جدول لآحلى الأكلات والوصفات على سفرتك يوميا فى رمضان .

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الحادى العشر

سمك مشوي بالبقدونس






- السمك : 6 حبات (سمكات دينيس / أو النوع المفضل متوسط الحجم)
- بقدونس : 2 باقة (مفروم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مفروم)
- الثوم : رأس (مفروم)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (مفروم)
- الكزبرة : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم، مفرومة)
- عصير الليمون : ربع كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الشطة : حسب الرغبة
- بهار السمك : حسب الرغبة
- الكمون : حسب الرغبة
- الزنجبيل : حسب الرغبة (مطحون)
- دبس الرمان : حسب الرغبة
- خضار مشكلة : شرائح (بصل وفليفلة وبطاطس وشرائح ليمون)


1. أولاً ننظف السمك جيداً ونزيل القشور عنه.
2. نتبله ببهارات السمك والملح والفلفل والكمون والزنجبيل وعصير الليمون.
3. نفرم الخضراوات ونخلطها مع بعضها ونضع عليها الملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون.
4. نحشي بها السمك ونضع شرائح الخضراوات على الوجه.
5. ونرش زيت الزيتون على الوجه.
6. نضع الصينية بالفرن بعد تغليفها بالقصدير لمدة نصف ساعة أو حسب كمية السمك ونوعه.
صينيّة السردين




كيلوغرام من السردين.

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان من الخل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من الكمون.
• ملعقة من الشطة الحمراء.
• ملعقة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
• حبة من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصف ضمة من البقدونس المقطع بشكلٍ ناعم.
• نصف ضمة من الكزيرة المقطعة إلى قطع ناعمة.
• بصلة مبشورة.
• حبة بندورة مقطعة.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

نغسل السمك من الداخل والخارج بشكلٍ جيد، بالماء الفاتر والملح والخل.

• نخلط الثوم والخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والكمون والشطة وعصير الليمون والفليفلة والبندورة والبقدونس والكزبرة والبصل بشكلٍ جيد مع بعضها البعض، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك.
• نبدأ بحشو السمكة بالخليط الذي حضّرناه سابقاً، ونضع السمك بداخل الصينية بشكل طوليّ.
• نرش على وجه السّردين زيت الزيتون، ونضع شرائح الليمون تحت السمك، بالإضافة إلى نصف كوب من الماء، ونغطي الوجه بشرائح البندورة.
• نغطي الصينية باستخدام ورق القصدير، ونسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع بداخله الصينية، حتى ينضج السمك بشكلٍ كامل.
• نزيل ورق القصدير عن السمك، ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يتحمر من الوجه، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.

رز صيادية





- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ : 3 اكواب
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

1. سخني الزيت على نار متوسطة في قدر غير لاصق.
2. أضيفي البصل وحمريه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي إلى بني اللون ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الرز المصفى والملح والفلفل والكمون وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. قدميه ساخناً إلى جانب السمك والروبيان المقلي.
6. شوربة السمك بالخضار
   
   
7. أربع قطع من السمك الفيلي.
8. ورقتا غار.
9. حبة متوسطة من البصل جوانح.
10. ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
12. ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الشوربة:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• عود كرفس مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• حبة كبيرة طماطم مقشرة، ومفرومة.
• حبة كبيرة جزر مبروش.
• حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

تقطيع سمك الفيلية إلى نصفين، باستخدام سكين حادة، حتى نحصل على قطع متساوية.

• تسخين كمية من الماء، ووضع فيها البصل، وورق الغار، والمستكة، والفلفل، والملح، وتركها حتى تغلي، ثمّ وضع قطع السمك في الماء، وتركها حتى تنضج تماماً، ومن ثم نشلها من ماء السلق.
• تسخين الزيت في قدر آخر، وتشويح الثوم، والكرفس حتى تذبل، ومن ثمّ وضع الطحين، والتقليب حتى تختلط كلّ المكوّنات معاً.
• إضافة بقية الخضروات، مع معجون الطماطم، وتقليب المكوّنات جميعها حتى تذبل الخضار، وتتجانس معاً، ثمّ تركها من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج البطاطس.
• تقطيع السمك المسلوق إلى قطع صغيرة، ومن ثمّ إضافتها إلى المكوّنات، وتركها لتغلي مدّة دقيقة واحدة فقط؛ لأنّ السمك ناضج مسبقاً.
• سكب شوربة السمك في صحن للتقديم، وإضافة عصير الليمون عليها، مع القليل من البقدونس المفروم.
• عصير البرتقال والشمام
• 
• 
• ثلاث حبات كبيرة من البرتقال.
• حبة من الشمام.
• مكعبات ثلج للتقديم.

تقشير البرتقال، وتقطيعه إلى فصوص.

• تقشير الشمام، وتقطيعه إلى قطع بأحجام مناسبة.
• وضع قطع الشمام في العصارة، وتشغيلها حتى الحصول على عصير الشمام، وتركه جانباً.
• وضع قطع البرتقال في العصارة، وتشغيلها حتى الحصول على عصير البرتقال، وتركه جانباً.
• تجهيز أكواب تقديم مناسبة، ووضع كمية من مكعبات الثلج في كل منها، وصب العصير فيها، ثمّ تقديمه.
• كيف تصنع كرات جوز الهند
• 
• 
• كوب من برش جوز الهند.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• بيضة واحدة.
• رشّة من الفانيلا.

نخلط المكونات بشكل جيد.

• نبدأ بتكوير المكوّنات كي تتشكل كرات متساوية الحجم تقريباً.
• نضع الكرات في صينية الخبز ونخبزها على درجة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثانى العشر

صينية مكرونة بكرات اللحم



- المعكرونة : عبوة (صغيرة الحجم / النوع المفضل)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- صلصة مارينارا الجاهزة : 2 عبوة
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- عصير البرتقال : كوب (طازج)
- مرق دجاج : ثلاث أرباع الكوب
- برش البرتقال : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
- ريحان : كوب (طازج ومفروم)
- جبن موزاريلا : 300 غراماً (شرائح)

1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة.
2. اسلقي المكرونة بماء مملح حتى تنضج وصفيها.
3. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور ونصف ملعقة ملح، والفلفل الأسود، وشكلي كرات متوسطة الحجم.
4. قلبي البصل بالزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تطرى.
5. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
6. أضيفي صوص المارينارا وبشر البرتقال والملح والفلفل الأحمر المفروم وعصير البرتقال ومرق الدجاج وكرات اللحم واتركي المزيج حتى يغلي.
7. ثم خففي النار وغطي المقلاة واتركيها لمدة 10 دقائق ثم ازيليها عن النار.
8. أضيفي الريحان وقلبي.
9. ضعي الخليط في طبق فرن مقاس 13 انش.
10. أضيفي المكرونة المسلوقة وحركي المزيج.
11. أضيفي شرائح جبن الموزاريلا على وجه الطبق.
12. أدخلي الطبق الفرن لمدة 25 دقيقة.
13. قدميها ساخنة.
صينية دجاج بالثوم بالفرن



- الدجاج : دجاجة (ًمقطع / مغسول جيدا)
- الثوم : 6 فصوص
- البصل : 2 حبة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الخردل : ملعقة كبيرة
- بهار دجاج : رشّة
- المحلب : رشّة
- القرفة : رشّة (مطحونة)
- هيل : رشّة (مطحون)
- لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
- خل التفاح : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- البهار الأسود : ملعقة صغيرة

نهرس الثوم ونفرم البصل، نخلط كل مكونات التتبيلة المذكورة في المقادير ونضع قطع الدجاج فيها لمدة ليلة كاملة.

1. في اليوم التالي نضع مكونات الدجاج المتبلة في صينية وندخله فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
2. يترك الدجاج في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.

