|
|||||||
| ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
23-12-2008, 06:53 AM
|
||||
|
||||
أختي الكريمة خديجــــة جزاك الله كل خير على الوصفات الرآئعة لالة خديجة نسيتي الطانجية ههه تبارك الله عليك ختي خديجة وفقك الله ورعاك 
|
|
#3
12-01-2009, 05:17 PM
|
|||
|
|||
|
رد: وصفات من خالتكم خديجة لى عيد اضحى حصريا بى مغرب
فالحقيقة معندي ما نقول عرضت كل الاطباق الرئيسية الي كيزخر بها المغرب بلحق فلتي الطنجية وزعما راه الطبق الرئيسي فمدينة مراكش .بلحق تبارك الله عليك.
|
|
#4
23-01-2009, 11:27 PM
|
||||
|
||||
|
رد: وصفات من خالتكم خديجة لى عيد اضحى حصريا بى مغرب
اقتباس:
 اما الغنمى تبقاو غير العظم واكتر ادا كان الخروف صغير
__________________
 
|
|
#5
11-12-2008, 04:44 PM
|
||||
|
||||
وصفات من خالتكم خديجة لى عيد اضحى حصريا بى مغرب
الطحال المعمر المطبوخ في الفرن  خدي بعض قطع اللحم وقطعيها قطع صغيرة جدا بالنسبة لي عندما نفصل الخروف يعني نقطعه لابد أن تتساقط بعض قطع اللحم من هنا وهناك من غير عظم طبعا خديها وأحتفظي بها لوحدها لحين حشو الطحال المهم آخد زبدية أو صحن وأضع قطه اللحم الصغير مع بعض قطع الشحم الصغيرة أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة بقدونس (معدنوس) مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة عن فلفل أحمر + ملح + كامون + فلفل أسود (إبزار) فآخد طحال الخروف وأحاول بدقة شديدة أن أفتحة فتحة صغيرة بالسكين وأحاول أن أدخل السكين بطريقة لبقة لأوسعه من الداخل حتى يصب مثل كيس الحمام عفوا عن التشبيه لكن حبيت أن أوضح المهم بعدما أخلط كل الأشياء التي ذكرتها وأعرف نسبة الملح . أبدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة إضغطي عليه حتى تتجمع الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزك في يدك لأنه رطب وعنما تكملين عملية الحشو تخيطنهة بخيط وإن كانت هناك بعض الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخير ستلاحظين أنه أصبح مثل المخدة وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية أقول نار هادية لأنه لو كانت عالية سيحترق لكن الحشوة لن تنضج لهذا ركزت على النار الهادية وكل مرة قلبيه للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر وستلاحظين كذلك في سينية الفرن بعض المرق والزين التعديل الأخير تم بواسطة نور ; 12-12-2008 الساعة 10:02 AM.
|
|
#6
11-12-2008, 04:44 PM
|
||||
|
||||
|
وصفات من خالتكم خديجة لى عيد اضحى حصريا بى مغرب
ضلعة الخروف المحمرة في قدر نضع الضلعة بعد ان نشرطها قليلا بالسكين نضيف لها زبدة زيت 3 بصلات مقطعة شرائح رقيقة فصين من الثوم باقة كسبرة مربوطة ملح زنجبيل بابريكا زعفران أو ملون و بعد ان تقلى قليلا نضيف الماء حسب مقياس الضلعة التي عندك و تترك تطبخ بعدها ندهنها بالزبدة ونرسلها لفرن ساخن لتتحمر و تصبح مذهبة و هشة قدميها في صحن كبير حولها قطع البطاطا المقلية و رافقيه معها الصلصة اللي ثخنت و سلاطات متعددة و الف هنا و شفاء  التعديل الأخير تم بواسطة نور ; 12-12-2008 الساعة 10:03 AM.
