مجموعة مأكولات

[عفاف فوزي]

على المائدة لابد من تواجد شهية مثل اطباق الدجاج واللحم وهي الأكلات المشبعة التي نتناولها خلال وجباتنا، وهي تقدم عادة بعد المقبلات والسلطة ، وتختلف باختلاف المكونات التي تدخل في تحضيرها وطرق عملها وذوق ربة المنزل. تعتبر اللحوم، الدواجن والأسماك من المكونات الرئيسية في هذه الأطباق، اليكي طريقة عمل البامية سهلة على المائدة .. طاجن البامية مع اللحم

المكونات

نصف كيلوغرام لحم رأس عصفور مفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت. حبة بصل مفرومة ناعم. ستة فصوص ثوم مقطعة شرائح. قرنين فلفل أخضر مفروم. ملعقة كبيرة بهار مشكل. ملعقة صغيرة قرفة. ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
لخليط البامية:
كيلو غرام بامية. ملعقتا سمن أو زيت. حبتا بصل مقطعة جوانح. أربعة فصوص ثوم شرائح. قرنين فلفل حار. أربعة حبات طماطم. نصف كوب بقدونس مفروم. نصف كوب شبث مفروم.
الصلصلة ملعقتان كبيرتان عصير ليمون. أربعة ملاعق معجون طماطم. كوب ماء. رشة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة شطة مجروشة.

طريقة التحضير

في مقلاة واسعة على النار، يوضع الزيت ويرتك حتى يسخن، ثم تضاف قطع اللحم، ويقلب حتى يصبح لونه بني، ويجف ماؤه. يضاف البصل، والثوم، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ويقلب اللحم مع البصل حتى يصبح لون البصل ذهبياً. يوضع اللحم في طبق للفرن متوسط الحجم. في المقلاة ذاتها، يوضع السكن، ويحمّى على نار متوسطة، ثم تضاف البامية وتقلّب لمدة دقيقين إلى ثلاث دقائق. يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى يلين البصل. توزع الباميا على اللحم في طبق الفرن، ثم البقدونس، والشبت، والفلفل، والطماطم. لتحضير الصلصة يوضع عصير الليمون في طبق صغير مع معجون الطماطم، والماء، والفلفل والشطة، وتقلب المواد حتى يذوب معجون الطماطم تماماً. توزع الصلصة على البامية. يغلف طبق الفرن بورق الألمنيوم. يثبترف الفرن الشبكي في وسط الفرن. يحمّى الفرن على درحة حرارة 180 مئوية. توضع الباميا في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق.

[عفاف فوزي]

يُعدّ القسط الهندي أحد النباتات الطبيّة واسعة الاستخدام في الهند، ينمو في المناطق الدائمة الخضرة، والرّطبة، وذات درجات الحرارة المنخفضة، مثل: سريلانكا، وماليزيا، والهند، ويمكن أن يصل طوله إلى ثلاثة أمتار، وهو نبات مُهدَّد بالانقراض؛ وذلك بسبب الحصاد غير المنتظم والجائر. استُخدِم القسط الهندي قديماً كغذاء ودواء في الهند، مثل: استخدامه لعلاج الزّحار (بالإنجليزيّة: Dysentery)، والحمّى، ويكثر الطلب على هذا النبات في الأسواق المحلّية والإقليمية والدوليّة؛ بسبب كثرة استهلاكه، واستخدامه كدواء نباتيّ. يتمّ حصاد نبات القسط الهنديّ للاستفادة من جذوره، التي تتميّز برائحة عطرية قوية وطعم مرّ، كما أنّ شكلها مُشابه لنبات الجزر، وعادةً ما تكون الجذور قويّةً ويصل طولها إلى 60 سم تقريباً.
فوائد القسط الهنديّ
يمتلك خصائص مضادّة للبكتيريا والفطريات والديدان، لذا فإنَّه لديه القدرة على مقاومة الأمراض المختلفة.
يمتلك خصائص مضادّة للالتهابات، كما يُعدّ مسكّناً طبيعياً وخافضاً للحرارة، وقد استُخدِم بشكل تقليدي لعلاج مجموعة من الأمراض الالتهابية المُؤلمة. يساعد على خفض مستوى السكر في الدم.
يساعد على تخفيف الإجهاد اليومي الذي يؤثر بشكل سلبيّ على عمليات التمثيل الغذائي (بالإنجليزيّة: ****bolism)، ووظائف الناقلات العصبية في الجهاز العصبي المركزي.
يساعد على إدرار البول.
يمتلك خصائص مضادة للأكسدة؛ حيث تشير الأدلة العلميّة إلى أنّ مضادات الأكسدة تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المُزمنة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب، وقد أظهرت الدراسات تأثير القسط الهندي القوي والمضاد لمجموعة من السرطانات، مثل: سرطان الدم، وسرطان الغُدد الليمفاوية، وسرطان البنكرياس، والرّئة، والثدي، والبروستاتا، والمعدة، والقولون.
يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على قرحة المعدة والاثني عشر.
يمكن أن يساعد على خفض مستوى الدهون الثلاثية، ورفع مستوى الكولسترول الجيّد الدم.

