أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان

[ابوالوليد المسلم]

(11)
المحشى



كيلو غرام من كلٍ من:
الكوسا.
الباذنجان.
الفلفل الأخضر الحلو.
الطماطم.
البصل.
رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة والمصفّى تماماً من الماء.
مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم وسط.
بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات صلصة الطماطم:
كوب من صلصة الطماطم.
ربع كوب من خلاصة التمر الهندي.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج.
القليل من الماء المغلي.

تحضير الحشوة:
غسل الخضار جيداً ثمّ تفريغها من اللب وغسلها مرة ثانية وتركها جانباً.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تشويح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلاً.
إضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود.
إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والأرز إلى اللحم ومتابعة التقليب بهدوء على نار هادئة.
إضافة التمر الهندي إلى الخليط ثمّ إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط ورفع الخليط عن النار.
تحضير المحاشي:
إحضار صينية خبز مناسبة الحجم.
حشي الخضار بالخليط ووضعها في صينية الخبز ثمّ سكب الصلصة على الوجه وخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة خبز المحاشي لمدّة ساعة كاملة.
إخراج صينية المحاشي من الفرن ووضع المحاشي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.
كرات السردين


كيلو غرام من السردين.
كيلو غرام من الطماطم.
كوب من الماء.
ورقة من الغار.
ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ستة فصوص من الثوم.
حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
نصف كوب من الأرز المنقوع أو المطهي نصف طهي.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
القليل من شرائح كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المشوي، والفلفل الأخضر الحلو المشوي.
رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
تنظيف سمك السردين جيداً مع إزالة الرأس والزعانف ثمّ فرمه ناعماً.
إضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، والليمون إلى السردين المفروم وتقليبهم جيداً.
تغليف الوعاء ببلاستيك الطعام ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت.
تحضير الصلصة:
تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ تقليب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
غمر الخليط بالماء وتركه على النار الهادئ إلى ان تبدأ الطماطم بالتسبّك.
تشكيل خليط السردين على هيئة كرات ثمّ إضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
إضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
سكب كرات السردين في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض وتقديمها.

شوربة البروكلي


ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ثلاثة أكواب من البروكلي المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من القشطة.
رشة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.

تذويب الزبدة على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والتحريك المستمر لمدّة دقيقتين حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة مرق الدجاج، والبروكلي.
ترك الخليط الناتج على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، حتى يغلي تماماً، ويصبح البروكلي طرياً.
رفع القدر عن النار، ووضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وهرسه جيداً، للحصول على خليط ناعم ومتماسك، ثمّ إرجاع القدر إلى نار متوسطة، وإضافة القشطة، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
تقليب الخليط مرة أخرى، وتركه حتى يسخن.

سلطة السيزر


ضمة من الخس.
ثلاث حبات من الطماطم الكرزية
ربع كأس من الجبن المبروش.
كروتون محمّص، حسب الرغبة.
ثلث كأس من زيت الزيتون.
ثلث كأس من عصير الليمون الحامض.
ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ.
نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
فصان من الثوم المهروس.
ثلث كأس من المايونيز.
نصف ملعقة كبيرة من سمك الأنشوجة المعلبة والمهروسة.
ملح، حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الدجاج:
قطعة من صدور الدجاج المقطّعة.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
كمية قليلة من الزيت للقلي.

ندهن الدجاج من كلا الجهتين بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
نسخن الزيت في المقلاة على الغاز، ثم نضيف إليه قطع الدجاج، ونقلّبها باستمرار إلى أن تنضج وتحمر من الجهتين.
نفرم الخس إلى مكعبات، ثم نفرم الطماطم، ونوزّعها في صحن متوسّط الحجم.
نضع عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والخردل، والمايونيز، والخل، والثوم، والأنشوجة في طبق متوسّط الحجم، ثمّ ننكّها بالفلفل الأسود والملح، ونخلطها جيداً.
نفرد المزيج فوق الخضار المفرومة، ثمّ نقلّب المكوّنات مع بعضها لضمان امتزاجها.
نوزع الكروتون فوق الطبق، ثم نضيف الدجاج المحمر، والجبن المبروش.
مشروب قمر الدين


ثلاثمئة غرام من شرائح قمر الدين.
لتر ونصف من الماء الساخن.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ويمكن الإضافة إليها أو التقليل منها وذلك حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة.

تفتيت شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة باليد أو باستخدام المقص، ووضعها في وعاء كبير.
إضافة الماء الساخن إلى شرائح قمر الدين المفتتة، ثم تركها لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك من حين لآخر، حتى ذوبان الشرائح بالكامل في الماء.
تصفية محلول قمر الدين بالمصفاة، وإضافة السكر وماء الزهر إليه بعد تصفيته، ثم تحريكه جيداً، ومن الممكن خلط المكوّنات جميعها بالخلاط الكهربائي بدلاً من تصفيتها، وفي حال الرغبة في زيادة سيولة قمر الدين يمكن إضافة المزيد من الماء إليه، ثم وضعه في أوعية في الثلاجة حتى يبرد.
تنويه: يسبب الإكثار من شرب عصير قمر الدين الإضرار بمرضى السكري، والتسبب بزيادة الوزن، لما يحتويه من سكريات؛ لذلك يجب الانتباه عند شربه وعدم الإكثار منه.
كنافة المانجو


المكونات
كأس كريمة.
350 مل حليب بارد.
نصف ملعقة فانيلا.
صفار ثلاث بيضات.
ربع كأس سكر ناعم.
ملعقتان ونصف من الدقيق المخصص للحلويات.
ملعقة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
وضع البيض في وعاء الخفق ثم خفقه بالخفاقة الكهربائية حتى يُصبح هشاً، ثم إضافة السكر مع الخلط المستمر.
خلط الدقيق والنشاء معاً ونخلهم جيداً، ثم إضافتهم لخليط البيض مع الخفق مرة أخرى.
وضع الحليب السائل على النار الهادئة مع الفانيلا وتركهم حتى تُصبح حرارة الحليب دافئة تماماً، ثم إبعاده عن النار وإضافته على خليط البيض بشكل تدريجي مع التحريك السريع والمستمر، ثم وضع الخليط على النار مرة أخرى، مع الاستمرار بالتقليب حتى يُصبح الخليط كثيفاً ومتجانساً.
إبعاد الخليط عن النار ووضعه في مكان بارد مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يجمد.
القطر
المكونات
كأسان ونصف من السكر.
كأس ونصف ماء.
ملعقتان عصير ليمون.
نصف ملعقة ماء زهر.
طريقة التحضير
وضع الماء على النار حتى يُصبح دافئاً، ثم إضافة السكر مع التحريك حتى يذوب تماماً ويصل الماء لدرجة الغليان.
إضافة عصير الليمون مع تحريكه قليلاً، ثم إضافة ماء الزهر وتركه على النار حتى يغلي ويصل لدرجة كثافة متوسطة.
ترك القطر في درجة حرارة المطبخ ليبرد تماماً.
مكونات الكنافة
حبتان من المانجو الناضج والطري.
كأس سكر ناعم.
كأس زبدة أو سمن.
نصف كيلو كنافة خشنة.
تحضيرالكنافة
وضع الكنافة الخشنة والسكر الناعم والزبدة أو السمن مع بعضهم البعض في وعاء، ثم خلطهم جيداً حنى تتجانس جيميع المكونات معاً.
تقسيم الكنافة لقسمين متساويين ثم وضع كل قسم في صينية بشرط استخدام صواني من الحجم نفسه، ثم دهن كل منها بالقليل من الزبدة وفرد الكنافة مع الضغط عليها حتى تتماتسك.
تسخين الفرن لمدة عشر دقائق ثم إدخال صواني الكنافة للفرن، وتركهم حتى يُصبح اللون مائلاً للذهبي الغامق وتحتاج لمدة عشرين دقيقة تقريباً لتصل لهذا اللون.
وضع القطر البارد على الكنافة الساخنة بحيث تتشربه جيداً.
وضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ثم وضع طبقة بسمك متوسط من خليط الحشوة، وفرده جيداً بحيث يُغطي الطبقة كاملة.
تقشير وتقطيع المانجو لرقائق صغيرة ثم رصها على الحشوة والضغط عليها قليلاً، ثم وضع طبقة من الكريمة البيضاء، ثم وضع الطبقة الأخرى من الكنافة لتغطيتها.
وضع طبقة سميكة من الكريمة ثم شرائح من المانجو، ووضع الكنافة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويسهل تقطيعها.
تُقدم كنافة المانجو باردة.

[ابوالوليد المسلم]

(12)
فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجيّة



كيلو ونصف من قطع لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة،الكمّون، الكركم والفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
مئة وخمس وعشرون ملليليتراً من المّاء.
ثلاثة مكعبات من مرق الدّجاج.
ربع ملعقةٍ صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
أربعة حبّات من الهال المفتوحة جزئياً.
عود من القرفة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاثمئة غراماً أو بصلتان متوسًطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبّات صغيرة.
ثلاثة أكوابٍ أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة جيداً.

