أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان - الصفحة 3 - ملتقى الشفاء الإسلامي
القرآن الكريم بأجمل الأصوات mp3 جديد الدروس والخطب والمحاضرات الاسلامية الأناشيد الاسلامية اناشيد جهادية دينية اناشيد طيور الجنة أطفال أفراح أعراس منوعات انشادية شبكة الشفاء الاسلامية
الإعلانات تفسير الاحلام لمساهماتكم في دعم المنتدى علاج السحر

لوحة المفاتيح العربية

شروط التسجيل 

 
اخر عشرة مواضيع :         حدث في مثل هذا اليوم ميلادي ... (اخر مشاركة : أبــو أحمد - عددالردود : 2782 - عددالزوار : 300941 )           »          فتاوى الشيخ مصطفى العدوى من خلال صفحته على الفيس ***متجدد (اخر مشاركة : ابو معاذ المسلم - عددالردود : 301 - عددالزوار : 18140 )           »          مرهم نيوهيلار لعلاج البواسير والشرخ الشرجى (اخر مشاركة : hamdy98 - عددالردود : 0 - عددالزوار : 11 )           »          تحذير خطير : اياكم وتمرينات الطاقة (الجزء السابع) (اخر مشاركة : ليث ابيض - عددالردود : 734 - عددالزوار : 122898 )           »          مع الحبيب صلى الله عليه وسلم ــــــــــــ متجدد (اخر مشاركة : ابو معاذ المسلم - عددالردود : 12 - عددالزوار : 664 )           »          عيدكم مبارك (اخر مشاركة : ابو معاذ المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 26 )           »          في رحاب آية: ﴿ قَدْ أَفْلَحَ مَن تَزَكَّىٰ ﴾ (اخر مشاركة : ابو معاذ المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 32 )           »          الليلة تكبير (اخر مشاركة : ابو معاذ المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 18 )           »          وصايا وتنبيهات في ختام شهر رمضان (اخر مشاركة : ابو معاذ المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 21 )           »          عيد فطر مبارك عليكم تقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال (اخر مشاركة : ابو معاذ المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 33 )           »         

العودة   ملتقى الشفاء الإسلامي > قسم الأسرة المسلمة > ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة

ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #21  
قديم 14-05-2020, 12:33 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(21)


الدجاج بالحبوب

دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام مقطّعة ومنزوعة الجلد.
نصف كوب من الصنوبر.
ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
علبة من الحمّص المسحوق.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الهال المطحون.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة والمصفّاة.
عصير حبة متوسطة الحجم من الليمون.
نصف كوب من الفريكة.
ثلاثة أكواب من الماء.

تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
إضافة البصل والصنوبر إلى القدر وتقليبه لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق ثمّ إضافة الفريكة إلى الخليط ثمّ إضافة الثوم ومكعبات مرق الدجاج والكمون والهال مع متابعة التقليب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة الماء إلى المزيج وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
إضافة قطع الدجاج مرة ثانية إلى بقية المكونات ثمّ إضافة الحمّص وتغطية القدر مرة ثانية وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
إضافة الفاصولياء إلى الخليط مع عصير الليمون والكزبرة ثمّ متابعة طهي المزيج لمدة خمس دقائق.
سكب الصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية وتقديمها.
الأرز بالجمبري

مقادير الأرز
300 غرام من الجمبري.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
بيضة واحدة.
حبة بصل كبيرة.
كوب من الطحين.
كوبان من الأرز البسمتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لطبخ الأرز.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي للتزيين، أو أي نوع من أنواع المكسرات التي تفضلينها.
زيت غزير للقلي.
مقادير الصلصة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلث كوب من صلصة الصويا.

نقوم أولاً بتتبيل الجمبري بوضع الملح، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود في وعاء عميق ونقلبهم مع بعضهم البعض.
نقوم بإضافة البيضة على البهارات ونقلب جيداً.
نضيف الجمبري على خليط البهارات ونقلبه جيداً حتى يتغطى الجمبري بأكمله بالبهارات.
نضع الطحين في حصن، ثم نقوم بوضع الجمبري في الطحين ونقلبه حتى يغطى بالكامل بالطحين.
نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن جيداً.
نبدأ بوضع الجمبري في الزيت الحار ونقليه حتى يأخذ اللون الذهبي، ونضعه على ورق المطبخ كي ينشف من الزيت.
نقوم الآن بوضع كمية الزيت النباتي في طنجرة على النار ثم نضيف الأرز ونقلبه قليلاً ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن ونغطي الطنجرة ونخفض النار حتى ينضج الأرز.
في تلك الأثناء نقوم بتحضير الصلصة، وذلك بوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم الثوم المهروس حتى يتحمّر.
نضيف الزنجبيل والفلفل ونقلب قليلاً، بعد ذلك نضيف الجمبري المقلي ونقلبه برفق مع البهارات لمدة ثلاث دقائق.
نضيف صلصة الصويا ونتابع التقليب الخفيف وبهدوء.
ثم وبعد أن يتشرب الأرز تماماً نضعه في وعاء كبير ونضيف الجمبري مع الصلصة فوق الأرز ونقلبهم مع بعضهم البعض بهدوء.
نسكب الأرز المخلوط مع الجمبري في وعاء التقديم.
نقوم بتوزيع الصنوبر المقلي للتزيين.
شوربة عيش الغراب بكريمة الطبخ


ستمئة غرام من عيش الغراب المقطع لدوائر.
خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
كوبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
كوب من كريمة الطبخ.
حفنة من النعناع المفروم ناعماً.
نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.

تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
إضافة الفلفل الأسود، وعيش الغراب، والملح والتحريك.
إضافة مرقة الدجاج، والطحين والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يبدأ بالغليان.
رفع الغطاء عن الشوربة، ثمّ إضافة كريمة الطبخ والتحريك.
تغطية الشوربة مرة أخرى، وتركها لمدة ربع ساعة أو حتى تغلي.
رفع الشوربة عن النار، ثمّ سكبها في الخلاط الكهربائي مع الخلط.
إعادة وضع الشوربة على النار، وتركها لمدة خمس دقائق أو حتى تغلي.
رفع الشوربة عن النار، وسكبها في أطباق للتقديم وتزيينها بالنعناع.
سلطة الروبيان


الروبيان سواء كان طازجاً أم معلّباً.
طماطم.
مايونيز.
أوراق الخس.
كاتشب.
الصلصة الحارّة.
خردل.
عصير الليمون الطازج.
ملح.

اغسلي المقادير جيداً، ثم اعملي على تقطيع الروبيان بعد تقشيره وسلقه مدّة عشر دقائق وإضافة الملح له، على شكل قطع طولية.
افرمي الطماطمفرماً ناعماً، وأضيفيها إلى الخسّ المفروم ناعماً واخلطيهم مع كمية مناسبة من المايونيز.
ضعي جميع المكونات في طبق، وجهزي خلطة المايونيز والكاتشب مع قليل من الملح، والبهار، والخردل، التي سوف تسكبينها فوق الطبق، وحول الطبق ضعي الروبيان مع قطع الليمون وأوراق البقدونس.
كوكتيل الفواكه الملون


كوب من عصير البرتقال الطازج.
كوب من عصير الليمون.
كوب من الماء.
ربع كوب من الأناناس المعلب والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثلاثة حبات من الفراولة.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
كمية كافية من الكرز للتزيين.

وضع عصير البرتقال وعصير الليمون والماء في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة.
إضافة الإناناس، والفراولة، والسكر، مع الاستمرار في الخلط مدّة لا تقل عن نصف دقيقة، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعض جيداً.
وضع العصير الناتج في زجاجة نظيفة، والاحتفاظ بها في الثلاجة مدّة لا تقل عن ساعتين، حتّى يبرد تماماً.
إخراج الكوكتيل من الثلاجة، وسكبه في أكواب خاصة بالتقديم، وتزيين الوجه بالكرز.
صينيّة الكنافة بالقشطة


علبة كاملة من عجينة الكنافة الشعر الجاهزة.
مئتا غرامٍ من الزبدة.
ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة المجفّف.
علبة واحدة من القشطة.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
كوبا ماء.
فستق مطحون للتزيين حسب الرغبة.
للقطر نحتاج إلى:
كوبين من السكر.
كوب واحد من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نكسّر عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة، ويفضّل أن تكون مجمّدة ليسهل العمل بها وتكسيرها، ثمّ نضعها في قدر كبير ونذوّب كميّة الزبدة ونعجن العجين جيّداً.
نحضّر المهلبيّة بأن نضع الحليب البارد في قدر على النار، ثمّ في كوب صغير نذوّب النشا والسكّر معاً، ونضيفهم إلى الحليب بعد أن يفتر قليلاً، ونستمرّ بالتحريك حتى لا يتكتل الخليط، وعندما يصبح كثيفاً نضيف علبة القشطة ونحرّك بشكل مستمر، ثمّ نرفعها بعد ذلك عن النار، ونتركها جانباً لتبرد قليلاً.
نحضر صينية متوسطة الحجم ومناسبة للخبز، ثمّ نفرد نصف كمية عجينة الكنافة أوّلاً ونفرد فوقها كمية المهلبيّة بالقشطة على أن نبتعد عن الأطراف، ونفرد الكمية بالتساوي ونضغط قليلاً، ثمّ نضع باقي كمية العجين.
نضع الصينية في الفرن حتى تحمرّ من الأسفل، وبعد أن تصبح الأطراف ذهبيّة، نحمّر الكنافة من فوق حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نخرجها من الفرن.
نحضّر القطر بوضع المقادير في وعاء على النار، ونتركه حتى يتعقّد ويصبح ثقيلاً، ثمّ نصبه فوق طبق الكنافة.
نرشّ طبق الكنافة بالفستق الحلبيّ المطحون، وتقدّم ساخنة.




