[ابوالوليد المسلم]

(18)

صينية كفتة بالفرن

لحم مفروم- 500 غرام


بقدونس مفروم- ربع كوب


ملح- ملعقة صغيرة


فلفل أسود- رشة


بهارات مشكلة- رشة


بطاطس مقطعة- 4


عصير طماطم- ربع كوب


معجون طماطم- ملعقة كبيرة




1- في وعاء متوسط الحجم، ضعي اللحم، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس ومتماسك.
3- شكلي الخليط الى أقراص متوسطة الحجم ثم صفيها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
3- أخلطي في وعاء صغير صلصة الطماطم وعصير الطماطم ثم اتركي المزيج جانباً.
4- صُفي البطاطس مع الكفتة في الصينية ثم اسكبي مزيج الصلصلة وادخليها الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
5- أتركي الصينية في الفرن لحوالى 50 دقيقة حتى تنضج الكفتة قبل التقديم.

طريقة عمل فطائر المحمرة بالقشقوان





مقادير عجينة العشر دقائق :
المرحلة الاولى:
2كوب طحين
2كوب ماء
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
المرحلة الثانية:
3 كوب طحين
1/2كوب زيت نباتي
مقادير الحشوة:
1بندورة كبيرة الحجم
1بصلة كبيرة الحجم
2 فص ثوم
1ملعقة كبيرة معجون الفليفلة الحمراء
1ملعقة كبيرة زيت زيتون
1ملعقة كبيرة رب البندورة
1ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة
1كوب جبنة قشقوان


1- ننخل الطحين ونضيف السكر والماء والخميرة اي مكونات المرحلة الاولى ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق
2-بعد مضي عشر دقائق نضيف الزيت النباتي ثم ننخل الطحين ونعجن المكونات الى ان تتشكل لدينا عجينة ناعمة يمكن استعمالها على الفور
3-نمد العجينة ونجعلها بسماكة 1/2سم ونقطعها لدوائر متوسطة الحجم
4-ندهن صينية الفرن ونضه العجينة ونترك مسافة 3سم تقريبا
5- نترك العجين ونبدأ بعمل الحشوة نقطع البصل والبندورة لقطع كبيرة ونخلطهم بالخلاط ونضيف الثوم ونهرسهم الى ان يصبحوا صوص
6- نضع الصوص في قدر ونتركه على نار متوسطة
7- نضيف الملح والزيت زيتون ورب البندورة الى الصوص ونستمر بالتحريك
8-نضيف معجون الفليفلة الحمراء والفليفلة الحمراء الحارة وهنا الكمية حسب الرغبة ان اردناها حارة جدا او وسط ويمكن الاستغناء عنها
9- نترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبا وبهذا تكون الحشوة جاهزة
10- نضع صينية الفرن ونتركها على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة نخرجها وندهنها بالحشوة ونعيدها الى الفرن ونتركها ربع ساعة اخرى
11- نخرج الصينية ونرشها بكمية وفيرة من الجبن القشقوان المبشورة ونعيدها للفرن لدقائق عندما تبدأ الجبنة بالذوبان نخرجها ونصفا في طبق وتصبح جاهزة للتقديم

شوربة الذرة بالدجاج

400غ صدر دجاج مقطع الى مربعات ومسلوق
2 كوب مرق دجاج
6 أعواد بصل أخضر مقطع الى دوائر
2 ملعقة طعام زبدة
125 مل (½ كوب) كريما سائلة للطبخ
200 غ (¾ كوب) ذرة
2 ملعقة طعام طحين
فلفل أبيض حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة




1. نسخن ملعقة طعام زبدة في طنجرة ونقلب فيها البصل حتى يذبل، ثم نضيف بقية الزبدة والذرة والطحين ونقلب لمدة دقيقة.
2. نضيف مرق الدجاج والدجاج والكريما والملح والفلفل ونغلي الشوربة لمدة 5 دقائق ثم نقدمها.

سلطة البطاطس باللحم المقدد

- البطاطس : 2 pcs (متوسطة الحجم)
- اللحم المقدد : 200 gr
- الطماطم الكرزية : 5 pcs
- البصل الأخضر : 10 gr
- الثوم : 3 pcs
- دبس الرمان : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 10 gr
- الهليون : 10 gr
- ريحان : رشّة (للتزيين)





1. تُقشّر البطاطا، تُقطّع إلى مكعّبات، ثم تُسلق بصورة نصفيّة.