مزج قطع لحم الضأن مع البهارات وتتبيلها لمدّة نصف ساعة.
تحمية الزّيت في مقلاةٍ مانعة للإلتصاق وتقلية قطع اللّحم على جميع الجاونب حتّى يصبح لونها بنّياً ذهبياً ثمّ إضافة الماء إليها.
إضافة مكّعبات مرق الدّجاج مع الزّنجبيل و الهال وعود القرفة ثمّ تغطية المزيج وتركه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى نضوج اللّحم.
رفع اللّحم والعظم عن النّار وترك المرق جانباً.
حفظ الّلحم ساخناً.
تذويب الزّبدة في المقلاة و تقليب معها البصل لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق أو حتّى يذبل.
إضافة حوالي خمسة أكوابٍ ونصف أو ألف وثلاثمئةٍ وخمس وسبعين ملليلتراً من مرق اللّحم إلى الفريكة (إضافة المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية) ثمّ غلي المزيج.
تخفيف النّار ثمّ تغطية المزيج و طهيه على نارٍ خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى يتمّ إمتصاص كافّة السّوائل ونضج الفريكة.
نزع العظم عن اللّحم ثمّ تقديم الفريكة في صحنٍ بيضاوي الشّكل ثمّ سكب قطع اللّحم فوقها.
الشّيش برك


نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (لحمة كفتة).
بصلة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (الفلفل أسود والفلفل الحلو والقرفة والهال وجوزة الطّيب).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
مكوّنات العجين:
ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
كوب وربع من الحليب.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقتان صغيرتان من المّلح.
مكوّنات الصّلصة:
كيلو غرام من لبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصّلصة الثّانية:
ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

عجن مقادير العجين جيدًا ثمّ تغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات صغيرة الحجم).
فرد كل قطعة بالشّوبك الى دوائر رقيقة.
وضع بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع (على شكل نصف دائرة ).
لف الطّرفان من الزاويتين ولصقهما ببعضهما حتى تتشكّل قبّعة صغيرة.
رص القطع المحشيّة على صينية مرشوشة بقليل من الدّقيق ثمّ تحميرها في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبية اللّون وتصفيتها على ورق المطبخ ( ممكن أن توضع في المجّمدة في هذه المرحلة ).
خلط اللّبن الزبادي مع النشا وتحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتى بدئه بالغليان.
إضافة قطع الشيشبرك وتحريكها بلطف وتركها على نارٍهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّحريك.
تحمير الثّوم في زيت الزّيتون وإضافته إلى القدر ثمّ تزيينه بأوراق النعناع المجفّف.
شوربة الطماطم التركيّة


أربع حبّات متوسطة الحجم من الطماطم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.
ملعقتان كبيرتان من الطّحين الأبيض.
ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون الطماطم.
نصف كوب صغير من الكريمة.
كوبٌ واحدٌ من الحليب.
أربعة أكواب من الماء.
القليل من الجبنة المبروشة للزينة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرّغبة.

قشّري الطماطم وافرميها فرماً ناعماً، ثمّ ضعي الزّبدة مع الطّحين في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع التقليب المُستمر حتى يُصبح لون الخليط أصفر.
أضيفي معجون الطماطم، والطماطم إلى القدر وقلّبي المكوّنات معاً لمدّة خمسِ دقائق.
أضيفي الماء والحليب واطبخي الشوربّة لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الكريمة والملح.
عندما تُصبح الشوربة جاهزة اطحنيها في محضّرة الطّعام، ثمّ زيّنيها بالجبنة المبروشة وقدّميها ساخنة.
سلطة الزبادي بالخيار


كوبان من لبن الزبادي الجامد أو الرائب، حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق من النعنع الطازج. (يُمكن استخدام النعنع المُجفّف).
فصّان من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثمرةٌ واحدةٌ من الفلفل الأخضر الحار، حسب الرّغبة.
ثلاث حبّاتٍ من الخيار الكبير والناضج.
ملعقتان من زيت الزيتون، حسب الرّغبة.

اغسلي النعناع والثوم، وقطّعيهما وافرميهما فرمًا ناعمًا.
أزيلي البذورمن ثمرة الفلفل الأخضر الحارة، ثمّ قَطّعيها إلى قِطعٍ صغيرةٍ جدًا.
ضعي الثوم، والنعنع، والفلفل الأخضر في قدرٍ فخاريٍّ عَميق مع رُبع ملعقة من الملح، ثمّ اهرسيهم جيّدًا بواسطة المدقّة الخاصّة بالقدر الفخاري.
ابشري الخيار برشاً ناعماً، وأضيفيه للمكوّنات التي تمّ هَرسها.
اسكبي اللّبن فوق المُكوّنات الأخرى، وحَرّكيه.
ضعي سلطة الزبادي بالخيار في أطباق التقديم، وزيّنيها من أعلى بِوَرقتين من أوراق النّعنع.
سموثي طبقات التوت والفراولة


توت مجمد.
أربع ملاعق من السكر.
فراولة طازجة أو مجمدة.
أربع ملاعق صغيرة من القشطة.
ملعقتان صغيرتان من الماء.

نضع التوت في قاع الأكواب.
نخلط الفراولة، والسكر والقشطة في جهاز الخلاط الكهربائي.
نسكب الخليط فوق التوت، ونضيف القليل من الماء، ثمّ طبقة من التوت.
الكنافة المحمّرة


كيلو جبن أبيض مكبوس.
كيلو ونصف من مسحوق الكنافة الفرد، يمكن الحصول عليه من محلات بيع الكنافة.
نصف كوب من السمنة البلدية.
صبغة طعام لون أحمر.
الأدوات
صينية متوسطة الحجم، وأخرى أكبر منها، بشرط أن تكونا بنفس الشكل، سواء كانتا بشكل المربع أو المستطيل أو الدائرة، إلّا أنّه يفضّل استخدام الصواني بشكل الدائرة عند عمل الكنافة على غاز المطبخ، لسهولة دورانها فوق عيون الغاز، وضمان وصول الحرارة إلى جميع أجزاء الصينية.
فرشاة للدهن.
مصفاة.
طريقة التحضير
ينقع الجبن المكبوس لعدّة ساعات، حتّى يتمّ التخلص من ملوحتها، يخرج الجبن من الماء ويوضع في وعاء عميق، يهرس الجبن باستخدام اليدين حتّى تتحوّل إلى مهروس بالكامل، ويترك مهروس الجبن في المصفاة حتى تتصافى من المياه كلياً، يعصر مهروس الجبن باستخدام اليدين للتخلّص من أي مياه باقية فيه.
يفرد مسحوق الكنافة في الصينية الكبيرة ويترك في الفرن على حرارة متوسطة لبضع دقائق حتّى يتحمّص قليلاً.
تذاب السمنة البلدية على نار هادئة مع إضافة بعض من قطرات صبغة الطعام الحمراء إليها، يمكن التحكمّ في درجة احمرار الكنافة بعدد قطرات الصبغة الحمراء المضاف إلى السمنة، بالزيادة عليها أو الإنقاص منها حسب الرغبة.
تدهن الصينية المتوسطة الحجم بالسمنة الذائبة حتى تشكل طبقة كثيفة، يفرد مسحوق الكنافة على الصينية فوق طبقة السمنة، حتىّ يغطيها بالكامل، مع ترك جزء قليل من مسحوق الكنافة، يرش مهروس الجبن الأبيض فوق مسحوق الكنافة حتى يغلفه بالكامل، يرشّ ما تبقى من مسحوق الكنافة فوق سطح الجبن.
تشعل عين الغاز على أقل درجة حرارة ممكنة، توضع صينية الكنافة فوق عين الغاز مع تحريكها المستمر بشكل دائري حتى لا تحترق، ثمّ يوضع طرف الصينية على عين الغاز، مع التحريك الدائري المستمر، لضمان وصول الحرارة بالتساوي إلى جميع أجزاء الصينية، باستخدام ملعقة كبيرة ترصّ أطراف الجبن الذائب إلى الداخل حتّى تبقى ضمن مستوى عجينة الكنافة.
بعد عدّة دقائق يتمّ هزّ الصينية نحو اليمين واليسار، في حال الإحساس بانزلاق الكنافة عن الصينية فهذا معناه أنهى جاهزة للقلب، أمّا في عدم تحرّكها فتبقى لبضع دقائق أخرى على النار لحين تحركها.
توضع الصينية الكبيرة على الصينية المتوسطة، وتقلّب الصينية المتوسطة في الصينية الأكبر، بحركة لطيفة وسريعة حتى لا تتفتّت الكنافة، أو تنقلب بشكل خاطئ، ترفع الصينية المتوسطة عن الكبيرة للكشف عن لون الكنافة المحمر بشكل جميل.
يضاف القطر الساخن بكمية مناسبة إلى الكنافة، وتقدّم ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

(15)
ضلع محشي بطاطس



نصف كوب من زيت الزيتون.
رأس من الثوم المقطع إلى شرائح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
عودان من الروزماري.
أربعة قرون من الفلفل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من كل من:
الهيل.
الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
الكزبرة.
الكركم.
الملح.
البهار المشكل.
ثلاثة كيلو غرام من كل من:
البطاطس الصغيرة أو المتوسطة.
ضلع الخروف.

تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صينية مناسبة لحجم الضلع.
وضع كلٍ من: الكزبرة، الهيل، الزعفران، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق، وتقليب المكونات معاً.
توزيع كمية من البهارات على الضلع.
وضع الكمية المتبقية من البهارات على البطاطس.
وضع كلٍ من: الثوم، البصل، البطاطس والروزماري في داخل الضلع.
وضع زيت الزيتون على الضلع.
تغليف الضلع بورق الألومنيوم بشكل خفيف.
وضع الضلع في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة، ومن الأفضل توزيع كمية من السوائل التي تتساقط من الضلع أثناء الطهي على سطحه باستعمال فرشاة من أجل ترطيب سطح الضلع.
دجاج البطاطس بالبشاميل


كيلو غرامٍ من الدجاج الصحيح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
ثماني حبات من الهيل الصحيح.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
سبع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة.
مكوّنات صلصة البشاميل:
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ثلث كوب من الدقيق.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
القلي:
زيت الذرة.

وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء.
إضافة البصل، والهيل، والقرفة ، والغار، والفلفل، والملح.
ترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
تصفية المرق وتركه جانباً.
تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
مكوّنات البشاميل:
وضع الزبدة، والزيت، والدقيق في قدر سميك القاعدة.
تسخين المكوّنات على نار متوسطة مع التقليب باستمرار.
إضافة المرق والتقليب إلى حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
إضافة الجبن وقليبها لتذوب.
وضع نصف مقدار البطاطا في طبق الفرن وتوزيع الدجاج على البطاطا.
توزيع ثلث مقدار البشاميل فوق الدجاج.
وضع بقية البطاطا.
توزيع بقية البشاميل.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة عشرين إلى خمس عشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
شوربة الملفوف للتخسيس


رأس من الملفوف الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
مئة وخمسون غراماً من اللوبياء الخضراء المقطعة إلى قطع متوسطة.
حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى شرائح طولية.
عشرة أعواد من الكرفس المقطع إلى مكعبات متوسطة.
مغلف من شوربة البصل الجاهزة.
خمسمئة غرام من البندورة المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات متوسطة.
ست جزرات مقشرة، ومقطعة إلى دوائر.
ثلاث بصلات مقطعة إلى قطع صغيرة.
كوبان من مرقة اللحمة.
كوب من عصير البندورة.
ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.

وضع البندورة، والكرفس، والفلفل الأخضر الرومي، والملفوف، واللوبياء، والجزر، والبصل على النار والتحريك.
إضافة شوربة البصل، وعصير البندورة، ومرقة اللحم، بالإضافة إلى الماء والتحريك.
تغطية الشوربة، وتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج الخضار تماماً.
سلطة الخضار مع الجبنة


حبتان من البندورة المقطّعة إلى جوانح رفيعة.
سنان من الثوم المهروس.
قطع من الجبنة البيضاء المغليّة.
ملعقتان زيت زيتون.
ملعقة فلفل حار(صوص الشطّة).
أوراق من الخسّ المفروم.
ملعقتان من عصير الليمون.

أضيفي جميع المكوّنات مع بعضها في وعاء التقديم، ثمّ أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون، والجبنة، وحرّكي الخضروات حتى تتجانس معاً.
أضيفي القليل من السمّاق على الوجه، وقدّميها مباشرةً بعد التحضير.
سموثي البرتقال مع الموز


كوبان من لبن الزَّبادي.
حبّتان من الموز متوسطتا الحجم.
6 حبات متوسِّطة الحجم من البرتقال.
4 ملاعق كبيرة من العسل.
ليمونة صغيرة الحجم.
4 شرائح من البرتقال للتَّزيين.
طريقة التحضير
نقشر الموز ونقطِّعه إلى قطع صغيرة الحجم.
نغسل البرتقال ونقسمه من المنتصف، ثمَّ نعصره لنحصل على كوب ونصف من عصير البرتقال الطّازج.
نغسل الليمونة ونعصرها لنحصل على ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض.
نضع قطع الموز في الخلاط الكهربائي ونضيف العسل ولبن الزَّبادي ونسكب عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال الطازج، ونخفق المكوِّنات جيّدًا إلى أن نحصل على مزيج السّموثي.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونزيّن الأكواب بشرائح البرتقال ونقدِّمه باردًا.
الليزي كيك بالكاكاو


أربع علب من البسكويت السادة.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
نصف كوبٍ من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
نصف كوبٍ من الزيت.
طريقة التحضير
ضعي الزبدة، والحليب، والزيت، والكاكاو في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ اخلطيها حتّى تتجانس.
كسّري البسكويت، ثم أضيفيه إلى الخليط، وقلّبيه بيدك.
ضعي الخليط في قطعةٍ من ورق القصدير، ولفّيها بشكل طوليّ، بحيث تصبح كاللفافة.
ضعي اللفافة في الثلاجة لمدة سبع أو ثماني ساعات، ثمّ أخرجيها وأزيلي القصدير، وقطّعي الحلى لشرائح دائريّة.

[ابوالوليد المسلم]

(17)
أرز بالدجاج و الطماطم



ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
كيلو غراماً من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الثوم مهروس.
الملح.
الزنجبيل المفروم.
البهار المشكل.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الكركم.
القرفة.
الزنجبيل البودرة.
البابريكا.
أربعة فصوص من الهيل.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
ثلاث قطع من ورق الغار.
عودان من القرفة.
حبتان من اللومي.
لوز مقلي للتقديم.

غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.
لحم بقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل


خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
عشر حبات من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
خمسمئة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
تسخين المقلاة مرة ثانية، وإضافة اللحم والتوابل.
تحمير اللحم في المقلاة لمدة خمس دقائق على كل جانب.
رفع اللحم من المقلاة، ووضعه في صينية للفرن، وطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافة باقي كمية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
إضافة الأرز، البصل المكرمل والفلفل إلى القدر، وتتبيله بالقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
إضافة الزبيب، وصب الماء المغلي فوق الأرز، ومن ثم تغطية القدر وطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
إضافة الأعشاب إلى الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
سكب الأرز ووضع قطع اللحم فوقه وتقديمه ساخناً.

شوربة العدس


كوبان من العدس الأصفر (مجروش).
ستة أكواب من الماء المغلي.
بصلتان متوسّطتا الحجم.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
عصير ليمون (حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ننظّف العدس من خلال إزالة الحبوب السوداء والتالفة، ثم نغسله بالماء جيداً، ونضعه في مصفاة لمدة عشر دقائق، حتى نتخلّص من الماء.
نقدح زيت الزيتون في طنجرة متوسطة الحجم، ثمّ نفرم البصل فرماً ناعماً، ونضعه فوق الزيت مع التحريك، إلى أن يذبل البصل.
نضع العدس في الطنجرة، ثمّ نحركه مع البصل، ونضع كوباً من الماء المغلي، ونغطّي الطنجرة على نار هادئة.
بعد مرور خمس دقائق، نقلّب العدس ونضع كوب ماء آخر، ثمّ نغطّي الطنجرة.
بعد مرور سبع دقائق، نُقلّب العدس ونضع باقي الأكواب من الماء المغلي، ثمّ نغطّي الطنجرة لمدّة ساعة كاملة.
قبل الاستواء بعشر دقائق، نضع الملح والكمون على العدس، ونحرّك جيّداً.
عند الاستواء نسكب الشوربة في وعاء التقديم، ونسكب عصير الليمون قبل الأكل مباشرة.
تبّولة السبانخ



كوبان ونصف من السبانخ.
كوب من البندورة الحمراء.
بصلة صغيرة.
رشّة من الملح.
رشّة من البهار الأسود الحلو.
نصف ضمة من النعناع.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من البرغل الناعم الأسمر.
نصف كوب من الأفوكادو للتزيين.
حبّة من الخسّ للتزيين.

نظفي السبانخ جيّداً، واغسليه عدة مرّات، ثمّ صفّيه من الماء، وبعد أن يجفّ افرميه فرماً ناعماً للغاية.
افرمي كلّاً من البصل، والبندورة، وأوراق النّعناع فرماً ناعماً.
اخلطي كلّاً من السبانخ، والبصل، والبندورة، والنعناع في وعاء كبير مع عصير الليمون، والملح، والبهار الأسود، وزيت الزيتون، والبرغل النّاعم، بعد أن يُغسل البرغل قليلاً بالماء، وينقع مدة عشر دقائق.
قدّمي التبولة باردة، وزيّنيها بأوراق الخسّ، وشرائح الأفوكادو، والبندورة.
سموثي الخوخ بالشوكولاتة


850 غ من الخوخ المعلّب.
كوب من شراب الشوكولاتة.
8 ملاعق كبيرة من حليب البودرة كامل الدَّسم.
4 أكواب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من بودرة الفانيلا.
نصف كوب من الثَّلج.
حبة خوخ كبيرة للتَّزيين.

نسكب شراب الشّوكولاتة في الخلاط الكهربائي، ونضيف الماء ونضيف الفانيلا والحليب البودرة ونخفق المكوّنات جيّدًا.
نضع قطع الخوخ ونسكب ماءه ونخفق المكوِّنات مرة أخرى وبشكل جيِّد إلى أن نحصل على مزيج السموثي.
ونسكب مزيج السّموثي ونصفّيه في وعاء كبير باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة.
نغسل حبَّة الخوخ ونقطِّعها إلى 8 شرائح.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونضيف مكعَّبات الثَّلج، ونزّين الأكواب بقطع الخوخ ونقدِّمه باردًا.
الكنافة بالكريمة


