|
|
|
|
|
|||||||
| ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#31
07-09-2009, 10:05 PM
|
||||
|
||||
رد: مسابقة الطبخ الرمضانية (هنا يتم وضع الوصفات) خاص بالمسابقة فقط
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 
__________________
 
|
|
#32
11-09-2009, 02:36 PM
|
||||
|
||||
|
رد: مسابقة الطبخ الرمضانية (هنا يتم وضع الوصفات) خاص بالمسابقة فقط
كب البسبوسه بالقشطه والمحشيه تمر ومكسرات حبيت أقدم لكن وصفه للبسبوسه بعيده عن الشكل التقليدى المعروف لها اللى هو صينيه فعملتها فى قوالب الكب كيك طبعا مقادير البسبوسه واحده أنما الشكل مختلف ممكن الا تتقيدى بالشكل وتسويها بطريقتها المعتاده وأليكى المقادير ثابته طبعا بنستخدم دقيق البسبوسه اللى هو ( السميد أو السيمولينا) فى منه ناعم وخشن أنا أفضل الخشن لأن الناعم بيحسسنى انى باكل كيك وليس بسبوسه انا استخدمت كوب الماء الكبير كمعيار كوب ونصف سميد خشن 1 كوب سكر كوب الا ربع جوز هند مبشور 1 كوب زبادى (أفضله عن الحليب فى عمل البسبوسه بالذات) أقل من نصف الكوب سمن نصف ملعقه بيكربونات الصودا اللى هى بيكربوناتو نصف ملعقه بيكنج باودر ذره ملح مقادير الحشو (اختيارى ممكن تستغنى عن الحشو) بندق وعين جمل وقطع صغيره تمر هذه الوصفه تحتاج لشيره مقاديرها كوب ماء مذاب فيه كوب سكر عصير نصف ليمونه ملعقه زبده وربع ملعقه فانيليا  الطريقه أولا نضع السميد ومعه السكر فى طنجره والكربوناتو والبيكنج باودر والملح ونقلب  نضيف الزبادى  ونقلب وبعدها نضيف السمن وجوز الهند ونقلب  طبعا لو حتعمليها فى صينيه عاديه تدهن بسمن ويصب الخليط لكن انا عملتها فى الكب كيك وضعت ورق البليسيه ووضعت ملعقتان من الخليط  وفوقهم وضعت المكسرات وكور من التمر هكذا  وأضفت مره أخرى ملعقتان من خليط البسبوسه فوقهم  ودخلتها فرن حرارته 180 تلت ساعه فقط واختبرت نضجها زى الكيك بالظبط وفى هذه الأثناء حضرت الشيره وضعت الماء والسكر عالنار وبعد الغليان بعشر دقائق رفعتها من عالنار وأضفت الفانيليا وقطرات الليمون وملعقه الزبده وتركتها جانبا ملحوظه مهمه جدا الأصل فى عمل الشيره ان تكون كميه السكر ضعف الماء أنما فى البسبوسه أفضل تكون الكميتان متساويتان لماذا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ لأن البسبوسه اصلا وضعنا عليها سكر هنا البسبوسه استوت وكمان حمرت وجهها تحت الشوايه  وهى لازالت ساخنه وباستخدام ملعقه وزعت الشيره على البسبوسه بالتساوى حتى انتهيت من كل الكميه وتركتها نصف ساعه وبعدها خرجتها من الصينيه وفكيت البليسيه وقلبتها على ورق تانى نظيف ووضعت قطعه قشطه وشيكولاته سايحه وفستق وده شكلها النهائى 
__________________
|
|
#33
11-09-2009, 02:39 PM
|
||||
|
||||
|
رد: مسابقة الطبخ الرمضانية (هنا يتم وضع الوصفات) خاص بالمسابقة فقط
نأتى لوصفه أخرى وهى صينيه جلاش محشيه مهلبيه وقشطه سهله وبسيطه وطعمها رائع المقادير لفه جلاش وزن نصف كيلو للحشو اربع أكواب حليب 6 ملاعق نشا ثلاث ملاعق قشطه طازجه ملعقتان سكر ملعقه طعام ماء زهر ويمكن استبداله بفانيليا الصينيه تحتاج لشيره مقاديرها 2 كوب سكر كوب ماء قطرات ليمون وملعقه فانيليا وتحضر بنفس الطريقه السابقه ولا نستخدم زبده الطريقه نبدأ بعمل الحشو نذوب النشا مع الحليب جيدا ومعه السكر ونضعه عالنار  وتكون النار هادئه مع التقليب المستمر الى ان