قبل زحمة العيد.. كتالوج كامل لطهى "فواكه المدبح فى العيد

[ابوالوليد المسلم]

قبل زحمة العيد.. كتالوج كامل لطهى "فواكه المدبح فى العيد




كتبت إسراء عبد القادر

فواكه اللحوم


إعداد المطبخ وتحضير قائمة بالأطعمة التى ستطهيها كل ربة منزل لأسرتها خلال أيام عيد الأضحى من أهم الأمور التى تشغل بال الكثيرات فى تلك الأيام التى تسبق العيد، فدائمًا ما تبحث كل أم عن طرق مختلفة لإعداد أشهى الوجبات لأسرتها لكسر الروتين، ولعل "فواكه اللحوم" من كبدة وفشة وكرشة وممبار ولحمة رأس من أبرز الأكلات التى ترتب كل أم لإعدادها على المائدة المصرية.

الكبدة والفشة

فبحسب ما تقول الشيف" مروة الشافعى"، لـ"اليوم السابع"، فإن فواكه اللحوم يمكن تقديمها بطرق بسيطة ومختلفة على المائدة المصرية، بالإضافة لطهيها بمكونات تقلل من نسب الدهون الموجودة فيها، ولا تؤدى لزيادة الوزن.
فتعرفى فى السطور التالية على كتالوج كامل لطهى فواكه اللحوم فى عيد الأضحى:


الكبدة




الكبدة والفشة


صينية الكبدة والفشة فى الفرن


تعتاد الأسرة المصرية على تقديم طبق الكبدة والفشة بعد سلقها جيدًا وتشويحهها مع البصل والفلفل والبهارات، ولكن يمكنك غعدادها هذا العام بطريقة مختلفة بعمل صينية الكبدة والفشة والبطاطس اللذيذة.
المكونات


شرائح كبدة
شرائح فشة
فلفل ألوان
بهارات لحوم
ملعقة سمن بلدى
حبهان
ملح
عصير ليمون
بصل حلقات
شرائح طماطم
بطاطس أصابع كبير
طريقة التحضير


سخنى ملعقة سمنة بلدى فى الطاسة
أضيفى شرائح الكبدة والفشة والفلفل الألوان
أضيفى البهارات
بعد تغير لون اللحوم انزعيها من على النار
فى صينية منفصلة
ادهنى الصينية بالسمن البلدى أضيفى شرائح الطماطم وشرائح البصل
أضيفى الكبدة والفشة
اضيفى نصف فنجان عصير الليمون
أضيفى اصابع البطاطس العريضة
ضعى الصينية على النار لمدة 15 دقيقة
أدخلى الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة

المومبار

المومبار


اعتادت المائدة المصرية على تقديم المومبار المحشى بالأرز والخلطة اللذيذة، ولكن هذا العام يمكنك تقديمه مع زيادة بعض الإضافات بالحمص واللحم المفروم وهى الأكلة المستوحاه من المطبخ اللبنانى
المكونات


مومبار منظف جيدًا
خلطة محشى
حمس مسلوق
لحم مفروم ناضج
قطع فلفل ألوان صغيرة
توابل لحوم

فواكه اللحوم

طريقة التحضير


نظفى المومبار جيدًا
على نار هادئة أضيفى اللحم المفروم والحمص المسلوق لخلطة المحشى المعتادة
أضيفى ملعقة صغيرة سمن بلدى
قلبى جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا
قومى بحشو المومبار وسلقه بالطريقة المعتادة
بعد النضج ادهنى صينية بالسمن البلدى وزيت الزيتون
رصى المومبار فى الصينية وادهنيه بالسمن البلدى
ادخلى الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.

اللسان ولحمة الرأس

لحمة الرأس واللسان


بالنسبة للحمة الرأس واللسان يمكنك تقديمهما فى طبق واحد لأسرتك مع الأرز بالكبد والقوانص
المكونات


لحمة رأس ولسان مغسولين جيدًا
سمن بلدى
زيت زيتون
روزمارى
زعتر
فلفل رومى
بقدونس
بهارات لحوم
بصل حلقات
طريقة التحضير


أضيفى ملعقة كبيرة من السمن البلدى مع ملعقتين من زيت الزيتون للصينية على النار الهادئة
ضعى الروزمارى والزعتر والبقدونس والفلفل
أضيفى حلقات البصل
قلبى جيدًا
بعد النضج أضيفى البهارات
بعد المزج جيدًا ضعى لحمة الرأس واللسان
بعد التشويح وتغيير لون اللحوم
أضيفى كوب كبير من المياه
غطى الصينية واتركيها لمدة 30 دقيقة
بعد التأكد من نضجها يمكن إداخالها الفرن لمدة 10 دقائق