أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان

[ابوالوليد المسلم]

(11)
المحشى



كيلو غرام من كلٍ من:
الكوسا.
الباذنجان.
الفلفل الأخضر الحلو.
الطماطم.
البصل.
رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة والمصفّى تماماً من الماء.
مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم وسط.
بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات صلصة الطماطم:
كوب من صلصة الطماطم.
ربع كوب من خلاصة التمر الهندي.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج.
القليل من الماء المغلي.

تحضير الحشوة:
غسل الخضار جيداً ثمّ تفريغها من اللب وغسلها مرة ثانية وتركها جانباً.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تشويح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلاً.
إضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود.
إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والأرز إلى اللحم ومتابعة التقليب بهدوء على نار هادئة.
إضافة التمر الهندي إلى الخليط ثمّ إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط ورفع الخليط عن النار.
تحضير المحاشي:
إحضار صينية خبز مناسبة الحجم.
حشي الخضار بالخليط ووضعها في صينية الخبز ثمّ سكب الصلصة على الوجه وخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة خبز المحاشي لمدّة ساعة كاملة.
إخراج صينية المحاشي من الفرن ووضع المحاشي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.
كرات السردين


كيلو غرام من السردين.
كيلو غرام من الطماطم.
كوب من الماء.
ورقة من الغار.
ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ستة فصوص من الثوم.
حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
نصف كوب من الأرز المنقوع أو المطهي نصف طهي.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
القليل من شرائح كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المشوي، والفلفل الأخضر الحلو المشوي.
رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
تنظيف سمك السردين جيداً مع إزالة الرأس والزعانف ثمّ فرمه ناعماً.
إضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، والليمون إلى السردين المفروم وتقليبهم جيداً.
تغليف الوعاء ببلاستيك الطعام ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت.
تحضير الصلصة:
تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ تقليب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
غمر الخليط بالماء وتركه على النار الهادئ إلى ان تبدأ الطماطم بالتسبّك.
تشكيل خليط السردين على هيئة كرات ثمّ إضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
إضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
سكب كرات السردين في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض وتقديمها.

شوربة البروكلي


ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ثلاثة أكواب من البروكلي المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من القشطة.
رشة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.

تذويب الزبدة على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والتحريك المستمر لمدّة دقيقتين حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة مرق الدجاج، والبروكلي.
ترك الخليط الناتج على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، حتى يغلي تماماً، ويصبح البروكلي طرياً.
رفع القدر عن النار، ووضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وهرسه جيداً، للحصول على خليط ناعم ومتماسك، ثمّ إرجاع القدر إلى نار متوسطة، وإضافة القشطة، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
تقليب الخليط مرة أخرى، وتركه حتى يسخن.

سلطة السيزر


ضمة من الخس.
ثلاث حبات من الطماطم الكرزية
ربع كأس من الجبن المبروش.
كروتون محمّص، حسب الرغبة.
ثلث كأس من زيت الزيتون.
ثلث كأس من عصير الليمون الحامض.
ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ.
نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
فصان من الثوم المهروس.
ثلث كأس من المايونيز.
نصف ملعقة كبيرة من سمك الأنشوجة المعلبة والمهروسة.
ملح، حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الدجاج:
قطعة من صدور الدجاج المقطّعة.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
كمية قليلة من الزيت للقلي.

ندهن الدجاج من كلا الجهتين بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
نسخن الزيت في المقلاة على الغاز، ثم نضيف إليه قطع الدجاج، ونقلّبها باستمرار إلى أن تنضج وتحمر من الجهتين.
نفرم الخس إلى مكعبات، ثم نفرم الطماطم، ونوزّعها في صحن متوسّط الحجم.
نضع عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والخردل، والمايونيز، والخل، والثوم، والأنشوجة في طبق متوسّط الحجم، ثمّ ننكّها بالفلفل الأسود والملح، ونخلطها جيداً.
نفرد المزيج فوق الخضار المفرومة، ثمّ نقلّب المكوّنات مع بعضها لضمان امتزاجها.
نوزع الكروتون فوق الطبق، ثم نضيف الدجاج المحمر، والجبن المبروش.
مشروب قمر الدين


ثلاثمئة غرام من شرائح قمر الدين.
لتر ونصف من الماء الساخن.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ويمكن الإضافة إليها أو التقليل منها وذلك حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة.

تفتيت شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة باليد أو باستخدام المقص، ووضعها في وعاء كبير.
إضافة الماء الساخن إلى شرائح قمر الدين المفتتة، ثم تركها لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك من حين لآخر، حتى ذوبان الشرائح بالكامل في الماء.
تصفية محلول قمر الدين بالمصفاة، وإضافة السكر وماء الزهر إليه بعد تصفيته، ثم تحريكه جيداً، ومن الممكن خلط المكوّنات جميعها بالخلاط الكهربائي بدلاً من تصفيتها، وفي حال الرغبة في زيادة سيولة قمر الدين يمكن إضافة المزيد من الماء إليه، ثم وضعه في أوعية في الثلاجة حتى يبرد.
تنويه: يسبب الإكثار من شرب عصير قمر الدين الإضرار بمرضى السكري، والتسبب بزيادة الوزن، لما يحتويه من سكريات؛ لذلك يجب الانتباه عند شربه وعدم الإكثار منه.
كنافة المانجو


المكونات
كأس كريمة.
350 مل حليب بارد.
نصف ملعقة فانيلا.
صفار ثلاث بيضات.
ربع كأس سكر ناعم.
ملعقتان ونصف من الدقيق المخصص للحلويات.
ملعقة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
وضع البيض في وعاء الخفق ثم خفقه بالخفاقة الكهربائية حتى يُصبح هشاً، ثم إضافة السكر مع الخلط المستمر.
خلط الدقيق والنشاء معاً ونخلهم جيداً، ثم إضافتهم لخليط البيض مع الخفق مرة أخرى.
وضع الحليب السائل على النار الهادئة مع الفانيلا وتركهم حتى تُصبح حرارة الحليب دافئة تماماً، ثم إبعاده عن النار وإضافته على خليط البيض بشكل تدريجي مع التحريك السريع والمستمر، ثم وضع الخليط على النار مرة أخرى، مع الاستمرار بالتقليب حتى يُصبح الخليط كثيفاً ومتجانساً.
إبعاد الخليط عن النار ووضعه في مكان بارد مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يجمد.
القطر
المكونات
كأسان ونصف من السكر.
كأس ونصف ماء.
ملعقتان عصير ليمون.
نصف ملعقة ماء زهر.
طريقة التحضير
وضع الماء على النار حتى يُصبح دافئاً، ثم إضافة السكر مع التحريك حتى يذوب تماماً ويصل الماء لدرجة الغليان.
إضافة عصير الليمون مع تحريكه قليلاً، ثم إضافة ماء الزهر وتركه على النار حتى يغلي ويصل لدرجة كثافة متوسطة.
ترك القطر في درجة حرارة المطبخ ليبرد تماماً.
مكونات الكنافة
حبتان من المانجو الناضج والطري.
كأس سكر ناعم.
كأس زبدة أو سمن.
نصف كيلو كنافة خشنة.
تحضيرالكنافة
وضع الكنافة الخشنة والسكر الناعم والزبدة أو السمن مع بعضهم البعض في وعاء، ثم خلطهم جيداً حنى تتجانس جيميع المكونات معاً.
تقسيم الكنافة لقسمين متساويين ثم وضع كل قسم في صينية بشرط استخدام صواني من الحجم نفسه، ثم دهن كل منها بالقليل من الزبدة وفرد الكنافة مع الضغط عليها حتى تتماتسك.
تسخين الفرن لمدة عشر دقائق ثم إدخال صواني الكنافة للفرن، وتركهم حتى يُصبح اللون مائلاً للذهبي الغامق وتحتاج لمدة عشرين دقيقة تقريباً لتصل لهذا اللون.
وضع القطر البارد على الكنافة الساخنة بحيث تتشربه جيداً.
وضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ثم وضع طبقة بسمك متوسط من خليط الحشوة، وفرده جيداً بحيث يُغطي الطبقة كاملة.
تقشير وتقطيع المانجو لرقائق صغيرة ثم رصها على الحشوة والضغط عليها قليلاً، ثم وضع طبقة من الكريمة البيضاء، ثم وضع الطبقة الأخرى من الكنافة لتغطيتها.
وضع طبقة سميكة من الكريمة ثم شرائح من المانجو، ووضع الكنافة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويسهل تقطيعها.
تُقدم كنافة المانجو باردة.

[ابوالوليد المسلم]

(12)
فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجيّة



كيلو ونصف من قطع لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة،الكمّون، الكركم والفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
مئة وخمس وعشرون ملليليتراً من المّاء.
ثلاثة مكعبات من مرق الدّجاج.
ربع ملعقةٍ صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
أربعة حبّات من الهال المفتوحة جزئياً.
عود من القرفة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاثمئة غراماً أو بصلتان متوسًطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبّات صغيرة.
ثلاثة أكوابٍ أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة جيداً.

