مجموعة مأكولات

[عفاف فوزي]

تعودنا جميعا ان المائدة لا تخلوا من الاطباق اللذيذة والشهية والمحببة لدى جميع افراد الاسرة وتتحمل المراة جزء كبير من التفكير فى الطبخات وتنويعها بجانب انها تكون مفيدة وشهية واهم هذه الطبخات هي طبخات بالدجاج للغداء لذاك اقدم لكى هذه الوصفة الشهية
المقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور (منزوع الجلد والعظم)
- الجزر : 3 حبات (مقشر، ومقطع قطعًا متوسطة الحجم)
- البطاطس : 4 حبات (مقشرة ومقطعة قطع متوسطة الحجم(
- الفلفل الأخضر : 4 حبات (مقطع أربع قطع(
- الكوسا : 4 حبات (كبير الحجم / مقطع قطعًا متوسطة الحجم(
- طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مقطعة أربع قطع(
- الثوم : 8 فصوص (كبير الحجم / حبات كاملة(
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع أربع قطع)(
- زيت الزيتون : ربع كوب
- خل البلسمك : ربع كوب
- بهارات إيطالية : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. في وعاء كبير، ضعي الدجاج ونصف كمية الخل، ونصف كمية البهارات الإيطالية والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. في صينية فرن، ضعي الخضراوات وباقي الخل والبهارات الإيطالية والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. رصي قطع الدجاج فوق الخضار، ثم رشي الزيت فوق الدجاج والخضار.
5. غطي الصينية بورق قصدير، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
6. أزيلي الفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

[عفاف فوزي]

كيكة التمر تُعد كيكة التمر والقرفة من أطيب الكيكات لوجود العديد من البهارات و المطيبات فيها، واحتوائها على التمر الذي يمد الجسم بالطاقة ويحتوي على العديد من المعادن التي يحتاجها الجسم، كما أن التمر يزيد من نسبة الحديد والمناعة في الدم. يمكن تقديم كيكة التمر في المناسبات و الحفلات نظرنا لسهولة خبزها و طعمها اللذيذ، وسنعرض فيمايلي كيفية صنعها بطريقة سهلة و لذيذة .

مكوّنات كيكة التمر
كوب واحد، أي ما يعادل 200 جرام من التمر المقطع ومنزوع النوى. كوب واحد من الماء المغلي . ملعقة ونصف من حب الهيل المطحون . نصف ملعقة صغيرة من الزعفران . كوبان و نصف من الطحين . ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر . نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا . نصف ملعقة صغيرة ملح . كوب سكر ناعم . أصبع زبدة لينة ( بدرجة حرارة الغرفة وليست بالثلاجة ) . بيضتان . ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، يمكنك استخدام الفانيلا البودرة. طريقة تحضير
كيكة التمر نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة. نضع كوب التمر في طبق ونضع عليه كوب الماء المغلي، ونحركهم جيداً حتى يذوب التمر في الماء . نضع فوق التمر نصف ملعقة الزعفران، ونصف ملعقة من حب الهيل المطحون و ونخلطهم جيداً . ننخل المواد الجافة؛ الطحين، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، والملح، والسكر، والفانيلا اذا كانت بدورة وليست سائلة. نضع الزبدة اللينة في خلاط الكيك، نضيف عليها السكر، ونخفقهم في الخلاط حتى تصبح الزبدة كريمي وهشة . ثم نضيف على الخلاط بيضة واحدة ونخفقها معهم حتى تختفي، وثم نضيف البيضة الأخرى . ثم نضع الفانيلا، والطحين، وخليط التمر المنقوع، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، والملح، ونخلطهم في الخلاط لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط كريمي . نجهز قالب الكيك بدهنه بالزبدة ورشه بالطحين . نصب خلطة الكيك في القالب الذي جهزناه، ونضعها بالفرن لمدة 30 _ 35 دقيقة . بعد أن نخرجها من الفرن نستطيع أن نزينها بصلصة التوفي، أو نزينها بحبات تمر منزوعة النوى ومغروسة بالمكسرات . يمكن تزينيها بالكريمة المخفوقة أو المسكرات المحّمصة مثل: الجوز، واللوز، والفستق الحلبي.