__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #22  
قديم 15-05-2020, 03:18 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(22)
فوجة دجاج



كوبان من أرز البسمتي.
دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام تقريباً مقطّعة -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الليمون العماني المجفف المطحون.
الكركم.
الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
الملح.
بهارات البزار الخليجي.
بودرة الكمون.
حبتان من الفلفل الخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح.
حبتان من البصل المقطّع مكعبات.
قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

غسل الأرز في وعاء خلط عميق جيداً إلى أن يصبح اللون شفافاً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
تشويح الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل في الزيت مع البهارات، الكركم، الكمون والثوم لمدة دقيقتين.
إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتتبيله مع الملح، الفلفل، الكزبرة، الليمون العماني، قرن الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو وتشويح الخليط لمدة دقيقتين.
إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم إلى الخليط ثمّ إضافة القليل من الماء ومتابعة التقليب ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ رفع قطع الدجاج عن المار ووضعها في طبق.
تصفية الأرز من ماء النقع ووضع الأرز في قدر مغطّى بإحكام بقطعة من القماش ثمّ إضافة حوالي ثلاثمئة ملليلترٍ من الصوص المحضّر وتركه لمدة ساعة على نار هادئة.
وضع قطع الدجاج في صينية خبز ثمّ دهنها بالباقي من صلصة الطماطم ووضعها بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالبصل المقطّع شرائح والكزبرة المفرومة والصنوبر المقلي وتقديمها.
سلمون مشوي بالصلصة


فص من الثوم المقشر.
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
نصف بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
حبة صغيرة من فلفل الهلابينو، مقطع إلى قطع كبيرة ومفرغ من البذور.
فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
عصير نصف ليمونة خضراء.
خمسمئة غرام من فيليه السلمون منزوع الجلد.
صلصة حارة -حسب الرغبة-.

وضع الصلصة الحارة، والملح، وبودرة الشطة، والفلفل الأسود، وفلفل الهلابينو، والخل، والبصل، والبندورة، والثوم في محضرة الطعام.
خفق الخليط حتى يصبح خليطاً يمكن تقطيعه إلى قطع صغيره متناسقة في الحجم.
إحضار صينية مناسبة للشوي، ووضع قطع السلمون فيها.
تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية فيه لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج السلمون.
شوربة الجمبري والمشروم بحليب جوز الهند


250 غراماً من الجمبري النظيف.
مكعب من مرق الدجاج، أو الخضار.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
كوب من المشروم المقطع.
كوب من حليب جوز الهند.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
ثلاثة أكواب من اماء.

أحضري قدراً وأذيبي مكعب المرق مع الماء والزنجبيل وضعيه على نار هادئة وقلّبي المكونات جيداً.
ضعي كمية الجمبري بعد التأكد من نظافته، واخلطي لمدة دقيقتين ثم أضيفي كمية المشروم واتركيهم على النار.
أضيفي كمية الكاري، والملح، والفلفل، والبابريكا، وعصير الليمون وحليب جوز الهند وحركي الشوربة، واتركيها حتى تغلي ثم قدميها ساخنة.
سلطة التونة


علبة تونة.
طماطم.
فليفلة.
حبيبات من الذرة.
بقدونس مفروم.
جزر مبروش.
بصلة مفرومة.
زيت الزيتون.
عصير الليمون.
ملح.
مايونيز.

أفرغي التونة من العلبة في طبق واهرسيها جيداً حتى تصبح قطعاً صغيرة،.
أضيفي الطماطم.
اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
عصير الأناناس والكيوي والليمون



حبتان من الكيوي مقشرتان، ومقطعتان إلى دوائر.
مئتان وعشرون غراماً من الأناناس المقشر، والمقطع.
خمسون غراماً من أوراق النعناع الطازجة.
عصير نصف ليمونة.

وضع النعناع، والأناناس، والكيوي في محضرة الطعام والخلط للحصول على عصير.
إضافة عصير الليمون والخلط مرة أخرى.
سكب العصير في أكواب للتقديم، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة حتّى يبرد تماماً.
عمل زنود الست


باكيت عجينة كلّاج.
كوبا حليبٍ كاملِ الدَّسم.
ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من النشا.
علبةُ قشطة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
كوبٌ من الفستق الحلبي.
زيتٌ غزيرٌ للقلي.
كوبٌ من القطر.
طريقة التحضير
نضع الحليب والنشا في قدرٍ عميق، ثمَّ نُحرّكهما جيداً حتى يَذوبَ النشا تماماً قبل وضعه على النار، وهذه الخطوة تضمن لنا عدم تَكتُلِ النشا أثناء طبخهِ على النار.
نضع مزيج الحليب والنشا على نارٍ مُنخفضةِ الحرارة، ونقلِّبُهُ بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح قوامه كثيفاً.
نترك المهلبية تبرد تماماً، ثمّ نُضيف لها القشطة ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ثمَّ نضعها في الثلاجة لمدةِ ساعةٍ حتى تتماسك جيداً.
نحمص الفستق الحلبي على نارٍ هادئةٍ حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ونطحن جزءاً منه ونجرش الجزء الآخر، حتى نحشو ونزين به زنود الست.
نضيف الفستق الحلبي المجروش للمهلبية ونحرّكه معها جيداً.
نقطع عجينةَ الكلاج إلى شرائح طولية ورقيقة.
نمد قطعتين من عجينة الكلاج بشكلٍ مُتعامد على سطحٍ مستوٍ، تمهيداً لحشوها.
نحشو العجينة بكميةٍ وافرةٍ من القشطة، ثمّ نطوي جانبي العجينة الأولى على القشطة، ونكمل لفها على شكلِ رول، مع طوي جوانب العجينة التي وضعناها بشكلٍ مُتعامدٍ مع العجينة الأولى، ثمّ نلصق نهايتها بدهنها بقليلِ من الماء بواسطةِ فرشاة، ونضغط عليها جيداً بطرفِ الأصابع حتى لا تفتح معنا أثناء القلي.
نسخنُ كميةً وافرةً من الزّيت، ونَنَتظر حتى تكون درجة الحرارة مناسبةً للقلي، ثمّ نَضع فيه قطع زنود الست حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
نُزيل زنود الست من الزيت، ثمّ نضعها في طبقٍ مُغلفٍ بورقِ النَّشاف حتى تتخلَّص من كلّ الزيت العالق بها.
نضعها داخل القطر البارد، وننتظر مدةَ عشرِ دقائق حتى تتشرب كميةً كافيةً منه.
نُزيلها من القطر، ثمّ نضعهاعلى مصفاةٍ لتتخلَّص أيضاً من القطر الزّائد بها.
نضع زنود الست في طبقِ التقديم، ثمّ نزين سطحها بالفستق الحلبي المطحون، ونقدّمها.


__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #23  
قديم 16-05-2020, 04:18 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(23)
فخذ الخروف بالأعشاب




قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ست قطع من خبز التوست.
ربع كوب من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج والمفروم.
نصف كوب من البقدونس.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
مكونات الشوي:
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من إكليل الجبل.
كوب من الماء.

تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، وإحضار صينية ووضع شبك عليها.
خلط كلٍ من: الأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والريحان، والشطة.
وضع خبز التوست في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة مناسبة حتى يصبح ناعماً.
إضافة مزيج البهارات الذي تمّ خلطه مسبقاً إلى محضرة الطعام، ثمّ إضافة زيت الزيتون، والبقدونس، وإكليل الجبل.
تشغيل محضرة على السرعة المناسبة حتى يتشكل خليط يشبه المعجون، ويمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.
إحضار قطعة كبيرة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة.
وضع الفخذة على ورقة الزبدة ورشها بقليل من الفلفل الأسود، والملح، وفركها جيداً حتى تمتزج البهارات.
دهن الفخذ بالخردل بحيث يغطي الجوانب والسطح.
توزيع خليط الخبز على سطح الفخذ حتى يصبح مثل الطبقة، ثمّ وضع الفخذ على الشبك في الصينية.
تقطيع الثوم بشكب نصفي مع الاحتفاظ بقشره، ووضعه في صينية الفخذ، ثمّ إضافة كوب الماء، وأعواد إكليل الجبل.
إدخال الصينية إلى الفرن مع الحرص على عدم تغطيتها لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
إخراج الفخذ من الفرن والحرص على تغليفه بورق الألومنيوم لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة؛ وذلك حتى يحتفظ بالرطوبة.
فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران


ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صلصة الزعفران:
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
كوب من الكريمة السائلة.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
ربع كوب من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

نقع الزعفران بالماء وتركه جانباً.
إحضار ورقة من الزبدة ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع قطع الدجاج عليها.
وضع قطعة من الورق فوق الدجاج، وباستعمال المطرقة يتم الطرق على الدجاج قليلاً.
وضع البقدونس، والثوم، والكزبرة، والملح، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والزيت، والليمون في طبق عميق، وخلط المكونات باستعمال الشوكة.
إضافة الدجاج إلى التتبيلة وتقليبه بشكل جيد حتى يتشبع فيها بشكل كامل.
إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون فيها، ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه، وما أن يصبح لون القاع ذهبي يتم قلب القطع على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تمام النضج.
وضع الدجاج في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الزعفران عليه ونثر القليل من البقدونس وتقديمه.
تحضير صلصة الزعفران:
تسخين الكريمة على نار هادئة، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
إضافة الفلفل الأسود والملح، والزعفران.
ملاحظة: يمكن وضع صلصلة الزعفران في مقلاة الدجاج بعد الانتهاء من طهيه؛ وذلك حتى لاكتساب الصلصة الطعم والنكهة التي تكونت من تشويح الدجاج.
شوربة الخضار


كوب من الجّزر المقطّع لمكعّبات .
كوب من البازيلا .
كوب من الكوسا المقطّع .
نصف كوب من الكرفس المقطّع .
بصلة مفرومة فرما ناعماً .
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً .
ربع كوب من الفلفل الرّومي الملوّن .
نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطّعة .
ربع كوب من الذّرة .
كوب من البطاطا المقطّعة لمكعّبات .
ستة أكوابٍ من مرق الدّجاج ، ويتم إعداده مسبقاً ، أو مكعّبين من مرقة الدّجاج .
ملعقة من زيت الزّيتون .
نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون .
نصف ملعقة من الكاري .
نصف ملعقة من الفلفل الأسود والملح .
بقدونس مفروم .

