[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل بسكويت البرتقال



12 اشخاص ½ كوب عصير برتقال.
½ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة.
1 كوب سكر.
1 بيض.
375 جرام ( 2و1/2 كوب ) دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.



يُسخن الفرن مسبقاً عند درجة حرارة 180 درجة.

باستخدام المضرب الكهربي تُخفق الزبدة مع السكر ،والبيض، والفانيليا حتى الحصول على ملمس كريمي ناعم. يُضاف عصير البرتقال إلى خليط الزبدة، والسكر مع استمرار الخفق لمدة دقيقة.

نقل الخليط في وعاء عميق ويضاف البيكنج بودر إلى الدقيق، ثم يضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة والسكر مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة جيداً.


تشكل العجينة الى كرات صغيرة ثم نضغط عليها باليد لتأخذ شكل دائري أو تشكل بماكينة البسكويت حسب الرغبة. يُرص البسكويت في صينية الفرن مع ترك مسافة حوالي 4 سم بين كل قطعة.

يُخبز البسكويت في الفرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبي. يُترك البسكويت حتى يبرد تماماً ثم ينقل في طبق التقديم. ويقدم البسكويت مع الكعك على الإفطار في العيد.


طريقة عمل بسكويت جوز الهند



12 اشخاص 200 جرام دقيق.
100 جرام سكر بودرة.
100 جرام زبدة.
2 بيض.
50 جرام جوز هند مبشورة.
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
¼ ملعقة صغيرة فانيليا.



يُوضع الدقيق في إناء عميق، ويُضاف إليه البيكنج بودر، والزبدة ويفرك باليد حتى تتجانس الزبدة مع الدقيق تماماً.

يُضاف السكر، والفانيليا، ونصف كمية جوز الهند وتُخلط المكونات حتى تتجانس.

تُضاف بيضة واحدة ويعجن الخليط باليد حتى تتماسك العجينة جيداً.

تُفرد العجينة وتقطع بالسكينة، أو بقطّاعة البسكويت حسب الرغبة.

تُرص وحدات البسكويت في صينية مع ترك مسافة 4 سم بينها، ويدهن سطح البسكويت باستخدام البيضة الثانية.

ترش كمية جوز الهند المتبقية فوق سطح البسكويت، ويخبز في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يكتسب البسكويت اللون الذهبي.


طريقة عمل الكحك المصرى بالملبن والمكسرات



12 اشخاص كيلو دقيق أو فرينة
2 كوب سمنة
1/2 كوب سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة خميرة
كوب زيت ذرة
كوب حليب دافئ
للحشو:
تمر أو ملبن او جوز أو اى نوع من المكسرات تفضلينه
سكر بودرة للتزيين



أخلطى الدقيق مع البكينج بودر و السمسم جيداً .

إقدحى السمنة والزيت على النار حتى تبدأ تظهر فقاع فى المزيج. إفركى خليط الدقيق بخليط السمنة وإعجنى جيداً.

إخلطى السكر و الخميرة و كوب الحليب الدافئ ثم أضيفيهم الى الكعك.- إخلطى العجين والمكونات كلها جيداً مع الحليب بأصابعك دون أن تعجنيهم. إتركى العجينة لتختمر لمدة ساعة أو اكثر.

شكلى العجينة بقوالب الكعك أو بالمنقاش وإحشي كل قطعة بالتمر او الجوز او اى نوع من المكسرات تفضلينه.

إخبزى الكحك على درجة حرارة عالية نسبياً من أسفل ثم ترفع صينية الفرن بعد 10 دقائق الى أعلى الفرن حتى ينضج الكحك

يخرج الكحك من الفرن ويتم رشه بالسكر البودرة ويقدم.


طريقة عمل المعمول بالتمر




12 اشخاص 2ونصف كوب دقيق
2 كوب سميد ناعم
1 ونصف كوب سمن سايح .
1 كوب لبن حليب بودرة
1 معلقة صغيرة خميرة
رشة ملح
2 معلقة كبيرة سكر
معلقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب ماء دافئ
1 معلقة كبيرة ماء زهر



في إناء كبير للعجن نضع الدقيق والسميد معا ويتم التقليب بملعقة خشب . يتم تسخين السمن ثم توضع علي الدقيق والسميد ، مع التحريك بالملعقة الخشب ، ثم نبسها بأيدينا . يترك الخليط ليرتاح حوالي (من 10 -12 ساعة ) ومن الممكن القيام بذلك في الليلة السابقة .