مزج قطع لحم الضأن مع البهارات وتتبيلها لمدّة نصف ساعة.
تحمية الزّيت في مقلاةٍ مانعة للإلتصاق وتقلية قطع اللّحم على جميع الجاونب حتّى يصبح لونها بنّياً ذهبياً ثمّ إضافة الماء إليها.
إضافة مكّعبات مرق الدّجاج مع الزّنجبيل و الهال وعود القرفة ثمّ تغطية المزيج وتركه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى نضوج اللّحم.
رفع اللّحم والعظم عن النّار وترك المرق جانباً.
حفظ الّلحم ساخناً.
تذويب الزّبدة في المقلاة و تقليب معها البصل لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق أو حتّى يذبل.
إضافة حوالي خمسة أكوابٍ ونصف أو ألف وثلاثمئةٍ وخمس وسبعين ملليلتراً من مرق اللّحم إلى الفريكة (إضافة المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية) ثمّ غلي المزيج.
تخفيف النّار ثمّ تغطية المزيج و طهيه على نارٍ خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى يتمّ إمتصاص كافّة السّوائل ونضج الفريكة.
نزع العظم عن اللّحم ثمّ تقديم الفريكة في صحنٍ بيضاوي الشّكل ثمّ سكب قطع اللّحم فوقها.
الشّيش برك


نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (لحمة كفتة).
بصلة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (الفلفل أسود والفلفل الحلو والقرفة والهال وجوزة الطّيب).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
مكوّنات العجين:
ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
كوب وربع من الحليب.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقتان صغيرتان من المّلح.
مكوّنات الصّلصة:
كيلو غرام من لبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصّلصة الثّانية:
ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

عجن مقادير العجين جيدًا ثمّ تغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات صغيرة الحجم).
فرد كل قطعة بالشّوبك الى دوائر رقيقة.
وضع بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع (على شكل نصف دائرة ).
لف الطّرفان من الزاويتين ولصقهما ببعضهما حتى تتشكّل قبّعة صغيرة.
رص القطع المحشيّة على صينية مرشوشة بقليل من الدّقيق ثمّ تحميرها في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبية اللّون وتصفيتها على ورق المطبخ ( ممكن أن توضع في المجّمدة في هذه المرحلة ).
خلط اللّبن الزبادي مع النشا وتحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتى بدئه بالغليان.
إضافة قطع الشيشبرك وتحريكها بلطف وتركها على نارٍهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّحريك.
تحمير الثّوم في زيت الزّيتون وإضافته إلى القدر ثمّ تزيينه بأوراق النعناع المجفّف.
شوربة الطماطم التركيّة


أربع حبّات متوسطة الحجم من الطماطم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.
ملعقتان كبيرتان من الطّحين الأبيض.
ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون الطماطم.
نصف كوب صغير من الكريمة.
كوبٌ واحدٌ من الحليب.
أربعة أكواب من الماء.
القليل من الجبنة المبروشة للزينة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرّغبة.

قشّري الطماطم وافرميها فرماً ناعماً، ثمّ ضعي الزّبدة مع الطّحين في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع التقليب المُستمر حتى يُصبح لون الخليط أصفر.
أضيفي معجون الطماطم، والطماطم إلى القدر وقلّبي المكوّنات معاً لمدّة خمسِ دقائق.
أضيفي الماء والحليب واطبخي الشوربّة لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الكريمة والملح.
عندما تُصبح الشوربة جاهزة اطحنيها في محضّرة الطّعام، ثمّ زيّنيها بالجبنة المبروشة وقدّميها ساخنة.
سلطة الزبادي بالخيار


كوبان من لبن الزبادي الجامد أو الرائب، حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق من النعنع الطازج. (يُمكن استخدام النعنع المُجفّف).
فصّان من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثمرةٌ واحدةٌ من الفلفل الأخضر الحار، حسب الرّغبة.
ثلاث حبّاتٍ من الخيار الكبير والناضج.
ملعقتان من زيت الزيتون، حسب الرّغبة.

اغسلي النعناع والثوم، وقطّعيهما وافرميهما فرمًا ناعمًا.
أزيلي البذورمن ثمرة الفلفل الأخضر الحارة، ثمّ قَطّعيها إلى قِطعٍ صغيرةٍ جدًا.
ضعي الثوم، والنعنع، والفلفل الأخضر في قدرٍ فخاريٍّ عَميق مع رُبع ملعقة من الملح، ثمّ اهرسيهم جيّدًا بواسطة المدقّة الخاصّة بالقدر الفخاري.
ابشري الخيار برشاً ناعماً، وأضيفيه للمكوّنات التي تمّ هَرسها.
اسكبي اللّبن فوق المُكوّنات الأخرى، وحَرّكيه.
ضعي سلطة الزبادي بالخيار في أطباق التقديم، وزيّنيها من أعلى بِوَرقتين من أوراق النّعنع.
سموثي طبقات التوت والفراولة


توت مجمد.
أربع ملاعق من السكر.
فراولة طازجة أو مجمدة.
أربع ملاعق صغيرة من القشطة.
ملعقتان صغيرتان من الماء.

نضع التوت في قاع الأكواب.
نخلط الفراولة، والسكر والقشطة في جهاز الخلاط الكهربائي.
نسكب الخليط فوق التوت، ونضيف القليل من الماء، ثمّ طبقة من التوت.
الكنافة المحمّرة


كيلو جبن أبيض مكبوس.
كيلو ونصف من مسحوق الكنافة الفرد، يمكن الحصول عليه من محلات بيع الكنافة.
نصف كوب من السمنة البلدية.
صبغة طعام لون أحمر.
الأدوات
صينية متوسطة الحجم، وأخرى أكبر منها، بشرط أن تكونا بنفس الشكل، سواء كانتا بشكل المربع أو المستطيل أو الدائرة، إلّا أنّه يفضّل استخدام الصواني بشكل الدائرة عند عمل الكنافة على غاز المطبخ، لسهولة دورانها فوق عيون الغاز، وضمان وصول الحرارة إلى جميع أجزاء الصينية.
فرشاة للدهن.
مصفاة.
طريقة التحضير
ينقع الجبن المكبوس لعدّة ساعات، حتّى يتمّ التخلص من ملوحتها، يخرج الجبن من الماء ويوضع في وعاء عميق، يهرس الجبن باستخدام اليدين حتّى تتحوّل إلى مهروس بالكامل، ويترك مهروس الجبن في المصفاة حتى تتصافى من المياه كلياً، يعصر مهروس الجبن باستخدام اليدين للتخلّص من أي مياه باقية فيه.
يفرد مسحوق الكنافة في الصينية الكبيرة ويترك في الفرن على حرارة متوسطة لبضع دقائق حتّى يتحمّص قليلاً.
تذاب السمنة البلدية على نار هادئة مع إضافة بعض من قطرات صبغة الطعام الحمراء إليها، يمكن التحكمّ في درجة احمرار الكنافة بعدد قطرات الصبغة الحمراء المضاف إلى السمنة، بالزيادة عليها أو الإنقاص منها حسب الرغبة.
تدهن الصينية المتوسطة الحجم بالسمنة الذائبة حتى تشكل طبقة كثيفة، يفرد مسحوق الكنافة على الصينية فوق طبقة السمنة، حتىّ يغطيها بالكامل، مع ترك جزء قليل من مسحوق الكنافة، يرش مهروس الجبن الأبيض فوق مسحوق الكنافة حتى يغلفه بالكامل، يرشّ ما تبقى من مسحوق الكنافة فوق سطح الجبن.
تشعل عين الغاز على أقل درجة حرارة ممكنة، توضع صينية الكنافة فوق عين الغاز مع تحريكها المستمر بشكل دائري حتى لا تحترق، ثمّ يوضع طرف الصينية على عين الغاز، مع التحريك الدائري المستمر، لضمان وصول الحرارة بالتساوي إلى جميع أجزاء الصينية، باستخدام ملعقة كبيرة ترصّ أطراف الجبن الذائب إلى الداخل حتّى تبقى ضمن مستوى عجينة الكنافة.
بعد عدّة دقائق يتمّ هزّ الصينية نحو اليمين واليسار، في حال الإحساس بانزلاق الكنافة عن الصينية فهذا معناه أنهى جاهزة للقلب، أمّا في عدم تحرّكها فتبقى لبضع دقائق أخرى على النار لحين تحركها.
توضع الصينية الكبيرة على الصينية المتوسطة، وتقلّب الصينية المتوسطة في الصينية الأكبر، بحركة لطيفة وسريعة حتى لا تتفتّت الكنافة، أو تنقلب بشكل خاطئ، ترفع الصينية المتوسطة عن الكبيرة للكشف عن لون الكنافة المحمر بشكل جميل.
يضاف القطر الساخن بكمية مناسبة إلى الكنافة، وتقدّم ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

(13)
صرر الأوزي



أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
ملعقتان كبيرتان من البهارات العربية المشكّلة.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج وماء لطهي الأرز (ماء سلق الدجاج أو اللحم).
بيضة مخفوقة مع ربع كوب من الحليب السائل.
حبة من البصل المفروم ناعم.
نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم بشكلٍ خشن.
كوب ونصف من البازيلاء الخضراء المسلوقة.
خمس حبات من الجزر المقطّعة مكعبات ومسلوقة.
كوب من الصنوبر مقلي.
باكيت من عجينة البف باستري الجاهزة (10 حبّات).
القليل من الطحين الأبيض لفرد العجينة.

غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة ثم تصفيته.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر للطهي وإضافة الأرز المنقوع، ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، مكعب مرق الدجاج، ملح وفلفل أسود وتقليبهم قليلاً ثم إضافة الماء له وطهي الأرز إلى أن ينضج وتركه حتى يبرد.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر الطهي على النار وإضافة البصل وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة اللحم المفروم وتقليبه مع البصل وإضافة ملعقة من البهارات المشكلة، الفلفل الأسود والملح وتقليبهم جيداً إلى أن ينضج اللحم.
إضافة البازيلاء المسلوقة، الجزر والصنوبر المقلي للحم وتقليبهم قليلاً وترك المكونات تبرد.
خلط اللحمة والخضار مع الأرز ورش القليل من البهارات.
رش القليل من الطحين على مكان العمل وفرد قطع العجينة عليه باستخدام الشوبك.
وضع العجينة في زبدية عميقة وصغيرة الحجم قليلاً وترك أطرافها خارج الزبدية.
وضع كمية مناسبة من خليط الأرز واللحم داخل العجينة واغلاقها وقلبها على صينية الفرن.
دهن صرر الأوزي بمزيج البيض والحليب وادخالها للفرن بحرارة 180 مئويه لمدة 25 دقيقة وتقديمها.
دجاج مشوي مع اللبن الزبادي والصويا صوص


ثلاث دجاجات متوسطة الحجم مقسّمة إلى أنصاف.
ربع كوب من الزيت النباتي.
أربعة فصوص الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
ربع كوب من الكاتشاب.
ربع كوب من الصويا صوص.
نصف كوب من اللبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

تحضير الصلصة:
وضع اللبن، الصويا صوص، الكاتشب، الزيت النباتي، الثوم المهروس، الزنجبيل، الشطة المجروشة، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود والكركم في وعاء عميق وخلط هذه المكونات جيداً حتى تتجانس.
خلط الصلصة مع الدجاج جيداً ونقع الدجاج فيها لمدة ليله كاملة.
ترتيب قطع الدجاج في صينية الفرن وتغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها لفرن مسبق التشغيل على حرارة 200 مئوية لمدة ساعة.
إزالة ورق الألمنيوم وإدخالها مرة أخرى لمدة نصف ساعة إضافية للفرن وتقديمها مع البطاطا المقلية والمايونيز.
شوربة الشوفان بالطماطم


أربع ملاعق كبيرة من الشوفان.
بصلة متوسّطة الحجم.
ثلاثة فصوص من الثوم.
معلقة كبيرة من معجون الطماطم.
حبّة طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خمسة أكواب من الماء أو مرق دجاج "دون دهون".
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

يوضع الشوفان مع الماء أو المرق وذلك لسهولة ذوبانه.
يوضع قدرعلى النار، ويضاف البصل والزيت، ويقلّب جيداً ثمّ يضاف الثوم المفروم ويقلّب لمدّة خمس دقائق على النار.
تضاف حبّات الطماطم المفرومة ويقلّب الخليط، ويضاف معجون الطماطم.
تضاف جميع الخضروات ويجب الاستمرار بالتقليب، ويمكن إضافة الشوفان المذاب في الماء مباشرة إلى خليط البصل والثوم دون وضع الخضروات حسب الرغبة.
يترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي، ثمّ يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
يقدّم ساخناً مع ملعقة من عصير الليمون.
سلطة التفاح مع الجرجير والجوز


كوبان من الجرجير المفروم خشن.
كوبان من التفاح الأخضر المقشّر والمقطّع مكعبات.
نصف كوب من الجوز.
نصف كوب من الكرفس المفروم.
ربع كوب من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.
نصف كوب من المايونيز.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

وضع التفاح المقطّع في زبدية عميقة وإضافة الفلفل الأحمر، الكرفس والجرجير وخلطهم جيداً.
إضافة المايونيز، الملح والفلفل الأسود للمكونات السابقة وخلطهم جيداً ثمّ سكب السلطة في صحن التقديم وإضافة الجوز لها.
عصير المانجا والفراولة


كوب وربع من الفراولة المثلجة.
كوب وربع من المانجا المثلجة.
سكر حسب الرغبة.

نخلط المكوّنات معاً في الخلاط الكهربائي.
نسكب العصير في كوب، ونُزينه بالفراولة، ومن ثم نُقدمه، وبإمكاننا إضافة قطعة من الثلج إليه.
الكيك



أربع بيضات.
كوبان من الدقيق.
ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
ثلاثة أرباع كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
يوضع البيض، والحليب، والزيت، والسكر، والفانيلا وتخلط باستخدام المضرب أو الخلاط الكهربائي، ويخفق جيداً إلى أن يذوب السكر تماماً.
يرش الدقيق على الخليط بشكل تدريجي، ويخفق باستخدام مخفقة اليد باتجاه واحد، إلى أن يصبح الخليط سميكاً كما يجب.
بعد الانتهاء من الخطوة السابقة، يسخن الفرن لدرجة حرارة 180مئوية، وبعدها يدهن القالب أو الصينية بالسمن، ويرش ببعض الدقيق، ويهز القالب قليلاً، حتى يتيح ذلك إمكانية إزالة الفائض من الدقيق.
يصب الخليط في القالب أو الصينية، ويوضع داخل الفرن حتى ينضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً، وبعد انتهاء المدّة يقلب الوعاء ويترك الكيك جانباً حتى يبرد تماماً، لإمكانية تقديمه مع الشاي أو العصير أو حسب الرغبة.

[ابوالوليد المسلم]

(14)
البامية




مكوّنات سلق اللحم:
بصلتان كبيرتان مقطعة إلى أرباع.
كيلو غرامٍ من اللحم المقطع مع العظم.
حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أنصاف.
قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ورقتان من ورق الغار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط البامية:
عشرة فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
كيلو غرامٍ من البامية.
ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطع إلى أنصاف.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
حبتان كبيرتان من اللومي.
نصف كوب من منقوع التمر الهندي.

وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ تسخينه على نار قوية لغليانه وتكوين الرغوة، ثمّ يجب التخلص من الرغوة.
إضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والملح، وترك اللحم يطبخ على نار متوسطة لنضوجه.
إخراج اللحم من القدر وتركه في وعاء جانبي، وتصفية المرق فوق وعاء عميق والضغط على المواد الباقية للحصول على خلاصة المرق، والاحتفاظ بالمرق.
وضع السمن في قدر، ثمّ تشويح اللحم لتحميره، ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
إضافة الثوم للقدر، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار قوية لتلين وحصولها على اللون الأصفر.
وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، اللومي، المرق، واللحم.
تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لنضوج البامية، وتكوين مرق سميك.
سكب البامية في وعاء تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
سمبوسك باللحم


مكوّنات الحشوة:
كيلو غرامٍ من اللحم الحشوة.
أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

إذابة السمن في قدر وإضافة البصل مع رشّة ملح وتركه قليلاً لذبوله.
إضافة اللحم وقليه حتى الاستواء، ثمّ إضافة البهارات وتذوقه مع تعديل طعم الملح حسب الرغبة وتركها جانباً لتبرد.
إضافة البصل الأخضر، والصنوبر، والبقدونس إلى الحشوة.
وضع الطحين مع السمنة، والملح وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
تكوير العجين على شكل كرات صغيرة ورق العجين جيداً.
تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع، ثمّ حشيه وطويه بنفس شكل القطايف.
إغلاق جوانبها جيداً باستعمال الشوكة، أو اليد.
تركها ترتاح في الثلاجة لتكون جاهزة للقلي.
بالإمكان وضعها في مجمد الثلاجة واستعمالها بعد فترة.
شوربة العدس


ثمانية أكواب من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف كاملاً -حسب الرغبة-.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
حبتان من الكراث.
غرامان من البصل المفروم ناعماً.
أربع حبات من الجزر.
ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
خمسة فصوص من الثوم.
ملح -حسب الرغبة-.
للتقديم:
عصير ليمون.
فلفل أحمر حلبي ناعم.
خبز عربي محمص بالفرن، ومدهون بقليل من زيت الزيتون.

غسل العدس جيداً بالماء البارد للتخلص من الشوائب العالقة وتصفيته من الماء.
تحمية الزبدة في قدر وإضافة الخضار لقليها مع رشّة من الملح، ثمّ إضافة نصف كمية الكمون، ثمّ إضافة العدس وتقليبهم قليلاً.
إضافة الفلفل الأحمر الحار، والمرق وتركهم حتى الغليان على نار هادئة لنضوج العدس، وإزالة الفلفل الأحمر الحار أو تركه حسب الرغبة.
طحنهم باستعمال خلاط كهربائي للحصول على خليط متجانس وناعم.
تقديم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، والإمكان إضافة عصير الليمون.
طريقة عمل التبولة


ثلاث حبّات من البندورة.
حبّتان من الخيار.
أربع ضمم من البقدونس.
كوب من البرغل الناعم.
ملعقة صغيرة من النعنع الناشف أو المُجفّف.
ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزيادة أو التقليل منه -حسب الرغبة-.
عصير ثلاث ليمونات، ويمكن الزيادة أو التقليل -حسب الرغبة-.
حبة واحدة من الليمون المقطعة إلى شرائح للتزيين.
نعناع أخضر.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
أوراق من الخس للتزين.
يمكنك إضافة حبّة بصل صغيرة إلى سلطة التبولة.