في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون والبصل وقلِّبيه حتّى يذبل قليلاً .
أضيفي الثّوم والزّنجبيل والكاري والفلفل الأسود وقلِّبي المكوِّنات جميعها ، ثمّ أضيفي الخضراوات التي تمّ ذكرها أعلاه جميعها أعلاه وقلّبيها قليلاً .
أضيفي مرق الدّجاج وأغلقي القدر وأتركيه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج الخضار تماماً .
أضيقي مكعّب من مرق الدّجاج لتعزيز الطّعم أكثر وزيِّنيها بالبقدونس المفروم وقدِّميها ساخنة .
سلطة البطاطس



حبتان من البطاطا.
بصلة حمراء.
قرن فلفل حار.
ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
ملعقة صغيرة من الخل.
رشة من البقدونس.
رشة ملح و فلفل أسود.

قطّعي كمية من البطاطس إلى مكعبات صغيرة، واسلقي إلى أن تنضج ثمّ أفرغيها في طبق كي تبرد جيداً.
افرمي البصل فرماً ناعماً، وضعي معه الفلفل الأخضر بعد فرمه أيضاً والبقدونس، واخلطيهم جميعاً مع البطاطس.
أضيفي المايونيز، والخل، والسور كريم، والقليل من الملح، والفلفل الأسود إلى الخليط.
انثري مفروم البقدونس على سطح الطبق.
كوكتيل الزبيب والفواكه


نصف حبة من الرمان.
كمية من الزبيب حسب الرغبة.
موزة مقطعة.
ثلاث حبات من الفراولة مقطعة.
فنجان من السكر.
نصف كوب من الماء البارد.
نصف كوب من لب المانجا.
كوب من لب الجوافة.
حبة من الكيوي مقطعة.
طريقة التحضير:
نخلط جميع المكوّنات في الخلاط حتى تتجانس وتثقل، ثمّ تقدم باردة.
كيفيّة عمل الأرزّ بالحليب



كوب من الأرزّ.
ملعقة صغيرة من زيت الذّرة، أو ملعقة صغيرة من السّمن البلديّ حسب الرّغبة.
ملعقة صغيرة من المستكة.
كوبان من الماء.
ثمانية أكواب من الحليب السّائل.
سكّر حسب الرّغبة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
رشّة قرفة للتّزيين.
مكسّرات منوّعة للتّزيين.
طريقة التّحضير
نغسل الأرزّ جيّداً بالماء حتّى نتخلّص من أكبر كميّة من النّشا، ثمّ نصفّيه.
نسخّن الزّيت في قدر عميق، ونضع المستكة في الزّيت حتّى تذوب تماماً وتفوح رائحتها.
نضيف الماء، والأرزّ، ونترك الأرزّ على النّار حتّى ينضج نصف نضو.
نضيف الحليب، ونترك المكوّنات جميعها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً، مع الحرص على التّحريك بين لحظةٍ وأخرى.
نضيف ماء الورد، ثمّ نسكب الأرزّ بالحليب في أكواب التّقديم، ونزيّن الوجه بالمكسّرات مع رشّة قرفة، ويقدّم الطّبق ساخناً أو بارداً.


__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #24  
قديم 17-05-2020, 01:08 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(24)


فخذ الخروف بالأعشاب

قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من المستردة.
ست قطع من خبز التوست.
نصف كوب من البقدونس.
ملعقتين كبيرتين من الروزماري الطازج والمفروم.
ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من الروزماري.

تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
إحضار صينية واسعة ووضع عليها شبك.
وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا والشطة في وعاء صغير.
تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، ثمّ وضع خبز التوست ليصبح ناعماً.
إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون والروزماري وخلطهم بشكل جيد.
اضافة المزيد من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
إحضار قطعة من ورق الزبدة كبيرة الحجم ووضعها على الطاولة.
نقل الفخذ على ورق الزبدة ويتم رش القليل من الفلفل الأسود والملح علىيه ويتم فرك اللحم جيداً.
دهن سطح الفخذ وجوانبه بالمستردة.
توزيع الخليط التوست المحضر على سطح اللحم لكي يصبح كطبقة واحدة.
وضع اللحم على الشبك في الصيينة.
تقطيع الثوم إلى نصفين مع مراعاة عدم تقشيره، ويتم وضعه في الصينية تحت الشبك ثم يتم وضع الروزماري وكوب من الماء.
وضع اللحم في الفرن بدون تغطيته لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة تصل إلى ساعة ونصف أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تماماً، ثمّ يتم إخراج الفخذ من الفرن وتغليفه بقطعة من ورق الألومنيوم لمدة ربع ساعة تقريباً لكي يحتفظ الفخذ بالرطوبة ثم تقديمه مع الأرز أو السلطة كأطباق جانبية.
طاجن سمك التونة


حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
عبوتان من التونة المفتّتة.
أربع ملاعق صغيرة من الطحينة المخلوطة بكمّية كافية من الماء.
أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
مئة غرام من الصنوبر.
مئتا غرام من الماء.
أربعمئة غرام من الخبز المحمّص.

وضع الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، حتّى يسخن جيّداً.
إضافة الصنوبر، مع التحريك الجيّد باستخدام ملعقة خشبيّة، حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
إخراج الصنوبر من الزيت، ووضعه على محارم ورقيّة.
وضع البصل في الزيت نفسه، والتحريك الجيّد، وتركه مدّة دقيقتين تقريباً، حتّى يذبل تماماً.
وضع الطحينة المخلوطة في وعاء كبير.
إضافة عصير الليمون، والملح.
خلط المكوّنات مع بعضها جيّداً، للتماسك التام.
وضع الماء في قدر كبير على حرارة متوسّطة، وتركه حتّى يغلي جيّداً.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، وخليط الطحينة، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً.
ترك الخليط الناتج على النار، حتّى يغلي جيّداً.
رفع القدر عن النار، وتركه جانباً.
وضع خليط التونة في صينيّة خاصّة بالفرن، وتوزيعه جيّداً ليغطّي قاع الصينيّة بالكامل.
سكب الصلصة، والصنوبر، والخبز على الوجه.
إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، حتّى تنضج المكوّنات تماماً.
إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً.
شوربة الجمبري بالشوفان


كوبان من الجمبري (الروبيان) المقشّر.
عود متوسّط الحجم كراث.
حبّة متوسّطة من الفلفل الأحمر غير الحار.
ثماني ملاعق كبيرة من الشوفان.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
شبت طازج.
حبّتان من الكوسا متوسّطتان مبشورتان.
جزرتان متوسطتا الحجم ومبشورتان.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
كوب من الذرة المثلّجة أو المعلّبة.
ملعقة صغيرة من الكمّون، بودرة.
حبّتا بصل متوسّطتا الحجم مفرومتان.
ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
مكعّب ونصف مرق خضار (اختياري).
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

ضعي البصل والزّيت في قدر، وأضيفي إلى القدر بعد ذلك الزّنجبيل ومرق الخضار والثوم.
اتركي المقادير السّابقة على نارٍ خفيفة إلى أن يتغيّر لون البصل ويصبح مائلاً إلى الأصفر.
أضيفي بعد ذلك الجمبري إلى المقادير الموجودة في القدر، وضعيهم على نار عالية، وقلّبي جميع المكوّنات إلى أن تتجانس.
أضيفي المقادير المتبقّية باستثناء الشوفان والماء والذّرة، وقلّبيها جيّداً على نارٍ قويّة لمدّة ثلاث دقائق.
أضيفي بعد ذلك الذّرة والشوفان واستمرّي بالتّقليب لمدّة دقيقة، وأضيفي بعدها الماء السّاخن.
اتركي الشوربة على النّار إلى أن تبدأ بالغليان، ثمّ خفّضي من درجة حرارة النّار، واتركيها على النّار الهادئة لمدّة نصف ساعة.
سلطة الزبادي بالكوسا


أربع حبات كبيرة من الكوسا.
كوب من الزبادي.
ربع كوب من الطجينية.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

غسل الكوسا جيداً، وعدم تقشريها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بالاستعانة بسكيلن حادة.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
وضع شرائح الكوسا في الزيت الساخن، وباستخدام ملعقة تحتوي على ثقوب يتم تقلّبها الى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ يتم نقلها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
وضع الزبادي، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعناع المجفف، والنعناع الأخضر، والبقدونس، والفلفل الأسود في طبق مجوف وخلطهم بشكل جيد.
وضع خليط الزبادي في طبق تقديم.
توزع الكوسا المقلية على الزبادي في الطبق.
نثر البقدونس على السلطة وتقديمها.
عصير المانجا بالباي فيلينق


جوز هند مبشور.
مانجو.
عصير برتقال.
باي فيلينق - pie filling

نضع جوز الهند المبشور في قعر الكأس.
نضيف الباي فيلينق لجوز الهند، كطبقة ثانية.
نضيف عصير البرتقال كطبقة ثالثة ونقدّمه بارداً.
قطايف طبقات


كوبان من الدقيق.
نصف كوب من السميد الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات القشطة:
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
كوب ونصف من الحليب.
كوب ونصف من الكريمة.
ثلث كوب من الدقيق.
خمس ملاعق كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للقلي:
سمن أو زيت ذرة.
طريقة التحضير
وضع الدقيق، والسميد، والسكر، والنشا، والبيكنج باودر، وماء الزهر في الخلاط، وتشغيله إلى أن تتكون عجينة لينة القوام.
وضع العجينة المكونة في طبق عميق، ثمّ يتم تغلفه بقطعة من النايلون.
وضع العجينة في مكان دافئ لمدة تصل إلى ساعة تقريباً.
وضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر وماء الزهر في وعاء متوسط الحجم.
تقلب المواد باستعمال مضرب شبكي إلى أن يذوب النشا والسكر.
وضع الوعاء على نار متوسطة.
تقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه باستمرار لمدة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكون القشطة.
سكب القشطة في وعاء واسع ويغلف بقطعة من النايلون.
تترك القشطة لكي تبرد تماماً.
تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار قوية.
وضع كمية من العجينة في إبريق أو وعاء مناسب للسكب.
سكب عجينة القطايف على المقلاة بحيث تكون على شكل أقراص صغيرة أو بحسب الحجم المرغوب.
الانتظار لعدة ثوانٍ حتى ملاحظة تكون الثقوب على سطح أقراض القطايف وحتى يصبح لون القاع ذهبي.
وضع أقراص القطايف في طبق يحتوي على قطعة قطنية وذلك باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتركه إلى أن يسخن على درجة حرارة متوسطة.
وضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق.
قلي أقراص القطايف حتى يصبح لونها ذهبي.
إزالة أقراص القطايف من الزيت ونقلها مباشرةً إلى القطر وذلك باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
ترك القطايف لعدة ثوانٍ ثم يتم نقلها على طبق جانبي، ثمّ تركها حتى تبرد تماماً.
وضع القشطة على قرص من القطايف باستعمال ملعقة صغيرة ثمّ وضع قرص آخر فوق القشطة.
تزيين أقراص القطايف بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
تقديم القطايف مباشرة.