نصف كيلو جرام من عجينة الكنافة الخشنة.
كوب من السّمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
كوب من السّكر الباودر.
كوبان من الحليب السّائل.
ملعقتان من دقيق النّشا.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
كوب من كريم شانتيه.
قطر أو شيرة.
فستق حلبي مجروش للتّزيين.
طريقة الإعداد
ضعي كمية عجينة الكنافة في وعاءٍ وأضيفي كميّة السّمن والسّكر الباودر وبطرف أصابعكِ قلّبي الكنافة بلطف للحفاظ على تشابك خيوطها معاً.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من اللّون البرتقالي أثناء فرك العجينة بالسّمن، ويمكن تركها كما هي، لكِ الخيار في ذلك.
افردي نصف كميّة عجينة الكنافة بصينيةٍ مدهونةٍ بالسّمن ووزِّعيها بالتّساوي وضعيها جانباً لحين تحضير الكريمة.
ضعي كميّة الحليب والنّشا وملعقة الفانيلا في قدرٍ متوسط على نارٍ هادئةٍ وبمضربٍ يدوي قلبي بهدوء حتّى يتكاثف المزيج، اطفئي النّار واتركي المزيج حتّى يبرد ثمّ اخفقيه بالبلندر حتّى يُصبح ناعم الملمس وأضيفي له كوباً من كريم شانتيه.
اسكبي خليط الكريمة على عجينة الكنافة بالصّينية ووزّعيها بشكلٍ متساوٍ.
ضعي النّصف الآخر من عجينة الكنافة ووزّعيها فوق طبقة الكريمة بشكلٍ متساوٍ ومتناسق.
سخِّني الفرن مسبقاً وأدخلي الكنافة للفرن لمدة ثلاثين دقيقة على أنّ تكون موضوعة على الرّف الأوسط للفرن.
حمّري الكنافة حتّى تكتسب لوناً ذهبي اللّون، واسقيها بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وزيِّنيها بالفستق الحلبي المجروش.
اتركي الكنافة لتبرد تماماً قبل تقطيعها، حتّى تتماسك طبقة الكريمة بداخلها، ثمّ قطّعيها وقدّميها.
القطر
المكوّنات
كوبان من السّكر.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
طريقة الإعداد
ضعي كميّة الماء والسّكر في وعاءٍ على نارٍ هادئة وقلّبي حتّى يذوب السّكر.
ضعي عصير اللّيمون واتركي المزيج يغلي بهدوءٍ حتّى يُصبح كثيف القوام.
أضيفي الفانيلا في المرحلة الأخيرة بعد إطفاء النّار حتّى لا تتبخر بفعل الحرارة.
ملاحظة: يمكنك إعداد القطر سابقاً وتبريده ليكون جاهزاً للاستخدام.

[ابوالوليد المسلم]

(18)
الأرز البخاري



دجاجة واحدة مقطعة الى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
خمس حبات من البصل المقطع على شكل مكعبات صغيرة.
خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
أربع حبات من الجزر المبشور.
رشة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
أربع حبات من كبش القرنفل.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
عودان من القرفة.
ثماني حبات من الهيل.
قطعتان من الشيبة.
ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
القليل من المكسرات المشكلة للزينة.

تسخين الزبدة أو السمن في قدر ثمّ إضافة البصل وتشويحه حتى يكتسب اللون الذهبي الداكن ثمّ إضافة الجزر المبشور وطهيه لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقتين.
إضافة الدجاج والبهارات إلى الخليط وتحميره لمدة عشرين دقيقة.
رفع الدجاج من القدر ثمّ إضافة صلصة الطماطم وتتبيلها بالفلفل وبالملح.
إضافة مرق الدجاج إلى بقية المكونات وتركه حتى يغلي.
رفع القرفة والشيبة ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه جيداً إلى أن يتغلف بالمرق ثمّ رص الدجاج على وجه الأرز.
تغطية القدر وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
صيادية سمك


أربع أكواب من الأرز.
ستّة أكواب من الماء.
ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان بصل كبيرتين.
حبتان فليفلة صفراء اللون.
حبتان فليفلة حمراء اللون.
ثمانية فصوص من الثوم.
رشة من الزعفران.
عصير حبتي ليمون.
خمس ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
كيلو جرام ونصف من فيليه السمك المُبرّد.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
كوب واحد من حبوب البازلاء المجمّدة.
حبتان كبيرتان من الطماطم أو ثلاث حبات متوسطة الحجم.

في قدر كبير أضف الماء وضعه على نار عالية حتى يسخن ويبدأ بالغليان.
اغسل الأرز بماء دافئ عدة مرات ثم صفه من الماء.
وريثما يسخن الماء قطع البصل إلى شرائح رقيقة والطماطم إلى مكعبات وقطّع فصوص الثوم إلى أنصاف، وحبات الفليفلة الحمراء والصفراء إلى شرائح رقيقة وتخلص من البذور التي بداخلها. وقطع فيليه السمك إلى أنصاف أو أرباع بحسب ما تفضل.
في قدر آخر كبير أضف زيت الزيتون والبصل ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون، وحرّك على نار متوسطة لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى يصبح البصل طرياً، ثمّ أضف قطع الثوم وحرّك لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ الثوم باكتساب لون ذهبي، ثم أضف الأرز وقلّب برفق لمدّة دقيقة حتى تتغطى كل حبة من الأرز بالزيت.
أضف الفليفلة الحمراء والصفراء والطماطم وقلّب المكونات برفق لمدة دقيقتين، ثم أضف الماء الساخن الذي في القدر الأول، وأضف رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون والبابريكا، ثم غط القدر واتركه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نار هادئة.
أضف قطع السمك إلى قدر الأرز وحبات البازلاء المجمدة والزعفران وقلّب المكوّنات لمرة واحدة أخيرة، ثم غط القدر مجدداً وارتكه لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة على نفس النار الهادئة.
أضف عصير الليمون والبقدونس إلى القدر ثم غطه واتركه على النار الهادئة لمدة دقيقة واحدة.
أبعد القدر عن النار واتركه لمدة دقيقتين حتى تتمازج النكهات معاً بشكل جيد ثم قدم الطبق ساخناً.
شوربة السمك


أربع قطع من سمك الفيليه.
حبة متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من كل من المستكة، والفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات خليط الشوربة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المدقوق.
مفروم عود من الكرفس.
ملعقة كبيرة من الطحين.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
حبة كبيرة من مبروش الجزر.
حبة متوسّطة الحجم من البطاطا، يتمّ تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقتان كبيرتان من حامض عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة.

لسلق السمك: قطعي كلّ سمكة من الأسماك إلى نصفين على اللوح المخصّص لتقطيع الأسماك.
أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه كمية كافية من الماء، ثم أشعلي تحته نار عالية إلى أن يغلي الماء، لتضيفي بعد ذلك كلّاً من البصل، وورق الغار، كذلك المستكة، والفلفل الأسود وملح الطعام.
أضيفي قطع السمك للماء واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم استخدمي ملعقة ذات ثقوب لكي تخرجي قطع السمك من الوعاء، وصفّي المرق.
ضعي الزيت في وعاء كبير الحجم وذي قاعدة سميكة، ثم أشعلي تحته ناراً متوسّطة، وأضيفي كلاً من الثوم والكرفس، وحرّكيهما بالملعقة إلى أن تلاحظي أنّ الكرفس قد لان، لتضيفي بعد ذلك الطحين واستمري في تقليبهما معاً بحيث يختلطا تماماً.
أضيفي البندورة، ومبروش الجزر، والبطاطا وكذلك صلصة البندورة، وقلبيها مع الخضار لدقائق معدودة إلى أن تلين الخضار المذكورة، ثم أضيفي لها مرق السمك، واتركي الشوربة تطبخ لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
اقطعي السمك إلى عدة قطع ذات حجم صغير وأضيفيها على الشوربة، ثم اتركي الشوربة تغلي لدقيقة واحدة فحسب مع السمك، واحرصي ألا تطهي السمك مدّة طويلة.
اسكبي شوربة السمك بالخضار في طبق تقديم عميق، ثمّ أضيفي للشوربة عصير الليمون، ووزّعي على الوجه مفروم البقدونس، وقدميها مباشرة على مائدة الطعام.
كونفيت الطماطم

عشر حبات من الطماطم الحمراء الكبيرة والطازجة.
خمسة فصوص من الثوم المقطعة لشرائح رقيقة.
ربع ضمة من الزعتر.
ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

تقطيع الطماطم إلى أنصاف.
تتبيل الطماطم بالملح والفلفل الأسود ثمّ وضع شريحة من الثوم في كل نصف.
رش أنصاف الطماطم بالزعتر وزيت الزيتون.
صف الطماطم في صينية مع ترك مسافة بين كل واحدة.
وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من ست دقائق إلى ثماني دقائق على درجة حرارة 60 درجة مئوية.
مهلبية الأرز بالورد


خمسة أكواب من الحليب السائل.
كوب من الأرز.
كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من الورد المجفف المخصص للأكل.
أربعة من فصوص المستكة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر اللون السائل.
القليل من الورد المجفف والفستق المطحون.

غسل الأرز جيداً بعد نقعه لمدة ساعتين.
وضع مقدار نصف كوب من الحليب جانباً.
تسخين باقي الحليب في قدر واسع إلى أن يغلي ثمً إضافة الأرز إلى الحليب بعد تصفيته وتقليبه بهدوء ثمّ تخفيف النار تحت القدر ومتابعة تحريك الأرز بين الحين والاخر حتى لا يحترق ثمّ خفض الحرارة وترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج تماماً.
طحن المستكة مع القليل من السكر ثمّ إضافتها إلى المهلبية.
إضافة السكر إلى الخليط ومتابعة التحريك إلى أن يذوب بالكامل.
تذويب النشا في الحليب المرفوع مسبقاً ثمّ إضافة الخليط إلى المهلبية.
إضافة الهيل والورد المجفف والملون حسب الرغبة.
تحريك الخليط بهدوء حتى تبدأ المهلبية بالغليان ثمّ رفع القدر عن النار وإضافة ماء الورد.
سكب المهلبية في أكواب فردية ثمّ تزيينها بالورد المجفف والفستق المطحون.
سموثي الأناناس والمانجو


كوب من الأناناس المعلَّب المقطَّع.
حبَّتان من المانجو (600 غ الحبة).
4 حبات من الجزر متوسّطة الحجم (60 غ الحبة).
حبَّة كبيرة من الموز (150 غ).
كوب ونصف من عصير البرتقال.
340 غ من لبن الزبادي بنكهة الأناناس.
طريقة التحضير
نقشّر الموز ونقطِّعه إلى شرائح.
نغسل الجزر ونقشِّره ثم نقطِّعه أيضًا إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
نغسل المانجو ونقشِّره ثم نقطِّعه إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
في الخفاق الكهربائي نضع مكعَّبات الموز والمانجا والأناناس والجزر، ونسكب عصير البرتقال ولبن الزّبادي ونخفق المكوّنات جيّدًا إلى أن نحصل على مزيج السّموثي.
نسكبه في أكواب التَّقديم ونقدِّمه باردًا.