قطّعي البندورة إلى مربّعات صغيرة الحجم.
قطّعي الخيار إلى مربّعات صغيرة الحجم.
نظّفي وقطّعي البقدونس بشكل ناعم.
افرمي النعناع الأخضر بشكل ناعم.
اغسلي البرغل الناعم ثم نقعه بالماء، بحيث يغمره بعد ذلك ويُصفّى، ويوضع عليه عصير الليمون الحامض.
إذا كنت ترغبين بإضافة الفجل، قطّعي الفجل إلى مربعات صغيرة الحجم.
قشّري البصل ثمّ افرميها بشكل صغير جداً.
اخلطي المكوّنات التي قمتِ بتقطيعها مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي النعناع الناشف، والملح، وزيت الزيتون.
قلّبي المكوّنات مع بعضهم البعض داخل الوعاء للتجانس.
افرشي أوراق الخس بداخل طبق التقديم، ثم اسكبي سلطة التبولة في الطبق، وأضيفي الليمون المُقطّع إلى شرائح للتزيين، وبعض النعناع الأخضر.
عصير الأفوكادو


حبتان من الأفوكادو.
أربعون حبة من اللوز.
أربع ملاعق كبيرة من السكر البني.
أربعة أكواب من حليب اللوز.

نقشر الأفوكادو، ونقطعه على شكل مربعات صغيرة.
نضع مربعات الأفوكادو في الخلاط الكهربائي.
نضيف اللوز، والسكر البني، والحليب إلى الأفوكادو.
نخلط المكوّنات معاً بشكل جيد لمدة خمس دقائق، ثمّ نصبّ المزيج في أربعة أكواب، ونقدمه بارداً.
جبنة الكنافة


ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
قرص من المنفحة التي تُباع في الصيدليات.
ملح خشن حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نضع الحليب في قدر من الستانلس ستيل على نارٍ هادئة، ثم نغليه.
نطفئ النار، ونتركه يبرد قليلاً حتى يصل الحليب لدرجة حرارة متوسطة عند لمسه بطرف الأصبع.
نضع قرص المنفحة في الحليب ونتركه يذوب ثم نُقلب الحليب جيداً.
نلُف قدر الحليب بغطاء صوفي، ونُحكم إغلاقه.
نضعه في مكان دافئ لمدة خمس ساعات.
نفتح عن القدر، وبطرف السكين نُقطع الجبنة إلى مكعبات، ومن ثم نُغلق القدر ونلفه مجدداً بالغطاء الصّوفي، ونتركه لمدة خمس ساعات أخرى.
نلف أقراص الجبن في قطعة شاش نظيفة ونضعها في مصفاه مثقوبة، ثم ندعها لمدّة خمس ساعات أخرى.
نُخرج أقراص الجبنة، ونُكوّرها إلى دوائر بالضغط عليها، ومن ثم نضعها في قطعة شاشٍ نظيفة داخل مصفاة مع وضع صينية أخرى فوقها لتضغط عليها.
نضع أقراص الجبنة في صينيّة ونرشها بالملح البحري، ونتركها لمدة يومين كاملين؛ حيثُ ستصبح أجمد.
إعداد الكنافة
المكونات
مئتا جرام من عجينة الكنافة.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
خمسمئة جرام من الجبنة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من صبغة المنافة.
ربع كوب من السكر.
ربع كوب من السمن.
طريقة التحضير
نُقطّع الجبنة، وننقعها بالماء لتتخلّص من الملح.
نصفي الجبنة من الماء جيّداً.
نُضيف ماء الورد، والسكر، ونتركه في المصفاة.
نخلط الكنافة مع السمن مع تفتيتها قدر الإمكان.
نضع السمن، والصبغة في صيينة الخبز، ونوزّع جيداً في القاع وعلى الجوانب.
نضع نصف مقدار الكنافة في قاع الصينية، ونرفع الحواف إلى ارتفاع سنتيمتر.
نوزّع الجبنة فوق الكنافة.
نضغط على الجبنة حتى تُصبح طبقةً متساوية.
نضع قطعةً من ورق المطبخ على سطح الجبنة، ونضغط حتى يُمتص الماء الزائد من الجبنة، ثم نتخلّص من الورق.
نوزّع بقية الكنافة على السطح، ونضغط عليها بخفة.
ندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة على الأقل ويمكن أن تزيد المدة حسب استوائها.
نتركها تبرد بضع دقائق، ثم نقلّبها في طبق التّقديم، ونوزّع القطر والفستق المطحون عليها ونُقدّمها.

[ابوالوليد المسلم]

(15)
ضلع محشي بطاطس



نصف كوب من زيت الزيتون.
رأس من الثوم المقطع إلى شرائح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
عودان من الروزماري.
أربعة قرون من الفلفل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من كل من:
الهيل.
الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
الكزبرة.
الكركم.
الملح.
البهار المشكل.
ثلاثة كيلو غرام من كل من:
البطاطس الصغيرة أو المتوسطة.
ضلع الخروف.

تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صينية مناسبة لحجم الضلع.
وضع كلٍ من: الكزبرة، الهيل، الزعفران، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق، وتقليب المكونات معاً.
توزيع كمية من البهارات على الضلع.
وضع الكمية المتبقية من البهارات على البطاطس.
وضع كلٍ من: الثوم، البصل، البطاطس والروزماري في داخل الضلع.
وضع زيت الزيتون على الضلع.
تغليف الضلع بورق الألومنيوم بشكل خفيف.
وضع الضلع في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة، ومن الأفضل توزيع كمية من السوائل التي تتساقط من الضلع أثناء الطهي على سطحه باستعمال فرشاة من أجل ترطيب سطح الضلع.
دجاج البطاطس بالبشاميل


كيلو غرامٍ من الدجاج الصحيح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
ثماني حبات من الهيل الصحيح.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
سبع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة.
مكوّنات صلصة البشاميل:
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ثلث كوب من الدقيق.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
القلي:
زيت الذرة.

وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء.
إضافة البصل، والهيل، والقرفة ، والغار، والفلفل، والملح.
ترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
تصفية المرق وتركه جانباً.
تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
مكوّنات البشاميل:
وضع الزبدة، والزيت، والدقيق في قدر سميك القاعدة.
تسخين المكوّنات على نار متوسطة مع التقليب باستمرار.
إضافة المرق والتقليب إلى حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
إضافة الجبن وقليبها لتذوب.
وضع نصف مقدار البطاطا في طبق الفرن وتوزيع الدجاج على البطاطا.
توزيع ثلث مقدار البشاميل فوق الدجاج.
وضع بقية البطاطا.
توزيع بقية البشاميل.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة عشرين إلى خمس عشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
شوربة الملفوف للتخسيس


رأس من الملفوف الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
مئة وخمسون غراماً من اللوبياء الخضراء المقطعة إلى قطع متوسطة.
حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى شرائح طولية.
عشرة أعواد من الكرفس المقطع إلى مكعبات متوسطة.
مغلف من شوربة البصل الجاهزة.
خمسمئة غرام من البندورة المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات متوسطة.
ست جزرات مقشرة، ومقطعة إلى دوائر.
ثلاث بصلات مقطعة إلى قطع صغيرة.
كوبان من مرقة اللحمة.
كوب من عصير البندورة.
ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.

وضع البندورة، والكرفس، والفلفل الأخضر الرومي، والملفوف، واللوبياء، والجزر، والبصل على النار والتحريك.
إضافة شوربة البصل، وعصير البندورة، ومرقة اللحم، بالإضافة إلى الماء والتحريك.
تغطية الشوربة، وتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج الخضار تماماً.
سلطة الخضار مع الجبنة


حبتان من البندورة المقطّعة إلى جوانح رفيعة.
سنان من الثوم المهروس.
قطع من الجبنة البيضاء المغليّة.
ملعقتان زيت زيتون.
ملعقة فلفل حار(صوص الشطّة).
أوراق من الخسّ المفروم.
ملعقتان من عصير الليمون.

أضيفي جميع المكوّنات مع بعضها في وعاء التقديم، ثمّ أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون، والجبنة، وحرّكي الخضروات حتى تتجانس معاً.
أضيفي القليل من السمّاق على الوجه، وقدّميها مباشرةً بعد التحضير.
سموثي البرتقال مع الموز


كوبان من لبن الزَّبادي.
حبّتان من الموز متوسطتا الحجم.
6 حبات متوسِّطة الحجم من البرتقال.
4 ملاعق كبيرة من العسل.
ليمونة صغيرة الحجم.
4 شرائح من البرتقال للتَّزيين.
طريقة التحضير
نقشر الموز ونقطِّعه إلى قطع صغيرة الحجم.
نغسل البرتقال ونقسمه من المنتصف، ثمَّ نعصره لنحصل على كوب ونصف من عصير البرتقال الطّازج.
نغسل الليمونة ونعصرها لنحصل على ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض.
نضع قطع الموز في الخلاط الكهربائي ونضيف العسل ولبن الزَّبادي ونسكب عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال الطازج، ونخفق المكوِّنات جيّدًا إلى أن نحصل على مزيج السّموثي.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونزيّن الأكواب بشرائح البرتقال ونقدِّمه باردًا.
الليزي كيك بالكاكاو


أربع علب من البسكويت السادة.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
نصف كوبٍ من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
نصف كوبٍ من الزيت.
طريقة التحضير
ضعي الزبدة، والحليب، والزيت، والكاكاو في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ اخلطيها حتّى تتجانس.
كسّري البسكويت، ثم أضيفيه إلى الخليط، وقلّبيه بيدك.
ضعي الخليط في قطعةٍ من ورق القصدير، ولفّيها بشكل طوليّ، بحيث تصبح كاللفافة.
ضعي اللفافة في الثلاجة لمدة سبع أو ثماني ساعات، ثمّ أخرجيها وأزيلي القصدير، وقطّعي الحلى لشرائح دائريّة.