2. يُقطّع اللحم البقري المقدّد إلى قطع طوليّة.


3. يُقطّع بصل الشالوت والثوم والهليون والبندورة الكرزيّة إلى أنصاف.


4. يُسكب الزيت في مقلاة، تضاف جميع المكوّنات، نشعل النار ونقلّب جيّداً. وحين تنضج المكوّنات، تُرتّب في قالب التقديم، وتُزيّن بالريحان والثوم المعمّر، ويُسكب فوقها دبس الرمّان.

سحلب بالشيكولاتة




المسحوق :
كوب دقيق أرز أو أرز مطحون
كوب لبن بودرة
كوب سكر بودرة
كوب جوز هند
4 ملعقة كبيرة نشا
فانيليا
نصف كوب كاكاو

المشروب :
2 ملعقة كبيرة مسحوق السحلب
2 ملعقة كبيرة سكر
2 كوب لبن

التزيين :
شكيولاتة مبشورة


إخلطى مكونات المسحوق معاً ثم إحفظيها فى برطمان نظيف جاف
المشروب :
إخلطى مسحوق السحلب مع اللبن على النار
أضيفى السكر وقلبى ثم صبى الخليط فى كوبايات
زينى الوجه بالشيكولاتة المبشورة وقدميه ساخناً
طريقة عمل القطايف بالقشطة مقلية

دقيق - كوبان


خميرة - ملعقة صغيرة ونصف


دقيق فرخة أو سميد - ملعقة كبيرة


حليب بودرة - ملعقة كبيرة


زيت - نصف كوب


ماء - كوبان


سكر - رشة


لتحضير القشطة:


حليب بودرة - كوبان


ماء - 3 أكواب


زبدة مقطّع إلى مكعبات - 80 غرام


دقيق - 3 ملاعق كبيرة


مستكة مهروسة - ورقتان


لتحضير القطر:


سكر - 3 أكواب


ماء - كوب


ماء زهر - ملعقة صغيرة


ماء ورد - ملعقتان صغيرتان


ليمون حامض - عصرة


زيت غزير للقلي - بحسب الحاجة
الطريقة



1- في وعاء، ضعي الدقيق والخميرة والسكر والملح ودقيق الفرخة والحليب البودرة.
2- أخلطي المكونات الجافة جيداً.
3- أسكبي الزيت والماء واخلطي بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
4- أتركي العجينة ترتاح لمدّة 30 دقيقة.
5- حمّي المقلاة جيداً على حرارة متوسطة.
6- حضّري قنينة بلاستيكية صغيرة واصنعي ثقباً صغيراً في غطائها.
7- ضعي العجينة في القنينة وأقفليها.
8- أسكبي القطايف في المقلاة بالحجم الذي تريدينه.
9- أتركي العجينة تشقرّ من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى.
10- صفّي العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين حشوها.
11- لتحضير القشطة: في قدر، ضعي الحليب مع الماء والدقيق والمستكة.
12- ضعي القدر على النار وابدئي بإضافة قطع الزبدة مع التحريك باستمرار.
13- أخلطي حتى تتجانس المكونات ويغلي المزيج.
14- أتركي القشطة جانباً حتى تبرد.
15- لتحضير القطر: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء.
16- أخلطي المكونات جيداً حتى الغليان وحتى يذوب السكر.
17- إعصري الليمون الحلمض وحرّكي من جديد.
18- أطفئي النار وأضيفي ماء الزهر وماء الورد.
19- أخلطي لمرة واحدة ثمّ أتركي القطر جانباً ليبرد.
20- حمّي زيت غزير على حرارة متوسّطة.
21- إحشي القطايف بالقشطة واقليها حتى تحمر من كل الجهات.
22- ضعي القطايف المقلية مباشرةً بالقطر لحوالى دقيقة.


نصائح

زيّني وجه القطايف بالفستق الحلبي المجروش.

كوسا باللبن شيخ المحشي عالطريقة الشاميه الاصليه



http://media.masr.me/fM-9q4oinaI