أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان

[ابوالوليد المسلم]

(1)


نصائح غذائية للصائمين
الانتباه إلى عدم الشبع في وجبة الإفطار؛ لتجنب زيادة الوزن، ولمضغ الطعام بشكل جيد تسهيلاً لعمليّة الهضم، خاصة للأشخاص الذين يُعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي، وآلام في المعدة، فالإطالة في فترة المضغ تجعل الشخص يشعر بالشبع، وتزيد نسبة استفادته من إفرازات الغدد اللعابيّة.
الحرص على تأخير وجبة السحور إلى آخر وقت في الليل أي قبل الفجر؛ وذلك للتقليل من الشعور بالجوع والعطش أثناء الصوم، ويُفضل أن تكون وجبة السحور مليئة بالنشويات البطيئة الامتصاص، كخبز القمح، والبرغل الأسمر؛ للمحافظة على معدلات السكر في الدم.
تناول كميات كبيرة من الماء والسوائل في وجبتي الإفطار والسحور؛ وذلك لتعويض كميات السوائل التي فُقِدت نتيجة التعرق، وللقضاء على الإمساك الناتج عن نقص السوائل.
التخفيف من كميات القهوة المتناولة قبل بداية شهر رمضان بأسبوعين؛ وذلك لتجنب الشعور بالصداع والتعب خلال فترات الصيام.
الديك الروميّ المشويّ


التتبيلة:
ديك رومي، بوزن ثمانية كيلوغرامات.
ربع كوب من العسل.
ملعقتان كبيرتان من بشر الليمون.
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ المجفّف.
خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
مكوّنات طهي الديك الروميّ:
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ المجفّف.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم.
بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
رأس من الثوم.
ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.
برتقالتان مقطّعتان إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ثلاث أوراق من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
الحشوة:
كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
ربع كوب من البقدونس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.

اغسلي الديك الروميّ جيّداً، ونظّفيه من الجلد الزائد أو الدهون غير المرغوبة، ثمّ اتركيه جانباً حتى يتخلص من الماء الزائد.
اخلطي مكوّنات التتبيلة العسل مع الفلفل الأسود، والزعتر البريّ، والثوم بعد هرسه جيّداً في وعاء كبير، ثمّ افركي فيها الديك من جميع الجهات، وأدخليه الثلاجة واتركي الديك حتى يتشرّب طعم التتبيلة طوال الليل.
أخرجي الديك الروميّ من الثلاجة، ثمّ ذوّبي مكعبات مرق الدجاج في الماء الدافئ واتركيها جانباً.
تخلصي من التتبيلة وضعي الديك الرومي في صينيّة نظيفة.
ضعي ورق الغار والهال داخل الديك، وفي وعاء آخر اخلطي إكليل الجبل، والزعتر، مع البصل، والثوم، والليمون، والبرتقال.
اعصري قليلاً من البرتقال والليمون فوق الخليط، وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
اطهي الأرز في الماء، وتبّليه بقليل من الملح لمدة عشر دقائق، ثمّ صفّيه من الماء، وضعيه في وعاء.
سخّني زيت الزيتون، وأضيفي إليه البصل المفروم، وقلّبيه جيّداً حتى يتحمّر قليلاً ثمّ أضيفي إليه الثوم المفروم.
خفّفي الحرارة وأضيفي الأرز المسلوق، واطهي المزيج لمدة عشر دقائق، ثمّ أضيفي الصنوبر المحمّص، واخلطي المكوّنات، ثمّ أضيفي البقدونس.
احشي الديك المبهّر بخليط الأرز البارد، واربطي الرجلين للمحافظة على الحشوة داخل الديك.
اخلطي الزبدة والزيت معاً بكفيك حيث تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ افركي خليط الزبدة على الديك الرومي وأسفل الجلد.
ضعي ورق ألمنيوم مدهون بقليل من الزبدة على صينيّة فرن، وضعي فوقها الديك مع كل الأعشاب والتوابل السابق تجهيزها على الديك وحوله، ثمّ لفّي الديك الرومي بورق ألمنيوم بإحكام، ثمّ أدخليه الفرن.
اتركي الديك في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، لمدة أربع ساعات أو حتى تتأكدي من نضجه.
افتحي ورق ألمنيوم من حين لآخر حتى تسقيه بالمرقة المتكوّنة في قاع الديك، ثمّ اتركي ورق الألمنيوم مفتوحاً عند قرب نضجه حتى يتحمّر من كل الجهات.
نصائح
يمكنك الاستغناء عن حشو الديك بالأرز واستبداله بالخضروات، كحبات من الكوسا، والجزر، ورأس من الثوم، والبصل.
عند إخراج الديك الرومي من الفرن ضعيه في درجة حرارة الغرفة مغطى لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يرتاح وتتجمع عصارته ويسهل تقطيعه دون أن يتفتت.
صينية الباذنجان بالكفتة


ست حبات طويلة من الباذنجان.
حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح رقيقة.
خمسمئة غرام من الكفتة.
ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المقطّع إلى شرائح رقيقة.
مكونات الصلصة:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المقشّر والمفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع الناشف والبهار المشكل.
نصف كوب من الماء.
القليل من زيت الذرة للقلي.

تشكيل الكفتة إلى أقراص بنفس حجم شرائح الطماطم.
تقشير الباذنجان بشكل خطوط باستخدام سكين حادة وتقطيع الباذنجان إلى شرائح مستديرة.
وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ ونثر كمية جيدة من الملح فوق شرائح الباذنجان وتركها لمدة دقائق حتى ظهور قطرات الماء على سطحها.
تجفيف شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ من أجل التخلص من قطرات الماء.
وضع الزيت في مقلاة عميقة.
وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
قلي شرائح الباذنجان حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصها من الزيت الزائد.
وضع الطماطم في قدر متوسط الحجم، وإضافة معجون الطماطم، الدبس، الفلفل، البهار، الملح، النعناع، الماء والثوم ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب جميع مكونات الصلصة باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمس إلى سبع دقائق.
تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ظ،ظ¨ظ*م.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
وضع قرص واحد من الكفتة في الطبق بحيث يكون مائل.
وضع شريحة من الطماطم وشريحة من الباذنجان ثمّ شريحة من الفلفل وتكرار الخطوة حتى انتهاء كمية الكفتة والخضار وتوزيع الصلصة على صينية الباذنجان بالكفتة ثمّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تسبيك صينية الباذنجان بالكفتة ثمّ التخلص من ورق الألمنيوم وترك صينية الباذنجان بالكفتة لعشر دقائق حتى تحميرها ثمّ تقديمها.
شوربة القرع المشوي



كيلو من القرع الأصفر.
حبة فلفلٍ أحمر حلو كبيرة.
ستة سنونٍ من الثوم.
حبة بصلٍ متوسطة الحجم ومقطعة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
ست كؤوسٍ من مرق الدجاج.
نصف كأسٍ من الكريمة.

تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وتحضير صينيّة الشواء.
تقشير القرع وتقطيعه إل مكعباتٍ ووضعه في الصينية.
نزع بذور الفلفل وتقطيعه إلى مكعباتٍ وإضافة البصل والثوم ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت على القرع وخلط المواد جيداً.
إدخال الصينيّة إلى الفرن لما يقارب الثلاثين دقيقةٍ حتى ينضج القرع مع التقليب بين فترةٍ وأخرى.
إحضار قدرٍ ووضع الكمون والخردل فيه وتسخينه على نارٍ متوسطةٍ مع التحريك والتقليب وإضافة الزيت والبصل وتقليبه ليتحول للون الذهبي.
إضافة الخضراوات المشوية وإضافة الثوم المقشر وتقليب المكونات لدقيقةٍ تقريباً.
إضافة مرق الدجاج وترك الشوربة على نارٍ هادئةٍ لما يقارب العشرين دقيقة.
وضع المواد الناتجة في الخلاط الكهربائي وطحنها حتى تصبح شديدة النعومة.
إعادة الشوربة إلى القدر وإضافة الملح والفلفل.
سكب الشوربة الناتجة في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وإضافة الكريمة إليها وتؤكل ساخنة.
سلطة الخضار


حبتان من البندورة الحمراء الطازجة من الحجم الكبير.
حبتان من الخيار المقشر.
بصلة صغيرة الحجم، ويمكن استخدام البصل الأخضر.
جزرة متوسّطة الحجم مبروشة.
حبّة فلفل حلو أخضر متوسّطة الحجم.
حبّة فلفل حلو أصفر متوسّطة الحجم.
نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
نصف كأس من أوراق النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
نصف ملعقة سمّاق.
ربع ملعقة ملح.
ملعقتان زيت زيتون.
عصير ليمون طبيعي.
طريقة التحضير:
قطّعي البندورة والخيار والفلفل الحلو الملّون على شكل مكعّبات صغيرة الحجم، أو متوسطة حسب الرغبة، وضعيها في وعاء.
قطّعي البصل لقطع صغيرة جداً، وأضيفيها للخضار السابقة.
أضيفي الجزر المبروش، والنعناع والبقدونس للخضار.
أضيفي الملح والزيت وعصير الليمون، والسمّاق، وحرّكي بهدوء حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها، مع المحافظة على شكل الخضار من الفساد.
قدّمي طبق السلطة مباشرة عند التحضير؛ حتى لا تذبل المكوّنات، أمّا في حال عدم الرّغبة في تقديمها مباشرةً بعد التقطيع، فيُفضل عدم إضافة الملح والليمون والزيت للخضار إلاّ عند التقديم، لكي تحتفظ بمكوّناتها وفائدتها أطول فترة ممكنة.
عصير النعناع بالليمون


ضمة من نبات النعناع.
أربع حبات من الليمون الحامض.
خمسة أكواب من الماء.
نصف كوب من السكر.

تجميع أوراق النعناع من الضمة، وغسلها، وتصفيتها جيداً.
تقشير الليمون، وتقطيعه على شكل حلقاتٍ أو دوائر، مع ضرورة إزالة البذور.
وضع الليمون في الخلاط، مع إضافة الماء والسكر والنعناع، وخلط المكوّنات جيداً.
تصفية الخليط، وسكبه في الأكواب، وتزيين طرف الكوب أو الكأس، بشريحة من الليمون.
طريقة أصابع الكنافة بالجبنة


مئتان وخمسين غراماً من جبن الموزاريلا المبشور.
علية كبيرة جبنة كريمة.
كيس من خبز التوست.
فستق حلبيّ للزينة، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير:
إشعال الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
دهن خبز التوست بجبن الكريمة، وتعبئة الأطراف بجبن الموزاريلا.
لف التوست بطريقة دائريّة، وقصّها من المنتصف.
وضعها في صينية، وإدخالها إلى الفرن مع مراقبتها حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
رشّ الفستق للزينة.
يمكن تحضير القطر، حسْبَ الرغبة.
طريقة القطر
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من السكّر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
عصرة ليمون.
طريقة التحضير:
وضع السكّر والماء في قدر على درجة حرارة متوسّطة.
خلط المكوّنات جيداً حتّى يذوبَ السكّر.
عصر الليمون فوق المزيج وخلطه جيّداً.
رفعه عن النار، وإضافة ماء الزهر وماء الورد.

[ابوالوليد المسلم]

(2)


نصائح غذائية للصائمين
*الابتعاد عن العصائر المُحلاة؛ منعاً لزيادة الشعور بالعطش.
*تناول الفواكه والخضروات الطازجة بكميّات كبيرة؛ لاحتوائها على نسب عالية من الماء الذي يحتاجه الجسم، وعلى الفيتامينات، والأملاح الضرورية للجسم.
*التقليل من وضع ملح الطعام، والبهارات، والتوابل، والمخللات على المأكولات، فبالإضافة إلى أضرارها الصحيّة، فهي تزيد الشعور بالعطش.
*التقليل من تناول الأطعمة الدسمة، منعاً للإصابة بالتلبك المعلوي، والسمنة، وللمحافظة على مستوى منخفض من الدهون فيه.
*ممارسة بعض الأنشطة الحركيّة بعد الإفطار بساعة كالمشي؛ لمساعدة الجسم على الهضم، ومنع تراكم المواد الضارة في الجسم.
صدور الدجاج المقلية بصلصة الطماطم





أربع قطع من صدور الدجاج.
ربع كوب من البقسماط الناعم.
ربع كوب من جبنة البارميزان.
ملعقة صغيرة من بوردة الثوم.
ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
بيضة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
نصف كوب من جبنة الموزاريلا.

