كل ما يهمك عن الخردل

[ابوالوليد المسلم]

ما هو الخردل، وما فوائده واستخداماته الشائعة؟ | الطبي

Altibbi.com





الخردل نبات عشبي يحتوي على مجموعة واسعة من المغذيات المفيدة للصحة العامة، ومع ذلك قد يسبب تناوله بعض الأضرار، تعرف أكثر عليه في المقال الآتي.

يُستخدم الخردل (بالإنجليزية: Mustard) لتحضير العديد من الأطباق والصلصات اللذيذة؛ بسبب نكهته القوية واللاذعة، ويعتقد أنه يُقدم الكثير من الفوائد للجسم؛ بسبب احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. [1][2]
فما هي فوائده للجسم؟ وهل فوائد الخردل للأعصاب حقيقية؟ تعرف على الإجابة وأكثر في المقال الآتي.
ما هو الخردل؟

ينتمي نبات الخردل لعائلة الخضروات الصليبية، والتي تتضمن أيضًا البروكلي والملفوف، وغالبًا ما تُستخدم بذور هذه النبتة؛ حيث تُطحن بذور الخردل وتُخلط مع مكونات أخرى، مثل: الخل، والملح والليمون لتحضير صلصة الخردل، ولكن قد تُستخدم الأوراق لتحضير بعض الأطباق أحيانًا. [1][2]
أنواع بذور الخردل

لبذور الخردل 3 أنواع أساسية، هي: [3]

• بذور الخردل الصفراء:

تعرف أيضًا باسم الخردل الأبيض، وتتميز بمذاق خفيف ومنعش، وتستخدم لتحضير صلصة الخردل الصفراء التقليدية.

• بذور الخردل البني:

تتميز بمذاق لاذع قوي، وتستخدم لتحضير (خردل ديجون)، والذي يُعد مكونًا أساسيًا في المطبخ الفرنسي.

• بذور الخردل الأسود:

يمتلك هذا النوع نكهةً لاذعة وقوية تُشبه طعم الفجل، ويستخدم عادةً في المطبخ الهندي والإفريقي.
القيمة الغذائية لبذور الخردل

تحتوي بذور الخردل على نسبة عالية من العناصر الغذائية الأساسية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التي يمنحها 100 غرام من بذور الخردل: [3]
العنصر الغذائي كميته في الحصة الواحدة (100 غرام) السعرات الحرارية 508 سعرة حرارية الكربوهيدرات 28 غرام الدهون 36 غرام البروتين 26 غرام الألياف 12.2 غرام حمض الفوليك 162 مايكروغرام (40% من الجرعة اليومية الموصى بها) فيتامين ب2 0.261 ميليغرام (20%) فيتامين ج 7.1 ميليغرام (12%) البوتاسيوم 738 ميليغرام (16%) الحديد 9.21 ميليغرام (115%) المنغنيز 2.448 ميليغرام (106%) السيلينيوم 208.1 ميليغرام (378%) فوائد الخردل

من الفوائد التي يُقدمها الخردل:
مصدرٌ غنيٌ بمضادات الأكسدة

يُعد الخردل مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة، التي تُقلل التلف الناجم عن الجذور الحرة، لذلك يُعتقد أنها قد تقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل: أمراض القلب ومرض السكري من النوع الثاني. [2][5]
ومن الأمثلة على مضادات الأكسدة الموجودة في الخردل: [2][5]

• المركبات الفينولية.
• فيتامين هـ (بالإنجليزية: Vitamin E).
• الكاروتينات.
• الكايمبفيرول.
• الجلوكوسينولات (بالإنجليزية: Glucosinolates)، ومنها:
  • الإيزوثيوسيانات (بالإنجليزية: Isothiocyanates).
  • السينيجرين (بالإنجليزية: Sinigrin).