[ابوالوليد المسلم]

(16)
معكرونة كلاسيكية



مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم العنبية المقطعة إلى مكعبات.
مئة غرامٍ من شرائح زيت الزيتون.
ثلاث كرات من جبنة الموازريلا.
خمس عشرة ورقة من الريحان الطازجة المقطعة.
ثلاثمئة غرامِ من المعكرونة المسلوقة.
الملح.
الفلفل الأسود.

تسخين الزيت في قدر.
إضافة الطماطم، والزيتون، وجبنة الموزاريلا، والريحان وطبخهم حتى تذوب جبنة الموزاريلا.
إضافة المعكرونة وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود.
تغطية القدر حتى تنضج المكوّنات.
تقليب المكوّنات جيداً.
تقديم المعكرونة ساخنة.
برياني الروبيان الهندي



ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
بصلتان مقطعتان.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطع.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
حبتان من القرنفل.
حبتان من الهال الأخضر.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة.
كيلو غرامٍ من روبيان النمر النيئ بالقشر.
كوب وربع من حليب جوز الهند.
كوب ونصف من لبن الزبادي.
كوب من الأرز البسمتي المنقوع لمدّة ساعتين ومصفى.
ملعقة كبيرة من الزبيب.
قطع من اللوز المقطعة إلى قطع صغيرة رفيعة.

نقع الزعفران في الماء الفاتر لمدّة عشر دقائق.
وضع البصل، والثوم، والبهارات، والملح في مطحنة التوابل وطحنهم إلى أن يصبحوا كالمعجون.
تسخين السمن في قدر وإضافة بذور الخردل وعندما تبدأ البذور في التفتح إضافة الروبيان وتقليبه على نار مرتفعة الحرارة لمدّة دقيقة.
إضافة خليط البهارات والتقليب.
إضافة حليب جوز الهند، واللبن الزبادي.
ترك الخليط ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة عشرين دقيقة.
غلي قدر كبير الحجم مليء بالماء المملح.
إضافة الأرز إلى القدر وسلقه لمدّة اثنتى عشرة دقيقة.
تصفية الأرز.
وضع الأرز فوق الروبيان.
وضع الزبيب على الوجه ورشّ الأرز بماء الزعفران على هيئة خطوط.
تغطية القدر بمنشفة نظيفة ووضع الغطاء بإحكام.
رفع القدر عن النار وترك البرياني لمدّة خمس دقائق ليرتاح.
شوربة البروكلي


ربع كيلو مشروم مقطّع الى أنصاف.
ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ ويفضّل زيت عبّاد الشّمس أو زيت الذّرة كونه خالٍ من الكولسترول.
بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
كوبان من مرق الدّجاج.
عود براصيا مقطّع إلى شرائح.
ملعقة من البقدونس النّاعم.
مائة ملّ من الكريمة السّائلة.
كيلو قرنبيط أخضر (بروكلي) مقطّع ومفصّص إلى قطع متساوية.
رشّة ملح طعام ورشّة فلفل أسود.

نسخّن الزّيت النّباتيّ في طنجرة الطّبخ ونضع فيها الزّبدة لتذوب.
نضع البصل في الطّنجرة على النّار، ونقلّبه حتّى يذبلن ثمّ نضيف الثّوم ونقلّبه جيّداً حتّى يتغيّر الّلون إلى الذّهبيّ الفاتح.
نضيف قطع البراصيا ونقلّب لدقيقيتين، ثمّ نضيف قطع البروكلي ونقلّب مدّة خمس دقائق.
نرشّ الفلفل والملح، ونضيف مرق الدّجاج، ونترك المحتويات على النّار حتّى الغليان، ثمّ نخفّف النّار ونغطّي الطّنجرة، ونترك مكوّنات المزيج تغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
نضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائيّ، ونضيف إليهم الكريمة ونخلطهم حتّى نحصل على مزيج ناعم، ثمّ نضع المزيج على النّار مرّةً أخرى ليغلي لمدّة خمس دقائق.
نضع الشّوربة في طبق تقديم ونزيّنه بالبقدونس.
سلطة المعكرونة


مئتا غرام من المعكرونة.
ملعقتان كبير من الخضار المسلوقة، أو الخضار الجاهزة مثل الذرة الصفراء، والبازيلاء، والجزر، والفاصولياء.
حبة من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
علبة تونة صغيرة.

لتحضير الطريقة الأولى: نسلق المعكرونة في الماء المملح، ثم نصفيها ونتركها جانباً حتى تبرد، ثم نضع المعكرونة المسلوقة في وعاء ونضيف لها كلاً من باقي المكوّنات ونحرّكها، وبعدها نسكب السلطة في صحن التقديم ونقدّمها.
لتحضير الطريقة الثانية: نسلق المعكرونة في الماء المغلي والمملح، ثم نسلق كافة الخضار كل نوع على حدة في الماء المملح، ثم نصفيها ونبرّدها، ونخلط في وعاء كافة المكوّنات، وبعدها نسكب السلطة في وعاء التقديم ونقدمها.
عصير الليمون والزنجبيل


ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً.
ثلاثة أرباع كوب من النعناع الأخضر الطازج.
حبة من الليمون الطازج.
ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
كوبان كبيران من الماء البارد.

عصر حبة الليمون الطازج وتركها جانباً.
وضع النعناع الأخضر الطازج، والزنجبيل المبشور، والعسل الطبيعي في الخلاط الكهربائي.
سكب الماء البارد وعصير الليمون، وتشغيله على درجة متوسطة، وخلط جميع المكوّنات جيداً لمدة لا تقل عن دقيقة للحصول على خليط سائل.
سكب العصير الناتج في أكواب خاصة بالتقديم، وتقديمه بارداً.
مهلبية قمر الدين


كيلوغرام من قمر الدين المقطّع ، والمنقوع في سبعة أكواب من الماء مدّة ليلة كاملة.
عشر ملاعق صغيرة من النشا.
كوب من الماء.
أربعمائة غرام من السكّر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
مكوّنات التزيين:
كوب ونصف من الفستق الحلبي المطحون.
كوب من الصنوبر.
كوب ونصف من اللوز المقشّر، والمقطّع إلى أنصاف.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
* نذوّب النشا في الماء في وعاء صغير، ونسكبه في قدر ونقلّبه.
نضع قمر الدين مع ماء النقع في قدر على نار متوسّطة.
نضيف السكّر إلى القدر، ثمّ نقلب باستمرار حتّى يذوب السكّر جيّداً.
نترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ نضيف النشا، مع التقليب باستمرارمدّة خمس دقائق حتّى يتكاثف.
نضيف ماء الورد، و ماء الزهر ثمّ نحركهم مرّة واحدة، ونرفع القدر عن النار.
نسكب المهلبيّة في أكواب، ونتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً لتصبح بحرارة الغرفة، ثمّ ندخلها إلى الثلّاجة.
نزيّن الأكواب بالفستق الحلبي المطحون، والصنوبر واللوز المقطّع، والقرفة المطحونة، ثمّ نقدّمها.

[ابوالوليد المسلم]

(17)
أرز بالدجاج و الطماطم



ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
كيلو غراماً من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الثوم مهروس.
الملح.
الزنجبيل المفروم.
البهار المشكل.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الكركم.
القرفة.
الزنجبيل البودرة.
البابريكا.
أربعة فصوص من الهيل.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
ثلاث قطع من ورق الغار.
عودان من القرفة.
حبتان من اللومي.
لوز مقلي للتقديم.

غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.
لحم بقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل


خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
عشر حبات من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
خمسمئة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
تسخين المقلاة مرة ثانية، وإضافة اللحم والتوابل.
تحمير اللحم في المقلاة لمدة خمس دقائق على كل جانب.
رفع اللحم من المقلاة، ووضعه في صينية للفرن، وطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافة باقي كمية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
إضافة الأرز، البصل المكرمل والفلفل إلى القدر، وتتبيله بالقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
إضافة الزبيب، وصب الماء المغلي فوق الأرز، ومن ثم تغطية القدر وطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
إضافة الأعشاب إلى الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
سكب الأرز ووضع قطع اللحم فوقه وتقديمه ساخناً.

شوربة العدس


كوبان من العدس الأصفر (مجروش).
ستة أكواب من الماء المغلي.
بصلتان متوسّطتا الحجم.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
عصير ليمون (حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ننظّف العدس من خلال إزالة الحبوب السوداء والتالفة، ثم نغسله بالماء جيداً، ونضعه في مصفاة لمدة عشر دقائق، حتى نتخلّص من الماء.
نقدح زيت الزيتون في طنجرة متوسطة الحجم، ثمّ نفرم البصل فرماً ناعماً، ونضعه فوق الزيت مع التحريك، إلى أن يذبل البصل.
نضع العدس في الطنجرة، ثمّ نحركه مع البصل، ونضع كوباً من الماء المغلي، ونغطّي الطنجرة على نار هادئة.
بعد مرور خمس دقائق، نقلّب العدس ونضع كوب ماء آخر، ثمّ نغطّي الطنجرة.
بعد مرور سبع دقائق، نُقلّب العدس ونضع باقي الأكواب من الماء المغلي، ثمّ نغطّي الطنجرة لمدّة ساعة كاملة.
قبل الاستواء بعشر دقائق، نضع الملح والكمون على العدس، ونحرّك جيّداً.
عند الاستواء نسكب الشوربة في وعاء التقديم، ونسكب عصير الليمون قبل الأكل مباشرة.
تبّولة السبانخ



كوبان ونصف من السبانخ.
كوب من البندورة الحمراء.
بصلة صغيرة.
رشّة من الملح.
رشّة من البهار الأسود الحلو.
نصف ضمة من النعناع.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من البرغل الناعم الأسمر.
نصف كوب من الأفوكادو للتزيين.
حبّة من الخسّ للتزيين.