ندق صدور الدجاج، ونضعها في ورق بلاستيك، ونفردها بالنشابة، وفي طبق عميق نخلط فتات الخبز مع الجبنة، والبارميزان، مع بودرة الثوم والريحان المجفف، وفي طبق آخر نخفق البيضة.
نضع صدور الدجاج في البيض، ثم نضعها في البقسماط، ونسخن الزيت، ونُسقط الدجاج فيه، إلى أن يتحمر.
نضيف عصير الطماطم في قدر تحمير الدجاج، ونتركه حتى يغلي، ثم نضع الدجاج على صلصلة الطماطم مع تقليل الحرارة.
نرش الدجاج بالموزاريلا.
كفتة الهريسة والعسل


ملعقة صغيرة ونصف من كل من:
الملح.
لفلفل.
ملعقة صغيرة من الهريسة.
أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعمًا.
مئتان وخمسون غراماً من كل من:
لحم الحمل المفروم.
اللحم البقري المفروم.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من كل من:
العسل.
الطماطم المهروسة.
أربع ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
بصلة مبشورة.
أسياخ من الخيزران.
طريقة التحضير
نقع أسياخ الخيزران في الماء.
هرس الطماطم في معالج طعام ثمَّ إضافة الثوم وهرسه.
إضافة النعناع ثمَّ كلٍ من: التوابل، الهريسة، العسل.
إضافة اللحم وخلطه مرتين.
إدخال خليط اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
تجميع كمية من اللحم باليدين المبتلتين على كل سيخ ويتم تشكيل الخليط على شكل الكفتة.
شوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة لمدة من ثمان إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها.
شوربة حمص الشام


مئة وخمس وثلاثون غراماً من صلصة الطماطم.
خمسمئة مليللتراً من الماء.
ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من البصل المبشور والكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبتان صغيرتان من الطماطم المقطعة.
كوبان من الحمص.
طريقة التحضير
وضع الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم المهروس، والبصل المبشور، والطماطم، والملح وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها.
إضافة صلصة الطماطم وتقليبها مع المكوّنات، ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ إضافة الحمص وتقليبه، ثمّ إضافة الكمون وتقليبه.
تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ سكبه في صحن، وتقديمه مع شرائح الليمون بجانبه.
التبولة السّوريّة


ضمّة من البقدونس.
نصف ضمّة من النّعنع الطّازج.
خمس أوراق من الخسّ.
ثلاث حبّات من الخيار.
رأس من البصل الأخضر.
عصير ليمونة.
أربع حبّات من الطّماطم.
ربع كوب من البرغل النّاعم.
ملح حسب الرّغبة.
سمّاق(اختياري).
زيت زيتون.

ضعي البرغل في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي له الماء الفاتر واتركيه مدّة ربع ساعة على الأقل، والأفضل أن تزيد المدّة عن ذلك.
اغسلي البقدونس وانقعيه في القليل من الماء المضاف إليه الخلّ والملح للتّخلّص من الحشرات العالقة به.
كرّري الخطوة السّابقة مع أوراق الخس.
افرمي النّعنع الطّازج فرماً ناعماً بعد غسله جيّداً.
افرمي البقدونس فرماً ناعماً بعد أن تغسليه جيّداً من الخلّ والملح.
افرمي الخيار والبندورة والبصل فرماً ناعماً جدّاً.
اغسلي البرغل وصفّيه من الماء.
أحضري وعاء التّقديم بحيث يكون عميقاً، ثمّ ضعي البرغل المُصفّى، والبندورة، والخيار، والبصل، والبقدونس، والنّعنع واخلطيهم بلطف.
أضيفي زيت الزّيتون، وعصير الّليمون، والملح، والسّمّاق، ثمّ حرّكيهم مع الخضار جيداً.
زيّني الطّبق على استدارته بشرائح الّليمون وورق الخسّ، بحيث تغرسين ورقة الخسّ في التبّولة.
عصير التمر الهندي


سبعمئة وخمسون غراماً من التمر الهندي الأسود.
خمسمئة غرام من التمر الهندي البنّي.
عشرة أكواب سكر.
اثنا عشر كوباً من الماء.
نصف كوب من عصير الليمون.

ننقع التمر الهندي الأسود والبنّي في كمية الماء ونتركه لمدة لا تقل عن عشر ساعات.
نعصر حبّات التمر الهندي باستخدام اليدين، ونهرسها جيّداً ثمّ نصفّي المزيج في قدر.
نضيف السكر إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نزيد عصير الليمون ونحرّك جيداً.
نترك المزيج حتى يغلي على النار لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثمّ نسكب العصير الناتج في إبريق كبير أو زجاجات.
نستخدم ملعقة كبيرة من الخليط المحضّر في كوب من الماء البارد.


حلى الكاسات

عبوتان من البسكويت السادة.
ملعقتان كبيرتان من كل من؛ اللوز المجروش أو المقطّع إلى شرائح، وجوز الهند المبشور، وبودرة الكاكاو.
أربع ملاعق كبيرة من كل من: السكر، وبودرة الكاسترد.
أربعة أكواب من الحليب.
نصف كوب من الكريمة السائلة، أو قشطة قيمر.
بودرة كاكاو أو شوكولاتة مبشورة، أو رقائق شوكولاتة للتزيين.
طريقة التحضير
طحن البسكويت مع جوز الهند، واللوز في محضرة الطعام للحصول على خليطٍ خشن القوام.
إضافة الكريمة وخلط المكوّنات جيداً، وتركها جانباً.
وضع ثلاثة أكواب من الحليب، والسكر في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتحريك المزيج حتى يذوب السكر.
تذويب بودرة الكاسترد في كوب الحليب المتبقي، وإضافته إلى القدر عندما يبدأ الحليب البغليان.
خلط المكوّنات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة بودرة الكاكاو، والاستمرار بتقليب الخليط حتى يتجانس.
توزيع نصف كمية البسكويت في أكوابٍ طويلة الحواف.
توزيع كمية الكاسترد فوق البسكويت، وتزيينه بخليط الكريمة والبسكويت المتبقي.
وضع الأكواب في الثلاجة لمدة ساعة.
تزيين الحلى بالكاكاو، وجوز الهند.

[ابوالوليد المسلم]

(3)

نصائح غذائية للصائمين
*البدء بتناول حبات من التمر عند الإفطار، وبكأس من الماء، أو اللبن، ثمّ بطبق من الشوربة، ثمّ السلطة قبل البدء بتناول الوجبة الرئيسيّة، فالمعدة تكون فارغة طيلة اليوم، مما يستوجب تليينها عند البدء بالأكل.
*عدم شرب الماء المثلج مباشرة عند الإفطار؛ فذلك يُسبب مغصاً حاداً ناتجاً عن تقلص عضلات جدار المعدة.
*عدم النوم بعد تناول وجبة الإفطار مباشرة، خاصة عند تناول وجبة كبيرة ودسمة؛ فذلك يؤدي إلى كسل وخمول الشخص.
*عدم إهمال وجبة السحور؛ فإهمالها لا يعني فقدان الوزن، بل على العكس من ذلك فهي ضروريّة جداً لقضاء اليوم بنشاط وحيويّة، حيث تُعادل أهميتها أهميّة وجبة الإفطار في الأيام العاديّة.
*تناول كأس من الماء بالنعناع الطازج بعد وجبة السحور؛ لأنّه يقضي على رائحة الفم طيلة النهار.


صينية الكفتة بالطماطم

بصلتان.
كيلو من اللحم المفروم.
أربعة فصوص من الثوم.
كوب من البقدونس.
ثلاثة حبات من الطماطم.
قرنان من الفلفل الأخضر.
ربع كوب من النعناع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
مكونات المرق:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
نصف كوب من عصير الليمون.
فصّان من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل والبهار مشكل
كوب من الماء.
للتقديم:
رشة من الصنوبر المحمّص.

تشغيل الفرن إلى درجة حرارة 180 وتثبيت الرف الأوسط.
إحضار طبق فرن بحجم متوسط.
خلط جميع مكونات الكفتة جيداً وتقطيعها إلى أصابع ووضعها داخل الصينية بشكل دائري ورصها بجانب بعضها.
تقطيع الطماطم إلى أنصاف ثمّ تقطيع كل نصف منهم إلى شرائح للحصول على شرائح نصف دائرية.
وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة بحيث تكون الشرائح متلاصقة مع الكفتة ويكون الجزء المقطوع من الطماطم بالأسفل.
وضع عصير الليمون، البهار، الماء، الهيل، الدبس والثوم في كوب والتقليب حتى اختلاطه ثمّ توزيعه على الكفتة.
وضعها داخل الفرن لمدة ساعة حتى نضوجها وتحمير سطحها.
توزيع الصنوبر على وجهها وتقديمها مع الخبز أو الأرز.
الصيادية بالسمك


ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة ومصّفى.
ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح.
كيلو غرام من سمك الفيليه المغسول والمصفّى.
عود من القرفة.
ملح.
أربع حبات من الهيل.
ورقتان من الغار.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
أربع حبّات من كبش القرنفل.
نصف ملعقة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
ستة أكواب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت للقلي أو حسب الحاجة.
حبّة من الجزر المبشور.
للزينة:
بصل مقطّع لشرائح ومقرمش للزينة.
لوز محمّص للزينة.
تتبيل السمك:
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل.
دقيق.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

نسخّن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، مع قلي البصل فيه حتّى يتّخذ البصل اللون البني.
نقوم بتنكيه البصل (بالفلفل الحار، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات المشكّلة، والجزر، والهيل، وورق الغار، وكبش القرنفل، وعود من القرفة، والكزبرة والفلفل الأحمر الحار).
نقلّب المكوّنات بشكل جيّد حتّى تتشرّب النكهات ومن ثم نسكب الماء ونتركه يغلي لمدّة تقارب الخمس دقائق.
نصفّي الماء ونقوم بإعادته إلى القدر، ثم نضيف إليه الأرز ونغلي المكوّنات لـمدّة خمس دقائق أخرى.
نتبّل السمك بالملح، والحامض، والكمون، والفلفل، والزنجبيل، ونقوم بغمس السمك بالدقيق.
نقلي السمك من كافة الجهات في الزيت حتى يتغيّر لونه، ونضعه فوق الأرز مع ترك القدر على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
نسكب الصيادية في الطبق الخاص بالتقديم مع تزيين سطحه بالبصل واللوز.
شوربة السمك


أربع قطع من سمك الفيليه.
حبة متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من كل من المستكة، والفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات خليط الشوربة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المدقوق.
مفروم عود من الكرفس.
ملعقة كبيرة من الطحين.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
حبة كبيرة من مبروش الجزر.
حبة متوسّطة الحجم من البطاطا، يتمّ تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقتان كبيرتان من حامض عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة.
طريقة التحضير
لسلق السمك: قطعي كلّ سمكة من الأسماك إلى نصفين على اللوح المخصّص لتقطيع الأسماك.
أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه كمية كافية من الماء، ثم أشعلي تحته نار عالية إلى أن يغلي الماء، لتضيفي بعد ذلك كلّاً من البصل، وورق الغار، كذلك المستكة، والفلفل الأسود وملح الطعام.
أضيفي قطع السمك للماء واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم استخدمي ملعقة ذات ثقوب لكي تخرجي قطع السمك من الوعاء، وصفّي المرق.
ضعي الزيت في وعاء كبير الحجم وذي قاعدة سميكة، ثم أشعلي تحته ناراً متوسّطة، وأضيفي كلاً من الثوم والكرفس، وحرّكيهما بالملعقة إلى أن تلاحظي أنّ الكرفس قد لان، لتضيفي بعد ذلك الطحين واستمري في تقليبهما معاً بحيث يختلطا تماماً.
أضيفي البندورة، ومبروش الجزر، والبطاطا وكذلك صلصة البندورة، وقلبيها مع الخضار لدقائق معدودة إلى أن تلين الخضار المذكورة، ثم أضيفي لها مرق السمك، واتركي الشوربة تطبخ لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
اقطعي السمك إلى عدة قطع ذات حجم صغير وأضيفيها على الشوربة، ثم اتركي الشوربة تغلي لدقيقة واحدة فحسب مع السمك، واحرصي ألا تطهي السمك مدّة طويلة.
اسكبي شوربة السمك بالخضار في طبق تقديم عميق، ثمّ أضيفي للشوربة عصير الليمون، ووزّعي على الوجه مفروم البقدونس، وقدميها مباشرة على مائدة الطعام.
سلطة البصل والسماق بالخضراوات


بصلتان متوسطتا الحجم.
ملعقة سماقٍ كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة خلٍ صغيرة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
ثلاث ورقاتٍ من الخس المقطع.
حبتا خيار.
حبتا بندورة.
حبة فلفل.
حبة جزرٍ واحدة.