سلطة الحمص بالطحينية



- الحمص : كوبان (مسلوق ومصفى)
- الطحينية : ملعقتان كبيرتان
- عصير الليمون : 1 حبة
- الثوم : فص (مهروس)
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
- ملح : ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة : ربع ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم)

1. ضعي الحمص في وعاء عميق.
2. اخلطي الملح والليمون والطحينة والثوم والزيت في وعاء آخر حتى تتجانس المكونات.
3. صبي الخليط فوق الحمص وقلبي ثم زيني بالشطة والبقدونس.
4. تقدم باردة.
شوربة العدس بالنعنع من المطبخ التركي



- العدس الاصفر : نصف كوب
- برغل : ربع كوب (خشن)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- عصير الطماطم : كوب
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 1 مكعب
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : حسب الحاجة

انقعي العدس الأصفر والبرغل في الماء قليلاً.

1. في مقلاة على النار، شوحي البصل المفروم بالقليل من الزيت حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم وعصير الطماطم وقلبي لحوالي 3 دقائق، ثم أضيفي العدس والبرغل.
3. تبلي بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهار المشكل، والكمون، ومكعب مرق الدجاج.
4. قلبي المكونات حتى تتداخل، ثم أضيفي مرق الدجاج، واتركي القدر على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج المكونات.
5. أضيفي النعناع المجفف واخلطي الشوربة في وعاء الخلاط لمدة دقيقة، وأعيدي تسخينها من جديد في القدر.
6. اسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

طريقة عمل أرز باللبن على الطريقة المصرية

• كيلو غرام من الحليب الطازج السائل.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• كوب واحد من السكر الناعم.
• ستة ملاعق من نشا الذرة الأبيض مذابة في نصف كوب من ماء الشرب.
• ثلاثة أرباع ليتر من الماء.
• ملعقة من ماء الورد.
• للتزيين : جوز الهند، وزبيب، وفستق حلبي مطحون، وقرفة مطحونة.

• قومي بغسل كمية الأرز جيداً بالماء ثمّ صفيها جيداً.
• ضعي ثلاثة أرباع ليتر من الماء على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان.
• أضيفي له الأرز المغسول وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الماء وينضج تماماً.
• أسكبي كمية الحليب" اللبن" وملعقة من ماء الورد على الأرز الناضج وخفضي الحرارة قليلاً واتركي اللبن يغلي لمرة واحدة مع الأرز.
• أضيفي النشا المذاب في الماء بسرعة إلى إناء الأرز بالحليب مع استمرار التحريك حتى تتداخل جميع العناصر لبضع ثوانٍ ثم ارفعي الإناء عن النار وضعيه جانباً.
• وزّعي الأرز باللبن في أطباق التقديم، ثم زيني الأطباق كما تحبين بجوز الهند والقرفة والمكسرات والزبيب.
• ضعي أطباق الأرز باللبن في الثلاجة حتى تبرد تماماً لساعات، ثمّ قدميها إلى العائلة أو الضيوف باردة.
• طريقة عمل خبز رمضان السوري
• 
• 
• نصف كأس من دبس العنب للوجه.
• كأس دقيق.
• كأسان من الماء.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ضعي الدقيق والماء في الخلاط الكهربائيّ حتى يتكون لديك عجينة ليّنة وطرية، يسهل تشكيلها.
• أحضري مقلاة من النوع الذي لا يلتصق، ويفضّل أن تكون من التيفال، ثمّ ادهنيها بالقليل من الزيت النباتيّ، وضعيها على النار حتّى يسخن الزيت، ثم أحضري العجينة وقومي بفرها بواسطة النشابة بسمك رفيع، ثم ضعي العجينة بالمقلاة، واتركي العجينة حتّى تجفّ على النار، ثمّ اقلبيها على الوجه الأخر دون أن تتحمر، حضّري كامل الكمية بنفس الطريقة، وأضيفي الزيت كلما احتجت لذلك.
• ضعي الخبز السوريّ على قطعة من القماش في الشمس لمدّة ثلاث إلى أربع ساعات حتّى يصبح مقرمشاً وجافّاً، ويمكن تركه لمدّة يوم كامل.
• غلّفي الخبز بعد ذلك بقطعة من القماش للمحافظة على قرمشته، وعند التقديم زيّنيه بدبس العنب بالشكل المفضّل لديك.

تحضير المعروك السوري الرمضانيّ
المكونات

• ثلاث كؤوس من الدقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ثلث كأس سكر.
• كأس حليب دافئ.
• ربع كأس زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ثلاث ملاعق حليب بودرة.
• ملعقة بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة يانوسن ومحلب وشومر.

الوجه:

• بياض بيضة مخفوقة.
• سمسم.

• اخلطي جميع المكوّناتفي وعاء كبير، ثمّ قومي بعجنها باليدّ لمدّة عشر دقائق حتى يتكوّن لديك عجينة متماسكة لاتلتصق بأطراف الوعاء.
• غطّي العجينة واتركيها لترتاح مدّة ساعة، أو حتّى يتضاعف حجمها.
• قطعي العيجينة بعد ذلك لقطع صغيرة، واتركيها لمدّة خمس دقائق لترتاح.
• إفردي العجينة على شكل أقراص دائرية بسمك سنتيميترٍ واحد أو يتم تشكيل العجينة على شكل الظفيرة حسب الرغبة.
• سخني الفرن على درجة حرارة عالية، ثم خففيها للوسط، وضعي الخبز بصينية الخبيز المدهونة بالقليل من الزبدة، ثمّ ادهني الوجه بالبيض ورشيه بالقليل من السمسم مع الضغط عليه قليلاً للأسفل، مع المحافظة على الشكل الذي صنعتيه.
• أدخليه للفرن لمدّة عشرة دقائق أو حتّى يحمرّ وينضج من الأسفل، ثمّ حمريه من الوجه للحصول على لون ذهبيّ.
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث عشر

سمك بالحمر على الطريقة الأصلية




- السمك : حسب الرغبة (مقطع حلقات)
- السمك : 300 غراماً (مقطع حلقات)
- الزيت : 120 غراماً
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 حبة (معصورة)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- التمر الهندي : 5 ملاعق كبيرة (الحمر)

1. سخني الزيت وقلبي البصل مع الثوم، ثم أضيفي شرائح السمك.
2. أضيفي عصير الطماطم والحمر، وبهري السمك بالبهارات.
3. قلبي السمك على الجهتين على التأكد من النضوج، لمدة 5 دقائق.
4. قدمي سمك بالحمر ساخناً.

السلطة الخضراء



- خس : رأس
- خيار : 1 حبة (مقشر ومقطع)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : حسب الرغبة
- الخل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة


نقطع أوراق الخس ونغسلها جيداً ونقطعها حسب الرغبة سواء قطع صغيرة أو كبيرة ثم نضعها في طبق كبير جانباً.

1. نقطع الخضار أي الخيار والطماطم والبصلة ونضيفها إلى الوعاء فوق الخس ونحرك قليلاً.
2. نضيف زيت الزيتون والخل والملح والفلفل ونحرك المكونات حتى تمتص الملح وحمض الخل تماماً وبذلك تصبح السلطة الخضراء جاهزة للتقديم.