نظفي السبانخ جيّداً، واغسليه عدة مرّات، ثمّ صفّيه من الماء، وبعد أن يجفّ افرميه فرماً ناعماً للغاية.
افرمي كلّاً من البصل، والبندورة، وأوراق النّعناع فرماً ناعماً.
اخلطي كلّاً من السبانخ، والبصل، والبندورة، والنعناع في وعاء كبير مع عصير الليمون، والملح، والبهار الأسود، وزيت الزيتون، والبرغل النّاعم، بعد أن يُغسل البرغل قليلاً بالماء، وينقع مدة عشر دقائق.
قدّمي التبولة باردة، وزيّنيها بأوراق الخسّ، وشرائح الأفوكادو، والبندورة.
سموثي الخوخ بالشوكولاتة


850 غ من الخوخ المعلّب.
كوب من شراب الشوكولاتة.
8 ملاعق كبيرة من حليب البودرة كامل الدَّسم.
4 أكواب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من بودرة الفانيلا.
نصف كوب من الثَّلج.
حبة خوخ كبيرة للتَّزيين.

نسكب شراب الشّوكولاتة في الخلاط الكهربائي، ونضيف الماء ونضيف الفانيلا والحليب البودرة ونخفق المكوّنات جيّدًا.
نضع قطع الخوخ ونسكب ماءه ونخفق المكوِّنات مرة أخرى وبشكل جيِّد إلى أن نحصل على مزيج السموثي.
ونسكب مزيج السّموثي ونصفّيه في وعاء كبير باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة.
نغسل حبَّة الخوخ ونقطِّعها إلى 8 شرائح.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونضيف مكعَّبات الثَّلج، ونزّين الأكواب بقطع الخوخ ونقدِّمه باردًا.
الكنافة بالكريمة


نصف كيلو جرام من عجينة الكنافة الخشنة.
كوب من السّمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
كوب من السّكر الباودر.
كوبان من الحليب السّائل.
ملعقتان من دقيق النّشا.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
كوب من كريم شانتيه.
قطر أو شيرة.
فستق حلبي مجروش للتّزيين.
طريقة الإعداد
ضعي كمية عجينة الكنافة في وعاءٍ وأضيفي كميّة السّمن والسّكر الباودر وبطرف أصابعكِ قلّبي الكنافة بلطف للحفاظ على تشابك خيوطها معاً.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من اللّون البرتقالي أثناء فرك العجينة بالسّمن، ويمكن تركها كما هي، لكِ الخيار في ذلك.
افردي نصف كميّة عجينة الكنافة بصينيةٍ مدهونةٍ بالسّمن ووزِّعيها بالتّساوي وضعيها جانباً لحين تحضير الكريمة.
ضعي كميّة الحليب والنّشا وملعقة الفانيلا في قدرٍ متوسط على نارٍ هادئةٍ وبمضربٍ يدوي قلبي بهدوء حتّى يتكاثف المزيج، اطفئي النّار واتركي المزيج حتّى يبرد ثمّ اخفقيه بالبلندر حتّى يُصبح ناعم الملمس وأضيفي له كوباً من كريم شانتيه.
اسكبي خليط الكريمة على عجينة الكنافة بالصّينية ووزّعيها بشكلٍ متساوٍ.
ضعي النّصف الآخر من عجينة الكنافة ووزّعيها فوق طبقة الكريمة بشكلٍ متساوٍ ومتناسق.
سخِّني الفرن مسبقاً وأدخلي الكنافة للفرن لمدة ثلاثين دقيقة على أنّ تكون موضوعة على الرّف الأوسط للفرن.
حمّري الكنافة حتّى تكتسب لوناً ذهبي اللّون، واسقيها بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وزيِّنيها بالفستق الحلبي المجروش.
اتركي الكنافة لتبرد تماماً قبل تقطيعها، حتّى تتماسك طبقة الكريمة بداخلها، ثمّ قطّعيها وقدّميها.
القطر
المكوّنات
كوبان من السّكر.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
طريقة الإعداد
ضعي كميّة الماء والسّكر في وعاءٍ على نارٍ هادئة وقلّبي حتّى يذوب السّكر.
ضعي عصير اللّيمون واتركي المزيج يغلي بهدوءٍ حتّى يُصبح كثيف القوام.
أضيفي الفانيلا في المرحلة الأخيرة بعد إطفاء النّار حتّى لا تتبخر بفعل الحرارة.
ملاحظة: يمكنك إعداد القطر سابقاً وتبريده ليكون جاهزاً للاستخدام.

[ابوالوليد المسلم]

(18)
الأرز البخاري



دجاجة واحدة مقطعة الى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
خمس حبات من البصل المقطع على شكل مكعبات صغيرة.
خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
أربع حبات من الجزر المبشور.
رشة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
أربع حبات من كبش القرنفل.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
عودان من القرفة.
ثماني حبات من الهيل.
قطعتان من الشيبة.
ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
القليل من المكسرات المشكلة للزينة.

تسخين الزبدة أو السمن في قدر ثمّ إضافة البصل وتشويحه حتى يكتسب اللون الذهبي الداكن ثمّ إضافة الجزر المبشور وطهيه لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقتين.
إضافة الدجاج والبهارات إلى الخليط وتحميره لمدة عشرين دقيقة.
رفع الدجاج من القدر ثمّ إضافة صلصة الطماطم وتتبيلها بالفلفل وبالملح.
إضافة مرق الدجاج إلى بقية المكونات وتركه حتى يغلي.
رفع القرفة والشيبة ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه جيداً إلى أن يتغلف بالمرق ثمّ رص الدجاج على وجه الأرز.
تغطية القدر وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
صيادية سمك


أربع أكواب من الأرز.
ستّة أكواب من الماء.
ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان بصل كبيرتين.
حبتان فليفلة صفراء اللون.
حبتان فليفلة حمراء اللون.
ثمانية فصوص من الثوم.
رشة من الزعفران.
عصير حبتي ليمون.
خمس ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
كيلو جرام ونصف من فيليه السمك المُبرّد.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
كوب واحد من حبوب البازلاء المجمّدة.
حبتان كبيرتان من الطماطم أو ثلاث حبات متوسطة الحجم.

في قدر كبير أضف الماء وضعه على نار عالية حتى يسخن ويبدأ بالغليان.
اغسل الأرز بماء دافئ عدة مرات ثم صفه من الماء.
وريثما يسخن الماء قطع البصل إلى شرائح رقيقة والطماطم إلى مكعبات وقطّع فصوص الثوم إلى أنصاف، وحبات الفليفلة الحمراء والصفراء إلى شرائح رقيقة وتخلص من البذور التي بداخلها. وقطع فيليه السمك إلى أنصاف أو أرباع بحسب ما تفضل.
في قدر آخر كبير أضف زيت الزيتون والبصل ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون، وحرّك على نار متوسطة لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى يصبح البصل طرياً، ثمّ أضف قطع الثوم وحرّك لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ الثوم باكتساب لون ذهبي، ثم أضف الأرز وقلّب برفق لمدّة دقيقة حتى تتغطى كل حبة من الأرز بالزيت.
أضف الفليفلة الحمراء والصفراء والطماطم وقلّب المكونات برفق لمدة دقيقتين، ثم أضف الماء الساخن الذي في القدر الأول، وأضف رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون والبابريكا، ثم غط القدر واتركه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نار هادئة.
أضف قطع السمك إلى قدر الأرز وحبات البازلاء المجمدة والزعفران وقلّب المكوّنات لمرة واحدة أخيرة، ثم غط القدر مجدداً وارتكه لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة على نفس النار الهادئة.
أضف عصير الليمون والبقدونس إلى القدر ثم غطه واتركه على النار الهادئة لمدة دقيقة واحدة.
أبعد القدر عن النار واتركه لمدة دقيقتين حتى تتمازج النكهات معاً بشكل جيد ثم قدم الطبق ساخناً.
شوربة السمك


أربع قطع من سمك الفيليه.
حبة متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من كل من المستكة، والفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات خليط الشوربة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المدقوق.
مفروم عود من الكرفس.
ملعقة كبيرة من الطحين.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
حبة كبيرة من مبروش الجزر.
حبة متوسّطة الحجم من البطاطا، يتمّ تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقتان كبيرتان من حامض عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة.