[عفاف فوزي]

تُعدّ الحلويات من المأكولات المُحببة لجميع الأفراد، وتختلف أطباق الحلويات في مكوناتها وطريقة إعدادها، وتنتشر في أرجاء العالم أجمع بأشكالها وأنواعها المُختلفة، فمنها الحلويات الغربية، والحلويات العربية، وبعضها يتمّ تناولها باردةً أو ساخنةً. ساقدم لكى طريقة عمل اللزاقيات وهىِ من الحلويات السهلة والسريعة، والتي يتم صنعها خلال وقتٍ قصير خاصةً إذا كانت في عجلةٍ من أمرها، أو في حال جاءها زوّار بشكلٍ مفاجئ.


المكونات
كأسٌ واحدٌ من الماء. نصفُ ملعقةٍ صغيرة الحجم من مسحوق البيكنغ باودر. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الفانيلا. نصفُ ملعقة من الخميرة. ثلاثةُ أرباع الكوب من الطحين.

طريقة التحضير
ضعي جميع المكونات في مُحضّرة الطعام، واخلطيها جيداً كي يذوب الطحين وتحصلي على خليطٍ لزج. ضعي مقلاةً على النار واتركيها لِتسخن، ثمّ اسكبي فيها كميّةً قليلة من الخليط، واحرصي على إمالَة المِقلاة بشكلٍ دائري حتى يتوزع الخليط ويُفرد ويصبحَ رقيقاً. عندما تحمّر العجينة من الأسفل أرفعيها عن النّار بواسطة الملعقة. ضعي العجينة الرّقيقة بعد تحميرها في طبقٍ واسع، أو صينية. انثري فوق العجينة مقدارَ ملعقتين من الزبدة أو السمنة (حسب الرغبة)، ثمّ غطيها بالسكّر بشكلٍ كامل. اطويها من المنتصف وصفّيها في صحن التّقديم. كرّري هذه الطريقة مع كميّة الخليط المتبقّي. يُمكنكِ إضافة القشدة فوق السكر لِتحصلي على طعمٍ أطيب وألذ. قدّمي الطبقَ بارداً أو ساخناً مع نوعٍ من أنواع العصائر المختلفة، والتي يرغب بها أفراد أسرتك.

[عفاف فوزي]

البنجر أو الشمندر نوعٌ من أنواع الخُضار الذي يتميّز بلونه الأحمر القاني، يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن، ويقدّم الكثير من الفوائد لجسم الإنسان، مثل؛ تحسين الأدء الرياضيّ، وخفض ضغط الدم المرتفع، وزيادةّ تدفّق الدم في الجّسم. من أفضل الطرق للحصول على كافّة المواد الفعالة من البنجر هي من خلال استهلاكه كنوعٍ من السلطات الطازجة، لذا قدّمنا لكم في هذا المقال عدة طُرق مختلفة لإعداد سلطة البنجر الصحيّة واللذيذة.

المكونات
أربع حبّات متوسطة الحجم من البنجر. ثلاث حبّات من الإجاص. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب من النعناع الطازج المفروم. مئتا غرام من جبنة الفيتا. ربع كوب من لُب بذور عباد الشمس (اختياري).

طريقة التحضير
ارتدي قفازاتٍ مطاطيّة، ثمّ قشّري البنجر وقطّعيه إلى أعوادٍ رفيعةٍ، ثمّ قشّري الإجاص وقطّعيه بالطريقة نفسها. اخلطي الزيت، مع عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، واتركيه جانباً. افرمي النعناع فرماً ناعماً، وضعيه في وعاء، ثمّ أضيفي إليه جبن الفيتا بعد تفتيته. أضيفي البنجر، والإجاص إلى الوعاء ثمّ تبّلي السلطة بصلصة زيت الزيتون. قدّمي السلطة وزيّنيها ببذور عبّاد الشمس.

[عفاف فوزي]