رز الصيادية بالسمك



- سمك الفيليه : كيلو (مغسول)
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- سماق : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : نصف كوب
- الأرز : 2 كوب (مغسول)
- الماء : كوبان ونصف
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)

1. في وعاء جانبي، تبّلي السمك بالملح، والسماق، وبهارات السمك، والكمون والفلفل الأسود.
2. في مقلاة على النار، سخني نصف كمية الزيت، واقلي السمك حتى يتحمر.
3. اقلي البصل والثوم في مقلاة على النار بكمية الزيت المتبقية.
4. في قدر عميق على النار، وزعي السمك في قاع القدر، ثم أضيفي خليط البصل والثوم، ثم ضعي كمية الأرز، وصُبي الماء.
5. اتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
6. اسكبي الصيادية في طبق التقديم، وزينيها بشرائح الليمون، وقدميها ساخنة.
7. شوربة السمك
8. 
9. 
10. 4 ملعقة كبيرة زبدة
11. 2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم
12. 2 فص ثوم مفروم
13. 2 كوب طماطم منزوعة القشر والبذور
14. 2 سمك أبيض
15. 1 ملعقة صغيرة ملح
16. 1 ملعقة صغيرة فلفل
17. 1 ملعقة صغيرة بهارات
18. ¼ كوب عصير تفاح
19. ¼ لتر ماء مغلي
20. 1 كوب سمك تونة
21. 1 كوب جمبري مسلوق
22. 1 حزمة زعتر
23. 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1. احضري وعاء وضعي الزبدة، البصل، الكرفس والثوم وارفعيهم على النار حتى يذبل البصل.
2. ضيفي الطماطم واتركي الخليط على النار لمدة ربع ساعة ثم أضيفي حزمة الزعتر.
3. ارفعي حزمة الزعتر من الشوربة وضعي سمك التونة والجمبري وسويهم على النار لمدة 3 دقائق.
4. تبّلي الخليط بالملح، الفلفل والبهارات.
5. عند التقديم وزّعي قطع السمك ثم الشوربة وزيّنيها بالبقدونس ثم قدميها.
6. سموثي التوفو بالبرتقال
7. 
8. 
9. كوبان من التوت المشكّل والمجمّد.
10. كوب من التوفو الليّن.
11. ربع كوب من عصير البرتقال الطازج.
12. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
13. ملعقتان كبيرتان من الشوفان المطحون.
14. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشّر والمبشور بشكل ناعم.
15. ملعقة كبيرة من الجرانولا.
16. نصف كوب من التوت المشكّل الطازج.

وضع كل من: التوت، والتوفو، وعصير البرتقال، والعسل، والشوفان المطحون، والزنجبيل في وعاء الخلاط الكهربائي.

• تشغيل الخلاط لمدة خمس عشرة إلى عشرين ثانية حتى تختلط المكوّنات، وتُصبح ناعمة.
• طريقة عمل قطايف عصافيري بالقشطة
• 
• 
• خمسمائة غرام من عجينة القطايف الجاهزة.

الحشوة

• مئتا غرام جبن كريم بدرجة حرارة الغرفة.
• مئة وسبعون غراماً قشطة.
• نصف كوب سكر بودرة.
• نصف كوب فستق حلبي مجروش.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• القليل من ملوّن طعام بأي لون نفضّله.
• فستق حلبي مقطّع إلى شرائح للتزيين.
• قطر، أو شيرة.

طريقة التحضير
لتحضير الحشوة

• نضع جبن الكريم، والقشطة، والسكر البودرة، والفستق الحلبي المجروش، وماء الزهر وملوّن الطعام في وعاء عميق.
• نخفق المكونات جيداً بواسطة المضرب اليدوي أو شوكة حتّى نحصل على خليط قشطة ذات قوام كثيف.
• نضع حشوة القشطة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.

• نضع ملعقة صغيرة من حشوة القشطة في كل عجينة قطايف.
• نلصق أطراف العجينة بإحكام حتى الوسط، ونترك الباقي مفتوحاً حتى تظهر الحشوة.
• نزين كلّ عجينة من القطايف بشرائح الفستق الحلبي، ونقدّمها بعد تغميسها بالقطر.
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الرابع عشر

ستيك اللحم بصوص الليمون والزنجبيل



- الستيك : كيلو (شرائح)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
- بشر الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- زيت جوز الهند : نصف كوب
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
- رقائق الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (الأحمر)
- ملح البحر : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة

1. في وعاء، ضعي زيت جوز الهند، وعصير الليمون، وبشر الليمون، والثوم، والزنجبيل، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح.
2. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها، ثم أضيفي شرائح اللحم في التتبيلة وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالكامل.
3. غطّي الوعاء بورق النايلون اللاصق، ثم ضعيه في الثلاجة ليلة كاملة.
4. ضعي شرائح اللحم في مقلاة عميقة على نار عالية مع الاحتفاظ بخليط التتبيلة، وقلبي لعدة دقائق حتى يتغير لونها.
5. أضيفي صوص التتبيلة على شرائح اللحم في المقلاة، ثم خففي النار واتركيها حتى تتشرب من الصوص وتنضج تماماً.
6. ضعي ستيك اللحم بصوص الليمون والزنجبيل في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.

صينية بف باستري باللحم المفروم



- عجينة البف باستيري : عبوة
- الزيت النباتي : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- لحم مفروم : 250 غراماً
- بازيلاء وجزر : كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الزعتر الأخضر : ملعقة صغيرة (مجفف)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- جبن موزاريلا : كوب

1. سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيداً.
2. أضيفي الخضار، ونكهي بالبهارات، ثم قومي بإضافة معجون الطماطم.
3. وزعي عجينة البف باستري بقاع الصينية، ثم أضيفي مزيج الحشوة ووزعيها بالتساوي.
4. أضيفي جبن الموزاريلا فوق الحشوة.
5. ضعي طبقة ثانية من عجينة البف فوق الحشوة.
6. أدخلي الصينية للفرن من الأسفل لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية ثم حمري الوجه.

صينية رز بالدجاج والقشطة



- صدر الدجاج : ربع كيلو (مقطع)
- الأرز : 2 كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- القشطة : 4 ملاعق كبيرة
- الفلفل الملوّن : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : رشّة
- جبن موزاريلا : حسب الرغبة
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 1 مكعب
- الماء : حسب الحاجة

1. سخني القليل من الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي المرق وقلبي حتى يذوب وزيدي الأرز والماء وغطي القدر، ثم اتركي المكونات حتى تنضج جيداً.
2. سخني القليل من الزيت في مقلاة على النار، وأضيفي البصل ثم قلبي حتى يذبل، وأضيفي الفلفل والدجاج مع التقليب المستمر حتى يتغير لون المكونات.
3. نكهي بالملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، ثم اتركي الخليط على النار حتى ينضج.
4. أضيفي القشطة، وقلبي حتى تتجانس المكونات، ثم اتركيها حتى تغلي وتتماسك.
5. وزعي الأرز في صينية بايركس أو طاجن، ثم أضيفي خليط الدجاج على الوجه، وانثري الجبن المبشور.
6. أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لحوالي 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه قبل التقديم.

شوربة البطاطس المشوية



- البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- الماء : 2 كوب
- مرق : 2 كوب
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة

1. ضعي مكعبات البطاطس في صينية فرن، ورشي فوقها الزيت وقلبيها.
2. أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تصبح مكعبات البطاطس ذهبية اللون.
3. في قدر على نار عالية، سخني الماء والمرق حتى الغليان، ثم أضيفي مكعبات البطاطس المشوية.
4. نكّهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، وحركي قليلاً.
5. اتركي الشوربة لمدة 5-10 دقائق على النار.
6. اسكبي شوربة البطاطس المشوية في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.

السحلب

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلث كوب من السّكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
• رشة من جوز الهند النّاعم للتّزيين.
• رشة من القرفة للتّزيين.

• وضع الحليب مع السّكر والنشا في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار هادئة مع الاستمرار في التّحريك ليصبح سميك القوام.
• رفع القدر عن النّار ثمّ إضافة ماء الزّهر وتحريك السحلب ثم ّسكبه في أكواب التّقديم.
• نثْر القرفة وجوز الهند ثمّ تقديمها.

