سؤال مهم أريد الإجابة عليه

[الثبات]

الدكتور الفاضل أحمد محمد باذيب ......
أرجو أن توضح لي ما هو الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة وأيهما النافع من الضار
وهل معنى كلمة مشبعة أي مليئة بالأكسجين أم بالهيدروجين؟؟؟؟؟

[بسمة شهيد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

عذرا اخيتي على التأخير في الرد عليك

نظرا لعدم وجود د. أحمد مؤخرا ....إن شاء الل هجمع لحضرتك بعض المعلومات واسردهالك باقرب فرصة

في رعاية الله

[بسمة شهيد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ماهى الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة؟

هناك 3 انواع من الاحماض الامينية

Saturated- monounsaturated- polyunsaturated

تتكون الدهون عامة من خليط من الدهون المشبعة والغير مشبعة
الدهون الحيوانية تحتوى على نسبة عالية من الدهون المشبعة000اما الدهون النباتية فتحتوى على نسبة اقل من الدهون المشبعة والمتحولة0
توجدالدهون المشبعة فى اللحوم والكبد والزبد والكريمة ومنتجات الالبان الكاملة الدسم,كذلك فى زيت النخيل وزيت جوز الهند0

ماهى الدهون المتحولة؟

الدهون المتحولة هى التى تصنع من الزيوت النباتية بتحويلها الى زبدة صلبة او سمن نباتى،ويتم ذلك بهدرجة الزيوت النباتية(اضافة ذرات الهيدروجين اليها لتحويل الروابط غير المشبعة بين جزيئات الاحماض الدهنية الى روابط مشبعة)0الهدف من هذه العملية هو اطالة مدة صلاحية هذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة الى الحالة الصلبةوكذلك تحسين مذاقها ورائحتها00
وتعتبر الدهون المتحولة مثل باقى الدهون المشبعة تسبب ارتفاع فىLDL والذى يؤدى الى خطر ارتفاع نسبة الكوليستيرول فى الدم0
توجد هذه الدهون المتحولة عادة فى انواع كثيرة من الحلوى ،الكوكيز،الوجبات الخفيفة الجاهزة ،الاطعمة المقلية والمخبوزات0

هل كل الدهون لها نفس الخواص؟

الاجابة هى لا00
تعتبر الدهون المصدر الرئيسى الذى يمد الجسم بالطاقة وكذلك الفيتامينات الذائبة فى الدهون وهى(A ,D,E&K)
توجد الدهون فى كل الاطعمة سواء كانت من مصدر حيوانى او مصدر نباتى0
ان تناول الدهون بالكمية المناسبة وضمن نظام غذائى متعادل يساعد الجسم على النمو السليم والحفاظ على الصحة0
عند اضافة الدهون الى الاطعمة فان ذلك يكسبها طعما وقواما افضل كما يعطي الاحساس بالشبع00ويمد الجسم بالطاقة 0

الدهون المشبعة والمتحولة تؤدى الى ارتفاع نسبة LDL ممايؤدى الى ارتفاع نسبة الكوليستيرول فى الدم وامراض القلب وتصلب الشرايين0

اما الدهون غير المشبعة فلا تسبب ارتفاع نسبة LDL والكوليستيرول ولها فوائد كثيرة اذا استهلكت بشكل معتدل 0

لهذا يجب تجنب تناول الاطعمة التى تحتوى على الدهون المشبعة والمتحولة00

مصادر الدهون الغير مشبعة(الصحية)

زيت الزيتون- زيت الكونيلا-زيت الذرة-زيت دوار الشمس-زيت فول الصويا والاطعمة امثلة المكسرات والاسماك

ماذا عن الكوليستيرول؟

الكوليسترول هو عبارة عن مادة شمعية موجودة طبيعيا فى الانسجة الحيوانية0يحتاج الجسم للكوليستيرول فى كثير من الوظائف الحيوية نثل تصنيع فيتامين د واملاح الصفراء وكذلك هضم الدهون وانتاج كثير من الهرمونات0

لم يثبت علميا حاجة الجسم الى تناول الكوليستيرول من المصادر الغذائية بمعنى ان الجسم يصنعه بالقدر الكافى له00لكن الثابت علميا هو وجود علاقة قوية بين تناول الاطعمة المحتوية على الكوليستيرول وارتفاع نسبة الكوليستيرول وما يصاحبهامن ارتفاع معدلات الاصابة بامراض القلب وتصلب الشرايين0LDL

كيف يمكن التقليل من تناول الدهون المشبعة والمتحولة؟

1-انظر الى بطاقة المعلومات الغذائية الموجودة على عبوات الاطعمةقبل شرائها واختر الاطعمة التى تحتوى على اقل كمية من هذه الدهون والكوليستيرول حيث انه من الصعب جدا ان تجد منتجات تخلو تماما من هذه الدهون فيبقى ان تحاول التقليل قدر المستطاع من نسبتها فى طعامك0
اذا كانت احدى اطعمتك المفضلة تحتوى على نسبة عالية من الدهون المشبعة او المتحولة فبامكانك اذا لم يكن ممكنا الاستغناء عنها معادلتها بتناول اطعمة اخرى خلال اليوم تكون قليلة جدا فى محتواها من هذه الدهون0

2-اختر بدائل من الدهون الغير مشبعة بدلا من الدهون المشبعة والمتحولة
(زيت الزيتون-زيت الذرة-زيت عباد الشمس-زيت فول الصويا-المكرات والاسماك)

3-استخدم الزيوت النباتية وانواع الزبد السائل فقط

4-قلل من الاطعمة الغنية بالكوليستيرول مثل اللحوم الحمراء وصفار البيض والكبد وامنتجات الالبان الكاملة الدسم0

5-اكثر من تناول الاسماك00

اين تجد نسبة الدهون المشبعة والمتحولة فى البطاقة الغذائية الملصقة على الاطعمة؟

اصدرت منظمة الغذاء والدواء الامريكية قرارات تلزم جميع الشركات المصنعة للمواد الغذائية بضرورة وضع المحتوى الحقيقى من الدهون المشبعة والمتحولة التى تحتويها هذه الاطعمة فى البطاقة الغذائية على العبوة0صدرت هذه القرارات عام 2006 وسيتم تطبيقها على جميع المواد الغذائية0

منقول

[د / أحمد محمد باذيب]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الثبات

الدكتور الفاضل أحمد محمد باذيب ......
أرجو أن توضح لي ما هو الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة وأيهما النافع من الضار
وهل معنى كلمة مشبعة أي مليئة بالأكسجين أم بالهيدروجين؟؟؟؟؟

اولا اعتذر عن تأخر الرد نظرا لانشغالي
باختصار الدهون المشبعة هي الدهون الغنية بالكوليسترول الخبيث ونجدها في الدهون الحيوانية والقشطة وغيرها ، بينكا الدهون غير المشبعة فأساس تكوينها الدهون الحميدة النافعة والتي تكثر في زيت الزيتون وغيره من الزيوت النباتية باستثناء زيت النخيل