تتعدّد أنواع الكيك التي يمكن تقديمها في الحفلات والمناسبات، ومن ضمنها "كيكة منها وفيها"، التي سمّيت بهذا الاسم؛ لأنّ الصوص المضاف إليها في المرحلة الأخيرة من الإعداد يؤخذ من خليط التحضير نفسه، وهي من ألذّ أنواع الكيك التي يمكن لربّة البيت تحضيرها في المنزل بسهولة، وبوقت قصير. اليكي طريقة عمل كيكة منها وفيها
المكوّنات
كوب ونصف من الطحين. كوب ونصف من السكّر. كوب من الماء. ثلاث بيضات. كوب وربع من الزيت. نصف كوب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثماني ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
طريقة التحضير
سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. ضعي بودرة الكاكاو، والسكّر، والحليب، والزيت، والماء في وعاء متوسط الحجم. اخفقي المكوّنات باستعمال الخفّاقة الكهربائية، إلى أن يتشكّل خليط متماسك. خذي كوباً من الخليط، وضعيه في الثلّاجة ريثما يجمد قليلاً. أضيفي الطحين، والفانيلا، والبيكنج باودر، والبيض إلى خليط الكيك، واخفقي من جديد إلى أن يتجانس ويتماسك. ادهني قالب كيك بكميّة قليلة من الزبدة، ورشّيه بالطحين، واسكبي فيه خليط الكيك. ضعي قالب الكيك في الفرن، واخبزيه مدّة خمسين دقيقة أو حتى ينضج جيّداً، ثمّ أخرجيه من الفرن، ووزّعي عليه الصلصة التي احتفظت بها في الثلاجة. أدخلي الكيك في الثلّاجة، كي يبرد ويجمد قبل التقديم.

[عفاف فوزي]

على المائدة لابد من تواجد أطباق رئيسية والأطباق الرئيسية هي الأكلات المشبعة التي نتناولها خلال وجباتنا، وهي تقدم عادة بعد المقبلات والسلطة ، وتختلف باختلاف المكونات التي تدخل في تحضيرها وطرق عملها وذوق ربة المنزل. تعتبر اللحوم، الدواجن والأسماك من المكونات الرئيسية في هذه الأطباق، ولكنّ هذا لا يعني عدم وجود أطباق رئيسية نباتية، تعتمد على الحبوب أو الخضار فقط. من هذه الأطباق النباتية، نذكر المجدرة السورية ، الكشري المصري أو يخنة البطاطس . . اليكي وصفات بطاطس سهلة التحضير وشهية ..
المكوّنات
• بطاطس مقطّعة إلى دوائر بسماكة متوسطة ومقليّة – كيلوغرامان
• طماطم كرزية – بحسب الرغبة
• لتحضير الكفتة:
• لحم مفروم – كيلوغرامان
• بصل مفروم – 2
• بيض – 2
• ملح – بحسب الرغبة
• كمون – ملعقة صغيرة
• فلفل أسود – ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
• بقدونس مفروم – ملعقتان كبيرتان
• فستق حلبي مجروش جرشاَ خشناً – نصف كوب
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي اللحم والبصل والبيض والملح والكمون والفلفل الأسود والقرفة والبقدونس.
2- أخلطي المكونات جيداً بيديك حتى تتجانس.
3- أضيفي الفستق الحلبي واعجني بيديك.
4- قسّمي الكفتة إلى دوائر صغيرة واضغطي عليها براحة يدك.
5- إدهني صينية دائرية بالزيت.
6- ضعي بشكل دائري قطعة بطاطس ثمّ قطعة كفتة حتى تملئي الصينية مع ترك الوسط فارغاً.
7- ضعي الطماطم الكرزية في وسط الصينية واسكبي القليل من الزيت على المحتوى.
8- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لـ20 دقيقة أو حتى النضوج.

[عفاف فوزي]

الحلويات تجذب جميع افراض الاسرة كبيرا كان اوصغيرا .. لذا يجب عليكي سيدتى معرفة طرق كثيرة ومتنوعة لتحضير اصناف الحلى بشكل مبتكر وشهي .. ومن الذ هذه الاطباق هي كرات الاوريو وهى من الحلويات المحببة لدى جميع عشاق الشوكلاتة .. اليكى طريقة التحضير الحلويات بالصور السريعة
المكوّنات
• بسكويت أوريو مطحون بدون الكريمة - 36 قطعة
• جبن كريم فيلادلفيا أو كيري - علبة أي 200 غرام
• شوكولاتة سوداء أو بيضاء مذوّبة لتغطية كرات البسكويت - بحسب الحاجة
• شوكولاتة مالتيزرز (إختياري) - كيس

طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي البسكويت مع الجبنة (وكرات المالتيزرز المطحونة، إذا اخترت وضعها).
2- إعجني المكوّنات بيديك للحصول على عجينة ناعمة بدون حبيبيات.
3- كوّري عجينة البسكويت وصفّي الكرات على صينية.
4- أدخلي الصينية إلى الثلاجة حتى تتماسك.
5- غمّسي كرات البسكويت في الشوكولاتة المذوّبة وضعيها على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
6- أعيدي الصينية إلى الثلاجة حتى تتماسك الكرات جيداً ثمّ قدّميها بالصحة والهناء.