[ابوالوليد المسلم]

(20)


محشي الكوسا

كيلو غرام كوسا صغيرة الحجم.
مئتا غرام من اللّحم المفروم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أرباع كوبٍ من الأرز قصير الحبّة.
حبّة صغيرة من البصل المفروم.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكوِّنات صلصة الطّماطم:
حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم النّاعم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.
عبوة واحدة من معجون الطّماطم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة وتفريغ الكوسا.
وضع الأرز، البصل، اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق وتقليبهم حتّى الاختلاط.
حشو الكوسا بخليط الأرز واللّحم.
تحضير المرق:
وضع معجون الطّماطم، الطّماطم، الملح والفلفل في قدرٍ واسع ، وتركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشي وتركه يطهى على نارٍ متوسطةٍ مدّة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا.
تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرةٍ وإضافة الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ ثمّ إضافة النّعناع.
إضافة الثّوم إلى الكوسا والتّقليب بهدوء ثمّ وضع الكوسا في طبق التّقديم وتقدميها ساخنة.
مقلوبة الفول الأخضر

كيلوغرام من الفول الأخضر.
ورقتان من الغار.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
حبّتان كبيرتان من البصل المقطّعة إلى شرائح.
ثلاثة أكوابٍ من الأرز متوسّط الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة-.
كيلوغرام ونصف من لحم الخروف بالعظم المقطّع إلى حجم وسط.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
كوب من الأرز طويل الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة ساعة-.
ملعقة كبيرة من السّمن.
ملح -حسب الرّغبة-.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة المطحونة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.

غسل اللّحم وتشويحه في السّمن وزيت الزّيتون لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثمَّ غمره بالماء وتركه على نارٍ عاليةٍ حتى يطفو الزّبد على السّطح فتتم إزالته تمامًا، ثمَّ إضافة البهارات والملح وورقتي الغار، ونصف البصل وتغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطةٍ حتى نضوج اللحم.
تقطيع الفول إلى طول ثلاث سنتيمترات تقريبًا في هذه الأثناء وإزالة الخيوط على الطّرفين وغسله جيّدًا وتصفيته.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون في طنجرةٍ واسعةٍ وإضافة الباقي من البصل وتشويحه على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة الثّوم وتحريكه لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الفول وتقليبه بلطف.
إضافة القليل من مرق اللّحم إلى الفول وتغطيته وتركه إلى أن ينضج تمامًا.
رشّ القليل من الأرزفي طنجرةٍ عميقةٍ ذات حجمٍ مناسب ثم توزيع الفول ثم قطع اللحم فوقه ثمّ بقيّة الأرز، وسكب مرق اللّحم فوقه من خلال مصفاة حتى يتم غمره ويرتفع خمس سنتيمترات فوق السّطح مع إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
تعديل الملح وتغطية الطّنجرة وتركها على نارٍ عالية الحرارة لمدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة إلى هادئةٍ وتركها لمدّة نصف ساعةٍ حتى نضوج الأرز.
ترك الطّنجرة لمدّة ربع ساعة، ثمّ قلبها في صينيّةٍ واسعةٍ وتقديم اللّبن الرّائب والسّلطة معها.
شوربة الحريرة


نصف كيلو لحم بقري أو من لحم الغنم مقطع لمكعبات صغيرة.
كوب حمص (منقوع ليوم كامل في الماء).
كوب عدس أسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
حبة بصل كبيرة مفرومه فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
ثلاث حبات طماطم متوسّطة الحجم مفرومة لمكعّبات صغيرة.
لتر واحد من الماء.
ملعقتان طعام كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف كوب من الكزبة الخضراء المفرومة.
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
ربع كوب شعيرية أو معكرونة صغيرة الحجم (مكوّن اختياري).
عصير ليمون للتقديم.

نضع قطع اللحم والبندورة المقطعة، والعدس، والبصل المفروم، والملح، والفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، والزنجبيل، والماء في قدرونضعه على نار هادئة، ثم نصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه للقدر، نترك المكوّنات على نار هادئة مدّة نصف ساعة تقريباً مع التحريك بين الحين والآخر.
نذيب معلقتين كبيرتين من الدقيق في ربع كوب ماء، ثم نضيفه للحساء ونتركه ليغلي مدة عشر دقائق أخرى على نار هادئة. إذا أردنا إضافة المعكرونة أو الشعيرية لا داعي لوضع الطحين.
* نذيب معجون الطماطم في معلقتين كبيرتين من الماء، ثم نضيف المزيج للقدر، ونتركه على النار لمدة ربع ساعة.
نضيف البقدونس المفروم والكزبرة للشوربة قبل التقديم مباشرة.
تقدم الشوربة ساخنة بتزيينها بالبقدونس والكزبره وإضافة عصير الليمون حسب الرغبة.
من الممكن صنع شوربة الحريرة بدون اللحم للنباتيين، لاحتوء الشوربة على الحمص والعدس اللذان يعتبران مصدران مهمان للبروتين، كما تعتبر الحريرة وجبة متكاملة بحدّ ذاتها فهي تحتوي على الخضار (فيتامينات وألياف) والبروتين النباتيّ (الحمص والعدس) والحيواني (اللحم)، والنشويات (المعكرونة)، لذا أي طبق جانبي يقدم معها ستكون وجبة مثاليّة.
سلطة الطحينية


-كوب من الطحينة .
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض والطازج .
- 2فص من الثوم المفروم ناعم.
- مقدار من الملح بحسب الرغبة .
- بقدونس مفروم ناعم للتزيين .
- ملعقة صغيرة من زيت زيتون.

-قومي بخلط الطحينة في كمية قليلة من الماء الدافى ثمقومي باضافة عصير الليمون الحامض الى الخليط ثم قومي باضافة الملح حتى يصبح الخليط ممزوج بشكل جيد . - ثم قومي باضافة الثوم المفروم على الخليط الذي قمت بتحضيره مسبقا
- ضعي الخليط فى طبق التقديم ورشى فوقه البقدونس المفروم بالاضافة الى زيت الزيتون وقومي بتزينه بشرائح الليمون
عصير السوبيا بجوز الهند


لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
ست ملاعق صغيرة من السوبيا البودرة.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
ثمانية مكعبات من الثلج.

اطحني الثلج في محضرة الطعام الكهربائية.
أضيفي كلاً من الحليب البودرة، والفانيلا، والسوبيا، والسكر إلى الخلاط.
كاسات قمر الدين بالكنافة


مكوِّنات خليط الكنافة:
مئتان وخمسون غرامًا من الكنافة.
ربع كوبٍ من السَّمن.
نصف كوبٍ من القطر.
مكوِّنات خليط قمر الدين:
كوبان من شراب قمر الدّين.
نصف كوبٍ من المشمش المجفف والمفروم.
ملعقتان كبيرتان من السّكر.
ملعقتان كبيرتان من النشأ.
مكوِّنات التزيين:
ربع كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
ربع كوبٍ من المشمش المُجفّف والمفروم.
طريقة التَّحضير
طريقة تحضير خليط قمر الدين:
وضع شراب قمر الدّين في قدر عميق، وإضافة السكر والنشا إليه، والتقليب جيّدًا باستخدام مضرب شبكي يدوي إلى أن يذوب النشأ.
رفع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، والتقليب مرة آخرى باستعمال ملعقة خشبية حتَّى يغلي، ثمَّ وضعه جانبًا.
طريقة تحضير خليط الكنافة:
فرم الكنافة فرمًا ناعمًا باستخدام سكين حادة.
وضع السّمن في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يسخن.
إضافة الكنافة إلى السمن، والتقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتَّى تتحمر الكنافة وتكتسب اللون الذهبي.
توزيع القطر على الكنافة، والتحريك جيدًا حتَّى تتشربه تمامًا.
طريقة تحضير كاسات قمر الدين بالكنافة:
تجهيز كاسات زجاجية للتقديم.
وضع الكنافة بالتساوي في قاع الكؤوس والضغط عليها برفق للحصول على طبقة في القاع.
توزيع المشمش المجفف على الكنافة في الكاسات.
سكب كمية من شراب قمر الدّين في الكاسات.
توزيع المزيد من الكنافة على سطح قمر الدّين.
وضع الكاسات في الثلاجة لعدّة ساعات حتَّى يتماسك قمر الدّين ويبرد تمامًا.
إخراج الكاسات من الثّلاجة، والتزيين بالفستق الحلبي والمشمش المُجفّف، ثمَّ تقديمها باردة.

[ابوالوليد المسلم]

(21)


الدجاج بالحبوب

دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام مقطّعة ومنزوعة الجلد.
نصف كوب من الصنوبر.
ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
علبة من الحمّص المسحوق.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الهال المطحون.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة والمصفّاة.
عصير حبة متوسطة الحجم من الليمون.
نصف كوب من الفريكة.
ثلاثة أكواب من الماء.

تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
إضافة البصل والصنوبر إلى القدر وتقليبه لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق ثمّ إضافة الفريكة إلى الخليط ثمّ إضافة الثوم ومكعبات مرق الدجاج والكمون والهال مع متابعة التقليب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة الماء إلى المزيج وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
إضافة قطع الدجاج مرة ثانية إلى بقية المكونات ثمّ إضافة الحمّص وتغطية القدر مرة ثانية وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
إضافة الفاصولياء إلى الخليط مع عصير الليمون والكزبرة ثمّ متابعة طهي المزيج لمدة خمس دقائق.
سكب الصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية وتقديمها.
الأرز بالجمبري

مقادير الأرز
300 غرام من الجمبري.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
بيضة واحدة.
حبة بصل كبيرة.
كوب من الطحين.
كوبان من الأرز البسمتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لطبخ الأرز.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي للتزيين، أو أي نوع من أنواع المكسرات التي تفضلينها.
زيت غزير للقلي.
مقادير الصلصة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلث كوب من صلصة الصويا.

نقوم أولاً بتتبيل الجمبري بوضع الملح، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود في وعاء عميق ونقلبهم مع بعضهم البعض.
نقوم بإضافة البيضة على البهارات ونقلب جيداً.
نضيف الجمبري على خليط البهارات ونقلبه جيداً حتى يتغطى الجمبري بأكمله بالبهارات.
نضع الطحين في حصن، ثم نقوم بوضع الجمبري في الطحين ونقلبه حتى يغطى بالكامل بالطحين.
نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن جيداً.
نبدأ بوضع الجمبري في الزيت الحار ونقليه حتى يأخذ اللون الذهبي، ونضعه على ورق المطبخ كي ينشف من الزيت.
نقوم الآن بوضع كمية الزيت النباتي في طنجرة على النار ثم نضيف الأرز ونقلبه قليلاً ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن ونغطي الطنجرة ونخفض النار حتى ينضج الأرز.
في تلك الأثناء نقوم بتحضير الصلصة، وذلك بوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم الثوم المهروس حتى يتحمّر.
نضيف الزنجبيل والفلفل ونقلب قليلاً، بعد ذلك نضيف الجمبري المقلي ونقلبه برفق مع البهارات لمدة ثلاث دقائق.
نضيف صلصة الصويا ونتابع التقليب الخفيف وبهدوء.
ثم وبعد أن يتشرب الأرز تماماً نضعه في وعاء كبير ونضيف الجمبري مع الصلصة فوق الأرز ونقلبهم مع بعضهم البعض بهدوء.
نسكب الأرز المخلوط مع الجمبري في وعاء التقديم.
نقوم بتوزيع الصنوبر المقلي للتزيين.
شوربة عيش الغراب بكريمة الطبخ


ستمئة غرام من عيش الغراب المقطع لدوائر.
خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
كوبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
كوب من كريمة الطبخ.
حفنة من النعناع المفروم ناعماً.
نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.

تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
إضافة الفلفل الأسود، وعيش الغراب، والملح والتحريك.
إضافة مرقة الدجاج، والطحين والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يبدأ بالغليان.
رفع الغطاء عن الشوربة، ثمّ إضافة كريمة الطبخ والتحريك.
تغطية الشوربة مرة أخرى، وتركها لمدة ربع ساعة أو حتى تغلي.
رفع الشوربة عن النار، ثمّ سكبها في الخلاط الكهربائي مع الخلط.
إعادة وضع الشوربة على النار، وتركها لمدة خمس دقائق أو حتى تغلي.
رفع الشوربة عن النار، وسكبها في أطباق للتقديم وتزيينها بالنعناع.
سلطة الروبيان


الروبيان سواء كان طازجاً أم معلّباً.
طماطم.
مايونيز.
أوراق الخس.
كاتشب.
الصلصة الحارّة.
خردل.
عصير الليمون الطازج.
ملح.

اغسلي المقادير جيداً، ثم اعملي على تقطيع الروبيان بعد تقشيره وسلقه مدّة عشر دقائق وإضافة الملح له، على شكل قطع طولية.
افرمي الطماطمفرماً ناعماً، وأضيفيها إلى الخسّ المفروم ناعماً واخلطيهم مع كمية مناسبة من المايونيز.
ضعي جميع المكونات في طبق، وجهزي خلطة المايونيز والكاتشب مع قليل من الملح، والبهار، والخردل، التي سوف تسكبينها فوق الطبق، وحول الطبق ضعي الروبيان مع قطع الليمون وأوراق البقدونس.
كوكتيل الفواكه الملون


كوب من عصير البرتقال الطازج.
كوب من عصير الليمون.
كوب من الماء.
ربع كوب من الأناناس المعلب والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثلاثة حبات من الفراولة.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
كمية كافية من الكرز للتزيين.

وضع عصير البرتقال وعصير الليمون والماء في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة.
إضافة الإناناس، والفراولة، والسكر، مع الاستمرار في الخلط مدّة لا تقل عن نصف دقيقة، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعض جيداً.
وضع العصير الناتج في زجاجة نظيفة، والاحتفاظ بها في الثلاجة مدّة لا تقل عن ساعتين، حتّى يبرد تماماً.
إخراج الكوكتيل من الثلاجة، وسكبه في أكواب خاصة بالتقديم، وتزيين الوجه بالكرز.
صينيّة الكنافة بالقشطة


علبة كاملة من عجينة الكنافة الشعر الجاهزة.
مئتا غرامٍ من الزبدة.
ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة المجفّف.
علبة واحدة من القشطة.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
كوبا ماء.
فستق مطحون للتزيين حسب الرغبة.
للقطر نحتاج إلى:
كوبين من السكر.
كوب واحد من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نكسّر عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة، ويفضّل أن تكون مجمّدة ليسهل العمل بها وتكسيرها، ثمّ نضعها في قدر كبير ونذوّب كميّة الزبدة ونعجن العجين جيّداً.
نحضّر المهلبيّة بأن نضع الحليب البارد في قدر على النار، ثمّ في كوب صغير نذوّب النشا والسكّر معاً، ونضيفهم إلى الحليب بعد أن يفتر قليلاً، ونستمرّ بالتحريك حتى لا يتكتل الخليط، وعندما يصبح كثيفاً نضيف علبة القشطة ونحرّك بشكل مستمر، ثمّ نرفعها بعد ذلك عن النار، ونتركها جانباً لتبرد قليلاً.
نحضر صينية متوسطة الحجم ومناسبة للخبز، ثمّ نفرد نصف كمية عجينة الكنافة أوّلاً ونفرد فوقها كمية المهلبيّة بالقشطة على أن نبتعد عن الأطراف، ونفرد الكمية بالتساوي ونضغط قليلاً، ثمّ نضع باقي كمية العجين.
نضع الصينية في الفرن حتى تحمرّ من الأسفل، وبعد أن تصبح الأطراف ذهبيّة، نحمّر الكنافة من فوق حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نخرجها من الفرن.
نحضّر القطر بوضع المقادير في وعاء على النار، ونتركه حتى يتعقّد ويصبح ثقيلاً، ثمّ نصبه فوق طبق الكنافة.
نرشّ طبق الكنافة بالفستق الحلبيّ المطحون، وتقدّم ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

(22)
فوجة دجاج



كوبان من أرز البسمتي.
دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام تقريباً مقطّعة -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الليمون العماني المجفف المطحون.
الكركم.
الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
الملح.
بهارات البزار الخليجي.
بودرة الكمون.
حبتان من الفلفل الخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح.
حبتان من البصل المقطّع مكعبات.
قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

غسل الأرز في وعاء خلط عميق جيداً إلى أن يصبح اللون شفافاً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
تشويح الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل في الزيت مع البهارات، الكركم، الكمون والثوم لمدة دقيقتين.
إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتتبيله مع الملح، الفلفل، الكزبرة، الليمون العماني، قرن الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو وتشويح الخليط لمدة دقيقتين.
إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم إلى الخليط ثمّ إضافة القليل من الماء ومتابعة التقليب ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ رفع قطع الدجاج عن المار ووضعها في طبق.
تصفية الأرز من ماء النقع ووضع الأرز في قدر مغطّى بإحكام بقطعة من القماش ثمّ إضافة حوالي ثلاثمئة ملليلترٍ من الصوص المحضّر وتركه لمدة ساعة على نار هادئة.
وضع قطع الدجاج في صينية خبز ثمّ دهنها بالباقي من صلصة الطماطم ووضعها بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالبصل المقطّع شرائح والكزبرة المفرومة والصنوبر المقلي وتقديمها.
سلمون مشوي بالصلصة


فص من الثوم المقشر.
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
نصف بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
حبة صغيرة من فلفل الهلابينو، مقطع إلى قطع كبيرة ومفرغ من البذور.
فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
عصير نصف ليمونة خضراء.
خمسمئة غرام من فيليه السلمون منزوع الجلد.
صلصة حارة -حسب الرغبة-.

وضع الصلصة الحارة، والملح، وبودرة الشطة، والفلفل الأسود، وفلفل الهلابينو، والخل، والبصل، والبندورة، والثوم في محضرة الطعام.
خفق الخليط حتى يصبح خليطاً يمكن تقطيعه إلى قطع صغيره متناسقة في الحجم.
إحضار صينية مناسبة للشوي، ووضع قطع السلمون فيها.
تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية فيه لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج السلمون.
شوربة الجمبري والمشروم بحليب جوز الهند


250 غراماً من الجمبري النظيف.
مكعب من مرق الدجاج، أو الخضار.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
كوب من المشروم المقطع.
كوب من حليب جوز الهند.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
ثلاثة أكواب من اماء.