__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #25  
قديم 18-05-2020, 03:00 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(25)
مجبوس اللحم مع حشوة الفقع




نصف كيلو غرام من الترفاس (الفقع أو الكمأ) منظَّف جيداً ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
أربعة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة منقوع لمدة نصف ساعة ومصفَّى.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة المُستخدمة للَّحم.
نصف ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
حبتان من البصل مقطعة كل واحدة إلى ثماني قطع.
ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود.
كيلو غرام من قطع فخذ لحم الغنم.
خمس حبات من كبش القرنفل.
ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
القليل من الملح.
عودان من القرفة.
فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
خمسة فصوص من الثوم.
ربع كوب من ماء الورد.

تحضير الحشوة:
إضافة قطع البصل الصغيرة في مقلاة على نار هادئة وتشويحها حتى يتغير لونها إلى الذَّهبي.
إضافة ثلاث أو أربع ملاعق من الماء فوق البصل وتركه يُطهى قليلاً حتى يتشرَّب جزء من الماء ويتبخر الباقي.
إعادة الخطوات السابقة حتى ينضج البصل تماماً.
تسخين القليل من الزيت في مقلاة أخرى ووضع قطع الفطر على النار العالية مع تقليبها حتى تنضج وتتحمر ثم وضعها في وعاء آخر جانباً.
إضافة الفطر فوق مقلاة البصل مع القليل من الزيت و البهارات مع تقليبهم قليلاً حتى تمتزج المكوّنات وتأخذ نكهة التوابل ثم إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
تحضير المجبوس:
تسخين كمية مناسبة من الزيت في وعاء كبير الحجم على نار عالية ثم إضافة البصل والثوم وتشويحهم حتى تتذبل كافة الكمية.
وضع قطع اللحم في القدر وتحميره من جميع الجوانب.
إضافة الماء المغلي وتركه قليلاً حتى يطفو الزفر على الوجه ومن ثم إزالته.
إضافة كافة التوابل فوق اللحم وترك القدر لمدة ساعة كاملة على نار عالية الحرارة.
تخفيض الحرارة وترك اللحم لمدة 30 دقيقة إضافية حتى ينضج تماماً.
إحضار ماء الورد وإضافة الزعفران وصبغته عليه.
تصفية اللحم من ماء السلق مع الاحتفاظ به جانباً لعمل الأرز.
وضع الأرز مع القليل من الزيت على نار عالية ثم إضافة ماء السلق إلى قدر الأرز مع مراعاة أن تكون مرتفعة بمقدار 4 سنتيمتر وتركه حتى يتشرب كل الماء.
تخفيض الحرارة، ثم وضع ماء الزعفران فوق الأرز لمدة 10 دقائق.
خلط مقادير شوي اللحم ومن ثم دهن اللحم به من جميع الجهات.
إدخال اللحم إلى الفرن المحمَّى مُسبقاً على حرارة (200 درجة مئوية) حتى يتحمر وينضج تماماً.
توزيع الأرز الملون في صينية كبيرة الحجم ثم وضع الحشوة فوقها وإضافة قطع اللحم من الأعلى وتزيين الطبق بالمُكسّرات المقلية.
فيليه الدَّجاج مع صلصة الزَّعفران


ثلاث قطع من فيليه الدَّجاج.
أربعة فصوص من الثَّوم المدقوق.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صوص الزَّعفران:
ملعقتان كبيرتان من الماء.
القليل من الزعفران المطحون.
ربع كوب من عصير الليمون.
كوب من كريمة الطَّبخ السَّائلة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نقع الزَّعفران بالقليل من الماء.
فرد ورق الزبدة على الطَّاولة ودهنه بالقليل من الزيت ثم وضع شرائح الدجاج فوقه.
قلب جزء من الورق فوق الدَّجاج وطرقه قليلاً.
خلط (البقدونس، الثوم، الكزبرة، الفلفل، الأوريجانو، الملح، الزيت والليمون) في وعاء زجاجي وتقليب المكوّنات جيداً.
تتبيل الدجاج بالخلطة السابقة حتى يتم تغطيتهم بالكامل.
تسخين الزَّيت في مقلاة على النار ووضع شرائح الدَّجاج عليه وتقليته حتى يتحمَّر جيَّداً وينضج من الجّهتين.
تحضير صوص الزَّعفران:
تسخين الكريمة في قدرٍ على نار هادئة ثم إضافة عصير الليمون فوقها مع التحريك.
إضافة الملح والفلفل و الزَّعفران إلى الكريمة مع التقليب.
وضع الدجاج في طبق للتقديم ومن ثم صب خليط الكريمة والزعفران إليه وتقليبه قليلاً حتى تمتزج النكهات.
تقديم الطبق مع تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم.
شوربة الجزر بالكريمة


ثلاثة أكواب من الجزر المقطّع لشرائح دائرية.
خمسون غراماً من الزبدة.
كوب ونصف من البصل المفروم بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
حبّتان من الطماطم المفرومة.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
نصف كوب من كريمة الطبخ.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ضعي الزبدة في قدرٍ غير لاصق، ثم ارفعيه على النار.
أضيفي البصل بعد أن تذوب الزبدة، ثم شوّحيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم، والزنجبيل، ثم قلّبيهما مع البصل حتى تصبح جميع المكوّنات ليّنة.
أضيفي الجزر، والطماطم المفرومة، ثم قلّبي من جديد.
اسكبي مرق الدجاج، ثم أضيفي الكريمة، ثم نكّهي المكونات بالملح، والفلفل الأسود.
خفّفي الحرارة تحت القدر، ثم حرّكي المكونات قليلاً، واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
ارفعي القدر عن النار بعد نضوج الخضار، ثم ضعيها جانباً حتى تبرد.
اسكبي الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اهرسيها على درجة عالية.
أعيدي تسخين الشوربة في القدر، ثمّ اسكبيها في طبقٍ عميق، وقدّميها للأكل.
سلطة الملفوف والجزر


رأس من الملفوف.
حبة بصلة صغيرة.
ثلاث حبات من الجزر.
أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
رشة من الملح.

قطعي رأساً من الملفوف متوسّط الحجم إلى شرائح طولية.
افرمي البصلة أيضاً بشكل طولي، وابرشي حبيبات الجزر، بعد ذلك اخلطي المكوّنات السابقة مع بعضها.
أضيفي لها المايونيز حسب الرغبة، ورشّي الملح، واتركيها في الثلاجة حتى تبرد.
عصير الموز بالحليب


حبتان من الموز.
سكر أبيض حسب الرغبة.
كوب ونصف الكأس من الحليب.

نضع الموز في الخلاط الكهربائي مع نصف كوب من الحليب ونخلطهما معاً لمدّة دقيقة.
نضيف بعد ذلك السكر، وكأس الحليب المتبقي ونخلط المكوّنات مرة أخرى لمدّة دقيقة.
إعداد حلوى بلح الشام


كوب واحد من الطحين.
كوب كبير من الماء.
ربع كوب من زيت الذرة.
ربع ملعقة من ملح الطعام.
ربع ملعقة من السكر الناعم.
بيضتان كبيرتان.
ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
كوب ونصف من القطر.
كوب واحد كبير من زيت القلي النباتي" زيت دوار الشمس أو زيت ذرة".
طريقة التحضير
ضعي كميّة زيت القلي في وعاء التسخين على النار، ثم أضيفي كميّة الماء فوقه وانتظري حتى يسخن تماماً.
أضيفي كميّة الطحين إلى الوعاء مع ضرورة التحريك المستمر دون انقطاع كي لا يتكتل المزيج أو يُشكّل كراتٍ صغيرة في الداخل، واستمري في التحريك إلى أن تتداخل المواد ويذوب الطحين بشكلٍ كامل.
ارفعي المزيج عن النار واتركيه إلى أن يبرد تماماً.
اسكبي المزيج في خلّاط العجينة الكهربائي، ثم أضيفي البيض المخفوق، ثم الفانيلا، ثم البيكنغ باودر، وكذلك الملح والسكر، واتركي كامل المكونات داخل العجّانة إلى أن تتجانس وتتداخل ببعضها البعض وتُشكّل عجينةً ناعمة ومتماسكة.
ضعي العجينة الرخوة في كيس الحلواني "كيس السكب"، ثمّ اسكبي أجزاء متقطّعة منها في مقلاة الزيت بعد تسخينه جيداً على أن تكون بحجم الأصبع أو حبة البلح الكبيرة.
قلّبي الحبات الموجودة في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذات لون ذهبي، ثم صفّي الحبات جيداً من الزيت بواسطة ملعقة مشبكة، ثم اغمسيها مباشرةً في وعاء القطر الدافئ لمدّة دقائق معدودة، ثم أخرجي الحبات من القطر وضعيها في أطباق التقديم.
تحضير القطر
اخلطي في وعاء التسخين مقدار كوب ونصف من السكر مع مقدار كوب كبير من الماء، وبضع نقاط من عصير الليمون الطازج، ثمّ ضعيها على النار مع التحريك المستمر إلى أن تبدأ بالغليان، بعد ذلك خفّضي النار تحتها مع إضافة القليل من القرفة، واتركي القطر على النار حتى يصبح ثقيلاً وسميكاً، ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد.



