[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم التاسع


طاجن الدجاج بالفرن





- الدجاج : دجاجة (مغسولة جيداً ومقطعة إلى 6 قطع)
- طماطم : 4 حبات (مفرومة فرماً ناعماً)
- البصل : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكاري : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

1. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ضعي قطع الدجاج، والبصل، والطماطم في وعاء.
3. نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والكاري، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
4. حضّري طاجن الفرن، ثم ضعي به خليط الدجاج.
5. أدخلي الطاجن إلى الفرن لحوالي 40-60 دقيقة حتى تمام النضج، ثم قدميه ساخناً.
6. ورق عنب محشي
7. 

1. 
   
   - مقادير الحشوة :
   • لحم مفروم : 350 غراماً
   • البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
   • بقدونس : ضمة (مفروم ناعم)
   • الشبت : ضمة (مفروم ناعم)
   • الثوم : فصّان (مفروم ناعم)
   • الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
   • الأرز المصريّ : 2 كوب (منقوع ومغسول ومصفى)
   - مقادير الصلصة :
   
   
   • مرق دجاج : مكعب
   • طماطم : كيلو (معصورة)
   • فلفل أسود : رشّة
   • ملح : رشّة
   • الماء : حسب الحاجة
   - ورق العنب : كيلو (مغسول ومصفى)
   
   
   
   
   1. رصي أوراق عنب غير محشية في قدر عميق مدهون بالزيت.
   2. سخني الزيت في قدر آخر على النار، ثم اقلي اللحم فيه، وأضيفي باقي مكونات الحشوة مع التقليب بإستمرار، ثم ارفعيها عن النار حتى تبرد، ثم أضيفي الأرز وقلبي قليلاً.
   3. إبدأي بحشي ورق العنب، ثم رصيه في القدر جيداً بشكل جانبي، وفي طبقات فوق بعضها البعض، ثم غطيه بالطماطم المعصورة وأضيفي مكعب مرق الدجاج والماء حسب الحاجة.
   4. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي النار واتركي القدر لحوالي ساعة ونصف حتى ينضج تماماً، ثم قدميه.
   
   

ملوخية بالدجاج




- الدجاج : دجاجة (مقطع أرباع)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع أرباع)
- القرفة : عود
- هيل : 5 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الملوخية : كيلو (مفرومة)
- الثوم : 10 فصوص (مهروس)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (مطحونة)

1. ضعي الدجاج في قدر عميق، وأضيفي البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار والملح.
2. ضعي القدر على نار عالية واغمري الدجاج بالماء واتركيه يغلي.
3. تخلصي من الرغوة على سطح الماء ثم غطي القدر ودعيه على نار هادئة لحوالي 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم صفي الدجاج واحتفظي بالمرق.
4. ضعي الملوخية في قدر عميق ثم أضيفي 2 كوب من المرق ونصف كمية الثوم، وقلبي المكونات إلى أن تتداخل، ثم دعي الملوخية تطهى لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي باقي كمية الثوم وحركي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، ثم أضيفي الكزبرة وقلبي لعدة ثواني.
6. في قدر الملوخية أضيفي خليط الثوم وقلبي ثم غطي القدر.
7. ضعي كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، واقلي قطع الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم قدمي ملوخية الدجاج بجانب الأرز بالشعيرية.

سلطة الباذنجان المشوي





- مقادير الصلصة :

• عصير الليمون : 2 حبة
• زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
• نعناع ناشف : نصف ملعقة كبيرة
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• بقدونس : نصف كوب (مفروم ناعم / للتزيين)

- الباذنجان : 2 حبة (حجم كبير ومقطع شرائح)
- زيت الزيتون : ربع كوب (للشوي)
- الطماطم الكرزية : كوب ونصف (مقطعة أنصاف)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الجرجير : كوب
- جبن فيتا : حسب الرغبة (مقطعة مكعبات / للتزيين)