تقطيع البصل إلى شرائحَ والتي بدورها تفصل عن بعضها بحيث تصبح حلقات.
إحضار إناءٍ مناسب الحجم ووضع حلقات البصل فيه ثم إضافة عصير الليمون الحامض إليه.
إضافة ملح الطعام والخل والسماق إلى البصل وعصير الليمون الحامض.
تقطيع الخيار والبندورة والخس والفلفل والجزر إلى قطعٍ متوسطة الحجم وصغيرة.
إحضار إناءٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع الخس والخيار والبندورة والفلفل والجزر المقطعة جميعاً فيه، ثم إضافة البصل ورش القليل من السماق على الإناء وتقليب المكونات جيداً.
سلطة البصل والسماق جاهزةٌ وتقدم في صحون تقديمٍ مناسبة.
الكوكتيل بالفواكه


سلتان من الفراولة.
أربع حبات من الموز.
كوبان كبيران من الحليب.
أربع حبات مانجو.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
كوب كبير من مكعبات الثلج.
كوب من الكريمة السائلة.
ملعقتان كبيرتان من المكسرات.

نحضر أربعة أكواب تقديم شفافة.
نتخلص من أعناق الفراولة باستعمال السكين الحادة.
نضع في إبريق الخلاط الكهربائيّ القليل من العسل، ومكعبات الثلج، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى يتكون عصير فراولة ناعم.
نسكب العصير في أكواب التقديم.
نقطع الموز إلى شرائح، ونضعه في إبريق الخلاط، ونضيف إليه الحليب، والعسل، ومكعبات الثلج، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى نحصل على شراب موز متجانس، ثم نسكبه ببطء فوق عصير الفراولة.
نقشر المانجو، ونقطعها إلى مكعبات، ونضعها في إبريق الخلاط مع بقية العسل، ومكعبات الثلج، ونشغل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى يتكون لدينا شراب مانجو ناعم.
نسكبه في أكواب التقديم حتى يتكون كوكتيل الفواكه.
نضع في وعاء الخلاط الكريمة، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة.
نضعها في كيس للتزيين مثبت به قمع مزخرف، ونوزعه على أكواب الكوكتيل.
ننثر المكسّرات على الكوكتيل، ونقدّمه مباشرة.
خلية النحل بالتمر


أربع أكواب من الطحين.
كيلوغرام واحد من التمر، أو العجوة.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
نصف كوب كبير من السكر.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
لتر واحد من الحلىب السائل.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من السمسم.
ملعقة كبيرة من العسل، أو أكثر.
طريقة التحضير
نُسخّن الحليب في وعاء ونضع معه السكر، والخميرة ونتركها تتفعل مدة خمس دقائق .
نخلط الطحين، والبايكنج باودر، والملح، والزيت في وعاء آخر.
نعجن الخليط السابق جيّداً ثم نتركه حتىتختمر لمدة ساعة ونصف.
نقسم العجين إلى كرات ونضع بكل كرة كرة من التمرأو العجوة، ثمّ نوزعهم في صينية دائرية مدهونة بالزيت.
نرش السمسم على الوجه ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، وذلك حتى تتحمر من الأسفل لمدة عشر دقائق، ثمّ نحمّرها من الأعلى حتى تأخذ اللون الذهبي.
عند إخراجها من الفرن نضع العسل فوقها، حتى نحصل على لمعة وطعم جميل.
الشيرة أو القطر
المكونات
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
القليل من ماء الزهر، أو الورد.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نحضر وعاء و نضيف له الماء، والسكر، ونضعه على النار و نحرّكه حتّى يذوب السكر جيداً.
بعد ذوبان السكر و بِدء الماء في الغليان، نضيف عصير الليمون و نتركه يغلي مع الماء والسكر إلي أن يصبح الخليط ثقيلاً و ليس خفيفاً كالماء.
نرفع الوعاء عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم بعد ذلك نضيفه على خلية النحل.
نصائح
ننخل الدقيق لتجنب وجود كتل و شوائب في الخليط .
لا توضع في الفريزر.
يمكن حشوها بجبنة عكاوي، أو نوتيلا، أو شوكولاتة، أو القليل من المربى المفضل لديك، وممكن أيضاً تركها دون حشوة كما هي لأنها مشربة بالعسل أو القطر .
تقدم ساخنة مع فنجان من الشاي على العشاء.

[ابوالوليد المسلم]

(4)


نصائح غذائية للصائمين
*شرب كميّة مناسبة من الماء بما لا يقل عن ثمانية أكواب في اليوم، مع ضرورة مراعاة شرب الماء على فترات لتفادي شعور الشخص بالثقل والانزعاج.
*تناول التمر قبل أي شيء، لأنّه يعمل على سد نقص السكر الذي حصل للجسم أثناء فترة الصيام.
*بدء وجبة الإفطار بطبق من الشوربة؛ حيث إنّ هذا الطبق يمهّد المعدة لاستقبال باقي الطعام والوجبة الرئيسيّة، كما أنّه يعوّض السوائل التي خسرها الجسم.
*الحرص على المشي بعد تناول الإفطار بساعتين على الأقل، حيث يمكن للشخص الذهاب إلى صلاة التراويح مشياً على الأقدام.
الدّجاج بالكاري والزبادي


أربعة صدور دجاج منزوعة العظم.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة ربّ البندورة.
علبة من اللبن الزبادي.
بصلة مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
ضمة كاملة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
حبّتان من البندورة المفرومة إلى قطعٍ صغيرة.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
أربع حبّات من الجزر المبروش برشاً خشناً.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزنجبيل، والفلفل الأسمر، والقرفة، والهيل المطحون، وكبش القرنفل، والكمّون، والكزبرة الجافّة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة من الشطّة الحارّة.
ملعقة كبيرة من شطّة هلابينو الخضراء.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

نقطّع صدور الدّجاج إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونقطّع البصل أيضاً إلى شرائح طوليّة.
نضع البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت، ونقلّبه قليلاً ثمّ نضيف البهارات المشكّلة أهمّها الكاري، الذي يمنح الطبق نكهةً خاصّة، والبندورة المقطّعة، وصلصة البندورة، والزبادي، والكزبرة الخضراء المفرومة، ونحمّسها جيّداً.
نضيف قطع صدور الدجاج إلى الطبق، ونتركها على نار هادئة إلى أن تقترب من النضوج.
نضيف الملح، والجزر، والفلفل الأخضر، ثمّ نغمر الطبق بالماء، ونتركه حتى ينضج.
نُحضّر خلال هذه الأثناء الأرز البسمتي لتقديمه مع الطبق، وذلك بغلي ثلاثة أكواب من الماء، ونضيف إليها الملح، ثمّ نضيف الأرز المنقوع والمغسول جيّداً إلى الماء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
نضع الأرز في الطبق وإلى جانبه القليل من الدّجاج بالكاري والزبادي، ونقدّمه ساخناً.
يمكننا استبدال زيت الذرة النباتيّ بزيت السمسم في الطبق، وذلك لأنّ زيت السمسم يكثر استخدامه أكثر في الأطباق الهنديّة التقليديّة لفوائده الكثيرة.
طاجن سمك فيليه


كيلو من سمك الفيليه.
رشة من زيت الذرة.
رشة من الملح.
خمسمئة غرام من الطحينة.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
خمس وسبعون ملليلتراً من عصير الليمون.
لتر من الماء.
خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
مئة غرام من البصل المقطع إلى جوانح.
كوب من الماء.
للتزيين:
ثلاثون غراماً من البصل المقطع إلى جوانح -مقلي-.
ثلاثون غراماً من المكسرات.

إحضار صينية مناسبة للفرن ووضع فيليه السمك فيها، ثمّ رش الملح والزيت عليه.
وضع السمك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
تحضير الصلصة:
وضع الطحينة في وعاء، ثمّ إضافة البهار الأبيض والملح وخلط المزيج جيداً باستعمال الخلاط اليدوي.
إضافة الماء وعصير الليمون إلى الخليط ومزجه بشكل جيد.
وضع الزيت في المقلاة وإضافة البصل المقطع إلى جوانح إليه وقليه قليلاً.
إضافة كوب الماء وطهي البصل لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
إضافة خليط الطحينة على البصل وطهي المزيج لمدة أربع دقائق تقريباً على نار هادئة.
التجميع:
تقطيع فيليه السمك إلى قطع على أن يكون حجمها متوسط، ثمّ وضع الصلصة فوقها.
تزيين السمك بالمكسرات، والبصل المقلى المقطع إلى جوانح.
شوربة البصل


فص من الثوم.
أربع بصلات.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشة جوزة الطيب.
رشّة من جبنة البارميزان وجبنة الإمنتال
القليل من شرائح من الخبز الفرنسي المحمّص.
طريقة التحضير
قلي الثوم والبصل بالزبدة داخل قدر على النار مع القليل من الفلفل والملح.
إضافة الطحين إلى القدر مع الاستمرار في القلي والتحريك ثمّ إضافة مرق الدجاج.
تغطية القدر وتركه على النار لمدة أربعين دقيقة.
إضافتها لخليط الكريمة الحامضة وجوزة الطيب.
رفع الخليط عن النار.
تقديم الطبق مع شرائح من الخبز الفرنسي المحمّص بالجبنة بالفرن.
بالإمكان تقديم الشوربة بأواني فردية وتغطيتها بالجبنة والخبز ووضعها داخل الفرن لمدة خمس دقائق مع مراعاة إمكانيّة استبدال الكريمة الحامضة بملعقة خلّ وبالتحديد الخلّ البلسمي.
سلطة الثوم


رأس ملفوف أخضر صغير.
حبة واحدة فليفلة حلوة خضراء.
حبة جزر كبيرة.
حبة خيار كبيرة.
ربع كوب من عصير الليمون، أو يُمكنك استخدام ربع كوب من الخل الطبيعي.
حبتان صغيرتان من الطماطم.
رأس كامل من الثوم، أو يُمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من الثوم البودرة بعد تذويبهما في ملعقتين كبيرتين من الماء وسكبهما فوق السلطة.
نصف كوب من الزيت النباتي مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا وذلك حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة تحضير سلطة الثوم
جهّز الخضار للسلطة وذلك بتقطيع الملفوف والفليفلة الخضراء الحلوة والخيار إلى قطع صغيرة، وابرش حبة الجزر، واهرس فصوص الثوم.
ضع الملفوف والفليفلة والخيار والجزر في وعاء كبير واتركه جانباً.
ضع الثوم في وعاء صغير واسكب فوقه عصير الليمون واتركه لعدة دقائق.
أضف الزيت النباتي إلى وعاء آخر، وأضف إليه الملح وعصير الليمون والثوم المهروس، واخفق المكونات جيداً وبحركة سريعة حتى يتجانس الزيت مع عصير الليمون.
اسكب مزيج الزيت وعصير الليمون والملح والثوم فوق الخضار المقطعة، وقلّب كلّ المكونات معاً وتأكّد من أنّ كل قطع الخضروات قد تغطّت بالكامل بنكهة الثوم، ثم اتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتشرب النكهات وتتجانس معاً.
قدّم طبق السلطة إلى جانب شرائح خبز التوست المحمّصة كطبق مقبلات أو طبق جانبي خفيف، ويمكن تقديم السمك المشوي إلى جانبه حتى يكون طبقاً صحياً ومتوازناً، أو يُمكنك تقديمه إلى جانب أيّ نوعٍ من أنواع اللحوم التي تفضّلها.
مشروب التمر واللبن بجوز الهند


ربع كيلوغرام من التمر.
لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
جوز الهند للتزيين.

