|
|||||||
| ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#21
09-04-2009, 05:38 PM
|
||||
|
||||
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
خلاص حنجربوا ولا يهمك أختي
|
|
#22
09-04-2009, 06:11 PM
|
||||
|
||||
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
طيب جرب الوصفة وبعد دلك رد علي
ستاكل صوابعك بعدها هدا ان احكمة صنع الوصفة جيدا
|
|
#23
13-04-2009, 12:05 AM
|
||||
|
||||
|
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
كسكس التفاية(البصله والزبيب)
 المقادير دجاجة او لحم انا حضرتها بالدجاج ....+ كيلو كسكس + 1 كيلو بصل + كوب كبير زبيب + ملعقة كبيرة سمن زيت ذرة + زعفران + 4 ملاعق قرفة + 6 ملاعق سكر+ كركم + ملح + بهار الطريقة نضع في الاناء الاسفل الزيت واللحم وبصلة مفرومة والبهارات باستثناء القرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا ثم نغمر الكل بالماء........ونتركه يستوي في هذه الاتناء نذهن الكسكس بالزيت ونصب عليه كوب او كوب ونصف ماء ونتركه يتشربه نصبه في الاناء المتقب ونضعه فوق الاناء الذي يستوي فيه اللحم ......نتركه يستوي الى ان يطلع منه البخار نضعه في اناء واسع ونرشه بكوب ماء مملح ونتركه يتشرب الماء ونعيده مرة ثانية الى النار نتركه يستوي لمدة 30 دقيقة تقريبا ثم نزيله عن النار ونذهنه بالسمن لتحضير التفاية ....نقطع البصل شرائح .....نضعه فوق النار مع ملعقة زبدة وكوب صغير ماء ونتركه يستوي على نار هادئة قبل 10 دقائق من اكمال استوائه نضيف الزبيب والقرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا الى ان تتشرب جميع السوائل وياخذ البصل ا للون البني نضع الكسكس في طبق التقديم ونضع وسطه اللحم او الدجاج ونغطيه بالتفاية ......وصحة وهنا يزين باللوز المقلى البيض المسلوق البرقوق المعسل
|
|
#24
13-04-2009, 12:12 AM
|
||||
|
||||
|
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
كسكسو مفتول بخضرة الموسم
كنحتاجو في تحضيره الى لحم بيبي من جهة الصدر والفخذ سميد فورص وهاهي الخضرة اللى درت  كلها لونها اخضر وهي متوفرة في هاذ الموسم من السنه الفول الاخضر الجلبانه ليشو كرعه خضراء طويله كرعه خضراء مكركبه فلفلة حارة ربطة المعدنوس والقزبر  كندير اللحم يتقلى في البرمه مع البصلة ومطيشة والزيت والسمن البلدي التوابل (ملح ابزار سكنجبير خرقوم عرق خرقوم عادي )  مني يتقلى تنزيدو الفول وليشو وربطة المعدنوس وندير الماء الكافي كنبداو نوجدو الكسكسو تناخذو السميده ونغربلوها  تنرشوها بالماء  تنرشو فوقها الطحين وتنحاولو نخدموها باليدين حتى تتجانس  تندوزوها في الغربال الغليظ باش ميبقاش فيها السميد مكركب  وهاهو الكسكسو واجد  وتنديروها تطلع الطلعه الاولى من بعد تنرشوها بالماء ونزيدو الجلبانه للبرمه وتنعاود نديرها تطلع مرة الثانيه في الطلعه الاخرة اللى هي الثالثه تنرشو الكسكسو بالماء وتندهنوه باالسمن مع شوية الملح وتنزيدو للبرمه الكرعة مع الفلفلة حارة ونخلويها تطيب وتنسقيوها  بالصحة والراحة 
|
|
#25
27-01-2010, 03:29 PM
|
||||
|
||||
|
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
كسكس المجبنة او القديد أي اللحم المجفف هو طبق مغربي شعبي يحضر في الغالب بعد عيد الاضحى لتحضير المجبنة نحتاج اولا الى كمية من اللحم مقطع بحال القطبان قزبر كارم ملح ابزار خرقوم مساخن (راس الحانوت) عدس شوية الحلبة نمزج الثوابل مع اللحم ونتركه ليله كاملة يتشرب الخليط وخاصة الملح في ثاني يوم نفرش منديل بالسطح مثلا بحيث يكون معرض للشمس والهواء ونفرش اللحم نكرر العملية لمدة ايام حسب حرارة الجو حتى ينشف اللحم ويصبح مقدد مع وضع غطاء شفاف يسمح بتسرب اشعة الشمس دون دخول الغبار ناخذ المجبنة ونعمروها بهذا الخليط ونديرو فيها ثقوب باش تتنفس ونتركها لمدة يوم كامل بالشمس ثم نحتفظ بها سواء في الثلاجة او في كيس ثوب داخل المطبخ فكل ما مر الوقت يزيد طعم القديد