[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم التاسع والعشرون

صينية سمك



- السمك : 1 حبة (كبير الحجم / مفتوح من النصف)
- البصل : 5 حبات
- طماطم : 3 حبات
- الفلفل : 1 حبة
- الفلفل الحار : 2 قرن
- بشر الليمون : نصف ملعقة كبيرة
- الجزر : 1 حبة (مبشور)
- كزبرة خضراء : قليل (مقطعة)
- الثوم : 3 فصوص
- بهارات : حسب الرغبة




قطعي البصل شرائح والطماطم مكعبات والفلفل مقطع مكعبات.

1. افرمي الثوم ونبشر الجزر مع بشر ليمون ثم نضيف كل المقادير على بعضها مع البهارات.
2. نقسم المكونات نصفين نصف تحت السمك ونصف فوق السمك ونضعها في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة ويحمر الوجه.

صينية سمك الدنيس بالبطاطس


مكونات السمك:

• أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
• ست سمكات دينيس متوسطة أو سمك زبيدي.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من: الملح، الكاري الباودر، البابريكا المدخنة، الكزبرة الناشفة، الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحراق.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر.
• بصلة.

للتزيين:

• الكزبرة والليمون.

تحضير تتبيلة السمك:

• وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً من أجل الحصول على خليط ناعم وخالٍ من الكتل.

تحضير السمك:

• قلي البطاطس في الزيت، ووضعها جانباً.
• عمل شقوق على السمك من الجهتين.
• رص البطاطس في صينية الفرن ثمّ رص الطماطم فوقها ورش القليل من الملح.
• وضع السمك فوق الطماطم بشكل منتظم ثمّ توزيع البصل على الوجه.
• تغطية السمك بخليط التتبيلة ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، ورش الكزبرة الخضراء، وتزيينها بشرائح الليمون ثمّ تقديمها.
• طريقة عمل الأرز الصيادية
• 
  
• أرز أبيض
• بصلة كبيرة الحجم
• 3 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
• زيت
• ملح
• كمون
• ماء
• 
• 1-احضرى وعاء وسخنيه جيدًا.
  2-ضعى الزيت فى الوعاء، ثم قومى بتقطيع البصل على شكل مكعبات صغيرة الحجم وضعيه مع الزيت.
  3-استمرى فى تقليب البصل حتى يأخذ اللون البنى الفاتح، وضيفى له نصف كوب من الماء.
• 4-قومى ببشر ثمار الطماطم وضيفيها إلى البصل والزيت وقلبيها جيدًا.
  5-ضعى الملح والكمون حسب رغبتك، وانتظرى حتى تنضج الطماطم و "تتسبك".
  6-تأكدى من نظافة الأرز جيدًا، وقومى بغسله بالماء وصفيه منها جيدًا.
• 7-ضيفى الأرز المغسول إلى الطماطم و البصل وقلبى جيدًا.
  8-قومى بإضافة قدر الماء لتسوية الأرز وغطى الوعاء جيدًا.
  9-بعدما يتشرب الأرز الماء، قومى بوضع "الشياطة" وقومى بتهدئة النار.
  10-قلبى الأرز بين الحين والآخر، وتأكدى من نضجه تمامًا، يقدم الأرز الصيادية مع السمك الصوانى والطواجن والسمك المقلى بأى نوع من الأنواع، بالإضافة إلى طبق السلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
• شوربة الروبيان
• 
• 
  - الروبيان : 12 pcs
  - مرق السمك : 4 اكواب
  - اجينو موتو : نصف ملعقة صغيرة
  - الثوم : 2 pcs (شرائح)
  - صوص المحار : ملعقة كبيرة
  - الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
  - البصل : 1 pcs (مفروم)
  - الزنجبيل : ملعقة كبيرة (شرائح)
  - عشبة الليمون : 2 pcs (عود)
  - فلفل أسود : رشّة (حسب الرغبة)
  - شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
  - النشاء : ملعقتان صغيرتان
  - الجزر : 1 pcs (مبشور)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
  - فلفل أحمر : 3 pcs (مجفف)
  - عصير الليمون : ملعقتان صغيرتان

• سخني الزيت في مقلاة ، اضيفي البصل، الزنجبيل والثوم، قلبي ليذبل ولا يتغير اللون اضيفي عشبة الليمون، الفلفل الأسود، الشطة، الروبيان والجزر، قلبي على نار قوية ليصبح الروبيان برتقالي اللون
  ذوبي النشا في المرق، اضيفيه الى الروبيان، اضيفي الملح، بهار اجينو موتو والفلفل الأحمر، دعيه يغلي مع التقليب المستمر
  غطي المقلاة واتركي الشوربة على نار هادئة لمدة 10 دقائق، اضيفي عصير الليمون وصوص المحار وقدميها
• طريقة قطايف عصافيري
• 
• 
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

نخلط كلاً من الدقيق، والسكر، والبيكنغ باودر، والخميرة، والملح بشكل جيّد.

• نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي، ثم نخلط كافّة المكونات جيّداً، إلى أن تتجانس بأكملها.
• نضعها وعاء العجين جانباً مدّة ساعة حتى تتخمر العجين.
• نسخّن مقلاة من الحديد السميك ذات النوع غير القابل للاتصاق بشكل جيّد، حيث نصبّ مقدار ملعقة كبيرة أو من الخليط فيها.
• نترك القطايف على المقلاة ونتركها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون ووجهها مليئ بالفُقع، مع ضرورة المحافظة على درجة الحرارة، بطريقة لا تجعلك تطهوها سريعاً من الأسفل ممّا سيبقيها سائلة من الأعلى، أو على حرارة منخفضة، مع تكرار العملية إلى أن ننتهي من مقدار الخليط.
• عند الانتهاء نضع أقراص القطايف جانباً حتّى تبرد، ليتمّ من بعد ذلك حشوها حسب الرغبة.
• طريقة عمل أم علي بالرقاق
• 
• 
• كميّة من الرقاق الذي تم صنعه في المنزل، وإذا لم تتمكن ربة البيت من صنعه، فمن الممكن استخدام عجينة الرقاق الجاهزة من السوق، وبذلك يُنصح باستخدام عشرين رقاقة.
• لتر واحد من الحليب السائل، ويمكن زيادة الكميّة أو إنقاصها حسب الحاجة أو الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
• كميّة من المكسرات حسب الذوق والرغبة، كعين الجمل، وجوز الهند، والفستق الحلبي، والزبيب.
• نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.

تكسير كمية الرقاق الناشف إلى قطع صغيرة، حسب الرغبة.

• تضاف المكسرات المتنوعة إلى الرقاق، ومزجها جيداً.
• تسخين الحليب في قدر مناسب على النار، وإذابة السكر فيه.
• ترك الحليب على النار حتى يغلي جيداً.
• إضافة كمية الزبدة على الحليب وتحريكها جيداً حتى تذوب.
• إضافة الحليب على الوعاء الذي يحتوي على الرقائق المقرمشة، والمكسرات.
• نقل المزيج إلى صينية بايريكس، ويضاف إليه كمية القشطة، بحيث تغطي الوجه.
• إدخال صينية البايريكس إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى يتشرب الرقاق كمية الحليب، ويتحمر الوجه.
• إخراج الصينية من الفرن بعد أن تجهز، وتقدم في أطباق وهي ساخنة، ويضاف إليها كمية إضافية من المكسرات حسب الرغبة.
•