لسلق السمك: قطعي كلّ سمكة من الأسماك إلى نصفين على اللوح المخصّص لتقطيع الأسماك.
أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه كمية كافية من الماء، ثم أشعلي تحته نار عالية إلى أن يغلي الماء، لتضيفي بعد ذلك كلّاً من البصل، وورق الغار، كذلك المستكة، والفلفل الأسود وملح الطعام.
أضيفي قطع السمك للماء واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم استخدمي ملعقة ذات ثقوب لكي تخرجي قطع السمك من الوعاء، وصفّي المرق.
ضعي الزيت في وعاء كبير الحجم وذي قاعدة سميكة، ثم أشعلي تحته ناراً متوسّطة، وأضيفي كلاً من الثوم والكرفس، وحرّكيهما بالملعقة إلى أن تلاحظي أنّ الكرفس قد لان، لتضيفي بعد ذلك الطحين واستمري في تقليبهما معاً بحيث يختلطا تماماً.
أضيفي البندورة، ومبروش الجزر، والبطاطا وكذلك صلصة البندورة، وقلبيها مع الخضار لدقائق معدودة إلى أن تلين الخضار المذكورة، ثم أضيفي لها مرق السمك، واتركي الشوربة تطبخ لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
اقطعي السمك إلى عدة قطع ذات حجم صغير وأضيفيها على الشوربة، ثم اتركي الشوربة تغلي لدقيقة واحدة فحسب مع السمك، واحرصي ألا تطهي السمك مدّة طويلة.
اسكبي شوربة السمك بالخضار في طبق تقديم عميق، ثمّ أضيفي للشوربة عصير الليمون، ووزّعي على الوجه مفروم البقدونس، وقدميها مباشرة على مائدة الطعام.
كونفيت الطماطم

عشر حبات من الطماطم الحمراء الكبيرة والطازجة.
خمسة فصوص من الثوم المقطعة لشرائح رقيقة.
ربع ضمة من الزعتر.
ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

تقطيع الطماطم إلى أنصاف.
تتبيل الطماطم بالملح والفلفل الأسود ثمّ وضع شريحة من الثوم في كل نصف.
رش أنصاف الطماطم بالزعتر وزيت الزيتون.
صف الطماطم في صينية مع ترك مسافة بين كل واحدة.
وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من ست دقائق إلى ثماني دقائق على درجة حرارة 60 درجة مئوية.
مهلبية الأرز بالورد


خمسة أكواب من الحليب السائل.
كوب من الأرز.
كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من الورد المجفف المخصص للأكل.
أربعة من فصوص المستكة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر اللون السائل.
القليل من الورد المجفف والفستق المطحون.

غسل الأرز جيداً بعد نقعه لمدة ساعتين.
وضع مقدار نصف كوب من الحليب جانباً.
تسخين باقي الحليب في قدر واسع إلى أن يغلي ثمً إضافة الأرز إلى الحليب بعد تصفيته وتقليبه بهدوء ثمّ تخفيف النار تحت القدر ومتابعة تحريك الأرز بين الحين والاخر حتى لا يحترق ثمّ خفض الحرارة وترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج تماماً.
طحن المستكة مع القليل من السكر ثمّ إضافتها إلى المهلبية.
إضافة السكر إلى الخليط ومتابعة التحريك إلى أن يذوب بالكامل.
تذويب النشا في الحليب المرفوع مسبقاً ثمّ إضافة الخليط إلى المهلبية.
إضافة الهيل والورد المجفف والملون حسب الرغبة.
تحريك الخليط بهدوء حتى تبدأ المهلبية بالغليان ثمّ رفع القدر عن النار وإضافة ماء الورد.
سكب المهلبية في أكواب فردية ثمّ تزيينها بالورد المجفف والفستق المطحون.
سموثي الأناناس والمانجو


كوب من الأناناس المعلَّب المقطَّع.
حبَّتان من المانجو (600 غ الحبة).
4 حبات من الجزر متوسّطة الحجم (60 غ الحبة).
حبَّة كبيرة من الموز (150 غ).
كوب ونصف من عصير البرتقال.
340 غ من لبن الزبادي بنكهة الأناناس.
طريقة التحضير
نقشّر الموز ونقطِّعه إلى شرائح.
نغسل الجزر ونقشِّره ثم نقطِّعه أيضًا إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
نغسل المانجو ونقشِّره ثم نقطِّعه إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
في الخفاق الكهربائي نضع مكعَّبات الموز والمانجا والأناناس والجزر، ونسكب عصير البرتقال ولبن الزّبادي ونخفق المكوّنات جيّدًا إلى أن نحصل على مزيج السّموثي.
نسكبه في أكواب التَّقديم ونقدِّمه باردًا.

[ابوالوليد المسلم]

(19)


كبسة باللحم

رشة من الزعفران.
كوب ونصف من صلصة الطماطم.
كوب ونصف من عصير البرتقال.
ثلاثة أرباع الحبة من بشر البرتقال.
ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي، المنقوع لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر والمصفى.
إثنا عشر أكواب من مرق اللحم.
ثلاثة أرباع الكوب من اللوز والصنوبر المحمصين -للزينة-.
مكونات تحضير اللحم:
كيلو غرام ونصف من موزات الضأن، بالعظم.
ثلاث حبات من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
حبة ونصف من الكراث المقطع قطع رفيعة.
سبع ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
ملح -حسب الرغبة-.
ثلاث حبات من الشطة الخضراء.
عود ونصف من القرفة.
أربع حبات ونصف من كبش القرنفل.
سبعة فصوص ونصف من الثوم المدقوق.
إثنتا عشرة حبة من الهيل.
حبة ونصف من اللومي.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات صلصة الدقوس:
حبة ونصف من الطماطم المقشرة.
حبة ونصف من الشطة الخضراء.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
فص ونصف من الثوم.
عصير ليمونة.
ملح -حسب الرغبة-.
مكونات تدخين الطبق:
قطعة مشتعلة من الفحم.
قطعة من الزبدة.

وضع جميع مكونات صلصة الدقوس في الخلاط الكهربي وخلطها جيدًا.
إحضار قدر كبير الحجم وتسخين الزبدة فيه إلى أن تكتسب لون بني فاتح.
إضافة اللحم وتحميره بشكل جيد، ثمّ يتم إضافة الكراث والبصل وتحميرهم جيداً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح لونهما ذهبيّ فاتح، ثمّ إضافة الشطة الخضراء، والملح، والثوم، وجميع البهارات.
إضافة الزعفران، وصلصة الطماطم وعصير البرتقال وتقليب الخليط لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم المغلي وطهي الخليط لمدة تصل إلى ساعة ونصف حتى نضوج اللحم.
إضافة بشر البرتقال والأرز وتقليبهم جيداً، وترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى نضوج الأرز.
وضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل قطعة صغيرة من ورق القصدير، ووشع قطعة الزبدة عليها؛ لعمل دخان، ثمّ وضع الغطاء على القدر لمدة دقيقتين فقط.
وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات.
تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.
طاجن سمك التونة


بصلة مقطّعة إلى شرائح.
علبة من التونة.
نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من البهارات المشكّلة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
كميّة من الصنوبر المحمّص للزينة.
ملعقة كبيرة من الطحينية.
نصف كوب من الماء.
رشة من الملح.

اخلطي في إناءٍ مناسبٍ كلّاً من: الطحينية، والماء، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والزيت، والبهارات المشكّلة، واخلطيها مع بعضها البعض إلى أنّ تتجانس بشكلٍ جيّد.
ضعي الإناء على النار، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتشكّل لديك صلصةٌ متماسكةٌ.
سخّني كمية قليلة من الزيت في قدرٍ آخر، وشوّحي فيها شرائح البصل إلى أن تذبل.
أخرجي شرائح البصل من الزيت وضعيه على ورق المطبخ كي يتشرّب منه الزيت الزائد.
ضعي صلصة الطاجن في صينية الفرن، وأضيفي إليها كلّاً من: التونة، والبصل المشوّح، وقلّبي كل المكونات معاً حتى تتداخل.
ضعي الصينية مدّة ربع ساعة تقريباً في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، حتّى تنضج المكوّنات.
ضعي طاجن التونة في طبق التقديم وزيّنيه بالصنوبر المحمص.
شوربة فواكه البحر بالكريمة


علبة من القشطة.
مئة غرام من البروبيان.
مئة وخمسون غراماً من المحار البحري.
ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
حبة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
أربعة أكواب من مرقة الخضار.
ثلاث ملاعق من النشا المذاب في الماء.
ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
كمية من خبز التوست للتقديم.

نسخن الزيت النباتي بداخل وعاء متوسط، ونضيف إليه البصل والثوم، ونحرك المكونات لمدة خمس دقائق، حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
نضيف الجمبري ومرقة الخضار والمحار ومكعب الماجي والملح والفلفل إلى البصل والثوم، ونحرك كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
نبقي شوربة فواكه البحر على درجة حرارة متوسطة، لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى تنضج كافة المكونات، وتتشكل لدينا شوربة متماسكة.
نضيف القشطة إلى الشوربة، ونحركها بشكلٍ جيد، ونبقيها لمدة ثلاث دقائق على الأقل، ثم نرفعه على النار.
نضع الشوربة في طبق لائق للتقديم، ونزيّنها بالبقدونس المفروم.
تبولة تركية


ثلاثة أرباع الكوب من البرغل الاسمر.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
حبتان من الطماطم مفرومة مكعبات صغيرة.
ضمة من البقدونس.
ثلاث أعواد من البصل الاخر.
ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
برش نصف ليمونة.
رشّة ملح.
رشّة فلفل أسود.

انقعي البرغل في ماء ساخن.
اخلطي معجون الفلفل ومعجون الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون وبرش الليمون مع رشّة ملح.
أضيفي اليهم الطماطم المقطعة والبصل الاخضر المفروم والبقدونس المفروم فرم ناعم.
أضيفي البرغل المنقوع واخلطي المكوّنات جميعها جيداً.
عصير المانجا بالحليب


مئة غرام من المانجا.
ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
خمسون غراماً من الزبادي.
مئة ملليتر من الحليب السائل البارد.
مئة ملليلتر من حليب جوز الهند.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكعّبات من الثلج حسب الحاجة.