فيها يمكن ان نطبخ المجبنه بعد مدة طويلة مع الرفيسة او في الكسكس وهذه تجربتي كسكس بالمجبنة والقديد  الكسكس بالقديد او المجبنة والخضر طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة في المغرب وخصوصا يوم عاشوراء إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم وستجدون هنا طريقة سهلة لتحضيره رغم طول الشرح المقادير ناخذ المجبنة وقطع القديد( يوضع في الماء بعض الوقت قبل استعماله) كلغ من الكسكس بصلتان مقطعتان طوليا ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) ملعقة صغيرة زعفران نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) نصف كلغ من الكوسة ( القرعة الخضراء) مقطعة طوليا كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا وتقطع قطع كبيرة بعض الشيء ) نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة (بذورها) وتقطع قطعا صغيرة) باقة من القزبر مربوطة بخيط الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) الفلفة حارة لاننسى نقلل الملح لان المجبنة كتكون مالحة طريقة تحضير الكسكس ' يوضع الكسكس في قصعة (أو زبدية عميقة) ويرش بالماء البارد ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس ثم نضعه في الكسكاس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة و عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة أو زبدية و نكرر رشه بالماء البارد مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات ثم نعيده مرة أخرى إلى الكسكاس ونتركه مدة طهي الكسكس 40 دقيقة. بعدما نصب الكسكس ندهنه بالسمن البلدي أو الزبدة المملحة نرجعه إلى الكسكاس ونتركه لمدة 10دقائق كل هذه العملية تتم موازاة مع تحضير المرق وهي كالتالي طريقة تحضير المرق نضع المجبنة والبصل المقطع في القدر + قليل من الزيت والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران ونترك الكل 5 دقائق مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك نضيف الحمص + لتر من الماء ثم نغلق القدر ويترك لينضج لمدة ساعة. بعد ذلك يضاف الخضر ماعدا القرع الاخضر والاحمر والفلفل الحار نتركه للربع ساعه الاخيرة يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة أو صحن كبير عميق بعض الشيء ويجوف وسطه، ثم نضع المجبنة وقطع القديد ويغطى بالخضر التي نحاول أن نرتبها ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا. تقدم القصعة مع زبديات صغيرة (زليفات) من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.  بالصحة والراحة
__________________
|
|
#26
27-01-2010, 03:31 PM
|
||||
|
||||
|
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا بداز (كسكس الدرة) درته بالقديد وان شاء الله نعطيكم طريقة القديد من بعد ناخذ القديد ونفزكوه في الماء باش يرطاب وماتبقاش فيه الملح بزاف  تنجهزوا الخضر اللفت الابيض اللفت الاصفر خيزو قرعه حمراء القرعه خضراء ربطة القزبر والمعدنوس الفلفلة حارة مطيشة طريه ومطيشة الحك البصلة  الحمص الفول الاخضر الملح(ما نكثروه لان القديد مالح) الزيت بلدية السمن البزار السكجبير زعفران  الطريقة نقليو القديد مع التوابل والبصل ونضيف الطماطم نضيف الماء ونتركه حتى يغلى ونضيف الحمص ونخليوه يطيب مع القديد ومن بعد نضيف الخضر ونخليوه القرعه الحمراء والخضراء والفلفل حتى الاخير في القصعه ندهنوا الدرة بالزيت البلديه ونرشوها بشوية الماء ونديروها في الكساس  نعاودو العمليه 3 المرات بحال طريقة الكسكس العادي في الطلعة الاخيره ندهنوه بالسمن اوا لزيت بلدية حسب الرغبه نديرو الكرعه والفلفلة في البرمة ومني نبغيو نسقيو نحاولو ما نبردوش بداز بسرعه نحطو الكساس في القصعه ونسقيوه بالمرق والخضر  ونقدمو المرق الباقي في زليفات صغار  بالصحة والراحة ومنقولكمش على الطعم والريحة تيجي لذيذ بزااف واللى بغى صيكوك الدرة هاهي واجده 
__________________
|
|
#27
31-01-2010, 10:16 PM
|
||||
|