تقليل خطر الإصابة بالسرطان

قد يُقلل الخردل من خطر الإصابة بالسرطان؛ حيث تساعد مركبات الجلوكوسينولات فيه على قتل الخلايا السرطانية أو منعها من الانتشار بحسب بعض الدراسات المخبرية، ومع ذلك لا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات على البشر لإثبات هذه الفائدة. [5]
تخفيف الالتهابات والعدوى

يُعتقد أنّ الخردل يحتوي على مركبات مضادة للبكتيريا والفطريات، خاصة الإشريكية القولونية والبكتيريا العنقودية الذهبية، حيث تُساعد على منع نمو وتكاثر هذه الجراثيم، ولكن لا تزال الأدلة حول ذلك قليلة وغير كافية. [5][6]
تقليل سكر الدم

اقترحت إحدى الدراسات أنّ تناول الخردل- إلى جانب الالتزام بأدوية السكري- يُحسّن مستويات سكر الدم لدى مرضى السكري من النوع الثاني، ويُعتقد أنّ هذا مرتبط باحتوائه على مضادات أكسدة مثل الكاروتينات والمركبات الفينولية، والتي قد تُحفز إفراز الإنسولين في الجسم، ولكن يلزمنا إجراء المزيد من الدراسات حول ذلك. [2][6]
على أية حال نُوصي بعدم اعتماد أي نبات أو عشبة في علاج أي مشكلة صحية دون استشارة الطبيب.
المحافظة على صحة القلب

أشارت دراسة نشرت عامة 2022 إلى فوائد الخردل للقلب؛ إذ يمكن أن يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويبدو أنّ ذلك مرتبطٌ باحتوائه على الجلوكوسينولات وأوميغا 3. [8]
كما يُعد زيت الخردل مصدرًا غنيًا بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والتي قد تُساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، والدهون الثلاثية والكوليسترول الضار، مما ينعكس إيجابًا على صحة القلب. [7]


تخفيف ألم العضلات

يُعتقد أن الخردل قد يُساعد على تخفيف ومنع ألم العضلات بعد ممارسة التمارين الرياضية، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة ومعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم، ولكن من المهم إجراء المزيد من الدراسات لإثبات هذه الفائدة. [9]
تعزيز صحة الجلد

يشيع استخدام بذور أو زيت الخردل للبشرة؛ حيث يُعتقد أنّها تُقدم الفوائد الآتية: [3][5][6]

• تخفيف الصدفية:

بسبب احتواء بذور الخردل على مضادات الالتهاب، يُعتقد أنّها قد تُخفف أعراض الصدفية، ولكن الأدلة العلمية حول ذلك غير كافية.

• تخفيف أعراض التهاب الجلد التماسي:

بسبب خصائصها المضادة للالتهابات.

• تقشير البشرة:

يُمكن استخدام زيت الخردل مع زيوت عطرية أخرى، مثل: زيت اللافندر وزيت الورد؛ لإزالة خلايا الجلد الميتة وتقشير البشرة.

• ترطيب البشرة وتنظيفها:

يُمكن أن يُساعد زيت الخردل على تنظيف البشرة وترطيبها.

• تقليل علامات الشيخوخة:

قد يُقلل استخدام بذور أو زيت الخردل من ظهور التجاعيد، بسبب احتوائه على مضادات أكسدة قوية مثل: الكاروتين، واللوتين وفيتامين ج.
ولكن يُفضل استشارة طبيب الجلدية أولًا؛ لأن الأدلة العلمية التي تدعم هذه الفوائد غير كافية. [6]
تعزيز صحة الشعر

يُعتقد أنّ من فوائد الخردل للشعر: [3]

• قد يُعزز نمو الشعر؛ لاحتوائه على فيتامين أ.
• يُرطب الشعر ويجعله أنعم خاصةً عند استخدام زيت الخردل للشعر.
• ربما يُخفف تساقط الشعر؛ لاحتوائه على نسبة جيدة من العناصر الضرورية للشعر، مثل:
  • البروتين.
  • الكالسيوم.
  • فيتامين أ.
  • فيتامين ه.
  • أحماض أوميغا 3.
  • أحماض أوميغا 6.

فوائد أخرى محتملة

من الفوائد التي قد يُقدمها الخردل: [6][7]

• قد يُخفف زيت الخردل أعراض البرد والزكام، خاصةً السعال والاحتقان.
• يُعتقد أنّه يُخفف الألم؛ فيمكن أن يمنع إفراز المركبات التي تُحفز الالتهاب والألم في الجسم.
• قد يُقلل خطر الإصابة ببعض الاضطرابات العصبية مثل ألزهايمر، ولكن يجب إجراء المزيد من الدراسات لإثبات هذه الفائدة.