[عفاف فوزي]

يتميّز المطبخ المصري بأكلاته البسيطة والتقليدية والبعيدة عن التكلف، ولكن هذا لا يُشكل مشكلة بالطّعم الذي يعشقه المتذوق للأكل المصري، ومن الأمور المعروفة أيضاً عن الأكلات المصريّة بأنّها دسمة وتعتمد كثيراً على الأرز والأنواع الأخرى من النّشويّات، سنقدّم لكم أشهر أكلات مصرية موجودة وهى الكشري اللذيذ
_____

المكونات
كوبان من العدس البني. كيلو واحد من الأرز. ثلاث حبّات كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح. نصف كوب من الزّيت النّباتي. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. كوب واحد من الشّعيريّة. كيس واحد من معكرونة الإسباغيتي. كيس واحد من المعكرونة ذات الأشكال الصّغيرة. علبة واحدة من الحمص للزينة. الصوص: ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي. فصان من الثّوم المهروس. كوب من صلصة البندورة. حبّتان من الفلفل الأخضر الحار. ربع كوب من الخل الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرّغبة. الدُقة: ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس. كوب واحد من الخل الأبيض. ربع كوب من الماء. رشّة من الفلفل الأحمر الحار المطحون. عصير من حبّة متوسّطة من اللّيمون. ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير
ضعي قدراً كبير فيه ماء فوق نار عالية، ثم اسلقي المعكرونة حتى تنضج، ثمّ صفيّها واتركيها جانباً (المعكرونة الصغيرة، والإسباغيتي، والشعيرية). ضعي الزيت في قدر متوسّط الحجم، ثم اقلي البصل إلى أن يتحمر ويصبح لونه ذهبياً مقرمشاً، ارفعي نصف كميّة البصل من الزيت واتركيه جانباً للتزيين، ثم اغسلي العدس بالماء ثم اسلقيه حتى ينضج. نظّفي الأرز بالماء البارد ثمّ صفيه، وضعي الأرز والعدس من الماء الذي سلق فيه في القدر مع البصل المقلي، وزيدي القليل من الماء إذا احتاج الأرز لذلك، خففي الحرارة عندما يغلي الماء، واتركيه إلى أن ينضج الأرز. في هذه الأثناء جهزي الصلصة عن طريق قلي الثوم بالزيت ثمّ أضيفي الفلفل الحار وصلصة البندورة، والخل، والملح. اخلطي ملعقة الثوم مع الخل، والماء، والكزبرة، وعصير اللّيمون، والفلفل الحار في وعاء متوسط الحجم، واتركيه جانباً حتى موعد التقديم. ضعي الأرز المسلوق في صحن التقديم، ثم ضعي فوقه المعكرونة وصلصة البندورة وزيّنيها بالبصل المحمر والحمص وقدّميها مع الدقة.

[عفاف فوزي]