أحضري قدراً وأذيبي مكعب المرق مع الماء والزنجبيل وضعيه على نار هادئة وقلّبي المكونات جيداً.
ضعي كمية الجمبري بعد التأكد من نظافته، واخلطي لمدة دقيقتين ثم أضيفي كمية المشروم واتركيهم على النار.
أضيفي كمية الكاري، والملح، والفلفل، والبابريكا، وعصير الليمون وحليب جوز الهند وحركي الشوربة، واتركيها حتى تغلي ثم قدميها ساخنة.
سلطة التونة


علبة تونة.
طماطم.
فليفلة.
حبيبات من الذرة.
بقدونس مفروم.
جزر مبروش.
بصلة مفرومة.
زيت الزيتون.
عصير الليمون.
ملح.
مايونيز.

أفرغي التونة من العلبة في طبق واهرسيها جيداً حتى تصبح قطعاً صغيرة،.
أضيفي الطماطم.
اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
عصير الأناناس والكيوي والليمون



حبتان من الكيوي مقشرتان، ومقطعتان إلى دوائر.
مئتان وعشرون غراماً من الأناناس المقشر، والمقطع.
خمسون غراماً من أوراق النعناع الطازجة.
عصير نصف ليمونة.

وضع النعناع، والأناناس، والكيوي في محضرة الطعام والخلط للحصول على عصير.
إضافة عصير الليمون والخلط مرة أخرى.
سكب العصير في أكواب للتقديم، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة حتّى يبرد تماماً.
عمل زنود الست


باكيت عجينة كلّاج.
كوبا حليبٍ كاملِ الدَّسم.
ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من النشا.
علبةُ قشطة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
كوبٌ من الفستق الحلبي.
زيتٌ غزيرٌ للقلي.
كوبٌ من القطر.
طريقة التحضير
نضع الحليب والنشا في قدرٍ عميق، ثمَّ نُحرّكهما جيداً حتى يَذوبَ النشا تماماً قبل وضعه على النار، وهذه الخطوة تضمن لنا عدم تَكتُلِ النشا أثناء طبخهِ على النار.
نضع مزيج الحليب والنشا على نارٍ مُنخفضةِ الحرارة، ونقلِّبُهُ بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح قوامه كثيفاً.
نترك المهلبية تبرد تماماً، ثمّ نُضيف لها القشطة ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ثمَّ نضعها في الثلاجة لمدةِ ساعةٍ حتى تتماسك جيداً.
نحمص الفستق الحلبي على نارٍ هادئةٍ حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ونطحن جزءاً منه ونجرش الجزء الآخر، حتى نحشو ونزين به زنود الست.
نضيف الفستق الحلبي المجروش للمهلبية ونحرّكه معها جيداً.
نقطع عجينةَ الكلاج إلى شرائح طولية ورقيقة.
نمد قطعتين من عجينة الكلاج بشكلٍ مُتعامد على سطحٍ مستوٍ، تمهيداً لحشوها.
نحشو العجينة بكميةٍ وافرةٍ من القشطة، ثمّ نطوي جانبي العجينة الأولى على القشطة، ونكمل لفها على شكلِ رول، مع طوي جوانب العجينة التي وضعناها بشكلٍ مُتعامدٍ مع العجينة الأولى، ثمّ نلصق نهايتها بدهنها بقليلِ من الماء بواسطةِ فرشاة، ونضغط عليها جيداً بطرفِ الأصابع حتى لا تفتح معنا أثناء القلي.
نسخنُ كميةً وافرةً من الزّيت، ونَنَتظر حتى تكون درجة الحرارة مناسبةً للقلي، ثمّ نَضع فيه قطع زنود الست حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
نُزيل زنود الست من الزيت، ثمّ نضعها في طبقٍ مُغلفٍ بورقِ النَّشاف حتى تتخلَّص من كلّ الزيت العالق بها.
نضعها داخل القطر البارد، وننتظر مدةَ عشرِ دقائق حتى تتشرب كميةً كافيةً منه.
نُزيلها من القطر، ثمّ نضعهاعلى مصفاةٍ لتتخلَّص أيضاً من القطر الزّائد بها.
نضع زنود الست في طبقِ التقديم، ثمّ نزين سطحها بالفستق الحلبي المطحون، ونقدّمها.

[ابوالوليد المسلم]

(23)
فخذ الخروف بالأعشاب



قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ست قطع من خبز التوست.
ربع كوب من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج والمفروم.
نصف كوب من البقدونس.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
مكونات الشوي:
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من إكليل الجبل.
كوب من الماء.

تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، وإحضار صينية ووضع شبك عليها.
خلط كلٍ من: الأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والريحان، والشطة.
وضع خبز التوست في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة مناسبة حتى يصبح ناعماً.
إضافة مزيج البهارات الذي تمّ خلطه مسبقاً إلى محضرة الطعام، ثمّ إضافة زيت الزيتون، والبقدونس، وإكليل الجبل.
تشغيل محضرة على السرعة المناسبة حتى يتشكل خليط يشبه المعجون، ويمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.
إحضار قطعة كبيرة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة.
وضع الفخذة على ورقة الزبدة ورشها بقليل من الفلفل الأسود، والملح، وفركها جيداً حتى تمتزج البهارات.
دهن الفخذ بالخردل بحيث يغطي الجوانب والسطح.
توزيع خليط الخبز على سطح الفخذ حتى يصبح مثل الطبقة، ثمّ وضع الفخذ على الشبك في الصينية.
تقطيع الثوم بشكب نصفي مع الاحتفاظ بقشره، ووضعه في صينية الفخذ، ثمّ إضافة كوب الماء، وأعواد إكليل الجبل.
إدخال الصينية إلى الفرن مع الحرص على عدم تغطيتها لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
إخراج الفخذ من الفرن والحرص على تغليفه بورق الألومنيوم لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة؛ وذلك حتى يحتفظ بالرطوبة.
فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران


ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صلصة الزعفران:
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
كوب من الكريمة السائلة.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
ربع كوب من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

نقع الزعفران بالماء وتركه جانباً.
إحضار ورقة من الزبدة ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع قطع الدجاج عليها.
وضع قطعة من الورق فوق الدجاج، وباستعمال المطرقة يتم الطرق على الدجاج قليلاً.
وضع البقدونس، والثوم، والكزبرة، والملح، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والزيت، والليمون في طبق عميق، وخلط المكونات باستعمال الشوكة.
إضافة الدجاج إلى التتبيلة وتقليبه بشكل جيد حتى يتشبع فيها بشكل كامل.
إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون فيها، ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه، وما أن يصبح لون القاع ذهبي يتم قلب القطع على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تمام النضج.
وضع الدجاج في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الزعفران عليه ونثر القليل من البقدونس وتقديمه.
تحضير صلصة الزعفران:
تسخين الكريمة على نار هادئة، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
إضافة الفلفل الأسود والملح، والزعفران.
ملاحظة: يمكن وضع صلصلة الزعفران في مقلاة الدجاج بعد الانتهاء من طهيه؛ وذلك حتى لاكتساب الصلصة الطعم والنكهة التي تكونت من تشويح الدجاج.
شوربة الخضار


كوب من الجّزر المقطّع لمكعّبات .
كوب من البازيلا .
كوب من الكوسا المقطّع .
نصف كوب من الكرفس المقطّع .
بصلة مفرومة فرما ناعماً .
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً .
ربع كوب من الفلفل الرّومي الملوّن .
نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطّعة .
ربع كوب من الذّرة .
كوب من البطاطا المقطّعة لمكعّبات .
ستة أكوابٍ من مرق الدّجاج ، ويتم إعداده مسبقاً ، أو مكعّبين من مرقة الدّجاج .
ملعقة من زيت الزّيتون .
نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون .
نصف ملعقة من الكاري .
نصف ملعقة من الفلفل الأسود والملح .
بقدونس مفروم .

في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون والبصل وقلِّبيه حتّى يذبل قليلاً .
أضيفي الثّوم والزّنجبيل والكاري والفلفل الأسود وقلِّبي المكوِّنات جميعها ، ثمّ أضيفي الخضراوات التي تمّ ذكرها أعلاه جميعها أعلاه وقلّبيها قليلاً .
أضيفي مرق الدّجاج وأغلقي القدر وأتركيه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج الخضار تماماً .
أضيقي مكعّب من مرق الدّجاج لتعزيز الطّعم أكثر وزيِّنيها بالبقدونس المفروم وقدِّميها ساخنة .
سلطة البطاطس



حبتان من البطاطا.
بصلة حمراء.
قرن فلفل حار.
ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
ملعقة صغيرة من الخل.
رشة من البقدونس.
رشة ملح و فلفل أسود.

