[ابوالوليد المسلم]

(20)

طريقة عمل كبة الجريش المسلوقة العراقية



4 كوب جريش
4 كوب برغل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 بصلة كبيرة الحجم
مقادير الحشوة:
2 كوب لحمة ناعمة
1 بصلة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة كبيرة سمنة
مقادير السلق:
1 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي


1- نضع الجريش والبرغل في قدر كبير ونقوم بغمره بالماء الساخن لمدة 6 ساعات تقريبا وكل مانقصت الماء نضيف من جديد
2- نصفي الجريش والبرغل جيدا
3- نقطع البصل الى مكعبات ونضيفهم الى الجريش والبرغل
4- نجهز ماكينة الكبة وندخل الجريش والبرغل والبصلة الى الماكينة مرة واحدة فقط الى ان تختلط المكونات وتتشكل عجينة متماسكة
5- نضيف الملح والفلفل الابيض الى عجينة الكبة ونعجنها جيدا
6- في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع البصلة المقطعة قطع صغيرة والسمنة والملح ونحرك المكونات الى ان تذبل البصلة
7- نضيف اللحمة والفلفل الاسود والبهارات المشكلة ونحرك جيدا الى ان تنضج اللحمة
8- نقسم عجينة الكبة الى كرات ونضع براحة اليد كرة العجينة ونرقها ونضيف كمية من الحشوة ونغلقها جيدا
9- بعد ان شكلنا الكبة تصبح جاهزة للسلق
10- في قدر كبير نضيف كمية الماء و ملح و والزيت النباتي ونتركهم على نار متوسطة الى ان يصل لمرحلة الغليان

11- نضيف كبة الجريش الى الماء المغلي ونتركها بضع دقائق الى ان تطفو حبات الكبة ونكون بهذا قد نضجت
12-نخرج حبات الكبة من الماء المغلي ونضعهم في مصفاة بضع ثواني ثم نصفهم في طبق وتصبح جاهزة للتقديم


طريقة عمل الكبسة باللحمة

تحضير اللحم:

لحم أو دجاج - كيلوغرام

بصل كامل للسلق - 1

فلفل أسود حبّ - بحسب الرغبة

كبش قرنفل - 5 حبات

حبهان (أي هيل) - 7 حبات

قرفة - عود

لتحضير الصلصة:

بصل متوسط الحجم - 3

طماطم مفرومة إلى مكعبات متوسطة الحجم - 4

فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح - 1

جزر مقطّع إلى شرائح - 2

معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان

دبس رمّان - ملعقة كبيرة

سمن - ملعقة صغيرة

ملح - رشّة

بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة

جوزة الطيب - رشّة

ليمون حامض - عصرة

لتحضير الأرز:

أرز منقوع - كوبان

عصفر - نصف ملعقة صغيرة

كركم - نصف ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة

حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة - رشّة

جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة

ملح - ملعقتان صغيرتان ونصف

سمن - ملعقتان كبيرتان

زيت نباتي - ملعقة كبيرة

للتزيين:

لوز - بحسب الرغبة

صنوبر - بحسب الرغبة

زبيب - بحسب الرغبة


1- لتحضير اللحم: في قدر الضغط، أسلقي اللحم (أو الدجاج) مع الفلفل الأسود الحبّ، كبش القرنفل، الحبهان وعود القرفة والبصلة.
2- أخرجي قطع اللحم من القدر واتركيها جانباً.
3- صفّي مرق اللحم واحتفظي به جانباً.
4- لتحضير الصلصة: قلّي شرائح البصل في مقلاة مع القليل من الزيت (أو السمن) حتى يذبل.
5- نكّهي بالملح والبهارات المكشلة.
6- أضيفي الفلفل الأخضر والجزر.
7- ضعي الطماطم واتركي الخليط على النار.
8- نكّهي بالقرفة وجوزة الطيب.
9- عندما يغلي المزيج وقبل إطفاء النار، أضيفي معجون الطماطم ودبس الرمان.
10- أخلطي المكونات جيداً ثمّ أطفئي النار.
11- في قدر جديد، ضعي قطع اللحم في القعر.
12- ضعي السمن.
13- أسكبي الصلصة فوق اللحم.
14- أضيفي مرق اللحم مع عصرة ليمون حامض.
15- إغلي المزيج على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة.
16- لتحضير الأرز: صفّي الأرز المنقوع وأضيفي إليه البهارات المشكلة والحبهان المطحون والقرفة المطحونة وجوزة الطيب والكركم والعصفر والملح.
17- أخلطي الأرز جيداً مع التوابل.
18- في قدر من الماء ضعي الأرز المبهّر (على أن تعلو الماء الأرز بمقدار سنتم واحد).
19- ضعي القدر على نار مرتفعة حتى يغلي.
20- عند الغليان خففي حرارة النار، واتركي حبّات الأرز تنضج.
21- أضيفي السمن والزيت النباتي قبل إطفاء النار.
22- عند التقديم، زيّني الأرز واللحم باللوز والصنوبر والزبيب.

