السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
(6)
تتكون القائمة من:
طريقة عمل ضلع الخروف
شوربة البطاطس بكريم الذرة.
طبق الأرز باللحم المفروم.
سلطة بالصلصة الفرنسية
الحلو: بسبوسة بحشوة الكاسترد
طريقة عمل ضلع الخروف
وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 80 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص
طريقة عمل ضلع الخروف:
المقادير
زبدة لورباك ليّنة (للحشوة),200 غرام
قرفة مدقوقة (للحشوة), ملعقة كبيرة
ضلع خروف ,3 كيلو
بصل مفروم,2 حبة
زيت زيتون ,2 ملعقة
زبدة لورباك ,100 غرام
فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
زنجبيل ,0.50 ملعقة صغيرة
قرفة أعواد,5 حبات
كسكس (للحشوة),250 غرام
ماء زهر (للحشوة),2 ملعقة
زبيب (للحشوة),250 غرام
سكر السميد (للحشوة),3 ملاعق كبار
لوز مقلي (للحشوة),150 غرام
زعفران , ملعقة
ماء ,1.50 لتر
طريقة التحضير
- قلّي الكسكس في قليلٍ من الزيت ، وحاولي فرز الحبات عن بعضها، ثم رشّي عليه الماء ليصبح رطباً، ثم دعيه يجفّ.
- عندما يصبح الكسكس دافئاً يرش بقليلٍ من ماء الزهر ويملّح قليلًا ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزبدة وفي هذه الأثناء، يغسل الزبيب وتنزع عنه العظام (إذا كان بالعظام)، ويترك جانباً.
- يرمى الزبيب مع الكسكس ليتبخر وينتفخ بعض الشيء مع الحرص على عدم تركه طويلاً حتى لا ينحل ويفسد.
- أفرغي محتوى الكسكس وافصلي حبات الكسكس عن بعضها البعض بالمغرفة ثم بالكفين وادهنيها بالزبدة ثم ضيفي إليها القرفة والسكر السميد واللوز المجروش واخلطي الكل جيداً، وهكذا تكون الحشوة جاهزةً.
طريقة الطهي:
- بمهلٍ شديدٍ اجذبي الجلد الذي تحت الكتف، مع الحرص على أن لا يمزق، ثم عمّري الضلع بالحشوة وخيّطيها بخيطٍ متينٍ ثم ضعيها في الطنجرة.
- ضيفي الزيت والبصل المفروم والزعفران والزنجبيل وعود القرفة ولتر ونصف من الماء.
- توضع الطنجرة على نارٍ معتدلةٍ لتطهى مدة ساعةٍ ونصف إلى ساعتين.
- من حينٍ لآخر اسقي الضلع بمرقها وقلّبيها بمهلٍ شديٍد حتى لا تنفتح وتتسرب الحشوة.
- عندما تتأكدي من نضج الضلع، اخرجيه وضعيه بمفرده في صينيةٍ وادخليه الفرن بعد أن تسقيه بقليلٍ من المرق.
- في إناء التقديم، ضعي ضلع الخروف المحمّر بحشوة الكسكس وصبّي المرق فوقها.
- زيّني صحن التقديم بأوراق الخس وبقليلٍ من قشر الطماطم والزيتون الأسود.
شوربة البطاطس بكريم الذرة
المقادير:هذه الصورة تم تصغيرها . إضغط على هذا الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . أبعاد الصورة الأصلية 512x384 .
تكفي 4 أشخاص.
3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
1 حبة بصل مقطعة.
كوب ونصف لبن حليب مبخر.
علبة (418 جرام) كريم الذرة.
الطريقة:
1. ضعي البطاطس في قدر كبير مع ماء كافي لتغطيته.
2. يضاف البصل ويقلب.
3. يترك على نار متوسطة حتى يغلي ثم تحفض النار لدرجة متوسطة الإنخفاض ويترك حتى يلين البطاطس (20 دقيقة).
4. يضاف الحليب المبخر وكريم الذرة ويقلبوا.
5. يسخن جيدا لمدة 10 دقائق ويقدم.
طبق الأرز باللحم المفروم
وقت التحضير: 15 دقائق.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
المقادير:
450 جرام لحم مفروم.
1 بصلة صغيرة مقطعة.
1 فص ثوم مفروم.
1 حبة فلفل أخضر حلو، منزوع البذر ومقطع.
1 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطهي.
400 جرام مرق لحم.
ثلثي كوب ماء.
مكعب مرق لحم.
340 جرام طماطم معلبة مقطعة.
311 جرام ذرة حلوة مصفاة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
170 جرام جبن موتزاريلا مبشورة.
450 جرام جبن رومي مبشورة.
الطريقة:
ضعي اللحم المفروم، البصل، الثوم والفلفل الأسود في مقلاة على درجة حرارة متوسطة واطهي حتى يصبح لون اللحم بني. قومي بتصفية الدهون.
اخلطي الأرز، المرق، الماء، مكعب المرق، الطماطم والذرة في المقلاة.
يتبل بالفلفل ثم يترك ليغلي.
تخفض الحرارة لدرجة منخفضة ويغطى ويترك لمدة 25 دقيقة.
يغطى بالجبن الموتزاريلا والجبن الرومي ثم يقدم.
سلطة بالصلصة الفرنسية
المقادير:
2 حبة خيار.
2 حبة جزر.
2 حبة فلفل أخضر بارد.
1 علبة ذرة.
1 علبة فاصوليا حمراء.
1 علبة حمص.
ربع رأس ملفوف.
ربع رأس خس.
مقادير الصلصة :
ملعقة كبيرة مايونيز.
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي.
ملعقة كبيرة كاتشب.
ثوم.
ملح.
عصير ليمون.
الطريقة:
1. تغسل الخضروات ثم تقطع وتوضع في وعاء كبير وتخلط معا .
2. تخلط مقادير الصلصة معا ثم توضع علي السلطة وتخلط جميعا.
3. توضع في طبق التقديم ويمكن وضع الخبز المحمص حسب الرغبة.
بسبوسة بحشوة الكاسترد
المقادير:
علبة قشطة
3/4 كوب سميد
3/4 كوبجوز هند
3/4 كوب زيت
3/4 كوب سكر
3/4 كوب بيضاتملعقه كبيره بيكنجباودر.
الطريقة:
1. تخلط جميع المقاديرالسابقه بالخلاط حتى تتجانس.
2. يحضر قالب بدهنه بقليل من الزيت ثم يوضع نصفالمقدار السابق في القالب وندخله الفرن من تحت فقط حتى يتماسك (تقريبا 12 دقيقة) ثمنخرجه من الفرن.
الحشوه:
1 كوب حليبسائل.
1 علبة قشطة.
2 ملاعق كاسترد.
3 ملعقه سكر.
توضع جميع مقادير الحشوه علىالنار حتى تتجانس وتثخن...
1. توضع خلطة الحشوة على طبقة البسبوسة.
2. انتظري 3 دقائق حتىتتماسك طبقة الكاسترد
3. ضعي باقي مقدار البسبوسه الباقي في الخلاط...أضيفي ملعقةماء إذا كان الخليط ثقيل.ادخليها الفرن على نار هادئه من الأعلىحتى تحمر.
4. تقطع وتقدم بعد أن تصبح باردة ولأفضل نتيجه تدخل الثلاجة قبل التقديم.