أضرار الخردل وآثاره الجانبية

مع أنّ الخردل يُعد آمنًا بشكلٍ عام، إلا أننا ننصح باستشارة الطبيب قبل استخدامه لأي أغراض طبية؛ فيمكن أن يُسبب هذه الأضرار للبعض: [1]

• الحساسية

يعاني بعض الأشخاص من حساسية الخردل؛ حيث تظهر عليهم الأعراض الآتية بمجرد تناوله: [10]

• • الطفح الجلدي.
  • صفير أو ضيق في التنفس.
  • ألم في البطن.
  • الإسهال.
  • الدوار.
  • القيء والغثيان.
  • تورم الشفاه، أو اللسان، أو الوجه.
  • تورم الحلق وصعوبة البلع.
  • صدمة الحساسية في حالات نادرة.

• أضرار الإفراط في تناول الخردل

قد يؤدي تناول كميات كبيرة من بذور الخردل الأسود لظهور أعراض، مثل: [1]

• • الإسهال.
  • النعاس.
  • صعوبة التنفس.
  • الغيبوبة.

• أضرار الخردل للحامل:

يُفضل أن تتجنب الحامل تناول الخردل الأبيض والأسود بكمياتٍ كبيرة؛ لأنه يُحفّز انقباضات الرحم، وهذا قد يُؤدي للإجهاض في بعض الحالات. [11][12]

• أضرار أخرى:

قد تُؤثر بعض المركبات الموجودة في بذور الخردل وأوراقه غير المطبوخة سلبًا على الغدة الدرقية. [5][12]
نصيحة الطبي
تتنوع فوائد الخردل، فهو مصدرٌ غني بمضادات الأكسدة، والفيتامينات والمعادن، وقد يُساعد تناوله بانتظام على تعزيز صحة القلب، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان، كما قد يُقلل مستوى السكر والضغط، ولكن يُفضل استشارة الطبيب قبل استخدامه؛ لتجنب أضراره.
ويمكن الاستفادة من خدمة الاستشارات الطبية المتاحة على موقع الطبي يوميًا على مدار 24 ساعة لتعرف إن كان بإمكانك تناول الخردل أو أي أعشاب أخرى.


[1] Malia Frey. The Health Benefits of Mustard. Retrieved on the 19th of February, 2025.
[2] Venkat S.R. What Are the Health Benefits of Mustard Seed? Retrieved on the 19th of February, 2025.
[3] Tanya Choudhary. 16 Amazing Benefits Of Mustard Seeds For Skin, Hair, And Health. Retrieved on the 19th of February, 2025.
[4] Navya Kharbanda. Mustard Seeds: Health Benefits, Side Effects And Nutritional Facts. Retrieved on the 19th of February, 2025.
[5] Alina Petre. Is Mustard Good for You? Retrieved on the 19th of February, 2025.
[6] Pharmeasy.in. Mustard Seeds (Rai): Uses, Benefits, Side Effects, and More By Dr. Rajeev Singh. Retrieved on the 19th of February, 2025.
[7] Rachael Ajmera. 8 Benefits of Mustard Oil, Plus How to Use It. Retrieved on the 19th of February, 2025.
[8] Das, G., Tantengco, O. a. G., Tundis, R., Robles, J. a. H., Loizzo, M. R., Shin, H. S., & Patra, J. K. (2022). Glucosinolates and Omega-3 Fatty Acids from Mustard Seeds: Phytochemistry and Pharmacology. Plants, 11(17), 2290. https://doi.org/10.3390/plants11172290.
[9] Kelli McGrane. Is Mustard Good for Cramps? Retrieved on the 19th of February, 2025.
[10] Clevelandclinic.org. Mustard Allergy. Retrieved on the 19th of February, 2025.
[11] Webmd.com. White Mustard - Uses, Side Effects, and More. Retrieved on the 19th of February, 2025.
[12] Rxlist.com. Black Mustard. Retrieved on the 19th of February, 2025.