ننزع النواة من التمر، ثمّ نغسله جيداً.
نضع الحليب في قدرٍ عميق على نارٍ هادئةٍ حتّى يسخن تماماً.
نضيف حبات التمر إلى الحليب ونحرك قليلاً، ثمّ نترك المزيج على النار لبضع دقائق.
نرفع المزيج عن النار، ونسكبه في أكوابٍ التقديم.
ندخل الأكواب إلى الثلاجة مدّة أربع ساعات حتّى تبرد تماماً.
نزين مشروب التمر واللبن بجوز الهند.
الكنافة السعودية


خمسمائة غرامٍ من عجينة الكنافة.
مائة غرامٍ من الزبدة المذابة.
كوب من السكر.
كوب من جبن الموزاريلا.
مكوّنات الحشوة:
أربع ملاعق صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
بيضة مخفوقة.
كوب من الحليب.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
نضع عجينة الكنافة في وعاءٍ، ثمّ نضيف إليها: الزبدة، والسكر.
نحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
نمدّ نصف الكمية من العجينة في صينيةِ الفرن.
نُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
نحضر الحشوة: نضع البيض، والسكر، والفانيلا، والحليب، والنشا في قدرٍ.
نحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
نضع المزيج على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونحرّك بشكلٍ مستمرٍ حتّى يشتّد الخليط.
نمدّ الحشوة على وجه العجينة في الصينية، ثمّ نوزع الجبن فوقها بشكلٍ متساوٍ.
نغطّي الحشوة بطبقةٍ ثانيةٍ من عجينة الكنافة.
نُدخل الصينية في الفرن حتّى يصبح لونها ذهبياً.
نُخرج الصينية من الفرن، وننقلها إلى طبق التقدّيم.

[ابوالوليد المسلم]

(5)
البط المحشو بالأرز


نصائح غذائية للصائمين
*الحرص على عدم ترك وجبة السحور على أي حالٍ من الأحوال، وينصح الأخصائيون بضرورة احتواء هذه الوجبة على النشويّات بطيئة الامتصاص كخبز القمح الكامل، والأرز ورقاق الفطور، وذلك من أجل الحفاظ على مستوى السكر في الدم لأطول فترةٍ ممكنة.
*الحرص على تناول الأغذية التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن خلال يوم الصيام كالفواكه والخضار.
*تناول طبق السلطة على وجبة الإفطار.

بطّة متوسطة الحجم.
ثلاثة أرباع الكوب من السمن أو الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة (المصري).
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
خمس حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث حبات من البصل المقطع الى أرباع.
معجون طماطم حسب الحاجة.

نغسل الأرز ونصفيه ونضيف إليه الملح والكمّون والفلفل الأسود.
نضع الزبدة أو السّمن على النار ونضع الأرز ونقلبه قليلاً ثمّ نرفعه عن النار.
نغسل البطة جيداً من الداخل والخارج ثم نحشوها بالأرز المتبّل.
نغلق فتحة البطن باستخدام الإبرة والخيط.
نضع قدراً كبيراً من الماء على النار ثم نضع البطة والهيل والبصل ونتركها لمدة ثلاث ساعات أو حتى تنضج تماماً.
ندهن البطة بمعجون الطماطم بعد أن أضفنا البهارات إليها، ثمّ ندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
لحم صدر مشوي


قطعة من لحم الصدر.
مكونات خليط الفرك:
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
أربع ملاعق صغيرة من ملح البحر.
ملعقة صغيرة من كل من:
الفلفل الأسود المطحون خشناً.
بذور الكرفس.
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
ثلث كوب من الخردل الأصفر.
ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة البودرة.
للتقديم:
كوب من كل من:
البقدونس.
الروكا.
اليوركشاير بودينج.
كوبان من صلصة الباربكيو.

تشويح لحم الصدر مع ترك كمية قليلة من الدهن من أجل تغطيته.
تتبيل لحم الصدر بالخردل بشكل متساوٍ ثمَّ تتبيل اللحم بخليط الفرك.
وضع اللحم في صينية خبز، وتغطيتها ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة من ست إلى ثماني ساعات.
وضع صينية اللحم على شبكة الطهي ثمَّ وضعها في الفرن الساخن جداً.
وضع العصارة والدهن المتجمعان في الصينية على اللحم من أجل أن يصبح ليناً.
تغليف اللحم بورقتين كبيرتين من ورق الألومنيوم المتين.
الاستمرار في الخبز حتى درجة الاستواء.
رفع اللحم من الفرن، وتركه يرتاح بداخل ورق الألومنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة من ستين إلى مئة وعشرين دقيقة، من أجل أن يبقى اللحم ساخناً ويصبح ليناً.
إزالة ورق الألومنيوم بهدوء، دون التخلص من أي عصائر من داخل ورق الألومنيوم.
نقل اللحم إلى لوح تقطيع كبير، وصب العصارة الناتجة عنه في وعاء صغير.
تقطيع اللحم عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح رقيقة نسبياً.
سكب كمية من العصارة على شرائح اللحم.
للتقديم:
تقديم اللحم دافئاً مع كلٍ من: الروكا، البقدونس المفروم، بودينج اليوركشير وصلصة الباربكيو.

وضع جميع مكونات خليط الفرك في طبق صغيرة، وتقليب المكونات معاً.
شوربة الجريش باللحم


كوب من الجريش الحب.
ربع كيلوغرام من اللحم المقطع.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
حبة من البصل المقطعة.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
أربع حبات من الليمون المجفف الأسود.
عودان من القرفة.
خمس حبات من الهال.
خمس حبات من القرنفل.
ورقتان من أوراق الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

اغسلي الجريش أكثر من مرة بالماء، ثم انقعيه في الماء الفاتر لمدة ساعة كاملة.
سخني كمية من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي الثوم، والبصل، وقلبيهما حتى يكتسبا اللون الذهبي.
أضيفي قطع اللحم إلى مزيج البصل مع التلقيب حتى يتغير لونه، ثم ضعي القرفة، والبندورة، ورُب البندورة، والليمون الحب.
ضعي القرنفل، والهال، وورق الغار في مصفاة محكمة الإغلاق، ثم ضعيها في الشوربة.
اتركي الشوربة على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة، أو حتى ينضج الجريش، واللحم، ثم نكهيه بالفلفل، والملح.
التبّولة اللّبنانيّة بزيت الزيتون


*ثلاث ضمم بقدونس.
* ربع ضمة من النعنع.
*خمس حبّات من البندورة حجم كبير.
*حبّة بصل متوسّطة الحجم.
* عصير حبّتي ليمون.
*ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل الناعم.
*ثلاث ملاعق طعام كبيرة من دبس الرمان.
* ربع كاسة من زيت الزيتون.
* قرفة ناعمة حسب الرغبة ويفضّل أن لا تزيد عن ربع ملعقة كبيرة.
* هيل مطحون ناعماً، وملح حسب الرغبة.

نقوم بإزالة العروق الصقراء أو التالفة من البقدونس والنعنع وغسلهما جيّداً، وننقعهما في القليل من الخلّ الأبيض المخفّف بالماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ نفرم البقدونس والنعنع فرماً ناعماً.
ننقع البرغل الناعم بعصير اللّيمون ونتركه جانباً لمدّة نصف ساعة.
نفرم البصل فرماً ناعماً، ثمّ نفركه بالقليل من القرفة المطحونة، والهيل الناعم، ونتركه جانباً أيضاً.
نغسل البندورة جيّداً، ثمّ نقوم بفرمها فرماً ناعماً.
نضع البندورة، والبصل، والبقدونس، والنعنع، والبرغل المنقوع في وعاء عميق، ثمّ نقلّب التبّولة برفق.
نُضيف دبس الرمان، والملح، وعصير اللّيمون حسب الذوق، ونخلط برفق حتّى يتوزّع الملح ودبس الرمان جيّداً .
نضيف زيتون ونخلط قليلاً التبّولة مع زيت الزيتون.
نضع التبّولة اللّبنانية في صحن التقديم، ونزيّن التبّولة بأوراق الخسّ وأوراق الملفوف.
مشروب التمر الهنديّ


كوب من التمر الهنديّ المقطع.
لتران من الماء.
كوب من السكر الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

انقعي التمر الهنديّ في ثلاثة أكواب من الماء، واتركيه منقوعاً لمدة ليلة كاملة.
صفي التمر الهنديّ من الماء جيداً، واعصريه بيدك جيداً.
أضيفي الماء المصفى إلى كمية الماء المتبقية، ثمّ ضعي ماء الورد، والسكر، وحركي المكونات جيداً حتى يذوب السكر.
اتركي شراب التمر الهنديّ في الثلاجة حتى يبرد.
قدميه بارداً مع بعض مكعبات الثلج.
أم علي بنكهة الهيل


أربعة مُربعات من عجينة البف باستري، مخبوزة وجاهزة.
ثمانية أكواب من الحليب السائل.
علبة من القشطة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون جيّداً.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
كوبان من المُكسرات المُحمّصة المشّكلة،؛ جوز، لوز، فستق حلبي، زبيب، جوز الهند.
طريقة التّحضير
نفتت عجينة الباف باستري المخبوزة في طبق زجاجي، -بايركس-، ونملأه حتى الثلث، ثمّ نوزع كوباً ونصف من كميّة المُكسّرات على الشرائح.
نضع الحليب السائل، والسكر، والهيل المطحون، وملعقتين كبيرتين من القشطة في قدر على نار هادئة.
نترك المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ نسكب مقدار ستة أكواب من المزيج فوق طبق الباف بايستري.
نوزع نصف علبة القشطة على المزيج.
نُحمّي الفرن على حرارة 176 درجةً مئويّةً، وندخل طبق البايركس إلى الفرن مدّة ما بين خمس دقائق إلى عشر دقائق.
نخرج الطبق ونسكب الكميّة المُتبقّية من مزيج الحليب والسكر.
نُوزّع الكميّة المُتبقّية من القشطة على الوجه، ونعاود إدخال الطبق من جديد إلى الفرن مع إشعاله من فوق لتحمير الوجه.
نزين الطبق بالكميّة المُتبقّية من المُكسّرات، ثمّ نُقدّمه ساخناً.

[ابوالوليد المسلم]

(6)


نصائح غذائية للصائمين
*تناول الحلويّات ولكن باعتدال، حيث يجب أن يراقب الشخص حصته من هذه الأطباق وتجنّب تناولها قبل النوم مباشرةً.
*تجنّب تناول الأطعمة المملّحة مثل المخللات والمكسرات، والمعلبات وكذلك الأغذية الصناعيّة.
*تقسيم وجبة الطبق الرئيسي إلى ثلاثة أقسام، حيث يحتوي القسم الأول على النشويات بطيئة الامتصاص مثل الأرز، والقسم الثاني على اللحوم ويفضل أن تكون قليلة الدهون، والنصف المتبقي يمكن تعبئته بالخضار الصحيّة.
*تناول فنجان القهوة بعد مرور ساعة أو ساعتين من تناول وجبة الإفطار، حيث يجب تجنّب شربها مباشرةً بعد الوجبة مع ضرورة الحرص على تقليل كميّة القهوة المشروبة خلال اليوم قدر الإمكان.
فخذ الدجاج بالفرن


ثماني قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
أربع ملاعق كبيرة من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.