__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #26  
قديم 18-05-2020, 11:35 PM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(26)


طريقة عمل الأوزي

ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
رشة من الملح -حسب الرّغبة-.
ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: من بهار الدّقّة أو السّبع بهارات والقرفة
كوب من البازيلاء المجمّدة.
ثلاثمئة غرام من الزّبدة.
القليل من كلٍ من: الباقة العطريّة والخضار العطريّة-حسب الرغبة-.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
القليل من برش جوزة الطّيب.
ربع كوبٍ من الفستق المحمّص.
القليل من عجينة العش بلبل أو عجينة سبرينغ رول.
كيلوغرام من موزات الضّأن المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة (لسان العصفور).

وضع مئة غرام من الزّبدة في قدر وتذويبها حتّى الحصول على لون ذهبي ثمّ إضافة الموزات ونسفها جيّداً.
إضافة الملح و البهارات والباقة والخضار العطريّة وغمرها بماءٍ ساخن ونزع الزّفرة والرّغوة من على الوجه وتغطية القدر وطبخه على نارٍ هادئة تقريباً لمدّة ساعة.
رفع اللّحمة على جنب وتصفية الماء وإرجاعها على النّار حتّى تتعقد ونتمكّن من الحصول على ثلاث أكواب من مرق اللّحمة لطبخ الأرز.
غسل الأرز بماءٍ بارد حتى التّخلّص من كل المواد النّشوية وتصفيته جيّداً.
وضع باقي الزّبدة في قدر حتى تسخن ثمّ إضافة الأرز وتحميصه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة البهارات والبازيلاء واللّحمة وتقليبهم مع بعض.
إضافة مرق اللّحمة وتحريك الأرز وتغطيته ثمّ طبخه على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تحريك الأرز وأضافة الفستق والصّنوبر واللّحمة.
إستخدام نفس عجينة العش بلبل ومدّ العجينة على شكلٍ طوليّ ولفّها على شكل رول ثمّ تقطيع الرّول حوالي ستّين غرام تقريباً من العجين.
مد الرّول على شكل دائرة ووضعها في داخل الصّحن وحشيها بالأرز وغلق أطراف العجينة ووضعها في فرنٍ حامي مدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى إحمرارها (من الممكن إستعمال بدل العجينة عجينة الرقّقات ولكن إستعمال شريحتين مدهونة بينهما زبدة).
طريقة عمل صيّاديّة سمك


أربع قطعٍ من السّمك الفيليه.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السّمك والملح.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شّرائح.
زيت ذرة للقلي.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الكمّون، الكزبرة والفلفل الأسود
كوبان من أرز البسمتي.
أربعة أكوابٍ من الماء.
مكسّرات مقليّة وبقدونس مفروم للتّزيين.

وضع السّمك في طبقٍ واسع ونثر الملح ، البهارات ، الكمّون ، الكزبرة ، الفلفل وعصير اللّيمون ودعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات وتركه جانباً.
وضع الأرز في طبقٍ واسع وغسل الأرز بالماء لعدّة مرّات ونقع الأرز بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة .
وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت .
وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع وأخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق إلى أن تغطّي السّمك جيّداً ثمّ التّخلّص من الدّقيق الفائض وقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون .
وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدرعلى نارٍ متوسّطة.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق .
إضافة الماء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
تصفية الأرز من ماء النّقع وإضافة الأرز على الماء والبصل في القدر وتركه حتّى غليانه بقوّة وتشرّبه معظم الماء ثمّ العمل على تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز .
وضع الأرز في طبق التّقديم ووضع السّمك على الأرز والتّزيين بالمكسّرات والبقدونس ثمّ تقديمه مع صلصة الدقّوس.
شوربة الجمبري بالمشروم


ستة أكواب من شوربة الدجاج، أو ماء.
كيس جمبري (روبيان)، منظف وجاهز.
علبة من المشروم.
بصلة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
علبة من الذرة.
مكعّبان ماجي (مرق الدجاج).
علبة من القشطة.
مكعب من مرقة دجاج، في حال استخدام الماء.
كوب من جبن الكرافت.
فلفل أسود وملح حسب الرّغبة

اغسلي الجمبري، ثمّ ضعيه في الماء البارد مع بصلة لمدّة ثلاثين دقيقة.
امزجي القشطة مع مقدار نصف كوب من الماء.
امزجي شوربة الدجاج والطّحين مع الماء بالطّريقة السابقة نفسها.
ضعي أكواب الماء في قدر، وأضيفي إليه الذّرة والمشروم واتركيه إلى أن يفور.
ضعي في القدر الجمبري ثمّ أضيفي القشطة والدّقيق وخلاصة الدّجاج، واستمرّي بالتحريك.
ضعي مكعّبات مرقة الدّجاج والجبنة واستمرّي بالتّحريك، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود بالكميّات الّتي ترغبين بها.
سلطة التونة بالخضار


عبوة كبيرة من التونة.
حبّة من البصل المقطّع إلى قطع رفيعة.
مئة غرام من الفليفلة الملوّنة المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
ربع كوب من البندورة المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من الخل.
زيتون مقطع.

تفتيت التونة، ووضعها في وعاء عميق.
إضافة البصل المقطّع، والفيلفلة، والبندورة، وخلطهم جيّداً.
إضافة الملح، والفلفل الأسود المطحون، والخل.
الاستمرار في الخلط، حتّى تتداخل جميع المكوّنات مع بعضها.
عصير الكيوي والليمون



ماء بارد.
كيوي.
ليمون.
سكّر.

نقشر ونقطّع كلاً من الكيوي والليمون .
نضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ.
نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تمتزج.
نسكب العصير في كأس زجاجيّ، ونقدّمه بارداً.
حلى الطرمبة


مكوّنات العجينة:
كأس وثلثا الكأس من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاث بيضات.
كأسان من زيت دوار الشمس.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كأس ونصف الكأس من الطحين الأبيض.
مكوّنات الشيرة:
ستّ كؤوس وربع الكأس من السكّر الأبيض.
أربع كؤوس من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
لتحضيرِ الشيرة: نغلي في طنجرة على النار كلاًّ من: الماء، وعصير الّليمون، والسكّر معاً لمدّة خمسَ عشرة دقيقة مع التحريك المستمرّ.
نسخّن الزبدة والماء والملح في طنجرة أخرى على النار.
بعدما يبدأ المزيج بالغليان نخفّفُ من درجة النار، ونضيف الطحين ونحرّكُ جيّداً.
نرفعُ الطنجرة عن النار ونضيف البيضات بشكل تدريجيّ، ثمّ نمزجُ المكوّنات جيّداً.
نضع العجين في كيس الحلويات وبعده نعصره على شكل شبه مستطيل.
نسخن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة زيت دوار الشمس ثم نقلي حلى الطرمبة ونتركها حتّى يحمر لونها يصبح أحمر غامق مائل إلى السمرة.
نزيلها من الزيت وننقعها في القطر لعدة دقائق.
نرتب حبات حلة الطرمبة في صحن التقديم ونقدمها مع كأس من العصير الطازج.



__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #27  
قديم 20-05-2020, 03:30 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(27)

فاصولياء خضراء




كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء العريضة.
كيلوغرام من لحم الاغنام بالعظم المقطّع.
أربع فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزيت والكزبرة الخضراء المفرومة.
ثماني ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
مكونات سلق اللحم:
ورقتا غار.
بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ستة فصوص من الهيل.

وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء ثمّ وضعه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
التخلص من الرغوة ووضع الملح والبهارات الصحيحة وتركه على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
تصفية المرق ثمّ إضافة الفاصوليا وتركه حتى الغليان ونضوج الفاصوليا.
وضع معجون الطماطم ثمّ إضافة اللحم وتركه حتى يتسبك.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبه حتى ظهور رائحته ثمّ إضافته إلى اليخني.
تقديمه مع الأرز.
صينية الدجاج والخضروات



حبتان من كلٍ من: البطاطس والباذنجان
دجاجة مقطعة إلى أربع أجزاء.
بصلة.
حبة من كلٍ من: الجزر والفليفلة الخضراء
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل جاف.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
برش وعصير ليمونة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا وبهار الدجاج
نصف كوب من الكاتشاب.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.

تقطيع الخضار إلى عدة حلقات.
قلي الباذنجان والبطاطس نصف قلي.
تحضير خليط التتبيل:
خلط برش وعصير الليمون، الثوم، الكاتشاب، الملح، صلصة الطماطم وجميع البهارات.
فرد الجزر، البصل والفليلفة في صينية الفرن ثمّ وضع البطاطس.
تتبيل الدجاج بالخليط جيداً ثمّ وضعه على البطاطس.
وضع الباذنجان بين قطع الدجاج.
وضعه في فرن على حرارة 190 حتى نضوج الدجاج وتحميره.
المسح باستعمال فرشاة من المرقة بالصينية على وجه الدجاج.
شوربة الآش


كوب واحد من الحمّص.
كوب واحد من الفاصوليا البيضاء.
كوب واحد من الفاصوليا الحمراء.
نصف كوب من اللوبيا الخضراء.
نصف كوب من الماش.
نصف كوب من العدس الأصفر.
نصف كوب من العدس الأسمر.
نصف كوب من الشعيريّة.
ضمّة من الكزبرة.
ضمّة من السبانخ.
كرفس أو ضمّة من البقدونس.
ورق من البصل الأخضر.
بصلة واحدة.
مكعبان من مرقة الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
زيت نباتي للقلي.

