[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن والعشرون


سمك المقلي


- اللايم : 4 حبات
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 اكواب
- صلصة الصويا : 2 ملعقة كبيرة
- أوريغانو : ملعقة كبيرة
- السمك : حسب الرغبة (النوع المفضل)

1. اعصري اللايم وضعيه في وعاء.
2. أضيفي إلى اللايم زيت الزيتون وصلصة الصويا.
3. نكّهي بالكمون والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود والأوريغانو.
4. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5. انقعي أي نوع سمك ترغبين بتحضيره في هذه التتبيلة لـ4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة ثمّ اقليه.

سمك مشوي مع صلصة الزنجبيل


سمكة هامور منظّفة ومجهّزة.
مكونات الحشوة:

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحار مفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

إحضار صينية فرن مغطى بورق الألمنيوم.

• وضع الكزبرة، البقدونس، الثوم، الطماطم المقطعة، الفلفل، عصير الليمون، الزنجبيل، الفلفل، البهار المشكل والكمون في وعاء عميق وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط جيداً ثم تقسيم الخليط إلى جزأين.
• إضافة البقسماط المطحون على أحد الجزأين وحشوّ السمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط ثمّ دهنها بالقليل من زيت الزيتون ورشها بالملح.
• توزيع حلقات البصل على صينية الفرن لتكون قاعدة للسمكة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ثمّ إدخال الصينية الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
• إخراجها من الفرن وتركها لمدة ربع ساعة قبل التقديم.
• شوربة السمك بالكريمة
• 
• 
  - الروبيان : 450 غم
  - الكالاماري : 450 غم
  - البصل : نصف كوب (مفروم فرماً ناعماً)
  - الزبدة : 2 ملعقة صغيرة
  - حليب : كوبان ونصف (مبستر)
  - كريمة الطبخ : كوبان ونصف
  - مرق السمك : كوبان ونصف
  - الذرة : كوب (معلبة)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  - بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
  - جبن كريمي : ثلث كوب
  
  1. ‏في قدر على حرارة متوسطة، إغلي كمية وافرة من الماء، وأضيفي الروبيان واسلقيه لـ3 دقائق حتى ينضج ثمّ صفّيه جيداً.‏
  2. ‏في قدر ثانٍ على حرارة متوسطة، إغلي كمية وافرة من الماء، وأضيفي الكالاماري واسلقيه لدقيقة حتى ينضج ثمّ صفّيه جيداً.‏
  3. ‏ذوّبي الزبدة في قدر على حرارة متوسطة، وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.‏
  4. ‏أضيفي الحليب، كريمة الطبخ، مرق السمك، الذرة، بودرة الثوم، الفلفل الأسود والملح.‏
  5. ‏عندما يغلي المزيج، خففي النار واتركي المزيج يغلي لـ25 دقيقة حتى يكثف.‏
  6. ‏أضيفي جبن الكريم، الروبيان والكاليماري، واستمري بالطهي لـ10 دقائق ثمّ أطفئي النار.
  7. اسكبي الشوربة في طبق التقديم ‏وقدميها.

أرز السمك



3 أكواب أرز مصرى مغسول
ربع كيلو بصل مبشور
ربع كوب زيت تم قلى السمك به
ملح
كمون
ماء مغلى


- نحضر حلة ونضعها على النار ونضع بها الزيت الذى تم قلى السمك به ونتركه يسخن.
- ثم نضيف البصل ونقلب جيدا وباستمرار حتى يحمر لونه، ثم نهدئ النار ونقلب حتى يميل لون البصل إلى البنى بدون أن يحترق.
- بعدها نضيف 3 أكواب ماء، إلى البصل، ونتركه على النار حتى يغلى.
- ثم نضيف الأرز ويمكن إضافة القليل من الماء حسب الحاجة.
- ثم نضيف الملح والكمون ونقلب الأرز جيدا.
- نترك الأرز يتشرب الماء، ثم نقلب مرة أخيرة.
- بعدها نغطى الحلة ونهدئ النار، ونترك الأرز ينضج على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.
- ثم نرفع الحلة من على النار، ونتركها مغطاه لمدة 10 دقائق.
- ثم نضع الأرز فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الأسماك بأنواعها المختلفة، والسلطة والطحينة.
عصير البرتقال بالليمون والنعناع

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• عشر حبات كبيرة من البرتقال.
• خمس حبات كبيرة من الليمون.
• ستة أكواب من ماء الصودا، أو المياه الغازية.
• كوب من أوراق النعناع الأخضر.

• وضع السكر والماء في قدر صغير الحجم على نار متوسطة، وتقليبهما حتى يذوب السكر، ثمّ إضافة شريحة من الليمون، وترك الخليط على النار حتى يغلي، ويُصبح كالقطر، ثمّ رفعه عن النار، وإضافة عدة ورقات من النعناع.
• ترك شراب السكر جانباً حتى يبرد تماماً.
• تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف عرضية بواسطة سكين حادة.
• عصر البرتقال والليمون بواسطة عصارة الحمضيات، ووضع العصير في زجاجة معقمة ونظيفة، ثمّ إضافة شراب السكر إليه، وإغلاق الزجاجة، وتحريك العصير قليلاً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
• تحضير أكواب التقديم، ووضع بعض مكعبات الثلج في كل منها، ثم توزيع القليل من أوراق النعناع، ثمّ سكب العصير، مع مراعاة ملء ثلثيّ الأكواب.
• ملء الجزء المتبقي من الأكواب بالمياه الغازية، وتقديمها مباشرة.

ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بعصير البرتقال بالليمون والنعناع في الثلاجة لعدة أيام.
طريقة عمل كرابيج حلب

• كوبان وربع من السّميد.
• كوب وربع من الدّقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السّمسم.
• ثلاثة أرباع كوب من السمن.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من الحليب.

الحشوة

• كوب من السكّر.
• كوب من جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• مكسّرات مفرومة.
• قرفة وقرنفل.

• اخلطي جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض.
• أضيفي بعد ذلك كلّاً من الزّيت والسّمن.
• اعجني جميع المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد.
• أضيفي الحليب والماء تدريجيّاً إلى أن تحصلي على عجين متجانس ومتناسق.
• اتركي العجين الّذي قمت بصنعه حتّى يرتاح لمدّة ساعة.
• قسمي العجين إلى كرات متوسّطة الحجم
• اخلطي جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض.
• احشي الكرات بمكوّنات الحشوة، ثمّ اقفليها، اخبزيها في فرن درجة حرارته 180م إلى أن تنضج.
• زيّنيها بسكّر البودرة وقدّميها.
•