نحضر وعاءً ونضع فيه الخردل، والكاتشب، والزيت النباتي، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والثوم، ونخلط جيداً.
نضيف أفخاذ الدجاج ونقلّبها، ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات.
نضع أفخاذ الدجاج المتبّلة في صينية الخَبز، ثم ندخلها الفرن لمدّة ساعة إلّا ثلث أو حتى تنضج تماماً، مع مراعاة أن نقلّبها من وقت لآخر كي تصبح ذهبيّة اللون من جميع الجهات.
نُقدّمها مباشرةً مع الأرز المُبهّر والسلطة.
الأرزّ المصريّ الأبيض مع الجمبري

ثلاثمئة غرام من الجمبري مُتوسّط الحجم ومُقشّر ومُنظّف.
ثلاثمئة غرام من الأرزّ المصريّ.
ثلاث حبّات طماطم مفرومة ناعماً.
حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
حبّتا من البصل المفروم فرماً ناعماً.
فصان من الثوم المهروس.
عودا كرفس مفروم فرماً ناعماً.
عودا كرّاث مفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نغسل الأرزّ جيّداً ثمّ ننقعه في الماء الفاتر لمدّة ربع ساعة.
نضع مقلاة على النار، ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتيّ، ثمّ نُضيف البصل، والثوم، والكرفس، ونقلّبهم لمدّة دقيقتين، ثمّ نُضيف الجمبري، ومعجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّبهم جيّداً ثمّ نتركهم حتّى ينضج الجمبري.
نصفّي الأرزّ جيّداً من الماء.
نضع الزبدة والكمّيّة المُتبقّية من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الأرزّ، والملح، والفلفل، والماء، ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
نضع الأرزّ في صحن التقديم إلى جانب الجمبري.
أرزّ أبيض بالجمبري والخضار


كيلوغرام من الجمبري المُنظّف والمُقشّر.
كوبان من الأرزّ المصريّ المنقوع والمغسول.
حبّة من الفليفلة الحلوة، مقطّعة إلى مُكعّبات.
حبّة من البطاطا، مقطّعة إلى مُكعّبات.
قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً.
حبّة من الطماطم متوسطة الحجم، مُقطّعة إلى مُكعّبات.
فصّان من الثوم المهروس.
حبّتان من البصل، مقطّعة إلى شرائح.
جزرة مقطّعة إلى مُكعّبات.
رشّة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملح، وبهارات، وفلفل أسود حسب الرغبة.
كمّيّة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
نضع الزيت النباتيّ على النار، ثمّ نُضيف له البصل، ونتركه حتّى يصبح لونه بنيّاً ثمّ نُضيف بقيّة الخضروات.
نُضيف الملح، والتوابل، ونصف كوب من الماء، ونتركهم على النار حتّى يغلي الماء، ثمّ نُضيف الجمبري ونتركه حتّى ينضج.
نضع الأرزّ مع الزيت على النار ثمّ نُضيف له كمّيّة مُناسبة من الماء ونتركه حتّى ينضج.
نضع الأرزّ في طبق التقديم إلى جانب الجمبري بالخضار.
أصابع الجمبري بالأرز والبقدونس


كيلو غرام من الجمبري، مُتوسّط الحجم ومُنظّف.
بصلتان مُتوسّطتا الحجم.
كوب ونصف من الأرز، مغسول.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
ضمة من الشبت.
ملعقة كبيرو من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
فصان من الهال، مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
عصير ليمونة.
قرن من الفلفل الحار.

نغسل الأرز جيّداً عدّة مرّات، ثمّ ننقعه بكميّة من الماء الدافئ، ونتركه مدة ساعة من الزّمن.
نقسم كيلو الجمبري إلى نصفين بعد تنظيفه بشكل جيّد.
نفرم الأعشاب جميعها فرماً ناعماً جداً، ثمّ نفرم نصف كميّة الجمبري فرماً ناعماً أيضاً.
نضع البصل، والثوم، والتوابل في ماكينة فرم الكبة حتي يتشكّل خليط مثل الكفته.
نخلط الأرز الأبيض مع مزيج الجمبري بالبهارات، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيّداً.
نُحمّي ملعقةً كبيرةً من الزيت في قِدر ثمّ نسكب مزيج الأرز بالجمبري فيه، ثمّ نُضيف كوبين من الماء، ونترك المزيج حتى يُطهَى.
نضع حبّات الجمبري على وجه الأرز ونتركه ليُطهَى على بخار الأرزّ لعدّة دقائق إضافيّة.
شوربة الدجاجة بالكريمة


صدران من الدجاج المخلي والمُقطّع إلى شرائح صغيرة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
فصّان من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف ملعقة زنجبيل مطحون.
نصف كأس فطر مفروم فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة دقيق.
علبة ذرة حب.
مكعبان من مرقة الدجاج.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة فلفل أبيض.
كأس ونصف كريمة.
بقدونس مفروم ناعماً.
ثلاث كؤوس من الماء البارد.

أحضري وعاءً وضعي فيه الزبدة، ثمّ أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلّبيه حتى يذبل، وأضيفي الثوم المهروس وقلبي المكوّنات مع بعضها البعض حتى تصبح ذهبية اللون، أضيفي الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً، ثم قلّبي المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
أضيفي الدجاج بعد غسله جيداً بالماء والملح، ثم قلّبي الخليط مع بعضه حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
أضيفي الفطر للخليط وحرّكيه حتى ينضج بشكل كامل، ثم ضعي الدقيق على شكل رشات خفيفة مع التحريك المستمر حتى لا تتكوّن الكتل.
أضيفي مكعبات مرقة الدجاج والذرة والقليل من الماء حتى يذوب الماجي كلياً.
أضيفي الملح حسب الرغبة مع العلم أنّ مكعّبات الدجاج تحتوي على نسبةٍ من الملح.
أضيفي الكمية المتبقية من الماء، ثم اتركي الخليط حتى ينضج بالكامل على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
أضيفي الكريمة للخليط وحرّكي المكوّنات باستمرار حتى تغلي بشكل جيد وتختلط ويصبح قوامها كثيفاً ومتجانساً.
ضعي الشوربة في طبق التقديم ثمّ رشي عليها القليل من البقدونس المفروم.
قدّميها مباشرةً بعد تحضيرها وهي ساخنة.
سلطة الخيار بالزبادي


خيارتان.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخل.
كوبان من الزبادي.
فصان من الثوم.
طريقة التحضير
نغسل الخيار ثم نقشره ونقطعه على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
نضع الزبادي في وعاء، ثم نضيف إليه الملح والخل والثوم المهروس ونقلبهم جيداً.
نضيف الخيار المقطع ونحرك المكونات.
نسكب السلطة في طبق التقديم.
سموثي الأجاص


4 أكواب من الحليب السّائل.
6 حبّات من الإجاص كبيرة الحجم.
4 أكواب من مكعَّبات الثَّلج.

نغسل الإجاص جيّدًا ونقشّره ونقسّمه من المنتصف ونزيل البذور، ثم نقطّعه إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
نضع مكعَّبات الإجاص والثلج في الخلاط الكهربائي، ونسكب الحليب السّائل ونخفق المكوِّنات وعلى سرعة عالية إلى أن نحصل على مزيج السموثي.
الآن أصبح سموثي الإجاص جاهزًا، نسكبه في أكواب التَّقديم ونقدِّمه باردًا.


أربعة أكواب من الحليب.
ست ملاعق كبيرة من النشا.
ست ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة واحدة صغيرة من ماء الزهر.
الجُزء العلوي:
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
الجوز للتزيين.
طريقة التحضير
ضع الرّف الشبكيّ في منتصف الفرن، وسخّنه حتّى يصل لحرارة 180 درجة مئويّة.
ادهن الطبق المُخصص بالفرن ذي الحجم المتوسط بالزبدة.
أضف كُلّاً من السكر والنشا والحليب في طنجرة ذات قاعدة سميكة، واستخدم المضرب الشبكيّ يدوي الاستعمال حتّى تُقلّب الحليب، واستمر بالتقليب إلى ذوبان السكر والنشا.
ضع الطنجرة على نّار ذات حرارة متوسطة، واستخدم ملعقة من الخشب في تقليب الحليب حتّى يصل إلى الغليان، وتظهر المهلبيّة المتماسكة والسميكة على سطح الطنجرة، ثمّ أضف لها ماء الزهر.
ضع المهلبيّة الجاهزة في الطبق الخاص بالفرن.
تحضير الجُزء العلوي: ضع السكر والقرفة داخل طبق ذي حجم صغير، وقلّب بأصابعك القرفة حتّى تختلط مع السكر.
رُشّ الخليط الناتج في الخطوة السابقة على وجه المهلبية.
انقل المهلبية إلى شواية الفرن لبضع ثوانٍ حتّى يكتسب سطحها اللون الذهبيّ.
انقل المهلبية إلى الثلاجة لعدّة ساعات.
زيّن طبق المهلبية باستخدام الجوز وقدّمه.

[ابوالوليد المسلم]

(7)


نصائح غذائية للصائمين
*تناول الطعام ببطء قدر الإمكان والحرص على مضغه جيّداً.
*النوم لمدة كافية يوميّاً بما لا يقل عن ست إلى ثماني ساعات.
*تجنّب تناول العصائر الصناعيّة المحلاة والتي تحتوي على كميّة عالية من السكر دون أيّة قيمة غذائية مفيدة.
*الحرص على القيام بأي نشاط حركي قبل وجبة الإفطار بساعة، حيث يخبر الأخصائيّون بأنّ هذه الساعة تسمى الساعة الذهبيّة والسبب في ذلك يعود إلى انخفاض كميّة السكر في العضلات، وبالتالي فإنّ أي مجهود يبذله الإنسان يكون عن طريق حرق الجسم للدهون الزائدة.
طبق الدجاج والبطاطا المحشوّان


الدجاج:
دجاجة كاملة مع الجلد، بوزن كيلو.
نصف كوب من الأرزّ المصريّ.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
خمس ورقات من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان من عصير اللّيمون.
البطاطا:
كيلو غرام من البطاطا.
خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من السمّاق.
ملعقة صغيرة من الكاري.
رشّة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.

