الباميه يخنة

[هناه خالد]

جددي على مائدتك و حضري معي طريقه الباميه يخنة..ستحبين مذاقها كثيرا و ستبهرين ضيوفك بمذاقها الشهي.. المقادير ثلاثة رؤوس من البصل، مفروم فرماً ناعماً. رأس من الثوم المهروس. 400 غرام من لحم البقر، مقطّع إلى مكعبات صغيرة. ضمة من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً. ثلثا كوب من االزيت النباتي. ليتر ونصف من الماء. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. كيلوغرام من البامية الطازجة أو المجلّدة، منزوعة الرؤوس. رشة من القرفة. رشة من الفلفل الأسود المطحون. رشة من الملح، حسب الرغبة. ثلاثة أعواد من القرفة. طريقة التحضير يسخّن ثلث كوب من الزيت النباتي في قدر ضغط على النار، ويقلي فيه البصل حتى يذبل، ثم يضاف الثوم وتقلّب المكونات معًا لمدة أربع إلى خمس دقائق. تضاف مكعبات اللحم إلى القدر، وعندما يتغيّر لونها، توضع فوقها الكزبرة وتقلّب لمدة دقيقتين. يسكب الماء وعصير الليمون الحامض فوق اللحم، ويضاف معجون الطماطم وعيدان القرفة، ثم ينكّه بالملح، والقرفة والفلفل الأسود. تسخّن الكمية المتبقية من الزيت في هذا الوقت، في قدر ثانية على نار متوسطة، وتقلى البامية حتى تذبل. توضع البامية فوق اللحم، ويضغط القدر، ثم يترك على نار قويّة، حتى يبدأ البخار يتسّرب، عندها تخفف النار، ويترك القدر لمدّة ربع ساعة. يرفع قدر الضغط عن النار، ويترك البخار يتسرّب بالكامل قبل فتحها.