يغلظ القوام ومقياس نضجها ان نجد فقاقيع عالوجه زى البشاميل كده نرفعها من عالنار ونضيف القشطه وماء الزهر   ونتركها تبرد تماما وفى صينيه ندهن سمن ونقسم الجلاش نصفان نستخدم نصف والاخر نلفه بفوطه جانبا نأخذ ورقتان ورقتان وبين كل ورقتان نضع مسحه سمن هكذا الى ان ننتهى من الكميه  نضيف الخليط اللى سويناه  ونوزعه بملعقه ونهز الصينيه حتى يتوزع الخليط جيدا  ونحضر النصف الأخر من الجلاش واللى لفناه بفوطه ونضعه مثل الطريقه السابقه ولا ننسى المسح بالسمن كالطريقه السابقه الى ان ننتهى  ونقطع بمنتهى الخفه طبقات الجلاش وطبيعى تخرج الحشوه بسيطا هكذا فلا تقلقى  ندهن وجهها بالسمن وتدخل فرن حرارته 180 لمده نصف ساعه ويحمر الوجه وفور الخروج نضع الشيره  وتقدم بألف هنا وشفا 
__________________
|
|
#34
12-09-2009, 10:00 AM
|
||||
|
||||
|
رد: مسابقة الطبخ الرمضانية (هنا يتم وضع الوصفات) خاص بالمسابقة فقط
**حلوى الكورني **   هذه قوالب الحلوى  المقادير : 250غ الدقيق ملعقة حساء من السكر الصقيل كاس من الزبدة مدوبة 4/1 كاس من ماء الزهر 1 بيضة الحشوة على طريقتين باللوز وبالكاوكاو أي الكاكاشيو الي متوفر عندك : 250غ اللوز 150غ سكر قليل من المسكة العربية علبة من الحليب المركز المحلى -نأخد علبة الحليب المحلى ونعملها في طنجرة الضغط ونغمرها بالماء لغاية ما يغطيها ونخليها تستوي 45 دقيقة ونحصل على كريم كارميل الحشوة التانية: 1كيلو كاوكاو أي الكاكاشيو (محمر ومقشر ومطحون نص طحنة يعني ما يصير بدرة ) كيلو الا ربع كوك (جوز الهند مبشور) شوية قرفة 50غ زبدة شويةعسل لجمع الحشوة التزيين: 100غ شوكولا (على شكل شعرية-vermicelle) الطريقة : ناخد اللوز ونسلقو ونقشرو ونقليه في حمام زيت بعدين نطحنو نص طحن يعني (مهرمش) مع المسكة العربية والسكر في مطحنة كهربائية وبعدين نخلطو مع الحليب الي عملنا فيه كارميل لغاية ما نحصل على خليط متجانس طريقة تحضير العجين: ناخد اناء ونخلط فيه الدقيق والسكر الصقيل وماء الزهر وبيضة والزبدة نخلط الخليط جيدا حتى نحصل على عجينة لينة نبسط العجين بالمدلاك ونقطعو بناعورة أي مرشم مسنن على شكل خيوط طويلة نأخد القوالب الي على شكل الكورني (glace) ونلف الشرائح هاذي على القوالب وندهنها بصفار البيض وندخلها للفرن حتى نحصل على للون دهبي طريقة التزيين : ناخد الكورني ونعمل فيه حشوة اللوز او الكاوكاو ونغمسها في الشوكولا ونقدمها بالهنا والشفا
__________________
|
|
#35
13-09-2009, 12:24 AM
|
||||
|
||||
رد: مسابقة الطبخ الرمضانية (هنا يتم وضع الوصفات) خاص بالمسابقة فقط
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته طبعاً لقمة القاضي مشهورة عندنا في العراق كتيييييييييييير طيبة لقمة القاضى ... بالصور المقادير: 2كاس دقيق. 1 م.ك خميرة. كوب ماء. 1م.ك زيت. المهم انها تكون بين عجينة الكيك والفطائر لاهي لينة قوي ولامتماسكة قوي الطريقه: اخلطي جميع المقادير السابقة بمضرب السلك حتى تتجانس ثم اتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر ثم سخني الزيت على النار بعد ان يصبح الزيت ساخنا وطي على النار وابدئي في التلقيم بالشكل التالي البسي جونتي واستعملي يدك الاخرى بالضغط على العجين ثم التقطيها بالملعقة  حطيها في الزيت واهم حاجه الاستمرار في التقليب حتى تطلع محمرة مع جميع الجهات ماتزويديش على النار واستمري في التقليب ]   ثم ضعيها في المصفاه وبعد ذلك ضعيها في طبق التقديم وضعي عليها العسل او السكر وبالهناء و الشفا  
