
  - السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
  - الزيت النباتي : نصف كوب
  - حليب بودرة : 6 ملاعق كبيرة
  - سكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة
  - بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
  - خميرة : ملعقة صغيرة (جافة)
  - ماء دافئ : نصف كوب
  - التمر : حسب الحاجة (للحشو)
  
  
  نخّلي الطحين في وعاء عميق.
  1. في قدر على النار، ذوبي الزبدة والسمن مع الزيت، ثم صبّي المزيج فوق الطحين.
  2. أضيفي الحليب البودرة، والسكر البودرة، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة الجافة، وامزجي المكونات جيداً، ثم صبّي الماء الدافئ، وامزجي جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
  3. غطّي العجينة، وضعيها في مكان دافئ لتختمر.
  4. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  5. خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجينة، وافرديها، ثم احشيها بالتمر، وأغلقيها على هيئة كرة، وكرري العملية حتى إنتهاء كمية العجينة.
  6. شكّلي الكرات بقالب تزيين المعمول، ثم رصيها في صواني الفرن.
  7. أدخلي الصواني إلى الفرن حتى ينضج المعمول ويصبح ذهبي اللون، ثم ضعيه في طبق التقديم، وقدميه.