أكواب الكنافة بالقشطة



- الكنافة : كيلو (مقطعة)
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- حليب : 2 كوب
- القشطة : علبة
- النشاء : 4 ملاعق كبيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)
- سكر : نصف كوب
- قطر : كوب
- ماء الورد : ملعقة كبيرة

1. في مقلاة على النار ذوبي الزبدة وحمّري الكنافة حتى يصفر لونها.
2. في قدر على النار ضعي السكر، والحليب، والنشا، وماء الورد، وحركي المكونات حتى تحصلي على قوام ثخين، ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي القشطة على الخليط وحركي جيداً.
3. حضّري أكواب التقديم ووزعي طبقة من الكنافة وأخرى من خليط القشطة بالحليب، وكرري الطبقات حتى إنتهاء الكمية.
4. اسكبي القليل من القطر على أكواب الكنافة بالقشطة وزينيها بالفستق الحلبي وقدميها.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس عشر

أجنحة دجاج بصلصة البوفالو بطريقة صحية للرجيم


- صوص البوفالو :

• الزبدة : نصف كوب
• الشطة : ربع كوب (حارة)
• العسل : ربع كوب
• ملح : ربع ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

- جوانح الدجاج : 1 كيلو
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : نصف ملعقة كبيرة
- ثوم بودرة : نصف ملعقة كبيرة
- بابريكا : نصف ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : نصف ملعقة كبيرة

في وعاء ضعي الأجنحة المغسولة جيداً، ثم أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والبصل، والثوم، والبابريكا وقلبي جيداً، ثم اتركيها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

1. ضعي الأجنحة المتبلة في صينية فرن، وأدخليها للفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
2. في قدر على النار، ضعي الزبدة حتى تذوب، ثم أضيفي كل مكونات صوص البوفالو مع التقليب حتى يتماسك الصوص.
3. اسكبي الصوص فوق الأجنحة المشوية في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

مسقعة باللحمة المفرومة



- الباذنجان : 4 حبات (مقطع ومقلي)
- لحم مفروم : نصف كيلو
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (حلقات)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- صلصة طماطم : ربع كوب

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

1. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي المزيج جيداً.
2. تبلي المزيج بالملح والفلفل وقلبي، ثم أضيفي الصلصة وقلبي مرة أخرى، واتركي المزيج حتى يغلي.
3. ضعي الباذنجان في صينية فرن، ووزعي مزيج اللحم جيداً.
4. ضعي حلقات الطماطم على الوجه، ثم أدخلي الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة.
5. قدمي المسقعة مع الخبز المحمص.

شوربة الحمص بالشعيرية



- حمص : كوب (مسلوق ومصفى)
- مرق دجاج : 5 اكواب (أو خضار)
- الجزر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- شعيرية : ربع كوب
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

سخني الزيت والزبدة في قدر سميك على نار متوسطة.

1. أضيفي الشعيرية وحمصيها حتى تصبح ذهبية اللون.
2. أضيفي الجزر والبصل وقلبي لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي المرق والملح والفلفل والكمون والكركم واتركي المزيج حتى يغلي.
4. خففي النار وأضيفي الحمص وغطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الشعيرية.
5. ازيلي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون.
6. ضعي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.

طريقة عمل رز البشاور



- الأرز : 3 اكواب (مغسول ومصفّى)
- الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة كبيرة
- بذور الكتان : ملعقة صغيرة
- هيل : 2 حبة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بذور الشمر : ربع ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- طماطم : 1 حبة (صغيرة الحجم / مفرومة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان
- الزيت النباتي : نصف كوب

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.

1. ضعي الثوم، والطماطم، والقليل من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
2. اخلطي المكونات حتى تمتزج ثمّ أضيفي المزيج في القدر فوق البصل.
3. أضيفي الفلفل الأحمر، والملح، والبهارات المشكلة، وبذور الكتان، والهيل، والفلفل الأسود، والشمر، والقرفة ثم قلبي قليلاً، واتركي المكونات لحوالي 5 دقائق على النار.
4. أضيفي الأرز، وصُبي 5 أكواب من الماء، واتركي الخليط على النار لحوالي 15 دقيقة حتى النضج، ثم قدمي رز البشاور ساخناً.

طريقة عمل كابتشينو في البيت



كوب من القهوة سريعة التحضير.

• كوب سكر يفضّل طحنه لضمان ذوبانه عند الخلط.
• كوب ماء.
• كوب حليب.

ضع الماء والقهوة سريعة التحضير والسكر في وعاء عميق، واخلط المكونات بالخلاط حتّى يتحوّل المحلول لخليط ثقيل القوام أشبه ما يكون بالكريمة، حيث لو تمّ قلب الوعاء لن تسقط المكونات منه، وبذلك تكون قد وصلت للهدف.

• ضع الخليط في وعاء بلاستيكي وتأكّد من إغلاق الوعاء بإحكام، وضع الوعاء لمدة ساعة في الثلاجة قبل الاستعمال، ويمكنك أن تضعه بعد ذلك في الفريزر للمرات القادمة.
• ضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم قم بخلط الحليب خفاق البيض الكهربائي (أو اليدوي)، ليدخل الهواء في الحليب فتتشكّل الرغوة البيضاء والتي ستوضع مع الرغوة البنية التي صنعناها سابقاً.
• أخرج العلبة المغلقة من الثلاجة، وجهّز الأكواب الخاصّة بالتقديم، ثم ضع معلقة من المادة المخفوقة في العلبة، (هذه المادة تكون منفصلة كطبقتين في حال وضعتها بالفريزر لكن غير متجمدة)، فحاول أخذ ملعقة عامودياً لتأخذ من الطبقة الفاتحة والطبقة غامقة اللون.
• ضع الحليب فوق المادة المخفوقة بشكل بطيء، ثم أضف رغوة الحليب لصنع شكل برغوة بيضاء وبنية، وإن أردت يمكنك استخدام السكر المحروق (من علبة الكريم كارميل) ورسم شكله بالسكر.
• استمتع بفنجان الكابتشينو المنزلي الخاص بك.

تجدر بنا الإشارة إلى أنّ هذه المكونات ستصنع لك كمية كبيرة من الرغوة، أمّا الحليب فهو بمقدار ما ترغب بتقديمه، وما يتبقى من الرغوة يحفظ لتستعمله في مرات أخرى. كما وأنّ الأكواب المستخدمة في قياس الكميّات يمكن تغييرها بحريّة أو مضاعفتها أو وضع نصفها، مع ضرورة المحافظة على كميات القهوة سريعة التحضير والماء والسكّر بصورة متساوية.
رولات كنافة بالقشطة



- عجينة كنافة : 500 غراماً
- القشطة : علبة
- فستق حلبي : ملعقة كبيرة (مجروش)
- جوز الهند : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة
- قطر : كوبان ونصف

1. افردي كمية قليلة من عجينة الكنافة على سطح العمل، ثم ضعي حوالي ملعقة صغيرة من حشوة القشطة، ثم لفيها على شكل رول، وكرري الخطوة حتى نفاذ الكمية.
2. ضعي رولات الكنافة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
3. اخبزي رولات الكنافة لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 مئوية، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
4. ضعي رولات الكنافة في طبق التقديم وسقيها بالقطر وزينيها بالفستق الحلبي بحسب الرغبة، ثم قدميها.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السادس عشر

صينية سمك فيليه بالبطاطس



- سمك الفيليه : كيلو (منظّف)
- البطاطس : 4 حبات (مقطعة شرائح)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- بهار السمك : ملعقة كبيرة
- سماق : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : كوب
- الكمون : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- عصير الليمون : نصف كوب (حامض)

في وعاء عميق، ضعي الفلفل الأخضر المفروم، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، وبهارات السمك، والملح، والكمون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والسماق.

1. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها، ثم أضيفي سمك الفيليه فوق التتبيلة وقلبيه حتى يتغطّى كاملاً، ثم اتركيه منقوع بالتتبيلة لحوالي ساعة ونصف.
2. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
3. وزعي شرائح البطاطس في صينية فرن، ثم ضعي فوقها سمك الفيليه.
4. غلّفي الصينية بورق الأولمنيوم، ثم أدخليها إلى الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة حتى تمام النضج.
5. ارفعي ورق الأولمنيوم وحمّري السمك في الشواية قليلاً، ثم قدمي الصينية ساخنة.

السمك المتبّل


- السمك : 1 حبة (كبيرة الحجم، من النوع الذي تختارينه، أو كيلوغرام من البوري)
- الثوم : رأس (مفروماً ناعماً، للتتبيلة)
- الكرفس : قليل (الأخضر المفروم، للتتبيلة)
- الكزبرة : بضع أوراق (الخضراء المفرومة، للتتبيلة)
- الليمون : 5 حبات (نصفها مقطّع إلى شرائح ونصفها الآخر معصور، للتتبيلة)
- بندورة : 1 حبة (مقطّعة إلى قطع صغيرة، للتتبيلة)
- الزيت النباتي : قليل (للتتبيلة)
- ملح : حسب الرغبة (للتتبيلة)
- الكمون : حسب الرغبة (للتتبيلة)
- الشطة : حسب الرغبة (الحارة، للتتبيلة)

1. تنظّف السمكة جيداً، وتفتح من البطن بطول السمكة.
2. تخلط جميع مقادير التتبيلة، وتحشى بها السمكة، ثم توضع في داخل صينية وتغطّى بورق الألومينيوم.
3. يتمّ إدخال الصينية إلى فرن حار، ولدى اقترابها من النضوج، يرفع ورق الألومينيوم لتحمير الوجه.
4. تقدّم السمكة مع أرز الصيّادية وسلطة الطحينة.
أرز سمك





أرز
بصل
ملح
قرنفل صحيح
شمر
فلفل أسود
عود قرفة
كمون حب
كمون بودرة
ورق لورا
حبهان

في البداية قومي بتشويح البصل في حلة على النار وعليها زيت، حتى يصبح لونه بني، وعليه قومي بوضع الأرز مع التقليب الجيد، وبعدها قومي بإضافة سكر وقومي بتقطيع السمك مربعات داخله.
تأتي الخطوة التالية، هي وضع الكمون والملح على السمك والأرز، واتركيهم على نار هادئة حتى تمام التسوية والنضج.
طحينة السمك

½ كوب (100 جم) طحينة.

• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل أبيض.
• ¼ كوب (62.5 مل) ماء فاتر.
• 3 فصوص ثوم مفرومة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بقدونس مفروم طازج.

ضعي الطحينة في وعاء، ثم أضيفي عصير الليمون والخل، وقلبي.

1. أضيفي الماء الفاتر بالتدريج مع التقليب، حتى تصلي للقوام المطلوب.
2. أضيفي الثوم المفروم والملح والكمون والبقدونس، ثم اخلطيها مع الطحينة.
3. زيني الطحينة بأوراق البقدونس، ثم قدميها مع السمك.

طريقة عمل السحلب بالمكسرات

4 أكواب حليب، سكر
نصف كوب حليب بودرة، كوب سكر بودرة
نصف كوب أرز مطحون
كوب جوز الهند، 4 ملاعق كبيرة نشا
نصف كوب سمسم، ملعقة فانيليا
فص مستكة مطحون مع ملعقة سكر
قرفة وجوز الهند ومكسرات للتزيين

نخلط الحليب البودرة مع الأرز المطحون، السكر البودرة، كوب جوز هند، 4 ملاعق كبيرة نشا، نصف كوب سمسم والفانيليا، ونضعهم فى برطمان جاف، لتكون هى بودرة السحلب التى نشتريها من الخارج، ثم نضع الحليب فى وعاء عميق على النار وقبل أن يسخن، نضيف ملعقتين كبيرتين من مسحوق البودرة إلى السكر والمستكة المطحونة، ونحركهم جيدا حتى لا تكون تكتلات، وببطء شديد نبدأ فى وضع الخليط على اللبن مع التقليب المستمر على النار حتى يبدأ فى الكثافة، ثم نضعه فى كأس التقديم ونزينه بالمكسرات والقرفة أو حسن الرغبة.

القطايف بالمكسرات:

• نصف كيلو من القطايف.
• بندق مجروش.
• فستق مجروش.
• عين جمل مجروش.
• جوزة الهند.
• زبيب هذا حسب الرغبة، ويمكن الاستغناء عنه.

أولاً قومي بخلط جميع المكسرات معا بالإضافة إلى جوزة الهند، كما يمكن استبدال البندق والفستق وعين الجمل بالزبيب والسوداني وذلك حسب المتاح لديكم بالإضافة أيضاً إلى جوزة الهند.

1. ثانياً قومي بإحضار القطائف ومن الجهة التي بها لون مختلف قومي بوضع مقدار من الحشوة مناسب ثم اغلقيها جيداً على شكل نصف دائرة، وضعيها في طبق حتى تنتهي من جميع الكمية.
2. في طاسة على النار بها زيت غزير على نار متوسطة قومي بتحمير القطائف، وعند خروجها من الزيت قومي بوضعها في الشربات البارد مباشرةً ومنه في طبق التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع عشر

فاهيتا الدجاج بالمشروم




- صدر الدجاج : كيلو (مقطع شرائح)
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الذرة : نصف كوب (معلبة مغسولة ومصفاة)
- الفطر : كوب (طازج ومقطع)
- رذاذ الطبخ : حسب الحاجة
- الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة

1. ضعي شرائح الدجاج، والبصل، والفلفل الأحمر والأصفر، والذرة، والفطر في وعاء.
2. رشي القليل من رذاذ الزيت على المكونات، ثم نكهي بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والقرفة، والفلفل الأبيض، والكمون، والكزبرة.
3. حركي المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم اتركي المزيج في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
4. ضعي مزيج الدجاج والخضار في مقلاة على حرارة متوسطة.
5. قومي بالتقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج المكونات.
6. قدمي الطبق ساخناً.

صينية أفخاذ الدجاج بالبطاطس



- أفخاذ الدجاج : 6 حبات (منظفة)
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة دوائر متوسطة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الثوم : 6 فصوص (صحيح)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)

اخلطي البطاطس مع الزبدة وتبلي بالملح وضعيها في صينية الفرن.

1. تبلي الدجاج بالملح والفلفل والبهارات وزيت الزيتون وعصير الليمون والكمون الحب جيداً.
2. ضعي الدجاج في الصينية فوق البطاطس.
3. وزعي الثوم بين الدجاج والبطاطس وأضيفي ربع كوب ماء ساخن للصينية.
4. غطي الصينية بورق القصدير وأدخليها الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ثم ازيلي ورق القصدير وخففي حرارة الفرن إلى 190 واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
5. قدميها ساخنة إلى جانب السلطة أو الأرز حسب الرغبة.

سلطة البطاطس والمايونيز



- للتتبيل :
المايونيز : نصف كوب

• الخردل : 2 ملعقة كبيرة
• لبن : ربع كوب (رائب)
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (طازج)
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• بشر الليمون : نصف ملعقة صغيرة
• الشبت : ملعقة كبيرة (مفروم)

- البطاطس : 4 حبات (كبيرة الحجم / مُنظّفة جيّدًا (لا داعٍ للتقشير)، ومُقطّعة إلى مكعّبات)
- الكرفس : عود (مُقطّعًا إلى مكعّبات صغيرة)
- البصل : 1 حبة (مُقطّع إلى جوانح)
- خس : أوراق (طازج)

للبطاطا: تُطهى مكعّبات البطاطا، في قدر تحتوي على الماء البارد المضاف الملح إليه، على نار متوسّطة، وذلك لخمس وعشرين أو حتّى تنضج. ثمّ، تُصفّى مكعّبات البطاطا، وتترك جانبًا حتّى تبرد.