|
|
#7
11-12-2008, 04:44 PM
|
||||
|
||||
|
وصفات من خالتكم خديجة لى عيد اضحى حصريا بى مغرب
الضلعة المشرملة (المتبلة ) و المحمرة في الفرن ضلعة الغنم + 3 بصلات متوسطات مفرومات (مشلاظات) + حزمة ديال القزبور والبقدونس + 4 فصوص ثوم + لب الليمون المخلل (لبابة لمصيير) مدقوقين في المهراز (الهون) + ملعقة صغيرة زنجبيل (سكنجبير) + ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) كيس زعفران (كركم) يستحب الزعفران شعرة " الحر" إذا كان موجودا مذابا في نصف كأس ماء + ملعقة فلفل أحمر + ورقة سيدنا موسا (ورق غار) + سمن البلدي (المملح ) ويمكنك استعمال زيت الزيتون + زبدة لدهن الضلعة . الملح حسب الرغبة نخلط الشرمولة (التتبيلة) ونحشو بها الضلعة بين العظم واللحم ثم نضعها في الطنجرة ونضيف البصل وباق الخليط في الطنجرة مع السمن أو زيت الزيتون وورق سيدنا موسا ( ورق الغار) ونترك التتبيلة تتشرب في اللحم ثم نضيف الماء لتر أو أقل ونترك الضلعة تطهى على نار متوسطة وعندما تنضج نضعها في صفيحة الفرن وندهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبا في نفس الوقت نترك المرق الذي طبخنا في الضلعة يأخد وقتا كافي في الطهي حتى يتختر ويصبح ثقيلا ( الدغميرة) . توضع الضلعة في صحن التقديم وبجانبها المرق (الدغميرة ) مصحوبة بسلطات من صنع يديك التعديل الأخير تم بواسطة نور ; 12-12-2008 الساعة 10:09 AM.
|
|
#8
18-12-2008, 07:08 PM
|
||||
|
||||
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته  بارك الله فيكِ ومشكورة خالتنا الفاضلة خديجة على وصفاتك المذوقة واللذيذة  وجزاكِ الله كل خير .. اللهم آمين .. إحترامي وتقديري لشخصك الكريم وفقكِ الله وسدد خُطاكِ
__________________
الحمــــد للهوالشــــــــكر علـــــــ كل حالحسبــــي اله ونِـــــعم الوكيـــــل ولاحـــــــــــول ولاقوة إلا بالله العــلي العظيــــم اسالكم الدعاء لن انساكم لاتنسونا إشتقت لكم ولم أنســــاكم أبـــدًا
|
|
#9
18-12-2008, 11:03 PM
|
||||
|
||||
|
خالتنا الفاضلة خديجة جزاك الله خيرا.. على وصفاتك الرائعة و ربى يعطيك العافية..
__________________
-------  فى الشفاءنرتقى و فى الجنة.. ان شاء الله نلتقى.. ღ−ـ‗»مجموعة زهرات الشفاء«‗ـ−ღ 
|
|
#10
11-12-2008, 04:44 PM
|
||||
|
||||
|
وصفات من خالتكم خديجة لى عيد اضحى حصريا بى مغرب
الطحال معمر بالكبدة و الارز طبعا اغسل الطيحال و اعمل فيه فتحة صغيرة ب السكين و احاول اكبر الجيب باليد دون تمزيق الطيحال و اكون احتفضت بالقليل من الكبدة اقطعها صغيرة جدا و اضيف لها ملعقة كسبرة بقدونس مفروم والملح البابريكا الكمون الشطة و شوية رز مطبوخ نصف طبخة و مصفى شوية زيتون مغسول بماء ساخن لننقص الحموضة ملعقة زبدة و بحشي به الطيحال و اخيطه اتركه يطبخ في قدر به ماء ملح فلفل اسود ملعقة زيت لمدة ربع ساعة بعده دهنه بالزبدة و ادخله لفرن ليتحمر من الجهتين التعديل الأخير تم بواسطة نور ; 12-12-2008 الساعة 10:08 AM.
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |
العرض المتطور
