اكلات هندية

[عفاف فوزي]

المطبخ الهندي يتميز بتنوع أطباقه وكثرة التوابل فيه لذا تتمتع بروائح زكية ومميزة عن الأطعمة الأخرى لذلك يفضل معظم الطهاة هذا المجال فهو سهل الممارسة كما يستعمل الهنديون ورق الكاري الذي يتمتع بمذاق حاروالأرز وقد عرفوا بطبق أرز الكاري ودجاج الكاري, والدجاج التندوري . اليكم وصفة اكلات هنديه احضرناها خصيصا لكمة
إعداد برياني الدّجاج
المكوّنات
أصبع من الزّبدة. أربع حبّات من البطاطا صغيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ستّة فصوص من الثّوم المفروم بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبشور. ملعقة كبيرة من الشطّة الحمراء. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من بهارات الكاري المُشكّلة. ملعقة كبيرة من الكركم الأصفر. ملعقة صغيرة من الكمّون. مُكعّبان من مرقة الدّجاج. ستّ حبات من الطّماطم المُقطعّة إلى شرائحَ صغيرةٍ. كوب من اللّبن الزباديّ. ربع كوب من النّعناع المفروم. ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون. ثلاثة عيدان من القرفة. دجاجتان منزوعتا العظم والجلد، مُقطّعتان إلى قطع صغيرة. ستّة أكواب من أرز بسمتي. ملعقة صغيرة من الزّغفران المطحون. ملعقة صغيرة من القرنفل. ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المَطحون.
طريقة التحضير
نضع الزّبدة في قدر على النّار قليلاً حتّى تذوب قليلاً، ثمّ نضع شرائح البطاطا في القدر حتّى يتغيّر لونها إلى اللّون الأصفر الدّاكن قليلاً. نضيف البصل، والثّوم، والزّنجبيل حتى يتغيّر لون البطاطا، ونُحرّك المُكونّات قليلاً. نُضيف الشطّة، والفلفل الأسود، والكمّون، والكركم، والطّماطم، والملح، ونستمرّ في التّحريك لمدّة خمس إلى سبع دقائق. نضيف الزّبادي، والنّعناع، والهيل، وعوداً من القرفة، ثمّ نُغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة. نُضيف القليل من الماء إلى الوعاء. نضيف الدّجاج إلى الوعاء ونُحرّكه قليلاً، ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة خمسةٍ وأربعين دقيقة. نضع الأرز بعد نقعه وغسله في قدر آخر، ونُضيف البصل، والزّعفران، والهيل، والقرنفل، والقرفة، والزّنجبيل، والملح، والفلفل. نُسخّن مرقة الدّجاج ونضعها في الوعاء، ونُقلّب المكوّنات حتّى تتجانس مع بعضها البعض. نُضيف خليط الدّجاج إلى الأرز، ونستمرّ بالتّحريك قليلاً، ثمّ نترك المُكوّنات لمدّة عشرين دقيقة تقريباً حتى تُطهَى. نضع البرياني في قدرٍ مناسب للتّقديم.