حلى المارس من أنواع الحلويات السهلة واللذيذة، وسمّيت بهذا الاسم نسبة لاستخدام شوكولاتة المارس في تحضيرها، توجد العديد من الطرق لتحضير حلى المارس، حيث إن كل طاهٍ له طريقته في تحضيرها، ولكن و بالرغم من تعدد طرق تحضيرها إلا أنّ هناك خواصاً مشتركة في جميع الطرق مثل: إذابة شوكولاتة المارس لاستخدامها كطبقة أساسية للحلوى. فتتم إذابتها بواسطة وضعها في إناء على النار هادئة، ويضاف إليها القليل من الزبدة لتصبح سائلة لإمكانيّة سكبها على الحلوى بسهولة، حيث تكون هذه الطبقة هي آخر مرحلة في تحضير الحلوى، والطبقات التي تحتها إما أن تكون طبقات من الكيك المطحون وعليها كريمة، أو طبقات من الكيك العادي، ويمكن وضع طبقة من شوكولاتة المارس في داخل طبقات الكيك بتكسيرها أو إذابتها وخلطها مع المكونات. طريقة حلى المارس بالبسكويت
المكونات
طبقة البسكويت
300 غرام من بسكويت الشاي. كوب واحد من الحليب السائل. طبقة الكريمة 400 غرام من الحليب المكثّف المحلى. علبة قشطة. خمس حبات من الجبنة المثلثات. 60 غراماً من مغلّفات الدريم ويب.
طبقة الشوكولاتة
ستة ألواح من شوكولاتة المارس. للزينة 70 غراماً من شوكولاتة المالتيزرس.
طريقة التحضير
تحضير طبقة البسكويت:
نغمس البسكويت بالحليب بشكل سريع ونوزّعه على طبقتين في الصينية أو البايركس.
تحضير طبقة الكريمة:
نخفق مثلثات الجبنة في إناء عميق بالخفاقة ونضيف إليها الحليب المكثف، ونصف علبة القشطة، والكريمة البودرة ونخفقها بشكل جيد حتى تتجانس ثم نوزعها على طبقة البسكويت بشكل متساوٍ.
تحضير طبقة الشوكولاتة:
نذوّب قطع المارس في حمام مائي ونضيف باقي علبة القشطة ونحرك الخليط جيداً. نسكب خليط الشوكولاتة على طبقة الكريمة بشكل متساوٍ ثم نضع البايركس بالثلاجة لمدة (4) ساعات تقريباً. نُخرجها من الثلاجة بعد انقضاء المدة ونزينها بالمالتيزرس، ونقدمها باردة.

[عفاف فوزي]

يُستخدم اليقطين عادةً لتغذية الإنسان ، ويُستخدم في أوروبا وأمريكا الجنوبية لصنع فطيرة عيد الميلاد التقليدية، وفي الولايات المتحدة وكندا وفي بعض الأماكن الأخرى فى بعض انواع الكيك فهو غني بالفيتامينات وشهى ومحبب للاطفال وساقدم لكي طريقة عمل تشيز كيك اليقطين
المقادير
• 2 كيلو جرام يقطين يجب مراعاة الوزن للخامات بدقة
• حوالي 220 جرام بسكويت جنزبيل (حوالي 2 باكو)
• فنجان متوسط زبد مذوبة بدرجة حرارة الغرفة
• 900 جرام جبن فيلادلفيا كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة أو جبن كيري
• 1 و 1/3 كوب سكر أبيض
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملعقة صغيره زنجبيل مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• رشه ملح
• 2 كوب قرع
• 5 بيضات
طريقة التحضير

1. لتجهيز بيوريه القرع سخني الفرن على درجة 250 درجة مئوية ثم قطعي اليقطين نصفين بالطول و أزيلي البذور و الألياف ثم ضعي الأنصاف على وجهها الطري في صينية فرن ثم ضعيها بالفرن مدة ساعة .
2. إتركي القرع يبرد ثم إستخرجي اليقطين بملعقة مجوفة كبيرة وضعيه بالخلاط الكهربائي حتى يصير ناعماً .
3. قطعي البسكويت قطع وضعيه بالخلاط وضعي معه الزبد و إضربي لتمتزج المقادير ثم خففي حرارة الفرن ل (180 درجة مئوية) .
4. في قالب تشيز كيك مدهون خفيف بالزبد أو السمن ثم ضعي قاعدة البسكويت بالزبد و إضغطي على السطح بأطراف الأصابع .
5. إخبزي القالب بالفرن لمدة 8 دقائق لتصبح طبقة البسكويت كرسبي مقرمشة ثم غلفي القالب بالقصدير من الخارج(طبقتين) حتى لا يدخله الماء .
6. إخلطي في وعاء الخلط طبقة التشيز الجبن الكريمي مع السكر لمدة 3 دقائق لتمتزج المقادير ثم إخلطي اليقطين مع البيض و الفانيليا و جوزة الطيب و القرفة و الزنجبيل و القرنفل و الفانيليا ثم أضيفيه للجبن و السكر و قلبي .
7. ضعي طبقة التشيز و القرع فوق البسكويت بالقالب و غطيه جيداً بورق الفويل وضعي قطعة من المطاط حول قمة القالب (استك) لمنع دخول المياه .
8. إخبزي بالفرن في حمام مائي(25- 35 دقيقة) حتى النضج .
9. إختبري بأعواد خشبية النضج ثم إخرجي القالب من الحمام المائي و إتركيه يبرد ثم قطعي التشيز كيك اليقطين حسب الرغبة و قدميه