قطّعي كمية من البطاطس إلى مكعبات صغيرة، واسلقي إلى أن تنضج ثمّ أفرغيها في طبق كي تبرد جيداً.
افرمي البصل فرماً ناعماً، وضعي معه الفلفل الأخضر بعد فرمه أيضاً والبقدونس، واخلطيهم جميعاً مع البطاطس.
أضيفي المايونيز، والخل، والسور كريم، والقليل من الملح، والفلفل الأسود إلى الخليط.
انثري مفروم البقدونس على سطح الطبق.
كوكتيل الزبيب والفواكه


نصف حبة من الرمان.
كمية من الزبيب حسب الرغبة.
موزة مقطعة.
ثلاث حبات من الفراولة مقطعة.
فنجان من السكر.
نصف كوب من الماء البارد.
نصف كوب من لب المانجا.
كوب من لب الجوافة.
حبة من الكيوي مقطعة.
طريقة التحضير:
نخلط جميع المكوّنات في الخلاط حتى تتجانس وتثقل، ثمّ تقدم باردة.
كيفيّة عمل الأرزّ بالحليب



كوب من الأرزّ.
ملعقة صغيرة من زيت الذّرة، أو ملعقة صغيرة من السّمن البلديّ حسب الرّغبة.
ملعقة صغيرة من المستكة.
كوبان من الماء.
ثمانية أكواب من الحليب السّائل.
سكّر حسب الرّغبة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
رشّة قرفة للتّزيين.
مكسّرات منوّعة للتّزيين.
طريقة التّحضير
نغسل الأرزّ جيّداً بالماء حتّى نتخلّص من أكبر كميّة من النّشا، ثمّ نصفّيه.
نسخّن الزّيت في قدر عميق، ونضع المستكة في الزّيت حتّى تذوب تماماً وتفوح رائحتها.
نضيف الماء، والأرزّ، ونترك الأرزّ على النّار حتّى ينضج نصف نضو.
نضيف الحليب، ونترك المكوّنات جميعها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً، مع الحرص على التّحريك بين لحظةٍ وأخرى.
نضيف ماء الورد، ثمّ نسكب الأرزّ بالحليب في أكواب التّقديم، ونزيّن الوجه بالمكسّرات مع رشّة قرفة، ويقدّم الطّبق ساخناً أو بارداً.

[ابوالوليد المسلم]

(24)


فخذ الخروف بالأعشاب

قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من المستردة.
ست قطع من خبز التوست.
نصف كوب من البقدونس.
ملعقتين كبيرتين من الروزماري الطازج والمفروم.
ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من الروزماري.

تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
إحضار صينية واسعة ووضع عليها شبك.
وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا والشطة في وعاء صغير.
تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، ثمّ وضع خبز التوست ليصبح ناعماً.
إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون والروزماري وخلطهم بشكل جيد.
اضافة المزيد من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
إحضار قطعة من ورق الزبدة كبيرة الحجم ووضعها على الطاولة.
نقل الفخذ على ورق الزبدة ويتم رش القليل من الفلفل الأسود والملح علىيه ويتم فرك اللحم جيداً.
دهن سطح الفخذ وجوانبه بالمستردة.
توزيع الخليط التوست المحضر على سطح اللحم لكي يصبح كطبقة واحدة.
وضع اللحم على الشبك في الصيينة.
تقطيع الثوم إلى نصفين مع مراعاة عدم تقشيره، ويتم وضعه في الصينية تحت الشبك ثم يتم وضع الروزماري وكوب من الماء.
وضع اللحم في الفرن بدون تغطيته لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة تصل إلى ساعة ونصف أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تماماً، ثمّ يتم إخراج الفخذ من الفرن وتغليفه بقطعة من ورق الألومنيوم لمدة ربع ساعة تقريباً لكي يحتفظ الفخذ بالرطوبة ثم تقديمه مع الأرز أو السلطة كأطباق جانبية.
طاجن سمك التونة


حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
عبوتان من التونة المفتّتة.
أربع ملاعق صغيرة من الطحينة المخلوطة بكمّية كافية من الماء.
أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
مئة غرام من الصنوبر.
مئتا غرام من الماء.
أربعمئة غرام من الخبز المحمّص.

وضع الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، حتّى يسخن جيّداً.
إضافة الصنوبر، مع التحريك الجيّد باستخدام ملعقة خشبيّة، حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
إخراج الصنوبر من الزيت، ووضعه على محارم ورقيّة.
وضع البصل في الزيت نفسه، والتحريك الجيّد، وتركه مدّة دقيقتين تقريباً، حتّى يذبل تماماً.
وضع الطحينة المخلوطة في وعاء كبير.
إضافة عصير الليمون، والملح.
خلط المكوّنات مع بعضها جيّداً، للتماسك التام.
وضع الماء في قدر كبير على حرارة متوسّطة، وتركه حتّى يغلي جيّداً.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، وخليط الطحينة، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً.
ترك الخليط الناتج على النار، حتّى يغلي جيّداً.
رفع القدر عن النار، وتركه جانباً.
وضع خليط التونة في صينيّة خاصّة بالفرن، وتوزيعه جيّداً ليغطّي قاع الصينيّة بالكامل.
سكب الصلصة، والصنوبر، والخبز على الوجه.
إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، حتّى تنضج المكوّنات تماماً.
إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً.
شوربة الجمبري بالشوفان


كوبان من الجمبري (الروبيان) المقشّر.
عود متوسّط الحجم كراث.
حبّة متوسّطة من الفلفل الأحمر غير الحار.
ثماني ملاعق كبيرة من الشوفان.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
شبت طازج.
حبّتان من الكوسا متوسّطتان مبشورتان.
جزرتان متوسطتا الحجم ومبشورتان.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
كوب من الذرة المثلّجة أو المعلّبة.
ملعقة صغيرة من الكمّون، بودرة.
حبّتا بصل متوسّطتا الحجم مفرومتان.
ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
مكعّب ونصف مرق خضار (اختياري).
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

ضعي البصل والزّيت في قدر، وأضيفي إلى القدر بعد ذلك الزّنجبيل ومرق الخضار والثوم.
اتركي المقادير السّابقة على نارٍ خفيفة إلى أن يتغيّر لون البصل ويصبح مائلاً إلى الأصفر.
أضيفي بعد ذلك الجمبري إلى المقادير الموجودة في القدر، وضعيهم على نار عالية، وقلّبي جميع المكوّنات إلى أن تتجانس.
أضيفي المقادير المتبقّية باستثناء الشوفان والماء والذّرة، وقلّبيها جيّداً على نارٍ قويّة لمدّة ثلاث دقائق.
أضيفي بعد ذلك الذّرة والشوفان واستمرّي بالتّقليب لمدّة دقيقة، وأضيفي بعدها الماء السّاخن.
اتركي الشوربة على النّار إلى أن تبدأ بالغليان، ثمّ خفّضي من درجة حرارة النّار، واتركيها على النّار الهادئة لمدّة نصف ساعة.
سلطة الزبادي بالكوسا


أربع حبات كبيرة من الكوسا.
كوب من الزبادي.
ربع كوب من الطجينية.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

غسل الكوسا جيداً، وعدم تقشريها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بالاستعانة بسكيلن حادة.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
وضع شرائح الكوسا في الزيت الساخن، وباستخدام ملعقة تحتوي على ثقوب يتم تقلّبها الى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ يتم نقلها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
وضع الزبادي، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعناع المجفف، والنعناع الأخضر، والبقدونس، والفلفل الأسود في طبق مجوف وخلطهم بشكل جيد.
وضع خليط الزبادي في طبق تقديم.
توزع الكوسا المقلية على الزبادي في الطبق.
نثر البقدونس على السلطة وتقديمها.
عصير المانجا بالباي فيلينق


جوز هند مبشور.
مانجو.
عصير برتقال.
باي فيلينق - pie filling

نضع جوز الهند المبشور في قعر الكأس.
نضيف الباي فيلينق لجوز الهند، كطبقة ثانية.
نضيف عصير البرتقال كطبقة ثالثة ونقدّمه بارداً.
قطايف طبقات


كوبان من الدقيق.
نصف كوب من السميد الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات القشطة:
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
كوب ونصف من الحليب.
كوب ونصف من الكريمة.
ثلث كوب من الدقيق.
خمس ملاعق كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للقلي:
سمن أو زيت ذرة.
طريقة التحضير
وضع الدقيق، والسميد، والسكر، والنشا، والبيكنج باودر، وماء الزهر في الخلاط، وتشغيله إلى أن تتكون عجينة لينة القوام.
وضع العجينة المكونة في طبق عميق، ثمّ يتم تغلفه بقطعة من النايلون.
وضع العجينة في مكان دافئ لمدة تصل إلى ساعة تقريباً.
وضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر وماء الزهر في وعاء متوسط الحجم.
تقلب المواد باستعمال مضرب شبكي إلى أن يذوب النشا والسكر.
وضع الوعاء على نار متوسطة.
تقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه باستمرار لمدة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكون القشطة.
سكب القشطة في وعاء واسع ويغلف بقطعة من النايلون.
تترك القشطة لكي تبرد تماماً.
تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار قوية.
وضع كمية من العجينة في إبريق أو وعاء مناسب للسكب.
سكب عجينة القطايف على المقلاة بحيث تكون على شكل أقراص صغيرة أو بحسب الحجم المرغوب.
الانتظار لعدة ثوانٍ حتى ملاحظة تكون الثقوب على سطح أقراض القطايف وحتى يصبح لون القاع ذهبي.
وضع أقراص القطايف في طبق يحتوي على قطعة قطنية وذلك باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتركه إلى أن يسخن على درجة حرارة متوسطة.
وضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق.
قلي أقراص القطايف حتى يصبح لونها ذهبي.
إزالة أقراص القطايف من الزيت ونقلها مباشرةً إلى القطر وذلك باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
ترك القطايف لعدة ثوانٍ ثم يتم نقلها على طبق جانبي، ثمّ تركها حتى تبرد تماماً.
وضع القشطة على قرص من القطايف باستعمال ملعقة صغيرة ثمّ وضع قرص آخر فوق القشطة.
تزيين أقراص القطايف بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
تقديم القطايف مباشرة.