1. للتبيل: يُخلط المايونيز، في وعاء، مع الخردل واللبن الرائب وفرم الشبت والملح والفلفل وبشر الليمون.
2. للسلطة: توزّع أوراق الخسّ في طبق التقديم، تعلوها البطاطا المسلوقة الباردة، والبصل. يُسكب خليط التتبيل. تُقدّم السلطة، مباشرةً.

شوربة الشعيرية بالخضار




- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- شعيرية : كوب
- البصل : نصف كوب (مفروم)
- الثوم : فص (مهروس)
- الجزر : كوب (مبشور)
- الكوسا : كوب (مقطعة)
- الملفوف : كوب (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 2 مكعب
- ماء ساخن : 3 اكواب

ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، أضيفي الشعيرية وقلبي قليلاً.

1. أضيفي البصل، والثوم، وقلبي.
2. أضيفي الجزر المبشور، والكوسا، والملفوف وحركي المكونات مع بعضها البعض.
3. بهري بالملح، وأضيفي مكعبات مرق الدجاج.
4. صبي الماء الساخن، واتركي الشوربة حتى تنضج الخضار.
5. اسكبي الشوربة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.

سموثي البرتقال والتوت

• حبتان من برتقال أبو سرة المقشّر، ومنزوع الطبقة البيضاء (اللب)، والمقطع إلى قطع كبيرة.
• كوب من توت العلّيق الأزرق المجمد.
• كوب من التوت البري الأحمر المجمد.
• مقدار مغرفة من بودرة البروتين بالفانيلا.
• مكعبات من الثلج.
• جرانولا وأسياخ من الفواكه المشكلة للتزيين.

• خلط جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح ناعمة القوام.
• سكب السموثي، وتزيينه بالجرانولا والفاكهة قبل تقديمه.

كنافة التوست



- للحشوة :

• حليب : 2 كوب (سائل)
• مستكة : 3 حبات
• النشاء : 3 ملاعق كبيرة
• سكر : 2 ملعقة كبيرة
• جبن موزاريلا : ثلاث أرباع الكوب (مبشور)
• قطر : كوب (شيرة)

- خبز التوست : كيس (أبيض)
- الزبدة : نصف كوب (مذابة)
- الزيت النباتي : نصف كوب
- فستق حلبي : ربع كوب (مفروم ناعم / للتزيين)

1. ازيلي حواف خبز التوست بالسكين الحادة ثم ضعيه في محضرة الطعام واطحنيه حتى يصبح ناعماً ومعجوناً.
2. أضيفي الزبدة والزيت واخلطي حتى تتجانس المكونات.
3. ضعي الحليب والمستكة والنشا والسكر في قدر وحركي بالخفاقة اليدوية بسرعة حتى يذوب النشا ثم ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يبدأ بالغليان ويتكاثف.
4. ضعي نصف كمية التوست في صينية التشيز كيك واضغطي عليها قليلاً حتى تتساوى.
5. وزعي الحشوة فوق التوست ثم وزعي جبن الموزاريلا.
6. أضيفي باقي كمية التوست فوق الحشوة والجبن وأدخلي الصينية للفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تتحمص.
7. أخرجي الصينية من الفرن واقلبيها في طبق التقديم.
8. وزعي القطر والفستق الحلبي وقدميها ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن عشر


كبدة مقلية بالبصل والطماطم



- كبدة : 500 غراماً (بلدية)
- دهن : 25 غراماً
- البصل : 3 حبات
- الثوم : 5 فصوص
- طماطم : 3 حبات (مقطعة شرائح صغيرة)
- فلفل رومي : 1 حبة (مقطع صغير)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة (مقطع صغير)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. ضعي البصل المفروم مع الثوم وقطعة الدهن في مقلاة على النار، وقلبي جيداً حتى يذبل البصل ويتحول لونه للذهبي.
2. أضيفي القليل من الزيت النباتي، وقومي بتقطيع الكبدة إلى شرائح.
3. اصنعي تجويفاً في منتصف المقلاة وضعي الكبدة ثم قلبيها مع البصل.
4. أضيفي الفلفل الأخضر، والفلفل الحار، وشرائح الطماطم، ونكهي بالكمون، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، وعصر الليمون، وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتنضج.
5. اسكبي الكبدة وقدميها ساخنة.

مكرونة بشاميل بالدجاج



- مقادير الدجاج :
صدر الدجاج : 1 صدر (مقطع)

• الذرة : علبة
• الفطر : كوب (طازج ومقطع)
• الثوم : فصّان (مهروس)
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• بهارات إيطالية : ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• الأعشاب الإيطالية : ملعقة صغيرة
• مرق دجاج : 1 مكعب
• الزبدة : ملعقة كبيرة

- مقادير البشاميل :
حليب : 2 كوب

• كريمة الطبخ : كوب
• جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• طحين : 4 ملاعق كبيرة
• الزبدة : 4 ملاعق كبيرة

- معكرونة : 350 غراماً (مسلوقة)
- جبن الشيدر : كوب (مبشور)
- بهارات إيطالية : ربع ملعقة صغيرة

لتحضير الدجاج: ذوبي الزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي الدجاج المقطع وقلبيه, ثم أضيفي مكعب مرق الدجاج، والبهارات المشكلة والإيطالية، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلبي المكونات حتى يذبل البصل.

1. أضيفي الثوم المهروس، والفطر، والذرة، والأعشاب الإيطالية، وقلبي ثم ضعي المكونات جانباً.
2. لتحضير البشاميل: ذوبي الزبدة بقدر آخر على النار، ثم أضيفي الدقيق، وحركي باستخدام المشبك اليدوي حتى تتجانس المكونات، ثم صُبي الحليب بالتدريج مع الخلط المستمر ثم أضيفي كوب الكريمة.
3. بهري البشاميل بالملح وجوزة الطيب، وحركي حتى يغلي الخليط.
4. ضعي المكرونة المسلوقة بقاع طبق البايركس، وأضيفي الدجاج فوق المكرونة، ثم اسكبي البشاميل على الوجه.
5. زيني بجبن الشيدر المبشور، والبهارات الإيطالية.
6. أدخلي طبق البايركس للفرن مدة 20 دقيقة ثم قدميها ساخنة.

شوربة لسان العصفور



- معكرونة لسان العصفور : ربع كوب
- زيت الذرة : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم)
- برش ليمون : ملعقة صغيرة
- خضار مشكلة : 2 كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (ناعمة)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة
- مرق : 4 اكواب
- صفار البيض : 2 حبة
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)

في قدر متوسط الحجم ضعي لسان العصفور وقلبي ليصبح ذهبي.

1. أضيفي الزيت البصل، الثوم، الزنجبيل، الخضراوات وقلبي لتتشوح.
2. أضيفي برش الليمون، الملح الفلفل، الكزبرة، الكمون، القرفة، الهيل.
3. أضيفي المرق.
4. دعي الشوربة تغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر.
5. في طبق ضعي عصير الليمون وصفار البيض، قلبي ليختلط ثم أضيفيه إلى الشوربة مع التقليب باستمرار دعيها تغلي مرة واحدة فقط ثم قدميها.

الفتوش بدبس الرمان



- مقادير الصلصة :
الثوم : فصّان (مهروس)

• دبس الرمان : ربع كوب
• عصير الليمون : ربع كوب
• ملح : ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون : ربع كوب

- طماطم : 3 حبات (حجم كبير، مفرومة)
- خيار : 4 حبات (حجم كبير، مفروم)
- فليفلة خضراء : 1 حبة (حجم كبير، مفرومة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- النعناع : باقة (مفروم فرما خشنا)
- الخبز : 2 رغيف (مقلي)
- ليمون : 1 حبة (للتزيين)

1. لتحضير الصلصة: امزجي الثوم مع عصير الليمون الحامض ودبس الرمان.
2. أضيفي الملح وزيت الزيتون وحرّكي جيداً لتندمج المكونات.
3. لتحضير الفتوش: اخلطي الطماطم مع الفليفلة الخضراء، الخيار، البصل والنعناع.
4. اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبيها لتمتزج معها.
5. زيّني الفتوش بالليمون الحامض ثم قدّميه إلى جانب الخبز المقلي.