تُقشر المانجا، وتُقطع إلى مكعبات.
تُوضع المانجا، والعسل، والزبادي، والحليب، وحليب جوز الهند، وعصير الليمون، والثلج في الخلاط الكهربائي,
تُخلط المكونات معاً حتى يتشكّل عصير متجانس، وثم يُسكب في أكواب، ويُقدم.
حلى كاسات المهلبية


ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
ربع كأس من السكر.
خمس كؤوس من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الجيلي:
مُغلف من الجيلي.
كأس من الماء المغلي.
كأس من الماء البارد.
فستق حلبي للتزيين -حسب الذوق-.
طريقة التحضير
نضع نشا الذرة، وكأساً من الحليب في وعاء ونخلطهما جيداً.
نضع ما تبقى من الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة، ونتركه إلى أن يغلي مع التحريك المتواصل.
نُضيف خليط النشا، ونُحرك بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتكاثف قوامه.
نُزيل القدر عن النار، ثمّ نُضيف ماء الورد وماء الزهر ونُحرك.
نضع المهلبية في كؤوس التقديم ونتركها لتبرد، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
نُحضِر الجيلي، فنضعه في وعاء مع الماء البارد والماء المغلي ونُحرك.
نسكب الجيلي فوق كؤوس المهلبية، ثمّ نُزينها بالفستق الحلبي.
نُدخل المهلبية إلى الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة.

[ابوالوليد المسلم]

(20)


محشي الكوسا

كيلو غرام كوسا صغيرة الحجم.
مئتا غرام من اللّحم المفروم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أرباع كوبٍ من الأرز قصير الحبّة.
حبّة صغيرة من البصل المفروم.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكوِّنات صلصة الطّماطم:
حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم النّاعم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.
عبوة واحدة من معجون الطّماطم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة وتفريغ الكوسا.
وضع الأرز، البصل، اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق وتقليبهم حتّى الاختلاط.
حشو الكوسا بخليط الأرز واللّحم.
تحضير المرق:
وضع معجون الطّماطم، الطّماطم، الملح والفلفل في قدرٍ واسع ، وتركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشي وتركه يطهى على نارٍ متوسطةٍ مدّة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا.
تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرةٍ وإضافة الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ ثمّ إضافة النّعناع.
إضافة الثّوم إلى الكوسا والتّقليب بهدوء ثمّ وضع الكوسا في طبق التّقديم وتقدميها ساخنة.
مقلوبة الفول الأخضر

كيلوغرام من الفول الأخضر.
ورقتان من الغار.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
حبّتان كبيرتان من البصل المقطّعة إلى شرائح.
ثلاثة أكوابٍ من الأرز متوسّط الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة-.
كيلوغرام ونصف من لحم الخروف بالعظم المقطّع إلى حجم وسط.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
كوب من الأرز طويل الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة ساعة-.
ملعقة كبيرة من السّمن.
ملح -حسب الرّغبة-.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة المطحونة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.

غسل اللّحم وتشويحه في السّمن وزيت الزّيتون لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثمَّ غمره بالماء وتركه على نارٍ عاليةٍ حتى يطفو الزّبد على السّطح فتتم إزالته تمامًا، ثمَّ إضافة البهارات والملح وورقتي الغار، ونصف البصل وتغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطةٍ حتى نضوج اللحم.
تقطيع الفول إلى طول ثلاث سنتيمترات تقريبًا في هذه الأثناء وإزالة الخيوط على الطّرفين وغسله جيّدًا وتصفيته.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون في طنجرةٍ واسعةٍ وإضافة الباقي من البصل وتشويحه على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة الثّوم وتحريكه لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الفول وتقليبه بلطف.
إضافة القليل من مرق اللّحم إلى الفول وتغطيته وتركه إلى أن ينضج تمامًا.
رشّ القليل من الأرزفي طنجرةٍ عميقةٍ ذات حجمٍ مناسب ثم توزيع الفول ثم قطع اللحم فوقه ثمّ بقيّة الأرز، وسكب مرق اللّحم فوقه من خلال مصفاة حتى يتم غمره ويرتفع خمس سنتيمترات فوق السّطح مع إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
تعديل الملح وتغطية الطّنجرة وتركها على نارٍ عالية الحرارة لمدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة إلى هادئةٍ وتركها لمدّة نصف ساعةٍ حتى نضوج الأرز.
ترك الطّنجرة لمدّة ربع ساعة، ثمّ قلبها في صينيّةٍ واسعةٍ وتقديم اللّبن الرّائب والسّلطة معها.
شوربة الحريرة


نصف كيلو لحم بقري أو من لحم الغنم مقطع لمكعبات صغيرة.
كوب حمص (منقوع ليوم كامل في الماء).
كوب عدس أسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
حبة بصل كبيرة مفرومه فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
ثلاث حبات طماطم متوسّطة الحجم مفرومة لمكعّبات صغيرة.
لتر واحد من الماء.
ملعقتان طعام كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف كوب من الكزبة الخضراء المفرومة.
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
ربع كوب شعيرية أو معكرونة صغيرة الحجم (مكوّن اختياري).
عصير ليمون للتقديم.

نضع قطع اللحم والبندورة المقطعة، والعدس، والبصل المفروم، والملح، والفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، والزنجبيل، والماء في قدرونضعه على نار هادئة، ثم نصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه للقدر، نترك المكوّنات على نار هادئة مدّة نصف ساعة تقريباً مع التحريك بين الحين والآخر.
نذيب معلقتين كبيرتين من الدقيق في ربع كوب ماء، ثم نضيفه للحساء ونتركه ليغلي مدة عشر دقائق أخرى على نار هادئة. إذا أردنا إضافة المعكرونة أو الشعيرية لا داعي لوضع الطحين.
* نذيب معجون الطماطم في معلقتين كبيرتين من الماء، ثم نضيف المزيج للقدر، ونتركه على النار لمدة ربع ساعة.
نضيف البقدونس المفروم والكزبرة للشوربة قبل التقديم مباشرة.
تقدم الشوربة ساخنة بتزيينها بالبقدونس والكزبره وإضافة عصير الليمون حسب الرغبة.
من الممكن صنع شوربة الحريرة بدون اللحم للنباتيين، لاحتوء الشوربة على الحمص والعدس اللذان يعتبران مصدران مهمان للبروتين، كما تعتبر الحريرة وجبة متكاملة بحدّ ذاتها فهي تحتوي على الخضار (فيتامينات وألياف) والبروتين النباتيّ (الحمص والعدس) والحيواني (اللحم)، والنشويات (المعكرونة)، لذا أي طبق جانبي يقدم معها ستكون وجبة مثاليّة.
سلطة الطحينية


-كوب من الطحينة .
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض والطازج .
- 2فص من الثوم المفروم ناعم.
- مقدار من الملح بحسب الرغبة .
- بقدونس مفروم ناعم للتزيين .
- ملعقة صغيرة من زيت زيتون.

-قومي بخلط الطحينة في كمية قليلة من الماء الدافى ثمقومي باضافة عصير الليمون الحامض الى الخليط ثم قومي باضافة الملح حتى يصبح الخليط ممزوج بشكل جيد . - ثم قومي باضافة الثوم المفروم على الخليط الذي قمت بتحضيره مسبقا
- ضعي الخليط فى طبق التقديم ورشى فوقه البقدونس المفروم بالاضافة الى زيت الزيتون وقومي بتزينه بشرائح الليمون
عصير السوبيا بجوز الهند


لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
ست ملاعق صغيرة من السوبيا البودرة.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
ثمانية مكعبات من الثلج.

اطحني الثلج في محضرة الطعام الكهربائية.
أضيفي كلاً من الحليب البودرة، والفانيلا، والسوبيا، والسكر إلى الخلاط.
كاسات قمر الدين بالكنافة


مكوِّنات خليط الكنافة:
مئتان وخمسون غرامًا من الكنافة.
ربع كوبٍ من السَّمن.
نصف كوبٍ من القطر.
مكوِّنات خليط قمر الدين:
كوبان من شراب قمر الدّين.
نصف كوبٍ من المشمش المجفف والمفروم.
ملعقتان كبيرتان من السّكر.
ملعقتان كبيرتان من النشأ.
مكوِّنات التزيين:
ربع كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
ربع كوبٍ من المشمش المُجفّف والمفروم.
طريقة التَّحضير
طريقة تحضير خليط قمر الدين:
وضع شراب قمر الدّين في قدر عميق، وإضافة السكر والنشا إليه، والتقليب جيّدًا باستخدام مضرب شبكي يدوي إلى أن يذوب النشأ.
رفع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، والتقليب مرة آخرى باستعمال ملعقة خشبية حتَّى يغلي، ثمَّ وضعه جانبًا.
طريقة تحضير خليط الكنافة:
فرم الكنافة فرمًا ناعمًا باستخدام سكين حادة.
وضع السّمن في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يسخن.
إضافة الكنافة إلى السمن، والتقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتَّى تتحمر الكنافة وتكتسب اللون الذهبي.
توزيع القطر على الكنافة، والتحريك جيدًا حتَّى تتشربه تمامًا.
طريقة تحضير كاسات قمر الدين بالكنافة:
تجهيز كاسات زجاجية للتقديم.
وضع الكنافة بالتساوي في قاع الكؤوس والضغط عليها برفق للحصول على طبقة في القاع.
توزيع المشمش المجفف على الكنافة في الكاسات.
سكب كمية من شراب قمر الدّين في الكاسات.
توزيع المزيد من الكنافة على سطح قمر الدّين.
وضع الكاسات في الثلاجة لعدّة ساعات حتَّى يتماسك قمر الدّين ويبرد تمامًا.
إخراج الكاسات من الثّلاجة، والتزيين بالفستق الحلبي والمشمش المُجفّف، ثمَّ تقديمها باردة.