يُتقع كل من الحمص، والفصولياء البيضاء، والفاصوليا الحمراء، في الماء من الليل إلى الصباح.
في اليوم التالي تؤخذ المواد المنقوعة وتُضع على النار لمدة ساعة حتى تغلي وتصبح لينة.
تؤخذ الكميّة المتبقيّة من الحبوب، تُغسل وتُضاف إلى الحبوب المطبوخة وتُترك حتى تنضج وتتجانس، وحتّى يصبح المزيج ثقيل.
تؤخذ الخضروات، وتُغسل وتُقطع ناعماً وتُضاف إلى المزيج، ثمّ يوضع الملح، والفلفل، والكمون، والماجي، ويُحرّكوا جيّداً مع بعضهم البعض.
يُقطّع البصل إلى جوانج، ويُحمّر بالزيت ويوضع فوق المزيج ونتركه قليلاً على النار.
تُرفع الشوربة عن النّار بعد ذلك، وتوضع في أطباق التقديم، ويُفضّل تناولها ساخنة.
سلطة الدجاج


صدران من الدجاج مشويان .
كوب من الفطر.
نصف كوب من جبن شيدر.
حبتان ملونتان من الفلفل الرومي.
عصير ليمونتين.
رشة ملح و فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الخردل.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

قطعي صدر الدجاج إلى قطع صغيرة في طبق.
أضيفي إليه قطع الفطر، وقطعاً صغيرة من الجبنة الصفراء.
أضيفي لهم قطعاً من الفليفلة الخضراء والحمراء، وبعد ذلك امزجي عصير حبتين من الليمون، مع البهار، والملح، والخردل، وزيت الزيتون، واسكبيه فوق خليط الدجاج، وحرّكيه بلطف.


شراب السوبيا المكسيكية

كوب ونصف من الحليب.
أربعة أكواب من الماء.
كوب وثلث من الأرز البسمتي، أو طحين الأرز.
عودان من القرفة، أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
ثلث كوب أو نصف كوب من السكر -حسب الرغبة-.

يطحن الأرز أو طحين الأرز في الخلاط مع الماء، والقرفة، والحليب حتّى يصبح الخليط ناعماً، ثمَّ يصفى في مصفاةٍ ناعمة لمدّة ثمانية ساعاتٍ على الأقل فوق وعاء كبير.
يرفع الخليط المصفى، ثمَّ يضاف للمزيج الفانيلا السائلة، والقرفة، والسكر، ثمَّ تقدّم السوبيا باردة.

مهلبيّة قمر الدين بالتفاح


(عمل خليط قمر الدين)
كوبان من شراب قمر الدين.
ملعقتان من السكّر.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ثلاث ملاعق نشا.
(عمل خليط التفاح)
تفاحتان.
ملعقتان من السكّر.
كوبان من الماء.
ملعقتان من النشا.
ملعقة من ماء الورد.
خطوات التحضير
ضع شراب قمر الدين في قدر متوسط الحجم، ثمّ أضف السكر والنشا وحرّك المكونات إلى أن يمتزجوا جيّداً ويذوب النشا.
ضع القدر على النار وحرّك خليط قمر الدين بالملعقة إلى أن يغلي، واستمر بالتحريك لمدّة خمس دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً، ثم أضف ماء الورد.
صب الخليط في الكاسات حتى يمتلئ نصفها، ثمّ اتركها في الثلاجة حتّى تبرد.
لعمل خليط التفاح، قم بتقشير التفاح وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
ضع التفّاح في القدر مع السكر والماء، واتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
امزج النشا مع القليل من الماء حتى يذوب.
أضف النشا على خليط التفاح، وقم بالتحريك حتى تتكوّن المهلبيّة ثم أضف ماء الورد.
أخرج مهلبيّة قمر الدين من الثلاجة، وصب فوقها مهلبية التفاح.
زيّن المهلبيّة بالمكسرات والزبيب.
ضع المهلبيّة مرّة أخرى في الثلاجة لعدّة أيّام حتّى تبرد.
مهلبيّة بالحليب والنشا
المكونات

أربعة أكواب حليب بارد.
كوب سكر.
ملعقة ماء الزهر.
قرفة وجوز هند.
خطوات التحضير
اخلط الحليب البارد مع السكّر والنشا، ثمّ ضعه على نار هادئة حتى يصبح الخليط كثيفاً.
ضع ملعقة ماء الزهر وحرّكها مع المهلبيّة.
ضع المهلبيّة في صحون التقديم وزيّنها بالقرفة وجوز الهند.




__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #28  
قديم 21-05-2020, 03:25 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(28)
طريقة عمل دجاج بالحشو




سلق الدجاج:
دجاجة كاملة.
بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
ملعقة صغيرة من اللومي والملح.
عود من القرفة.
أربع حبّاتٍ من الهيل.
ستّ حبّاتٍ من القرنفل.
ماء.
مكوّنات الحشوة:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ستُّ بصلات مفرومات.
نصف كوبٍ من الصّنوبر والبقدونس المفروم.
ربع كوبٍ من الشّبت المفروم والزبيب.
كوبان من الأرز البسمتي.
حبّتان من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
البهار المشكّل.
اللّومي.
الكركم.
الملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
حبّة من البيض المسلوق.
لعمل الأرز:
نصف ملعقة من الزعفران.
ربع كوبٍ من الماء.
زيت نباتي للقلي.

وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرّات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الماء والزّعفران في كوبٍ صغير وتركه جانباً.
وضع الدّجاج في قدرٍ واسع وإضافة البصل، اللّومي، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
غمر الدّجاج بالماء وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يبدأ بالغليان والتّخلّص من الرّغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
تصفية مرق الدّجاج في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي المرق بقوّة.
إضافة الأرز وتركه يُطهى لمدّة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتح حبّاته ثمّ تصفية الأرز وإضافة الزّعفران المنقوع في الماء.
وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت ثمّ قلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبيّة اللون و إخراجها باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ للتّخلص من الزّيت الفائض.
قلي الدّجاج بنفس الزّيت إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وإخراج الدّجاج ووضعه جانباً.
تحضير الحشو:
وضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من نفس زيت قلي البطاطس والدّجاج في مقلاةٍ واسعة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبية ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثّوم ثمّ إضافة الصّنوبر، البطاطس، الزبيب، البهار، الملح، اللّومي، الهيل والكركم وتقليب المكوّنات بخفّة ثمّ إضافة البقدونس والشّبت وتقليبه لثواني بسيطة.
التّطبيق:
ملء تجويف الدّجاج بالحشو ثمّ وضع البيضة لإقفال التّجويف.
وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم بحيث تغطي قاع القدر ووضع الدّجاجة في وسط الأرز ثمّ وضع باقي كمّية الأرز بحيث تغطّي الدجاجة.
تغطية القدر بإحكام ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
إخراج الأرز باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعه في طبق التّقديم ثمّ إخراج الدجاجة بخفة ووضعها جانباً.
إخراج باقي الأرز ووضعه في طبق التّقديم ووضع الدّجاجة على الأرز ثمّ إخراج البيضة ووضعها جانباً وتقطيع الدّجاجة إلى أرباع باستعمال سكّين حادّة و توزيع الحشو على الأرز.
تقطيع البيضة إلى أرباع و وضعها على الأرز ثمّ تقديمها.
الروبيان مع الأرز


رشة زعفران.
ملعقتان ماء ساخن.
ثلاثة أكواب من الأرز.
بصل أخضر مفروم.
سنّان ثوم مفروم شرائح.
ملح وفلفل أسود.
بهارات الكاري.
ملعقة بابريكا.
مقدار كوب زيت للقلي.
نصف كيلو من الروبيان.
كزبرة مفرومة.
القليل من برش الليمون.
القليل من الشبت المفروم.
ملعقتان سمن.

نضع الزعفران والماء الساخن في صحن ويترك جانباً.
نغسل الأرز لعدّة مرات وننقعه مدّة نصف ساعة.
نضع كمية من الماء بمقدار ستة أكواب في القدر، ونضيف إليها ملعقة زيت وملعقة ملح ويترك حتى الغليان، ثم نصفّي الأرز ونضعه في الماء المغلي ويترك ساخناً.
نضع الثوم والبصل والكزبرة والفلفل والملح والشبت في وعاء وتقلب جيداً.
نحضر الروبيان ونرش عليه بهارات الكاري والكزبرة وبرش الليمون.
نحضر مقلاة ونضع بها السمن والروبيان ويقلّب مدة (5-7) دقائق حتى ينضج الروبيان.
نحضر قدر عالي الجوانب ونضع به نصف كمية الزعفران والقليل من الزيت ونضع عليه القليل من الأرز ويقلب حتى يأخذ اللون، ثم نضيف القليل من الأرز بدون تقليب ثم نضيف اليه القليل من خلطة الشبت والكزبرة ثم نضيف اليه القليل من الأرز ثم باقي الخلطة ثم باقي الأرز.
نضع باقي الزيت على باقي الزعفران ثم يفرد على الأرز ثم نوزع الروبيان على الأرز بدون تقليب.
نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة خمسة دقائق ثم تخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى الإستواء ثم يقدم.
شوربة البازيلاء بالكريمة


ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
فصّان من الثّوم.
ثلاثة أكوابٍ من البازيلّاء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم والكريمة.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
حبّة متوسّطة من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات.
كوبان من المرق.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
كوب من الحليب.
بقدونس مفروم للتّقديم.

تسخين الزّبدة على نارٍ متوسّطة في قدرٍ سميك القاعدة وإضافة البصل الأخضر والثّوم وتقليبهم إلى أن يلين البصل.
إضافة البطاطس، البازيلّاء، المرق، الملح، الفلفل والبقدونس والتّقليب قليلاً ثمّ ترك القدر يطهى بهدوء إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
وضع خليط البازيلاء في إبريق الخلّاط على دفعات وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى الحصول على سائل ناعم جداً.
سكب الشّوربة في القدر وإضافة الحليب والكريمة ثمّ التّقليب على نارٍ هادئة إلى أن تسخن الشّوربة جيداً ولكن لا تصل إلى درجة الغليان.
وضع الشّوربة في طبق تقديم و نثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.
سلطة التبولة السورية



البندورة، والخيار، والبقدونس الملح وزيت الزيتون، والنعنع الجافّ أو الأخضر حسب الرغبة.