نصائح
- قدّمي طبق الكبسة إلى جانب اللبن الرائب أو صلصة الدقوس.
- جربي أيضاً من موقعنا وصفة مميزة جداً: كبسة بالجزر واللحم.

طريقة عمل شوربة البقول بالحليب السهلة

فاصولياء بيضاء منقوع بالماء لليلة كاملة – كوب وربع

بصل مفروم – ربع كوب

اوريغانو – ملعقة صغيرة ونصف

ملح – بحسب الرغبة

زنجبيل مطحون – ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة

حليب – كوبان

زبدة – ملعقتان كبيرتان



1- صفّي حبات الفاصوياء من الماء وضعيها في قدر.
2- أغمريها بالماء وأضيفي البصل، الاوريغانو، الملح، الزنجبيل والفلفل الاسود.
3- اغلي المزيج على حرارة متوسّطة.
4- خففي النار واطهي لحوالى ساعة ونصف حتى تنضج حبات الفاصولياء.

5- زيدي الحليب والزبدة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يغلي المزيج من جديد.

6- قدّمي الحساء مباشرةً على سفرتك.

طريقة عمل سلطة الذرة بجبن الفيتا

- الذرة : 2 كوب (مسلوقة أو معلبة مغسولة ومصفاة)
- جبن فيتا : ثلث كوب (مفتت)
- البصل : 1 حبة (مفروم)

- ريحان : ربع كوب (طازج ومفروم)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة





1. ضعي الذرة مع البصل والريحان والجبن الفيتا في وعاء واخلطي.

2. امزجي عصير الليمون مع الزيت والفلفل والملح.

3. صبي المزيج فوق السلطة وحركي وقدميها فوراً.

كوكتيل الفواكه

2 سلة فراولة
4 حبة موز
2 كوب حليب
4 حبة مانجو
2 ملعقة كبيرة عسل
1 كوب مكعبات ثلج
1 كوب كريمة سائلة
2 ملعقة كبيرة مكسرات


1. أحضري كاسات شفافة للتقديم.
2. باستعمال السكين تخلصي من أعناق حبات الفراولة.
3. في إبريق الخلاط ضعي قليل من العسل ومكعبات الثلج. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يتكون عصير فراولة ناعم.
4. أسكبي العصير في الكاسات.
5. قطعي الموز إلى شرائح. ضعي في إبريق الخلاط وأضيفي الحليب. أضيفي قليل من العسل ومكعبات الثلج. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تحصلي على شراب موز متجانس. أسكبي شراب الموز ببطء على عصير الفراولة.
6. قشري المانجو وقطعي إلى مكعبات .في إبريق الخلاط ضعي المانجو، بقية العسل ومكعبات الثلج. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يتكون شراب مانجو ناعم.
7. أسكبي شراب المانجو في الكاسات ليتكون كوكتيل الفواكه.
8. في وعاء الخلاط ضعي الكريمة. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك الكريمة.
9. في كيس للتزيين مثبت به قمع مزخرف ضعي الكريمة. وزعي الكريمة على كاسات الكوكتيل.
10. أنثري المكسرات على كوكتيل الفواكه وقدمي مباشرة.

عثملية بالقشطة - طريقة عمل عثملية بالقشطة






كيلوغرام من شعر الكنافة
كوبان من السمنة أو خليط السمنة والزيت النباتي
750 غ من القشطة الجاهزة
زهر ليمون وفستق حلبي مطحون للزينة

قطر السكر

كوبان من السكر، كوب من الماء
ملعقة طعام من ماء الورد وملعقة طعام من ماء الزهر، ملعقة طعام من عصير الليمون


يقسم شعر الكنافة إلى قسمين متساويين ويوضع القسم الأول في قعر صينية دائرية ويضغط عليه جيداً.

يسخن كوب من الزيت في قدر على النار ويسكب فوق الكنافة الممدودة في الصينية.

تقلى الكنافة على النار حتى يصبح قعرها ذهبي اللون.

تقلب الكنافة بواسطة ملعقة ذات ثقوب ليصبح سطحها إلى الأسفل وتقلى مجدداً حتى تصبح ذهبية اللون.

ترفع الكنافة بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.

تكرر العملية نفسها مع النصف الثاني من الكنافة.

تسكب طبقة من الكنافة في طبق التقديم وتوزع فوقها القشطة بواسطة ملعقة، مع الاحتفاظ بالقليل منها للزينة، ثم توضع الطبقة الثانية من الكنافة.

يزين سطح الكنافة بالقشطة وزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون

يسكب القطر فوق الكنافة وتقدم الكنافة على الفور.

قطر السكر

يسخن الماء والسكر في قدر على النار حتى الغليان.

ترفع الرغوة عند ظهورها ويتابع الغلي لمدة 10 دقائق. يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 10 دقائق أخرى.

تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر.

ملاحظة:

ينصح بتقديم هذه الحلوى في يوم التحضير نفسه.
كباب الدجاج المشوي بتتبيله مميزه وطعم اكتر من رائع خراااافي


http://media.masr.me/coORuhyga4k