طريقة عمل العرقسوس



ستة إلى ثمانية أكواب من الماء البارد.

• كوب من عرق السوس المجفف.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.

وضع عرق السوس في وعاء مصنوع من الفخّار.

• إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• إضافة كربونات الصودا، ثمّ تقليب المزيج إلى أن تمتزج المكوّنات بشكل جيد، ويصبح عرق السوس مبللاً وملتصقاً ببعضه البعض.
• تغطِية الوعاء باستخدام شاش نظيفة، ثمّ وضع الوعاء في مكان مشمس لمدّة تتراوح بين الساعة إلى ساعتين إلى أن يتخمر.
• وضع المزيج في قطع الشاش، وربطها جيداً.
• جلب طبقٍ عميقٍ، ووضع الماء البارد فيه، ثمّ وضع لفة عرق السوس به ونقعها لمدّة ساعة.
• إخراج اللفة من الوعاء الزجاجي.
• كنافة بالمانجو
• 
• 
  - الكنافة : 500 غراماً
  - شيرة : كوب
  - سمن : 500 غراماً (مذوب)
  - عصير المانغو : 3 اكواب
  - كريمة : 3 اكواب (مخفوقة)
  - مانغو : 4 حبات (مقشر ومقطع مكعبات)
  
  1. اخلطي عجينة الكنافة مع السمن المذوب جيداً ثم افردي الكنافة في الصينية وأدخليها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تتحمص.
  2. قومي بإخراج الكنافة من الفرن وقطعيها باليد حتى تصبح مفتتة.
  3. إبدأي بوضعها في طبق زجاجي عميق للتقديم طبقة من الكنافة المفتتة.
  4. أضيفي عصير المانجو وكمية من الكريمة المخفوقة وكمية من المانجو.
  5. ضعي فوقها طبقة من الكنافة وأعيدي الكرة لعمل طبقتين أو ثلاث حسب الرغبة.
  6. 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم التاسع عشر

طاجن اللحم بالفريك






- اللحم : نصف كيلو (مسلوق)
- البصل : 1 حبة
- عصير طماطم : كوب
- الفريكة : كوب
- الماء : 3 اكواب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

نظفي الفريك واغسليه جيداً وانقعيه في الماء المغلي لمدة ساعتين حتى يلين.

1. ابشري البصل ناعماً وتبليه بالملح والفلفل.
2. حضري طاجن فرن وادهنيه بالسمن جيداً.
3. أضيفي البصل المبشور وعصير الطماطم إلى الفريك وقلبي جيداً ثم تبليه بالملح والفلفل.
4. ضعي نصف مقدار الفريك في الطاجن ثم اللحم المسلوق ثم باقي كمية الفريك.
5. أضيفي ماء مغلي على وجه الطاجن حتى تسرعي في نضج الفريك وضعي ملعقة من السمن على الوجه.
6. أدخليه الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الفريك ثم قدميه ساخناً.

• شوربة المشروم
• 
• 
  - البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة
  - طحين : 2 ملعقة كبيرة
  - أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (مطحون مجفف)
  - الثوم : فص (مهروس)
  - مرق دجاج : 4 اكواب
  - الفطر : 2 كوب (طازج مفروم ناعم)
  - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  - الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
  - الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
  - كريمة : نصف كوب (سائلة)
  
• 
• 1. سخني الزبدة والزيت في قدر سميك على نار متوسطة.
  2. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقائق.
  3. أضيفي الفطر الطازج وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
  4. تبلي الخليط بالفلفل والملح والأوريغانو وقلبي.
  5. أضيفي المرق وغطي القدر وخففي النار واتركيه على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الفطر.
  6. أضيفي الكريمة واتركي المزيج لمدة 5 دقائق على النار.
  7. قدمي الشوربة ساخنة إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.
  مكرونة بستو دجاج
• 
• 
  - معكرونة : عبوة (النوع المفضل)
  - زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
  - الثوم : فصّان (مهروس)
  - صدر الدجاج : 2 صدر (مفروم مكعبات صغيرة)
  - شطة مجروشة : ربع ملعقة صغيرة
  - طماطم : ثلث كوب (مجففة بزيت الزيتون ومفرومة شرائح)
  - صلصة البيستو : نصف كوب
  
• 
• 1. اسلقي المكرونة وصفيها واتركيها جانباً.
  2. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة وقلبي الثوم.
  3. أضيفي الدجاج للمقلاة وقلبي، وتبلي بالشطة المجروشة، وحركي حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون وينضج.
  4. اخلطي الدجاج، والمكرونة، والطماطم، والبيستو، في وعاء التقديم وقدميها دافئة.
  سلطة الدرويتوس بصلصة المايونيز الحارة
  
• 
• 
  - للصلصة :
  • المايونيز : 4 ملاعق كبيرة (حار)
  • صلصة فرنسية : ملعقة كبيرة (أو تتبيلة فرنسية)
  • الكاتشاب : ملعقة صغيرة
  • زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  • ملح : حسب الرغبة
  • فلفل أسود : حسب الرغبة
  - للسلطة :
• دوريتوس : حسب الرغبة (وهي عبارة عن رقائق مقلية جاهزة)
  • خس : 8 ورقات (مقطع)
  • فليفلة ملونة : 2 حبة (أو خضراء / مفرومة ناعم)
  • الزيتون : ربع كوب (شرائح)
  • الفاصوليا الحمراء : نصف علبة
  • خيار : 1 حبة (مفروم ناعم)
  • الجزر : 1 حبة (مبشور)
  
  ضعي المكونات التالية في وعاء، الخس، والفليفلة، والذرة، والزيتون شرائح، والفاصولياء الحمراء، والخيار، والجزر.
• كسري القليل من شيبس الدوريتوس، وضعيهم فوق خليط الخضراوات وقلبيهم جيداً.
• ضعي مكونات الصلصة في وعاء واخلطيها وأضيفيها على السلطة، وقلبي جيداً.
• ضعي السلطة في طبق، وفوقها باقي كمية الدوريتوس، ثم أضيفي المايونيز على الوجه، وقدميها فوراً.

ميلك شيك

550 ملليلتر من آيس كريم الشوكلاتة .

• ربع كوب من الحليب الكامل
• رشة من الفانيلا .
• ملعقتان كبيرتان من شراب الشوكلاتة .
• للتزين : كوكيز مطحونة .