نضع السكر والحليب البودرة والخميرة والبيكنج بودر معا علي الخليط السابق . يضاف كوب ماء دافئ عليه قطرات من ماء الزهر للخليط (الدقيق والخميرة والسكر) ويتم تقليب الخليط بدون عجن حتي يتشرب الخليط ، ونجمع العجينة في قطعة واحدة .نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة حتي ترتاح لمدة ساعة .

تجهيز الحشو : المكسرات : يتم تحميص المكسرات ثم فرمها بسيط بالكبة ونضع عليها سكر بودرة وملعقة ماء زهر .

جوز الهند : يجهز حوالي ربع كيلو جوزهند مع ملعقة صغيرة هيل مطحون و4 ملاعق عسل نحل وتخلط معا .

العجوة : حوالي نصف كيلو عجوة مع 2 ملعقة سمن بلدي وملعقة صغيرة قرفة وتقلب علي النار حتي تلين .ثم تترك لتبرد وتكور كور صغيرة للحشو .

نأخذ لكل حشوة قالب مختلف حتي نتعرف علي نوع الحشوة بعد الخبز .

نأخذ قطعة من العجين ثم نضع بداخلها الحشو (مكسرات أو جوز هند أو عجوة ) ثم توضع بالقالب ويتم الضغط علي العجين لتأخذ الشكل المطلوب .

ترص في صواني مدهونة سمن خفيف ، وتخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة علي الرف الأوسط (وسط الفرن ). تترك 10 دقائق حتي يحمر قليلا .

من الممكن وضعها تحت الشواية بعد ذلك لدقيقة واحدة حتي يحمر الوجه خفيفا . بعد أن يبرد نرش المعمول بالسكر البودرة ويقدم .


وصفات العيد: طريقة عمل الغريبة باللوز والفستق




2 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
4 كوب دقيق
12 حبة لوز مقسومة إلى نصفين
فستق مطحون للتزيين



جهزى الفرن عن طريق تسخينه عند درجة حرارة 150.

إخلطى السمن و السكر جيداً فى وعاء مناسب.

أضيفى الى الخليط الدقيق و إخلطى جيداً، وإذا لاحظتِ تفتيت العجينة يمكنكِ تجميعها بقطرات من الماء بالتدريج حتى تتماسك مرة أخرى.

خذى من العجين قطع صغيرة وشكلهم على حجم كرة صغيرة.

ضعى كل كرة منهم على صينية الخبز او الفرن وإضغطى على سطح كل واحدة بإصبعكِ وضعى حبة من اللوز فى كل قطعة وفوقها بعض الفستق المطحون حسب الرغبة.

ضعى العجين فى الفرن المسخن سابقاً لمدة ربع ساعة وحتى يصبح لون الغريبة ذهبية اللون.


طريقة عمل الغريبة بشوكولاتة النوتيلا وحبيبات هيرشى



12 اشخاص 2 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
4 كوب دقيق
4 ملاعق كبار شوكولاتة نوتيلا
شوكولاتة هيرشي حبيبات للتزيين Hershey kisses



جهزى الفرن عن طريق تسخينه عند درجة حرارة 150. ذوبى شيكولاتة النوتيلا فى حمام مائى دافئ.

اخفقى السمن و السكر جيداً ثم أضيفى إليهم شوكولاتة النوتيلا وقلبى جيداً فى وعاء مناسب.

أضيفى الى الخليط الدقيق و إخلطى جيداً، وإذا لاحظتِ تفتيت العجينة يمكنكِ تجميعها بقطرات من الماء بالتدريج حتى تتماسك مرة أخرى.

خذى من العجين قطع صغيرة وشكلهم على حجم كرة صغيرة.

ضعى كل كرة منهم على صينية الخبز او الفرن وإضغطى على سطح كل واحدة بإصبعكِ لتصنعى حفرة صغيرة فى الغريبة.

ضعى العجين فى الفرن المسخن سابقاً لمدة ربع ساعة وحتى تنضج الغريبة.

بعد أن تُخرج حبات الغريبة توضع فى كل حفرة حبة من حبيبات شوكولاتة هيرشى، وتترك حتى تبرد وتتماسك ثم تقدم بالهنا والشفا.