اغسلي الأرزّ جيّداً عدة مرات، وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة.
أضيفي في مِقلاة القليل من زيت الزيتون، والبصل وضعي المقلاة على نار متوسّطة، وقلّبيهما إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البنيّ المائل للذهبيّ.
أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل وأضيفي كلاً من الملح، والبهار المشكّل، والسمّاق، ورشّة الفلفل الأسود، واتركيه على النار إلى أن ينضج اللّحم ويجفّ ماؤه ويتغيّر لونه، وخذي ملعقتين كبيرتين من اللّحم، وأبقيها جانباً لحشو الدجاج.
قشّري حبّات البطاطا، واغسليها جيّداً وباستخدام محفرة الكوسا احفري البطاطا من المنتصف، كما تحفر الكوسا ولكن بإخراج كمّيّة قليلة من البطاطا.
احشي البطاطا باللّحم المفروم، واتركيها جانباً.
ضعي الأرزّ في قدر صغير، وأضيفي إليه القليل من الماء ورشّة ملح، واتركيه على نار هادئة إلى أن يجفّ الماء فينتج أرزّ نصف ناضج، وهو المطلوب.
أضيفي إلى الأرزّ ملعقتيْ اللّحم المفروم المقليّ، وقلّبيهما جيّداً.
اغسلي الدجاجة جيّداً، ونظّيفها جيّداً من الداخل مع المحافظة على شكلها.
احشي الدجاجة بالأرزّ المخلوط باللّحم، وأغلقي مكان الحشو بأعواد الخشب الصغيرة، وكتّفي أطراف الدجاجة بخيْط.
ادهني صينيّة متوسّطة بالقليل من الزيت، وضعي الدجاجة المحشوّة في وسطها، وصفّي حبّات البطاطا المحشوّة بجانب الدجاجة بشكل دائريّ.
رشّي البهار المشكّل، والكاري، والزنجبيل المطحون، والملح، وعصير اللّيمون، والقليل من زيت الزيتون على الدجاج والبطاطا وضعي ورق الغار بينهما.
أضيفي ربع كوب من الماء على الصينيّة، وغلّفيها بورق القصدير.
ضعي الصينيّة في الفرن الساخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة خمس وأربعين دقيقةً.
انزعي القصدير، وحمّري الدجاج والبطاطا في الفرن بإشعال النار العلويّة.
قدمي الصينيّة، ويمكن أن تُزيّنيها بشرائح اللّيمون.
دجاج بالأرز والزعفران


كوب من الأرز البسمتي.
ربع كوب من البازيلاء.
كوبان من المرق.
كيلو من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
بصلة كبيرة مبشورة.
عودان من القرفة.
ست حبات من الهيل.
خمس حبات من القرنفل.
حبتان من ورق الغار.
مكونات خليط الزعفران:
ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
قطعة من الزنجبيل.
نصف كوب من النعناع.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
كوب من لبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

تحضير خليط الزعفران:
وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ومزجهم جيداً.
وضع اللبن، والزنجبيل، والنعناع في الخلاط وتشغيله حتى يصبح يتشكل خليط قوامه ناعماً.
وضع خليط الزنجبيل في طبق عميق، وإضافة جوزة الطيب، والملح، والهيل إليه وتقليب المكونات جيداً.
تحضير الأرز مع الدجاج:
غسل الأرز مرات عديدة ثمّ نقعه لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين حتى يتشرب الدجاج بالنكهات.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه ثمّ إضافة كلٍ من الثوم، والهيل، والبصل، وورق الغار، والقرفة، تقليب المكونات جيداً حتى يصبح لون البصل ذهبي.
وضع الدجاج وخليط النقع على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
نقل قطع الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
تصفية الأرز من ماء النقع.
وضع البازيلاء والأرز بنفس القدر الذي حُضر فيه خليط النقع مسبقاً وتقليب الأرز بخفة.
إضافة المرق وتركه يغلي بقوة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.
إضافة خليط الزعفران إلى القدر ثمّ وضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
تغطية القدر وترك الخليط لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
شوربة العدس بالدجاج والشعيرية


ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
كوب من العدس المجروش.
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي.
كميّة صغيرة من الزيت النباتي.
جزرة مبشورة ناعماً.
قطعة من صدر الدجاج المسلوق بماء وبهارات.
ربع كوب من الشعيريّة المحمّصة.
ربع ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
بصلة مفرومة.
بندورة مفرومة ناعماً.
كميّة من الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ننقع العدس في كميّة مناسبة من الماء لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ نغسله، ونسلقه بمرق الدجاج.
نسخن مقدار ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيه الكمون حتى يتغيّر لونه.
نضيف البصل، ونحرك المكوّنات قليلاً، ثمّ نضيف مبشور الجزر مع الاستمرار في التقليب.
نضيف البندورة المفرومة، ونحرك الخليط، ثمّ ننكهه بالملح، والفلفل، والكمون المطحون، وأخيراً نضيف الشعيريّة المحمّصة، ونحرك الخليط لمدة دقيقتين.
نضيف الخليط إلى العدس مع التقليب الجيّد.
نضيف السمنة أو الزبدة إلى خليط المكوّنات، ثمّ نضيف صدر الدجاج المفتت، ونسكب فوقه مرق سلق الدجاج.
نترك العدس والدجاج على النار حتى ينضج بالكامل.
سلطة الجرجير



ضمّتان من الجرجير.
عشر حبّات من الطماطم الكرزيّة، مقطّعة إلى أنصاف.
رشّة من السمّاق.
للصلصة:
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.

في وعاء متوسّط نخلط مكوّنات الصلصة جيّداً.
افصلي أوراق الجرجير عن أعوادها، ثمّ وزعي الأوراق مع الطماطم الكرزيّة في طبق التقديم.
اسكبي الصلصة فوق أوراق الجرجير والطماطم وقلّبيهم قليلاً إن أردتِ، ثم زيّني الوجه بالسمّاق.
عصير الطماطم للتخسيس


حبتان من الطماطم.
خمسة أغصان من البقدونس.
كمية مناسبة من الريحان.
نصف كوب من عصير الليمون.
كوب من الماء.

تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم، بعد غسلها جيداً بالماء وتجفيفها.
وضعها في الخلاط لمدّة كافية حتى تصبح على شكل عصير.
إضافة المكوّنات المذكورة سابقاً في المقادير.
إعادة خلطها مرّة أخرى مع المكوّنات في الخلاط.
تصفية المزيج الناتج، ووضعه في الثلاجة، وتناوله بارداً.
يوصى بالالتزام بهذه الوصفة لمدة لا تقل عن ثمانية أسابيع للحصول على النتائج المرغوبة والمرضية.
الكنافة رول بالجبن الحلوم


كيلو عجينة كنافة طويلة الشعيرات.
كوب من جبن الحلوم الحلو الخاص بالحلويات.
نصف كوب سمن عربي.
كوب سكر.
مكسرات مجروشة: فستق حلبي مجروش، وكاجو مجروش.
للتزيين : كوب قطر.
طريقة التحضير
نفرد عجينة الكنافة على طولها في طبق مسطح، ثم نصب عليها القليل من السمن، ثم نضغط شعيرات الكنافة بنعومة بالسمن حتى تتشربه ولا تتقطع شعيراتها.
نقسّم عجينة الكنافة إلى عدة أقسام بعدد حبات الكنافة الّتي نرغب في صنعها.
نضع الجبن الحلوم في طبق ونفتته جيداً حتى نحصل على عجينة من الجبن، ثم نضيف عليها كمية السكر ونعاود التحريك ونعجن الجبن مع السكر حتى تتجانس المكونات جيداً.
نشكل الجبن على شكل أصابع متوسطة الطول، ونحضرها لحشو عجينة الكنافة.
نمد عجينة الكنافة على سطح مستو ونحشو بداخلها أصابع الجبن والسكر، ثم نلف عجينة الكنافة على شكل أسطواني، ونتابع بنفس الطريقة حتى ننتهي من كل الكمية.
نصف حبات الكنافة رول بصينية الفرن، ثم نصب عليها السمن العربي بعد تسخينه قليلاً، ثم ندخلها الفرن المسخن سابقاً على درجة حرارة مائتين لمدة خمس عشرة دقيقة.
نصب القطر البارد على حبات الكنافة رول حتى تتشبع بالقطر، ثم نغمس طرفي كل حبة بالمكسرات المجروشة وتقدم.

[ابوالوليد المسلم]

(8)


نصائح لانقاص الوزن في رمضان
*تناول وجبة الإفطار على على مرحلتين.
*البدء بتناول حبتين من التمر، وكوب من الماء، أو طبق من الشوربة؛ وذلك حتى تمتلئ المعدّة ممّا يؤدي إلى تقليل كمّية الطعام التي لا بدّ من تناولها.
*تناول الجزء الآخر من الطعام بعدّ القيام بأداء صلاة المغرب ممّا يجعل إشارات الشبع تبدأ في الوصول إلى المخ ممّا يقلّل الشعور بالرغبة في تناول الطعام.
البطاطا المقلية المحشوّة باللحم



كيلوغرامن من البطاطا.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
بيضتان مخفوقتان.
بودرة مرقة الدجاج.
طحين.
زيت نباتي للقلي.

نقشّر حبات البطاطا ثمّ نغسلها جيداً.
نقطّع حبات البطاطا إلى قطعٍ كبيرة ونسلقها حتى النضج.
نصفّي البطاطا جيداً من الماء لمدّة ساعة في مصفاة، ثمّ نهرسها جيداً ونضعها في الثلّاجة.
نضع البصل المفروم مع الزيت النباتيّ في وعاءٍ على النار، ونقلّب حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلّبه جيداً.
نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والقرفة، ونقلّب، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً.
نضيف البقدونس ونقلّب جيداً، ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً كي نستطيع أن نحشو به البطاطا.
نحضّر البطاطا المهروسة من الثلّاجة ونضيف لها القليل من الطحين ونقلّبها جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة نستطيع أن نحشو بها اللحم.
نبدأ بأخذ قطعةٍ من البطاطا المهروسة، ونكوّرها جيداً مع مراعاة وضع القليل من الزيت النباتيّ على راحة اليد كي لا تلتصق، ثمّ نضع أصبع اليد في وسط كرة البطاطا لنحصل على تجويفٍ مثل الكبّة.
نضع كميّةً من حشوة اللحم ونغلقها جيّداً كي لا تتفتّح أثناء القلي.
نكرّر العمليّة حتى تنتهي كمية الحشوة، ثمّ نضع حبات البطاطا في الثلّاجة لمدّة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
نغطّي حبات البطاطا المحشوة بالبيض ثمّ بالطحين، وبعد ذلك نقليها بالزيت النباتيّ حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ويجب أن يكون ساخناً جداً؛ حيث إنّ البطاطا واللحم ناضجان ولا يحتاجان إلى الكثير من الوقت.
نخرجها من الزيت، ونضعها على ورق المطبخ، ونقدّمها ساخنةً.
أرز بالجمبري والخضار على الطريقة التايلانديّة


نصف كيلو غرام من الجمبري الطَّازج من الحجم المتوسِّط، أو الجمبري المُجمَّد متوسِّط الحجم المُقشَّر والمُنظف.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون الطَّازج.
أربع ملاعق صغيرة من الصويا صوص، ويُفضَّل أن يكون قليل الصوديوم.
حبّة من فلفل الهالبينو الطاَّزج منزوع من البذور، ومفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطَّازج المبشور.
فص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزيت.
نصف كيلو غرام من الهليون مُقطَّعة إلى أجزاء بحجم إنش.
حبّة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطَّعة إلى شرائح طوليّة رفيعة.
ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ على أن يكون ساخناً.
ربع كوب من الفُستق المُقطَّع.
بعض من البقدونس المفروم للتزيين.

إذا اخترنا الجمبري المُجمَّد فعلينا أن نذيب الثلج عنه أولاً، ثُمَّ نغسله ونشطفه بالماء، ونتركه يتصفّى من الماء حتّى يجفّ، ونضعه في وعاء متوسِّط الحجم.
لعمل التتبيلة نخلط عصير اللَّيمون، والصويا صوص، وفلفل الهالبينو، والزنجبيل، والثوم.
نُضيف خليط التتبيلة إلى الجمبري حتّى يغمره كُليَّاً، ونترك الوعاء على درجة حرارة الغُرفة لحوالي ربع ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
نُصفّي الجمبري جيّداً من التتبيلة مع الاحتفاظ بها.
نُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نَّار متوسِّطة الحرارة، ويُمكننا إضافة المزيد من الزيت إن احتاج الأمر.
نحرك الجمبري في المقلاة حتّى يُقلى من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، إلى أن يتحول لون الجمبري إلى اللَّون الورديّ.
نُخرج الجمبري من المقلاة، ونُغطّيه حتى يبقى دافئاً.
نضع الهليون، والفلفل الأحمر الحلو في المقلاة السابقة، ونُحرك من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتّى تُصبح المكوّنات طريّة ومُقرمشة قليلاً.
نُضيف التتبيلة الَّتي احتفظنا بها إلى المقلاة مع المكوّنات، ونترك المقلاة على النَّار حتّى تبدأ بالغليان.
نُضيف الأرز المطبوخ للتبيلة بحيث يكون الأرز مطهوّ نصف الطهو ونضيف كوباً من الماء، ونضيف الفستق إلى المقلاة مع التحريك.
لتقديم الطبق، نضع خليط الأرز في أوعيّة وأطباق التقديم ونضع على كلٍ منها كميّة مُناسبة من الجمبري، ونُزيِّن بالبقدونس المفروم.
أرز بالروبيان بكريمة جوز الهند


كوبان من الأرز.
ثلاثمئة غرام من الجمبري المقشّر والمنظّف.
ثلاث حبات من الجزر.
كوب ونصف من البازلاء.
بصلة مفرومة.
ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
أصبع من الزبدة.
رشّة من الملح والفلفل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من كريمة جوز الهند.
أربع أكواب من الماء.