__________________
|
|
#36
13-09-2009, 12:53 AM
|
||||
|
||||
|
رد: مسابقة الطبخ الرمضانية (هنا يتم وضع الوصفات) خاص بالمسابقة فقط
المكونات: عجينة البتزا الجاهزة مشروم قطعة من الجبن الشيدر فلفل أصفر أو أى لون زيتون أسود مخلى صوص البيتزا الطريقة: نقطع المشروم  نقطع الفلفل  و نأخذ كمية من الزيتون المخلى  نبشر الجبن الشيدر  نوزع الصوص على سطح العجين  نرش الجبن فوقه  نوزع قطع المشروم  نوزع قطع الزيتون والفلفل  تدخل الفرن لمدة ربع ساعة... و النتيجة  
__________________
|
|
#38
15-09-2009, 12:15 PM
|
||||
|
||||
|
رد: مسابقة الطبخ الرمضانية (هنا يتم وضع الوصفات) خاص بالمسابقة فقط
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته  فطيره باللحم مقادير العجينه 1 ونص كاس دقيق 2 حبه بيض + ربع كاس حليب + ملعقه طعام بكنج بودر + 1ونص ملعقه طعام زبده شوي ملح  ننخل الدقيق بوعاء مع الملح والبكنج بودر وتضاف الزبده ويفرك بالاصابع ثم نضع البيض والحليب ونعجن باليد حتى تتكون عندنا عجينه لينه  نجي للحشوه نحمس بصل مع شوي زيت وايذا ذبل شوي نحط حبة ثوم مبشوره عليه  وبعدين نحط اللحمه والملح والبهارات  وبعدين ناخذ العجينه ونفردها بالصينيه  ونحط عليها اللحمه  ونعمل صلصه بيضاء مقاديرها وهي 2كأس حليب 4ملاعق دقيق ملعقه زبده + بيضه ملح وفلفل أسود تخلط المقادير بالخلاط وبعدين على النار حتى يثخن القوام  ونصبها على اللحمه  ونرش فوقها جبنه  وبعدين نحطها بالفرن  وهذا شكلها النهائي   وصحتان
__________________
|
|
#39
17-09-2009, 11:31 PM
|
|||
|
|||
|
رد: مسابقة الطبخ الرمضانية (هنا يتم وضع الوصفات) خاص بالمسابقة فقط
تشيز كيك بالتوت المقادير: بسكوت دايجستف مطحون اصبع زبده مذوب ملعقه سكر بني مطحون خليط الجبن: 500 جم جبنه فيلادلفيا 3 بيضات ملعقه ونص دقيق ثلاثه ارباع الكوب سكر مطحون ملعقه صغيرة فانيليا بشر ليمون ربع كوب كريمه خفق للزينه : علبه صوص الفراوله او التوت الطريقه: نغلف الصينيه بقصدير من الخارج ثم نضع الزبده السائحه على البسكويت مع السكر ونكبسهم في الصينيه ذات القاع المتحرك نضع علبه من الفيلادلفيا ونخلطها ثم نضع السكر والدقيق ونخلط ثم العلبه الثانيه من الجبنه ونخلط ثم الفانيليا وبشر الليمون ثم نضع البيض حبه والخلاط شغال بس تختفي نضع الثانيه ثم الثالثه ونشوف امتزجت المكونات نصبها على البسكوت ونساوي السطح ثم نضع قصدير كتغطيه خفيفه ونضع الصينيه في حمام مائي وتدخل الفرن في الرف الوسط على درجه حرارة 200 وتترك حتى تستوي ونختبرها بعود اسنان تقريبا تاخذ من 45 دقيقه او اكثر ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ثم نضع صوص الفراوله او التوت وتدخل الثلاجه ولما تبرد بعد ساعتين او 3 تقطع وتقدم 
__________________
بالصبر تبلغ ما ترجوه من أمل *** فاصبر فلا ضيق إلا بعده فرج  
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |
هذه الصورة مصغرة ... نقرة على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 800x600 والحجم 201 كيلوبايت .
Cette image a été réduite. Cliquez sur cette barre pour voir en taille réelle. La taille réelle de l'image est de 800x600 et son poids est de 203KB. 
العرض العادي