قطعي البندورة، والخيار، والبقدونس بشكل ناعم جداً وأضيفي الملح، وزيت الزيتون، والنعنع الجافّ أو الأخضر حسب الرغبة.
انقعي البرغل الناعم، ثم أضيفيه إلى باقي المكوّنات وقلبيهم معاً.
عصير أفوكادو صحي


كوب من حليب جوز الهند العضوي المعلب وكامل الدسم.
حبة من الأفوكادو.
كوب من الماء المفلتر.
كوب من الثلج.
ملعقة صغيرة من شراب القيقب قليل السكر أو -حسب الرغبة-.
رشة من ملح البحر.

وضع حليب جوز الهند وحبة الافوكادو والماء المفلتر والثلج وملح البحر وشراب القيقب في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم سكبها في كاسات التقديم، وتقديم العصير وهو بارد.
لقمة القاضي


كوب من الدقيق.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة كبيرة نشا.
نصف ملعقة كبيرة خميرة.
ذرة ملح.
3/4 كوب من الماء.
قطر.
طريقة التحضير
اخلطي المكونات في وعاء عميق باستخدام الخلاط اليدوي، وعندما تمتزج المكونات تحصلين على عجينة شبه سائلة.
غطي الوعاء باستخدام كيس بلاستيكي، واتركي العجينة تختمر لمدة ساعة.
حضري القطر في هذه الأثناء حتى يبرد قبل البدء بقلي قطع لقمة القاضي، ويُحضر القطر بالطريقة التالية:
ضعي في إناء على النار نصف كوب من الماء مع كوب من السكر، واتركي القطر على نار متوسطة حتى يغلي ولا تُحركي السُكر فعند بدء الغليان ستلاحظين ذوبانه.
بعد غليان القطر لمدة 7 دقائق، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع نصف ملعقة من ماء الورد أو الفانيلا "اختياري"، ثم ارفعيه عن النار بعد غليانه لمدة دقيقتين.
بعد أن تختمر عجينة لقمة القاضي، سخني زيتاًَ في مقلاة عميقة، ثُم ضعي كمية بسيطة من العجينة في الكيس الخاص بصُنع الحلويات، الذي يكون واسعاً من الأعلى وضيقاً من الأسفل "يُستخدم لتزيين الكيك".
اسكبي كميات قليلة من الكيس في الزيت، لتحصلي على شكل كرات صغيرة، وقلبي كرات لقمة القاضي حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثُم ارفعيها عن النار وضعيها على الورق الخاص بامتصاص الزيت.
بعد أن تقلي كامل الكمية، أعيدي قلي القطع مرة أُخرى من جديد، وبعد أن يُصبح لونها أغمق قليلاً ارفعي كرات لقمة القاضي من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد.
نصائح
يُمكنكِ استبدال النشا بالكاسترد فهذا سيُكسب لقمة القاضي مذاقاً طيباً.
لا تُغطي لقمة القاضي بعد أن تُجهزيها حتى تبقى مُقرمشة.
يُمكنك استخدام الخلاط الكهربائي في تحضير العجينة، ولكن أشعليه على السُرعة البطيئة.
كلما زاد وقت التخمير كلما أصبحت اللقيمات منتفخة أكثر، لذا إن كان لديكِ وقت دعيها تختمر لمدة ساعتين.
إن لم يكُن متوفراً لديك كيس الحلويات، يُمكنك دهن يديك بالزيت وأخذ مقدار صغير من العجينة وبواسطة ملعقة صغيرة شكلّي كرات صغيرة من اللقيمات وضعيها في الزيت واحدة تلو الأُخرى.









__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #29  
قديم 22-05-2020, 05:30 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(29)
أصابع السبرينغ رولز بالفريك والدجاج



مكونات الدجاج:
دجاجة كاملة مقطّعة أو قطع حسب الرغبة.
القليل من الماء لسلق الدجاج.
ثلاث حبّات من المستكة.
خمس حبّات من كل من:
القرنفل.
الهال.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
ليمونة.
بصلة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
كوب من كل من:
الفريكة.
الصنوبر والكاجو واللوز.
بصلتان مفرومتان ناعماً.
مكعب مرق الدجاج.
رشة من كل من:
الملح.
الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
كوب ونصف من مرق الدجاج.

وضع كل المكونات في قدر وتركها على النار المتوسطة إلى أن يصل الدجاج ثلاثة أرباع سلقه مع مراعاة إزالة الزفرة عن وجه ماء السلق بين الفترة والثانية.
رفع الدجاج من ماء السلق ثمّ تصفية مرق السلق وتركها جانباً.
تفتيت الدجاج أو تقطيعه شرائح.
طريقة عمل الحشوة:
تسخين زيت الزيتون مع الزبدة في قدر على نار متوسطة ثمّ تحميص الصنوبر بالزيت الساخن ثمّ رفعه من الزيت.
تقليب الكاجو واللوز في نفس القدر إلى أن يصبح لونهم ذهبي ثمّ رفعهما من القدر.
تقليب البصل مع الملح في نفس القدر لمدة دقيقة ثمّ سكب الفريكة فوقه وإضافة القرفة والفلفل الأسود والتقليب لمدة خمس دقائق فقط حتى لا تحترق حبّات الفريكة.
وضع مرق الدجاج الساخن فوق الفريكة ثمّ إضافة مكعب مرق الدجاج وتذوق الفريكة للتأكد من درجة الملوحة.
تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنتفخ حبّات الفريكة وتصبح طريّة ثمّ رفعها عن النار.
خلط الدجاج المفتت مع المكسّرات مع الفريكة.
فتح قطع السبرينغ رول وحيشيها بمقدار ملعقتين من الحشوة أو حسب الرغبة ثمّ رش المزيد من المكسّرات عليها ولفها بإحكام.
دهن قطع السبرينغ رول بالزيت أو الزبدة ثمّ وضعها في صينية خبز مناسبة وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من إثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة.
تقليب السبرينغ رول على الجانبين حتى تتحمر جيداً ثمّ تقديمها.
نصائح وإقتراحات:
بالإمكان إضافة كمية من اللحمة المفرومة بعد تقليتها مع بصلة مفرومة، قرفة، ملح وفلفل أسود على حدى ثمّ إضافتها إلى حشوة الفريكة من أجل التغيير.
يخنة اللوبياء


كيلوغرام من اللحمة مقطعة.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوبان من اللوبياء.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
قرن من الفلفل الحار مفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من عصير الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
كوبان من مرق اللحم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

نغسل اللوبياء وننقعها بالماء لعدة ساعات، ثمّ نسلقها مدة خمس عشرة دقيقة دون إتمام نضجها.
نضع كمية وفيرة من الماء في قدر ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف قطع اللحم، مع البهارات، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة والبصل، ونترك اللحم إلى أن ينضج، ثمّ نصفّيه ونحتفظ بالمرق.
نسخّن الزيت في قدر، ثمّ نضيف قطع اللحم ونشوّحها حتى يتغيّر لونها، ثمّ نضيف البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّبها مع اللحم.
نضيف اللوبياء المسلوقة، ثمّ نضيف عصير ومعجون الطماطم، مع مرق اللحم، ونقلب المكوّنات، ثمّ نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة إلى أن تنضج اللوبياء تماماً، وتتسبّك.
نسخّن مقدار ملعقتين كبيرتين في مقلاة صغيرة من الزيت، ثمّ نضيف الثوم، ونقلّب حتى يصبح لونه أشقر فاتحاً، وتتصاعد رائحته.
نضيف الفلفل الأخضر المفروم ونقلبه مع الثوم، ثمّ نضيف الكزبرة الخضراء، ونقلبها حتى تذبل مع الثوم، ثمّ نضع الخليط مباشرة على اللوبياء.
شوربة البصل
وهي من الشوربات الفرنسيّة



أربع حبات من البصل الكبير المفروم.
ستّون غراماً من الزبدة.
ملعقة كبيرة دقيق.
لتر وربع من مرق اللحم.
خبز فرنسي مقطع إلى شرائح، أو خبز حمام، أو فينو، أو توست.
نصف كوب من الجبن الأصفر المبشور.
فلفل أسود وملح، حسب الرغبة.

تُحمّى الزبدة في قدر ثم يضاف إليها البصل و يُحرك إلى أن يذبل و يتغير لونه؛ يجب الانتباه إلى ألّا يحترق البصل، ثمّ يوضع البصل في الزبدة و هي باردة وذلك حتّى تذوب الزبدة مع البصل.
يضاف الدقيق بعد ذلك إلى البصل والزبدة، ويُحرك المزيج جيداً.
يضاف مرق اللحم وتُحرك الشوربة حتى يغلي، ثم يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، وينكّه بالملح والفلفل الأسود.
تُحمص شرائح الخبز، يغطى قعر كل من الأوعية المقاومة للحرارة بما يكفي من شرائح الخبز المحمص ثم تُرش نصف كمية الجبن المبشور وتُسكب فوقه الشوربة.
توضع مرة أخرى شريحتان أو ثلاث من الخبز المحمص فوق الشوربة، ويُرش ما تبقى من الجبن المبشور من جديد.
توضع الأوعية في الفرن لمدة عشرة دقائق أو إلى أن يذوب الجبن.
يتم إخراج الحساء من الفرن، و يقدم ساخناً.
سلطة الفطر


: الفطر الطازج أو المعلّب، واعصري الليمون، وكمية مناسبة من الزعتر الأخضر المطحون، والثوم المدقوق، والملح، وزيت الزيتون، وأوراق الخس، والبقدونس المفروم.