[عفاف فوزي]

تعودنا جميعا ان المائدة لا تخلوا من الاطباق اللذيذة والشهية والمحببة لدى جميع افراد الاسرة وتتحمل المراة جزء كبير من التفكير فى الطبخات وتنويعها بجانب انها تكون مفيدة وشهية واهم هذه الطبخات هي اكلات بالدجاج لذاك اقدم لكى هذه الوصفة الشهية
المقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور (منزوع الجلد والعظم)
- الجزر : 3 حبات (مقشر، ومقطع قطعًا متوسطة الحجم)
- البطاطس : 4 حبات (مقشرة ومقطعة قطع متوسطة الحجم(
- الفلفل الأخضر : 4 حبات (مقطع أربع قطع(
- الكوسا : 4 حبات (كبير الحجم / مقطع قطعًا متوسطة الحجم(
- طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مقطعة أربع قطع(
- الثوم : 8 فصوص (كبير الحجم / حبات كاملة(
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع أربع قطع)(
- زيت الزيتون : ربع كوب
- خل البلسمك : ربع كوب
- بهارات إيطالية : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. في وعاء كبير، ضعي الدجاج ونصف كمية الخل، ونصف كمية البهارات الإيطالية والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. في صينية فرن، ضعي الخضراوات وباقي الخل والبهارات الإيطالية والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. رصي قطع الدجاج فوق الخضار، ثم رشي الزيت فوق الدجاج والخضار.
5. غطي الصينية بورق قصدير، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
6. أزيلي الفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

[عفاف فوزي]

تتميّزُ جميعُ الأطباقِ الصّينيّة باحتوائِها على نسبةٍ عاليةٍ من الأليافِ والبروتينات، مع الحفاظ على الخُضروات طازجةً بنسبةٍ متوسّطةٍ، أي لا يتمُّ طبخُها حتى النّضج الكامل؛ وذلك للحفاظِ على الفائدة والعناصر الغذائيّة الموجودة فيها، وسنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة إعداد بعض أكلات صينيّة. الطّبق الصّينيّ بالدّجاج
المكوّنات
قطعتان من صدور الدّجاج مقطّعتان إلى شرائح طوليّة. ثلاث حبّات من الفلفل الحلو المُقطّع طوليّاً. جزرٌ مقطّعٌ إلى حلقات. مقدار كأسٍ من الفطر المقطّع إلى شرائح. بصلتان مقطعتان على شكل شرائح طوليّة. فصوص من الثّوم. أربع ملاعق كبيرة من الصّويا صوص. ملعقتان من نشا الذّرة. مكعّبان من مرقة الدّجاج ماجي. رشّة من الملح. كأسان من الماء. زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التّحضير
اغسلي الدّجاجَ جيّداً وقطّعيه إلى مستطيلاتٍ متوسّطةِ الحجم، وانقعيه بالقليل من الصّويا صوص لمدّة نصف ساعة. ضعي القليلَ من الزّيتِ النّباتيّ في وعاءٍ كبيرٍ على النّار، ثمّ أضيفي البصلَ وقلّبيه حتّى يُصبحَ لونُه ذهبيّاً، ثمّ أزيلي البصلَ وصفّيه جيّداً من الزّيت. اقلي الفلفلَ الحلو المقطّع في نفس الزّيت، وقلّبيهِ لمدّة خمس دقائق فقط، ثم أبعديه عن النّار وضعيه في وعاءٍ آخر، وصفّيه من الزّيت. اقلي الجزرَ وقلّبيه حتّى يتغيّرَ لونُه، ثم أبعديه عن الزّيت. اقلي الفطرَ بالزّيت مع تصفيتِه تماماً من الماء لتجنُّبِ الفرقعات التي تَصدُرُ منه أثناءَ القلي، وغطّيه جيداً لمدّةِ خمسِ دقائق، ثمّ أبعديه عن النّار وصفّيه من الزّيت. ضعي قطعَ الدّجاجِ في الزّيت وقلّبيها من وقت لآخر حتى تنضجَ بالكامل. ضعي الماءَ في وعاءٍ على النّار، وأضيفي له النّشا مع التّحريك المستمرّ، ثم أضيفي الماجي والصّويا صوص. حرّكي الخليطَ حتى يغلي بشكلٍ جيّدٍ، ثم أضيفي الخضارَ والدّجاجَ مع البهارات، ويُفضّلُ التّخفيفُ من نسبةِ الملحِ؛ لأنّ الصّوص والماجي يحتويان على نسبةٍ من الملح. اتركي الخليطَ على النّار ليغلي مدّة خمس دقائقَ حتّى يصبحَ ذا كثافةٍ عاليةٍ. قدّمي الخضارَ الصّينيّ مع قطعِ الدّجاج والأرزّ الأبيض.

[عفاف فوزي]

تعودنا جميعا ان المائدة لا تخلوا من الاطباق اللذيذة والشهية والمحببة لدى جميع افراد الاسرة وتتحمل المراة جزء كبير من التفكير فى الطبخات وتنويعها بجانب انها تكون مفيدة وشهية واهم هذه الطبخات هي طبخات بالدجاج لذاك اقدم لكى هذه الوصفة الشهية
المقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور (منزوع الجلد والعظم)
- الجزر : 3 حبات (مقشر، ومقطع قطعًا متوسطة الحجم)
- البطاطس : 4 حبات (مقشرة ومقطعة قطع متوسطة الحجم(
- الفلفل الأخضر : 4 حبات (مقطع أربع قطع(
- الكوسا : 4 حبات (كبير الحجم / مقطع قطعًا متوسطة الحجم(
- طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مقطعة أربع قطع(
- الثوم : 8 فصوص (كبير الحجم / حبات كاملة(
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع أربع قطع)(
- زيت الزيتون : ربع كوب
- خل البلسمك : ربع كوب
- بهارات إيطالية : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. في وعاء كبير، ضعي الدجاج ونصف كمية الخل، ونصف كمية البهارات الإيطالية والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. في صينية فرن، ضعي الخضراوات وباقي الخل والبهارات الإيطالية والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. رصي قطع الدجاج فوق الخضار، ثم رشي الزيت فوق الدجاج والخضار.
5. غطي الصينية بورق قصدير، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
6. أزيلي الفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.