نقوم بوضعكل المكونات في الخلاط الكهربائي ، و نخفقهم على سرعة بطيئة ، لمدة 30 إلى 45 ثانية ، حتى تختلط كل المكونات وتكون خليطاً أملساً . ثم نقوم بصب الخليط في الكؤوس ، و نرش الكوكيز على الكاسات للتزين .
كنافة بالقشطة



- عجينة كنافة : 500 غراماً
- الزبدة : 100 غراماً (مذوّبة)
- القشطة : 500 مل
- قطر : حسب الحاجة (جاهز)
- فستق حلبي : نصف كوب (مطحون)
- القشطة : حسب الرغبة (للتزيين)
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مجروش)
- زهر الليمون : حسب الرغبة (للتزيين)




حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

1. في وعاء صغير، اخلطي القشطة من الفستق الحلبي المجروش.
2. في وعاء كبير، ضعي عجينة العثملية وأضيفي إليها الزبدة.
3. اخلطي المكونات جيداً مع مراعاة تفتيت العجينة.
4. اقسمي العجينة إلى قسمين.
5. في صينية، رصّي جيداً القسم الأول من العجينة.
6. وزّعي القشطة على الوجه دون الوصول إلى الحواف.
7. رصّي القسم المتبقي من العجينة فوق القشطة.
8. أدخلي الصينية إلى الفرن حوالي 35 دقيقة أو حتى تحمّر.
9. أخرجي الصينية من الفرن واسكبي فوراً عليها القطر.
10. اقلبي الصينية على طبق التقديم.
11. اسكبي المزيد من القطر.
12. زيّني بالقشطة والفستق الحلبي وزهر الليمون.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم العشرون


باستا التونة الإيطالية



- التونا : 250 غراماً (بزيت الزيتون ومصفاة)
- الباستا : 500 غراماً
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (طويل ومنزوع البذور ومفروم فرماً ناعماً)
- الفطر : 200 غم (مقطع شرائح رقيقة)
- الصلصة : 500 غراماً (صوص خضار للباستا)
- نبات الكبر : ملعقة كبيرة ونصف (في الخل ومصفى)
- الزيتون : نصف كوب (أرجواني كبير ومصفّى من الزيت ومقطع أنصاف)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- بقدونس : حسب الرغبة (ورق / للتزيين)

في قدر من الماء المغلي، اطهي الباستا بحسب تعليمات العبوة، ثم صفّيها من الماء، مع الاحتفاظ بربع كوب من ماء السلق.

1. سخني نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والفلفل الأحمر، وقلبي المكونات لحوالي 4 دقائق حتى تذبل.
3. أضيفي زيت الزيتون المتبقي وشرائح المشروم، وقلبي الخليط من وقت إلى آخر لحوالي 5 دقائق.
4. أضيفي صوص الخضار، والكبر، والزيتون الأرجواني، ثم خففي النار، واتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي التونة والبقدونس المفروم، واطهي المكونات لمدة 3 دقائق.
6. تبلي المكونات بالملح والفلفل الأسود، وقلبي قليلاً.
7. أضيفي الباستا وماء السلق المحفوظ إلى خليط التونة، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل.
8. وزعي الباستا في أطباق التقديم، وزينيها بأوراق البقدونس، وقدميها ساخنة.
9. سلطة التونا بالرز والخضار
10. 

- التونا : علبتين (مصفاة من الماء)
- الأرز : كوب (مطبوخ)
- الذرة : نصف كوب (معلبة)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)
- البازيلاء : نصف كوب (مجمدة / مسلوقة ومصفاة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

اخلطي التونة والأرز المطبوخ في طبق.

1. أضيفي الفلفل والذرة والبازيلا المسلوقة.
2. تبلي بالملح والفلفل والزيت وعصير الليمون وحركي السلطة وقدميها فوراً.

سمك مشوي في الفرن



- السمك : حسب الرغبة (دينيس)
- البطاطس : 2 حبة
- طماطم : 2 حبة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
- الثوم : فصّان
- فليفلة خضراء : 1 حبة
- بقدونس : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : فنجان
- الليمون : حسب الرغبة (حامض مقطّع إلى شرائح)
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : ملعقة كبيرة
- بهار سمك : ملعقة كبيرة


نظّفي السمك واغسليه جيداً بالماء.

1. قطّعي الطماطم والبطاطس والبصل والفليفلة إلى شرائح.
2. وزّعي الخضار في قعر صينية.
3. افرمي الثوم والبقدونس وضعيهما داخل السمكة.
4. ضعي السمكة في الصينية فوق الخضار.
5. رشّي الملح وبهارات السمك وشرائح الليمون الحامض.
6. ضعي شرائح الليمون الحامض على السمكة مع زيت الزيتون.
7. غلّفي الصينية بورق القصدير وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
8. حمّري وجه السمكة وقدّميها ساخنة مع البطاطس المقلية.

سلطة الطحينة للسمك

• 4 ملعقة كبيرة طحينة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ملعقة كبيرة ماء
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1. نضع الطحينة في وعاء متوسط ثم نضيف عصير الليمون والثوم والكمون و 1 ملعقة كبيرة ماء ونحرك المكونات حتى تمتزج جيداً .
2. بعدها نستمر بإضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء بالتدريج ومع التحريك الدائم حتى يصبح قوامها سميكاً أو خفيفاً حسب الذوق .
3. نتذوق السلطة ونضيف ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ونحرك المكونات حتى نتأكد من مزج جميع النكهات تماماً .
4. وبذلك تصبح سلطة الطحينة جاهزة لوضعها على فيليه السمك وتناوله .
5. سحلب بالمكسرات
6. 
7. 
   8 ملعقة كبيرة نشا
   2 لتر حليب
   نصف كوب سكر
   2 كوب ماء
   ملعقة كبيرة قرفة
   4 ملعقة كبيرة ماء زهر
   
   في قدر على نار متوسطة نضيف الحليب ونتركه على النار حتى الغليان.
   ثم يُضاف ماء الزهر والسكر إلى الحليب و نقلب المكونات حتى تذوب.
   في هذه الاثناء نذوب النشا في الماء.
   نضيف مزيج النشا إلى الحليب ونحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على قوام ثخين.
   نوزع السحلب على الأكواب ثم نزين الوجه بالقرفة وقدميه ساخناً.

كنافة بالقشطة



نصف كيلو كنافة.
كوب واحد من السمنة
نصف كوب من السكر البودر
٣ كوب من الحليب
٣ ملعقة كبيرة من النشا.
٢ ملعقة كبيرة من الكريم شانتي
كوب واحد من القشطة البلدي.
ملعقة واحدة صغيرة فانيليا.
1كوب من السكر.
كوب ونص من المياه.
نصف ليمونة. معصورة
ملعقة صغيرة واحدة فانيليا.
ملعقة واحدة كبيرة من عسل الجلوكوز. ا(ختيارى )
(الفستق للتزين)
طريقة تحضير العسل

تقوم بوضع السكر مع المياه في وعاء وتضعه على نار عالية وعندنا يغلي تقوم بإضافة نصف ليمونة.
تضيف ملعقة من عسل الجلوكوز والفانيليا، ثم نتركها يغلي مرة أخرى وتكون النار متوسطة
تترك الخليط على النار لمده لا تقل عن سبعة دقائق، ثم تضيف ملعقة من السمنة.
تترك الشربات إلى أن يبرد بدون أن تقوم بتغطيته.
طريقة تحضير الحشو
تأخذ كمية من الحليب ونضيف النشا وفانيليا وبودرة الكريم شانتيه، ثم تضيفهم إلى اللبن الدافئ.
تضع المكونات في وعاء وتضعهم على النار وتقلبهم بشكل مستمر حتى يصبح الحشو سميك
ترفع الخليط من على النار وتبدأ في إضافة القشطة البلدي عليه مع الاستمرار في التقليب بشكل جيد.
تترك الحشو إلى أن يهدأ ويبرد لتستطيع حشو الكنافة به.
تتزين بالفستق

تجهز صينية وتضع بها ثلاثة ملعقة من السمنة السائلة، ثم تفرد عليها نصف كمية الكنافة.
تضع الحشو على نصف الكنافة وتقوم بتوزيعه بشكل خفيف مع ترك أطراف الكنافة فارغة بدون حشو.
تغطي الحشو بالنصف الآخر بالكنافة واضغط عليه بخفة وتقوم بتوزيع السمنة السائلة مرة أخرى.
تضع صينية الكنافة بالقشطة في الفرن إلى أن تجد الأطراف احمرت، ثم تبدأ في فتح الشواية.
تخرج صينية الكنافة من الفرن وتضع عليها الشربات الثقيل البارد وهي ساخنة.
تترك صينية الكنافة مكشوفة، ثم تغطيها بعد أن تصبح باردة ويتم تقديمها باردة.