اغسلي الفطر جيداً وقطّعيه طولياً كي تسلقيه بعد ذلك حتى ينضج ويمكن أن لا تسلقيه، حسب رغبتك.
ضعي الفطر في طبق، وحضّري خلطة زيت الزتون، وعصير الليمون، والخلّ، والبقدونس المفروم فرماً ناعماً، والثوم المطحون، والزعتر الأخضر المطحون.
قلبي جميعاً جيداً، ثمّ اسكبي هذا الخليط فوق الفطر، وزيني بالخس المفروم بوضعه حول الطبق، واتركيه يبرد في الثلاجة.
شراب الكركديه والتمر الهندي


كوب من كل من:
التمر الهندي.
الكركديه
كوب ونصف من السكر
لتران من الماء.

وضع التمر الهندي مع الكركديه والسكّر والماء في قدر ستانلس ستيل عميق مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكّر.
وضع القدر على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي الشراب.
ترك الشراب في الخارج قليلاً ثمّ وضعه بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
تصفية الشراب بالمصفاة الناعمة (مصفاة الشاي) ثمّ إضافة القليل من الماء في حالة الحاجة لتخفيف الشراب.
تقديم الشراب بارداً مع مكعبات الثلج.

إعداد أم علي


كأسٌ من الحليب السائل.
قطعتان من عجينة البيستري.
ملعقتان كبيرتان من القشدة.
ثلاث ملاعقَ كبيرةً من السكر.
ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الفانيليا.
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الزبدة.
مكسرات متنوعة.
طريقة التحضير
إحضار إناءٍ مناسب الحجم ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، ووضع الحليب والقشطة والزبدة والسكر الأبيض الناعم والفانيليا فيه وترك هذه المكونات حتى تغلي.
تقطيع مربعات البف بيستري إلى قطعٍ صغيرة الحجم ووضعها في صينية الفرن الصغيرة لتتحمر.
إضافة المكسرات المتنوعة إلى الصينية.
إضافة خليط الحليب إلى قطع البف بيستري وتركها قليلاً حتى تتشرب الحليب تماماً.
وضع الصواني في الفرن تحت الشواية حتى تتحول للون الذهبي.
رش المكسرات فوق الصينية، وأم علي جاهزةٌ وتسكب في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.


__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
  #30  
قديم 23-05-2020, 01:39 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 33,027
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(30)
قالب الكفتة والأرز


خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
بصلة متوسطة مفرومة.
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
ربع كوبٍ من البقسماط .
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل، الكمّون، القرفة والملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
حبّة كبيرة مفرومة ناعماً من الطماطم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
مكوّنات خليط الأرز:
ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصريّ.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف كوبٍ من الشعيريّة.
ثلاثة أكوابٍ ونصف من الماء.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
القليل من الطحين الأبيض.

خلط اللحم مع البصل، البقدونس، البقسماط، البهار، الكمون، القرفة ،الملح والفلفل جيّداً في وعاء خلط مناسب الحجم.
تسكيل خليط الكفتة على شكل كرات صغيرة الحجم.
وضع الكرات فوق صينية متوسطة الحجم ونثر طبقة خفيفة من الطحين فوقها.
تسخين القليل من الزيت في قدر مناسب ثمّ قلي الكرات في الزيت الساخن مع التقليب لضمان تحمّر كرات الكفتة من جميع الجهات.
إخراج الكفتة من الزيت الساخن ووضعها فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
وضع الطماطم ومعجون الطماطم إلى نفس القدر مع القليل من الماء وتقليبهم جيّداً حتى الحصول على صلصة ناعمة على النار المتوسطة.
وضع كرات الكفتة في صلصة الطماطم وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبّك الصلصة مع إضافة القليل من الماء في حال الحاجة.
غسل الأرز إلى أن يصبح الماء شفّافاً ونقعه في الماء المغلي لعدّة دقائق.
تسخين الزبدة مع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ تقليب الشعيريّة بالزبدة الساخنة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
إضافة الأرز إلى الشعيريّة مع التقليب الجيّد ثمّ تتبيل الأرز بالملح وغمره بالماء وتركه يغلي على النار العالية لمدّة دقيقتين.
تغطية القدر وترك الأرز على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
وضع الأرز فوق الكفتة في القدر مع الضغط قليلاً عليه.
قلب الأرز والكفتة في طبق تقديم مناسب وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه بجانب السلطة.
فلفل رومي محشي


ست حبّاتٍ من الفلفل الرومي الأخضر.
نصف كوبٍ من الأرز.
حبّة من الطماطم مُقطّعة إلى قطع صغيرة.
ربع كوبٍ من البقدونس المُقطّع إلى قطع صغيرة.
ربع كوبٍ من البصل المُقطّع إلى قطع صغيرة.
ثلاثة فصوصٍ مفرومة من الثوم.
رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرُّمّان.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كوب من المرق.

تقطيع رؤوس الفلفل وتفريغه من البذور.
خلط باقي المكوّنات معاً في طبقٍ عميق وحشو الفلفل بها.
وضع الفلفل في صينيّة خبز مناسبة ووضعها بالفرن على الحرارة المتوسطة 180-190 درجة مئويّة إلى أن ينضج الأرز وتنتفخ حبّاته ويتحمّر الفلفل ثم تقديمه ساخناً.
شوربة الفطر بالكريمة


نصف كوب من الفطر الطازج، المطّع إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
مكعب واحد من مرقة الدجاج.
نصف لتر من الحليب السائل.
ملح وفلفل، حسب الرغبة.

توضع الزبدة على النار و يقلى فيها الفطر، ثمّ تضاف نصف كميّة الحليب والمرقة، ويترك الخليط على النّار بعد ذلك حتّى يغلي وينضج الفطر لمدة عشر دقائق.
يخلط المزيج السابق في الخلاط حتى يُفرم المشروم لقطع صغيرة جداً.
في إناء آخر، يخلط باقي الحليب و الدقيق على النار، ويترك حتى يتكثف قليلاً، ثمّ يضاف إليه خليط المشروم المفروم.
يرفع الخليط من على النار عندما يصل للقوام المناسب.
سلطة الكافيار الملوّنة


خسة حمراء.
خسّة بيضاء.
حبتا طماطم.
زيتون أسود مقطع.
كافيار "بيض السمك".
زيت زيتون.
مايونيز.
خل.
ملح وفلفل.

قسّمي الطماطم لقسمين واستخرجي اللب وحده.
قطعي لب الطماطم فقط إلى مكعبات صغيرة.
ضعي المايونيز والكافيار على لب الطماطم المقطع، ورصّي الخسّ والزيتون حولهم.
اخلطي ملعقة كبيرة من الخل، والملح، والفلفل، ونصف ملعقة كبيرة زيت، وانثريها فوق السلطة وقدميها.
شراب قمر الدين


ستمئة غرام من شرائح قمر الدين المجفّفة.
كوبان من السكّر.
ستة أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من كل من:
ماء الزهر.
ماء الورد.
أربعة أكواب من الثلج.

تقطيع قطعة قمر الدين إلى شرائح متوسطة الحجم.
وضع شرائح قمر الدين المقطّعة على نار متوسطة في قدر مع السكّر ثمّ سكب نصف كمية الماء فوقهم.
وضع الوعاء على النار الهادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب قمر الدين بشكل كامل ثمّ رفعه عن النار وتركه إلى أن يبرد.
إضافة الكميّة المتبقية من الماء وماء الورد وماء الزهر إلى الخليط مع متابعة التقليل ومن الممكن استخدام الخلّاط للحصول على خليط ناعم متجانس.
جرش الثلج ثمّ سكبه في أكواب التقديم وسكب شراب قمر الدين فوق الثلج وتقديمه.


القطايف

حلى القطايف

كأس من الماء.
كأسان من السكّر الأبيض.
ملعقة صغيرة من عصيرالّليمون.
مكوّنات عجينة القطايف:
كأسان من الطحين الأبيض.
ملعقة كبيرة من دقيق الفرخة.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
كأسان من الماء.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
ثلاثُ كؤوس من الزيت النباتيّ.
ملعقة كبيرة من السكّر الأبيض.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
طريقة التحضير
لتحضير القطر: نمزجُ السكّر والماء في طنجرة على النار ونغليهما جيّداً، ثم نضيفُ عصير الّليمون ونتركُ المزيج يغلي لمدّة سبع دقائق، وبعدها نرفع الطنجرة عن النار ونتركُ القطر جانباً لكي يبرد.
لتحضير الحشوة: نضربُ الجوز في الخلّاط الكهربائيّ، ونسكبُه في وعاء ثمّ نمزجُه مع السكّر والزبدة، ونترك وعاء الحشوة جانباً.
لتحضير عجينة القطايف: نضعُ في وعاء الخميرة، والطحين، والملح، والسكّر، والحليب البودرة ودقيق الفرخة، ونصف كأس من الزيت النباتيّ، ونحرّكُ المكوّنات ببطء مع سكْب الماء بشكل تدريجيّ، ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتجانسة.
نتركُ العجينة جانباً لمدّة ساعة كاملة لكي ترتاح.
نقسمُ العجينة إلى كرات ذات حجم متوسّط، ونمدُّها حتّى تصبحَ بحجم كفّة اليد، ثم نحشوها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز، ونقفل القطايف من خلال أصابع اليد، ونعيدُ هذه الخطوة حتّى تنفدَ كميّة العجينة والحشوة.
نحمّي الزيت المتبقّي في مقلاة ونقلي حبات القطايف.
نبرّد القطايف ثم نضعُها في القطر حتّى تتشرّبَ.


__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الاحد 20 من مارس 2011 , الساعة الان 01:21:21 صباحاً.


 ••• جميع المشاركات والآراء المنشورة تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع •••

انضم الينا عبر فيس بوك

انضم الينا عبر فيس بوك

إجعلها بداية تصفحك للأقسام  

شبكة الشفاء الاسلامية  لإعلاناتكم إضغط هنا

Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour

[حجم الصفحة الأصلي: 193.45 كيلو بايت... الحجم بعد الضغط 187.43 كيلو بايت... تم توفير 6.02 كيلو بايت...بمعدل (3.11%)]