1. ادهني صينية فرن بزيت الزيتون ووزعي شرائح الباذنجان، وادهنيها بطبقة أخرى من زيت الزيتون ثم أدخليها الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تنضج.
2. عند نضج الباذنجان أخرجيه من الفرن وضعيه جانباً حتى يبرد.
3. ضعي الجرجير والبصل والطماطم في وعاء آخر وقلبي المكونات جيداً حتى تتداخل.
4. في وعاء آخر صغير الحجم اخلطي مكونات الصلصة.
5. في طبق التقديم وزعي شرائح الباذنجان المشوي وضعي عليها البصل والطماطم والجرجير.
6. رشي جبن الفيتا والبقدونس المفروم على الوجه للتزيين، واسكبي الصلصة على مكونات السلطة، ثم قدميها.

عصير طبقات

• حبة صغيرة من المانجو الطازج.
• حبتان من الموز.
• عشر حبات من الفراولة.
• حبة كبيرة من التفاح الأحمر.
• خمس شرائح من الأناناس.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• لوح من الشوكولاتة السادة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة من العسل.
• فستق حلبي مبشور.
• كريمة مخفوقة للتزيين.
• ماء بارد حسب الحاجة.

• قشري حبة المانجو، وضعيها في الخلاط الكهربائي مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، حركي الخلاط الكهربائي، حتى تختلط المكونات جيداً، وتصبح عصير سميك القوام.
• صبي العصير المحضر في كأس مناسب ذي حجم كبير، وشكل مناسب، على أن يكون كأساً زجاجياً شفافاً.
• نظفي وعاء الخلاط جيداً، وقشري التفاحة، وقطعيها إلى قطع مناسبة، مع شرائح الأناناس، وضعي التفاح والأناناس في الخلاط، مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، واخلطي المكونات معاً حتى تتجانس، صبي هذا المزيج بحذر، فوق مزيج المانجو، بحيث يشكل طبقة أخرى فوقه دون أن يختلط به.
• نظفي وعاء الخلاط مرة أخرى، وضعي فيه الفراولة، والحليب، ورشة من السكر، واخلطي المكونات معاً، حتى تتجانس ويصبح قوامها كثيفاً نوعاً ما، صبي الخليط فوق الطبقة الثانية بحذر شديد، حتى لا تختلط الطبقات معاً.
• ذوبي الشوكولاتة بحمام مائي، وقطعي الموز إلىى قطع مناسبة، ضعي الموز والشوكولاتة المذابة والقليل من الماء، مع رشة من السكر، إلى وعاء الخلاط بعد تنظيفه من الخليط السابق، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس، صبي خليط الموز والشوكولاتة فوق الخليط السابق بحذر شديد، وضعي كمية من الكريمة المخفوقة فوق آخر طبقة، ورشي عليها المكسرات، وضعي العسل فوق المكسرات على شكل خيوط.
• ضعي الكأس في الثلاجة لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

الهريسة التركية





- لتحضير القطر :

• سكر : 4 اكواب
• الماء : 4 اكواب
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة

- سميد ناعم : نصف كيلو
- لبن زبادي : 2 كوب
- سكر : كوب
- خميرة : 3 ملاعق صغيرة
- الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة
- سمن : ملعقة كبيرة
- فستق : حسب الرغبة (للتزيين)

1. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ادهني صينية فرن بالسمن.
3. ضعي السميد، واللبن الزبادي، والسكر، والخميرة، والفانيليا، في وعاء عميق، وحركي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
4. صبّي خليط الهريسة في الصينية المحضّرة، ووزعيه بالتساوي، ثم قسميه إلى مربعات متساوية.
5. زيني كل مربع بحبة من الفستق، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
6. لتحضير القطر: ضعي السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر على النار، واتركيه حتى يغلي لحوالي 10-15 دقيقة.
7. أخرجي الصينية من الفرن، ثم صبّي القطر الفاتر فوق الهريسة حتى تتشربه، ثم قدميها.
8.