||||
|
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
كسكسو الشعير بلحم الراس  المقادير كيلو من كسكسو الشعير او البلبولة (البرغل) راس الخروف حمص منقوع فول اخضر قرع اخضر (كوسا) ربطة معدنوس وقزبر بصلة مقطعة 3 طماطم مقطعة فلفلة حارة معلقة السمن زيت بلدية (زيت زيتون) ملح ابزار سكنجبير خرقوم الطريقه نقلي لحم الراس مع البصل والتوابل والزيت ونضيف الطماطم ونقلبها مرة مرة نضع مقدار ليترين من الماء ونتركه يغلي نزيدو الحمص ونخليوه يطيب تقريبا نصف ساعه مع ربطة المعدنوس ومن بعد نزيدو الفول الاخضر نفس طريقة الكسكس بالسميد غير هو تنرشوه مزيان بالماء وتنفوروه 3 المرات في الاخير ندهنوه بالسمن ونديرو القرع يطيب مع الفلفلة ونديرو الكسكسو في الكسكاس يتفور للمرة الثالثه
__________________
|
|
#28
11-02-2010, 02:43 PM
|
||||
|
||||
|
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
كسكسو الكرداس (الصورة)
وهو طبق شعبي مغربي يحضر في الغالب بعد موسم عيد الاضحى ان شاء الله في موضوع لاحق اعرض لكم طريقة تحضيره المقادير كرداس بلبولة الشعير لفت ابيض لفت اصفر الكرعة الحمراء خيزو بصلة ومطيشة مقطعين ربطة المعدنوس والقزبر فلفلة حارة التوابل (ملح اسنكجبير ابزار خرقوم ملعقة سمن بلدي كاس زيت بلدية) الطريقة كنرطبو الكرداس في الماء باش تخفف منه الملح  كنقليوه في الزيت مع التوابل والبصلة ومطيشة وتنضيفو الخضر ماعادا الكرعه نخليوها للاخير هي والفلفلة حارة وكنتبعوا نفس طريقة تفوار الكسكسو وبالصحة اولراحة 
__________________
|
|
#29
11-02-2010, 02:43 PM
|
||||
|
||||
|
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
كسكسو بالقطانى لفصل الشتاء طبق مغربي اشتهرت به بعض المناطق الجبلية انا سمعت من صديقة طريقته ومكوناته وجربته الصراحة طعمه رااائع وخاصه في هاذ البرد والشتاء كنحتاجو لتحضيره الى بلبولة الشعير القديد أوالكرداس او لحم الغنم حسب المتوفر (ولكن غالبا بالقديد كيصاوبوه مالين هاذ المناطق وقت الشتاء) ربطة المعدنوس والقزبر بصله مطيشة فول يابس حمص مرطب عدس  كنرطبو القديد أوالكرداس في الماء باش تحيد منه الملح  كنقليوه في زيت بلديه مع البصلة ومطيشة وتنقلو الملح لانه مالح تنزيدو ملعقة السمن البلدي والابزار وسكنجبير والخرقوم تنديرو الماء الكافي ونخليوه يطيب تنزيدو الحمص هو الاول لانه تيحتاج وقت اطول وتنفور عليه بلبولة الشعير 3 احتى ل 4 المرات باش تجي رطبة وطايبة مزيان في الطلعه الثانية تنزيدو الفول والطلعه الثالثة العدس لازم تكون مرقته خاااترة مزيان قبل ما نسقيوه تندهنو الكسكسو بالزيت بلديه    وبالصحة والراحه
__________________
|
|
#30
11-02-2010, 02:44 PM
|
||||
|
||||
|
رد: الكسكس المغربي كسكس بالحم والخضار السبعة
كسكسو مفتول بخضرة الموسم كنحتاجو في تحضيره الى لحم بيبي من جهة الصدر والفخذ سميد فورص وهاهي الخضرة اللى درت كلها لونها اخضر وهي متوفرة في هاذ الموسم من السنه الفول الاخضر الجلبانه ليشو كرعه خضراء طويله كرعه خضراء مكركبه فلفلة حارة ربطة المعدنوس والقزبر كندير اللحم يتقلى في البرمه مع البصلة ومطيشة والزيت والسمن البلدي التوابل (ملح ابزار سكنجبير خرقوم عرق خرقوم عادي ) مني يتقلى تنزيدو الفول وليشو وربطة المعدنوس وندير الماء الكافي كنبداو نوجدو الكسكسو تناخذو السميده ونغربلوها تنرشوها بالماء تنرشو فوقها الطحين وتنحاولو نخدموها باليدين حتى تتجانس تندوزوها في الغربال الغليظ باش ميبقاش فيها السميد مكركب وهاهو الكسكسو واجد وتنديروها تطلع الطلعه الاولى من بعد تنرشوها بالماء ونزيدو الجلبانه للبرمه وتنعاود نديرها تطلع مرة الثانيه في الطلعه الاخرة اللى هي الثالثه تنرشو الكسكسو بالماء وتندهنوه باالسمن مع شوية الملح وتنزيدو للبرمه الكرعة مع الفلفلة حارة ونخلويها تطيب وتنسقيوها بالصحة والراحة
__________________
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |
العرض العادي