نذيب نصف أصبع الزبدة في قدر ونضيف الثوم ونقلبه في الزبدة، ثم نضع الجمبري مع قليل من الملح، والفلفل الأسود، ونقلّبه حتى ينضج الروبيان ويصبح زهري اللون.
نزيل حبات الروبيان ونضعها جانباً.
نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل، ثمّ نضيف الخضار والأرز بعد غسله جيداً.
نحرّك ونضيف الماء المخلوط بكريمة جوز الهند، ونضيف الملح والفلفل الأسود ونترك القدر لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة.
نزيل القدر عن النار ونضيف الجمبري ونصف الزبدة المتبقّي ونخلطهم جيّداً، ثم نقدّمه مباشرة.
شوربة السمك والجمبري والسبيط


قطع سمك فيليه.
ربع كيلوغرام من السبيط المقطع إلى شرائح.
كمون.
ربع كيلو غرام من الجمبري المقشر.
فلفل أسود.
فطر مشروم.
ثوم مفروم.
حبة من الفلفل الأخضر.
حبة من الطماطم.
بصلة مقطعة شرائح.
عصير ليمونة واحدة.
زيت زيتون.
ملح.
ملعقتان من الدقيق.
ماء.
بهارات السمك.
نصف كوب من الزيت.
فلفل حار -حسب الرغبة-.

وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار، وتشويح البصل والثوم فيه، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثم تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع متوسطة وإضافتها إلى الخليط والتحريك.
إضافة رشة ملح، ثم إضافة البندورة ورش الفلفل الأسود، ثم إضافة الفلفل الحار والمشروم، وتشويح المكوّنات جيدًا.
إضافة السمك والسبيط "الكاليماري"، وتحريك المكوّنات لمدّة دقيقتين ثم إضافة الجمبري، وتشويح المكوّنات جيدًا، ثم إضافة ملعقة واحدة من الدقيق وتحريك المكوّنات جيدًا.
إضافة الماء وترك الشوربة في القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى تصل لدرجة الغليان.
طريقة الفتوش


خمس حبات من البندورة.
خمس حبات من الخيار.
كمية من أوراق الخس المغسولة جيداً.
بعض من أوراق البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
بعض من أوراق النعناع، مفروم فرماً ناعماً.
رغيف من الخبز.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.

نقطّع البندورة والخيار والخس إلى قطعٍ متوسّطة وبالحجم نفسه، ثمّ نضعها في وعاءٍ واسع.
نقطّع رغيف الخبز على شكل مربّعات صغيرة، ونقليه باستخدام الزيت النباتي حتى يتحمّر قليلاً ويصبح ذهبياً فاتحاً.
نضيف الملح، والليمون، والنعنع، والبقدونس المفرومان على الخضار السابقة، ثمّ نضيف الخبز المقلي ونقلّب.
نضع الفتوش في صحن التقديم، ونقدّمه بارداً.
عصير الرمان الطازج


حفنة من أوراق النعناع الطازجة.
ربع كوب من الماء البارد.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
مكعبات من الثلج.
حبة رمان مفروطة.

نضع النعناع، والماء، والرمان، والسكر، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ونشغل حتّى تختلط المكوّنات معاً.
نصفي العصير الناتج بمصفاة معدنية حتى نتخلص من بذور الرمان.
نصب العصير في أكواب التقديم ونضع معه قطع الثلج، ونزينه بأوراق النعناع.
أم علي بالتوست


نصف بكيت من خبز التوست.
نصف كوب من الفستق الحلبيّ، مقشّر.
نصف كوب من جوز الهند، مبشور.
نصف كوب من اللوز المقشّر.
نصف كوب من الجوز المجروش.
خمسة أكواب من الحليب السائل.
نصف كوب من السكّر.
خمسون غراماً من الزبدة على حرارة الغرفة.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.
للزينة:
فستق حلبيّ مجروش.
جوز.
طريقة التحضير
نزيل أطراف التوست باستعمال صينيّة حادة ونرتّبه في صينية بايركس.
نرشّ كمية من الفستق الحلبيّ، واللوز المقطّع إلى أنصاف، والجوز، وجوز الهند، فوق التوست.
نغلي على نار هادئة الحليب السائل مع السكّر، وعندما يصبح الحليب ساخناً نضيف الزبدة وخلاصة الفانيلاّ.
نسكب مزيج الحليب فوق التوست ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة مئتيْ درجة مئويّة لمدة عشرين دقيقة.
عندما يتغيّر لون وجه الصينيّة ويصبح مائل للذهبيّ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً.
نزين الوجه بالفستق الحلبيّ والجوز، ثمّ نقدّمها.

[ابوالوليد المسلم]

(9)


نصائح لانقاص الوزن في رمضان
الإكثار من تناول الماء، والعصائر الطبيعيّة غير المحلاة مثل: البرتقال، والتفاح، وذلك أثناء الفترة ما بين الإفطار والسحور.
استبدال السكر بالعسل الأبيض لتحلية العصائر الرمضانيّة؛ لأنّ لك يزيل السموم من الجسم، ويقيه من الجفاف.
ممارسة التماريين الرياضة قبل وجبة الإفطارمثل تمارين الأيروبكس، أو ممارسة المشي لمدّة ثلاثين دقيقة، سوف يساعد ذلك على حرق كميات كبيرة من الدهون، ممّا يؤدّي إنقاص الوزن.
مندي الدجاج


صلصة الدقوس:
أربع حبات من الطماطم.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
رشة من الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
الأرز:
كوب من الأرز المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
رشة من الكمون.
رشة من الملح.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
عود من القرفة.
ثلاث ورقات من الغار.
أربع حبات من الهال.
مكعب من مرقة الدجاج.
الدجاج:
نصف رطل من الدجاج المغسول والمقطع إلى أرباع.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من صلصة الطماطم.

نهرس حبات الطماطم بشكل جيد في الخلاط الكهربائي.
نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة، ونقلي الفلفل الأخضر والثوم المهروس فيه.
نضيف البقدونس، والطماطم المهروسة إلى المزيج، ثم ننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح.
نحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي.
نغطّي الوعاء عندما يغلي المزيج، ونترك المزيج على نار منخفضة حتى يصبح كثيفاً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
نضع الأرز، والملح، والكمون، وورق الغار، وعود القرفة، ومكعب مرقة الدجاج، وحبّ الهال في صينيّة مستطيلة الشكل.
نصبّ الماء فوق المكوّنات في الصينية، ونغلّفها بورقتي قصدير، ثمّ نصنع عدداً من الثقوب فيهما.
نضع قطع الدجاج في وعاء، ونتبّلها بالملح، والزيت، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
نضع قطع الدجاج على وجه صينية الفرن المغلّفة بورق القصدير.
نغلّف الصينية وقطع الدجاج من جديد بورقة من القصدير، ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدّة ساعة ونصف.
نخرج الصينية من الفرن، ونزيل ورق القصدير العلوي عنها، ثم نشعل الفرن من جديد من الطبقة العلوية، ونضع الصينيّة فيه حتى ينضج الدجاج ويحمر.
نضع الدجاج في وعاء على نار هادئة، ونصب صلصة الطماطم فوقه، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر حتى الغليان.
نحرك الأرز بروية باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه متجانساً، ثم نضعه داخل طبق التقديم.
نضيف قطع الدجاج بصلصة الطماطم فوقه.
نضع كوباً من زيت الزيتون في منتصف طبق التقديم.
نشعل جمرة، ونضعها بداخل الكوب، ونغلّف الطبق مباشرة بورقة من القصدير، ونتركه لمدة دقيقة ليتشبع الأرز برائحة الجمرة.
نزيل ورقة القصدير فوراً عن الطبق، ثم نقدّم مندي الدجاج بجانب صلصة الدقوس.
طاجن سمك الفيليه


ثمانمائة غرامٍ من سمك الفيليه.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ستّمائة غرامٍ من البصل المفروم.
كوب من الماء الساخن.
ملح.
مكوّنات تجهيز الطاجن:
كوب من الطحينية.
كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء.
فصّان مدقوقان من الثوم.
نصف كوب من عصير الليمون.
مكعبات من قطع الخبز المقلية للتزيين.

ادهني قطع سمك الفيليه بملعقتين من زيت الزيتون.
رشّي القليل من الملح على السمك.
ضعي قطع السمك في صينية الفرن، وأدخليها في فرنٍ ساخنٍ مدّة ثلث ساعة تقريباً.
ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، وشوّحي فيها البصل، حتى يذبل.
أضيفي كمية الماء إلى البصل، ثمّ غطي المقلاة بشكلٍ جزئيّ، ودعيه على نارٍ منخفضة حتّى تلاحظي أنّ الماء قد تبخّر.
اخلطي كلّاً من: الماء، والطحينية، وعصير الليمون، والثوم المهروس في إناءٍ عميقٍ.
ضعي صلصة الطاجن على سمك الفيليه في صينية الفرن.
ضعي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، مدّة ثلاث عشرة دقيقة تقريباً.
ضعي طاجن سمك الفيليه في طبق التقديم، وزيّني محيط الطبق بقطع الخبز المقلية.
شوربة الفطر


ستمائة غرام من الفطر الطازج المقطع على شكل شرائح.
ربع كوب من الدقيق.
كوبان من مرقة الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
كوب من الكريمة.
ربع كوب من البقدونس حسب الرغبة.

نذيب الزبدة في وعاء على نار منخفضة، ونقلي البصل فيها حتى يذبل تماماً.
نضيف شرائح الفطر إلى المزيج، وننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح.
نضيف الدقيق، ثم مرقة الدجاج إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات بشكل جيد ليذوب الدقيق تماماً، ثم نترك المزيج حتى يغلي.
نخفّف النار على المزيج لهادئة، ثمّ نصبّ الكريمة فوق المزيج، ونترك المزيج على النار مدّة ربع ساعة.
نصبّ المزيج في الخلاط الكهربائي على دفعتين، ونخفق المزيج جيداً حتى نحصل على خليط ناعم.
نسخّن المزيج من جديد في الوعاء، ثمّ نصبّه بداخل أطباق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس، ثم نقدّمه.
سلطة الفتوش
المكوّنات:
حزمة من الخس.
ثلاث حبات من الخيار.
أربع حبات من الطماطم.
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر.
ملعقة كبيرة من أوراق الريحان.
ربع حزمة من البقدونس.
ثلاث حبات من الفجل.
ملعقة كبيرة من السماق.
أربعة عشر ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
رشة من الملح.
ربع كوب من زيت الزيتون.
مقدار من الخبز.
مقدار من الزيت للقلي.

نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونقطع الخبز، ونقليه فيه حتى يتحمّص.
نرفع الحبز المحمّص من الوعاء، ونضعه على محرمة ورقية حتى يتشرّب فائص الزيت.
نقطّع الخس، والخيار، والفجل، والطماطم على شكل مربعات بحجمٍ صغير، ثم نفرم البقدونس خشناً.
نضع الخضروات المفرومة داخل وعاء بحجمٍ متوسط، ثم ننثر الريحان والزعتر على وجهها.
نصب عصير الليمون الطازج، ثم زيت الزيتون فوق المزيج، ثم ننثر الملح والسماق على الوجه.
نخلط المكونات جيداً بروية، ثم نوزّع الخبز المقلي بالتساوي على وجه المزيج، ثم نقدم السلطة.
التبولة العراقية مع الكبة المقلية


ثلاث ضمم من البقدونس.
ثلاث حبات من الطماطم.
حبة بصل.
ثلاثة أرباع كوب من البرغل الناعم.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من عصير الحامض.
ربع كوب من الملح.
ثلاث ورقات من الخسّ.
ربع كوب زيت زيتون.

ننقع البرغل في وعاء صغير، ثم نتركه جانباً.
نفرم كل من النعنع والبقدونس فرماً ناعماً، ثم نضع النعناع مع نصف كمية البقدونس في وعاء، ونفرم الطماطم بشكل ناعم ونضيفها إليه.
نضع البرغل المنقوع فوق الخليط في الوعاء، ثم نسكب عليه عصير الحامض، والملح، وزيت الزيتون، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج بشكل كامل.
نضع أوراق الخس في طبق، ثمّ نضع التبولة عليها، ونقدّمها للأكل بجانب الطبق الرئيسيّ.
عصير الطرشانة مع العسل


مئتا غرام من المشمش المجفف.
مئتا غرام من عسل النحل.
كمية قليلة من الزعفران (0.2 غرام).
ثمانمئة غرام من السكر.
ماء حسب الحاجة.
عشرة غرامات من الليمون.
كمية مناسبة من الماء الغازي حسب الرغبة.
عدد من مكعبات الثلج المجروشة حسب الرغبة.

يُقطع المشمش المجفف إلى قطع مكعبة صغيرة الحجم.
توضع مكعبات المشمش في وعاء عميق على نار هادئة مع الزعفران والماء لمدة أربع ساعات تقريباً.
تراقب كمية الماء في الوعاء والتأكد بشكل مستمر من أنّ كميتها مناسبة وتُغطي مكعبات المشمش، ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة.
يُصفّى السائل في طبق عميق ويُضاف إليه السكر والعسل والليمون.
يُحرك المشروب ويُخلط بشكل جيد حتى يُصبح متجانساً.
يُملأ كأس التقديم بالثلج المجروش ويُسكب فوقه العصير مع إضافة القليل من الماء الغازي.
القطايف بالقشطة والفستق الحلبي


كوب من الدقيق.
نصف كوب من دقيق القمح.
كوب من الحليب.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
كوبان من القشطة.
نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير:
نضع الدقيق، والحليب، ودقيق القمح، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والماء، والسكر في وعاء، ونخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نضع الخليط جانباً لمدة نصف ساعة.
نسخن مقلاة على نار منخفضة، ونصبّ مقدار ربع كوب من الخليط فيها بحيث نحصل على هيئة شكل دائري.
نترك الدائرة حتى تظهرعلى وجهها فقاعات، ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى حتى تحمر.
نضع الدائرة جانباً لتبرد، ثم نكرر العملية حتى تنفد كمية المزيج.
نغلق جانب واحد من العجين من خلال رصه جيداً، ثم نحشي كل دائرة بمقدار قليل من القشطة.
نغمس القطايف المحشي بالفستق الحلبي، ثم نرتبه في طبق التقديم، ونصب على وجهه القطر، ثم نقدمه.

[ابوالوليد المسلم]

(10)


نصائح لانقاص الوزن في رمضان
*تناول الأوراق الخضراء أثناء السحور مثل: الخس، والجرجير حيث إنّها تعدّ من الأطعمة الحارقة للسعرات الحرارية، كما أنّها تحدّ من رائحة الفم الكريهة أثناء النهار.
*إضافة حبات من الشوفان إلى طبق السلطة في الإفطار؛ وذلك لأنّ الشوفان يمنح الجسم الشعور بالشبع.
*تناول فنجان من الشاي الأخضر، أو الليمون الفاتر مرة في العشاء ومرّة في السحور؛ وذلك لأنّهما يساعدان على تسهيل عملية الهضم، وحرق كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
فريكة اللحم بالفخارة



خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف.
بصلتان.
كوبان من الفريكة.
ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة -حسب الذوق-.
ورقة من الغار.
عود من القرفة.
مكوّنات التزيين:
لوز مُحمص، وصنوبر محمص -حسب الذوق-.

نضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نملؤه بالماء.
نُنكه اللحم بكل من الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وورقة الغار، والقرفة، وندع الخليط إلى أن ينضج اللحم نصف نضج.
نغسل الفريكة بالماء الدافئ، ونُصفيها جيداً.
نفرم حبتي البصل في إناء فرماً ناعماً.
نزيد الفريكة، ثمّ نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونُحرك جيداً، ثمّ نضع الخليط في فخارة.
نزيد كوبين ونصف من مرق اللحم فوق خليط الفريكة، ثمّ نُغطي سطح الفخارة بالقصدير.
نُدخل الفخارة إلى فرن مُحمى مُسبقاً على نار متوسطة الحرارة، وندعها لمدّة خمس وسبعين دقيقة.
نُخرج الفخارة من الفرن، ثمّ نُوزع الفريكة في طبق التقديم، ونضع اللحم على وجهها.
نُزيّن الطبق بكل من اللوز الصنوبر.
ورق عنب بلحمة كستلاتة


مئتا غرام من ورق العنب.
خمسمئة غرام كستلاتة غنم، مع العظم.
ملح، وبهار مشكل -للتتبيل-.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -للقلي-.
عصير ليمونتان.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
مرق الدجاج، أو ماء.
مكونات الحشو:
نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
مئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

سلق أوراق العنب لمدة دقيقتين في الماء المغلي.
رفع أوراق العنب من ماء السلق ونقلها إلى ماء بارد مباشرة.
غسل أوراق العنب عدة مرات وخصوصاً إذا كانت مكبوسة.
تحضير الحشو بخلط كلٍ من: الأرز، واللحمة المفرومة، والملح، والقرفة، والزيت بشكل جيد حتى تتجانس المكونات معاً.
وضع كمية قليلة من الحشو على كل ورقة عنب.
طوي أطراف الورقة ولفها على شكل رولات.
تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح، ثمّ وضعها في الزيت حتى تحمر.
تقطيع الطماطم إلى شرحات ورضها في قعر القدر، ثمّ وضع الكستلاتة فوق الطماطم جيداً.
وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيداً.
إضافة عصير الليمون مع المرق أو الماء إلى القدر.
وضع صحن فوق ورق العنب حتى لا تتفتح الأوراق عند الغلي.
طهو ورق العنب على نار متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج.
ترك أوراق العنب لتبرد قليلاً، ثمّ يتم الضغط على الصحن وتصفية المرق من القدر.
وضع ورق العنب في صحن كبير للتقديم.
سمبوسك بالجبنة




خمسمئة غرام من جبنة الكريم.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.

فرك الجبنة باليد ليصبح الخليط متجانس.
إضافة الفلفل، حبة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
وضع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الخليط على زاوية العجينة ولفها على شكل مثلثات.
ثتبيت أطراف العجينة باسخدام القليل من الماء والطحين، أو بيضة مخفوقة.
قلي العجينة في زيت حار وتقدم مباشرة.
شوربة الخضار


أربعة أكواب من كل من: مرق الخضار، والماء.
كوب من الجزر المُقطّع لمكعبات.
كوب من كل من: الكراث مفروم، والبصل المفروم.
ملح، وفلفل أسود، وزعتر -حسب الذوق-.
ربع كوب من كل من: البقدونس المفروم، والذرة.
نصف كوب من الفاصولياء، والبروكلي المُقطع.
كوب من البطاطا المُقطعة.
ملعقتان صغيرتان من الزيت.

نضع مرق الخضار، والماء في قدر على النار.
نزيد كل من البصل، والجزر، والكراث، ونُحرك المكوّنات جيداً.
نزيد كل من الملح، والزعتر، والفلفل الأسود، وندع الخليط على النار لمدّة عشر دقائق.
نُضيف كل من الفاصولياء، والذرة، والبطاطا، والبروكلي.
نزيد البقدونس، والزيت، وندع الخليط على النار إلى أن يغلي.
طريقة عمل التبولة الفلسطينية


رأس صغير الحجم من البصل وزن 70 غ.
ربع كوب من البرغل النّاعم.
حبَّة متوسِّطة الحجم من الطَّماطم وزن الحبّة 125 غ.
ربع كوب من زيت الزَّيتون.
ضمّة ونصف من البقدونس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبّة متوسِّطة الحجم من الليمون وزن الحبة 120 غ.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ضمّة من النَّعناع الأخضر الطّازج.

نغسل البقدونس جيدًا ونتركه حتى يجف عنه الماء.
نغسل أوراق النعناع جيدا ونضعها جانبا لتجف.
نفرم عروق البصل فرمًا ناعمًا.
نغسل الليمون ونعصره ونضعه في جانبًا.
نغسل البرغل ونصفّيه من الماء، ثم نضعه في وعاء ونضيف له عصير اللّيمون ونتركه منقوعًا مدَّة نصف ساعة.
نغسل الطَّماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا ونخلطها مع البصل في وعاء عميق.
نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ونضيفه للطَّماطم والبصل.
نفرم النَّعناع فرمًا ناعمًا ونضيفه للطَّماطم والبقدونس والبصل.
نخلط الملح والفلفل الأسود مع زيت الزَّيتون ونتبِّل التَّبولة بالخليط، ثم نضيف البرغل وعصير الليمون ونقلّب المكوِّنات جيّدًا.
توضع التّبولة في طبق التَّقديم.
نغسل أوراق الخس جيّدًا ونزيّن بها طبق التَّقديم ثم تقدَّم مباشرةً.

عصير عوار قلب بالحليب والعسل


كوب من حبات الفراولة.
كوب من قطع المانجا.
ثمرة من الموز.
ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
كوبان من الحليب السائل.
كوب ونصف من مكعبات الثلج.
ثلاث ملاعق كبيرة من الآيس كريم بنكهة الفانيلا.

ضعي الفراولة والمانجا في القسم من العلوي من الثلاجة مدة ليلة كاملة حتى تتجمد.
اسكبي الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه كلاً من: الموز، والآيس كريم، والعسل.
اخفقي المكوّنات السابقة مع بعضها حتى تحصلي على خليط متجانس.
أضيفي الفواكه المجمدة (المانجا، والفراولة)، ومكعبات الثلج.
شغلي الخلاط الكهربائي على سرعة عالية مدة لا تزيد عن دقيقة.
اسكبي العصير في أكواب التقديم، وزينيها بقطع من الفراولة، أو المانجا الطازجة.
كيكة إسفنجية بالبرتقال

كوب من السكر.
كوبان من الطحين.
ملعقة كبيرة من الخل.
أربع بيضات.
ملعقة صغير من البيكنج باودر.
معلقتان من النشا.
ثلاثة أرباع الكوب حليب أو ماء أو عصير ليمون أو برتقال.
معلقة كبيرة من الفانيلا.
نصف كوب من الزيت النباتي أو نصف كوب من الزبدة.
رشة ملح.
طريقة التحضير
خلط البيض مع السكر والفانيلا ورشة الملح لمدة خمس دقائق إلى أن يتكاثف المزيج ثمّ الخلط باستمرارمع إضافة الزيت.
نخل الطحين والبيكنج باودر والنشا معا بالتدريج مع اضافة الحليب بالتناوب الى حين تنتهي كمية المكوّنات الجافة والحليب.
إضافة معلقة الخل وتحريك الخليط برفق ثمّ سكيه في قالب الكيك المدهون بطحينة.
شوي الكيك فقط من الأسفل لمدة تتراوح ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
وضع الكيك بمكان دافئ ثمّ الانتظار لمدة ساعة ثمّ قلبه ورشه بالسكر البودرة أو تزيينه حسب الرغبة وتقديمه.