[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السادس والعشرون


بامية باللحم على الطريقة العراقية



- لحم غنم : كيلو (ضلع أو رقبة)
- البامية : كيلو (منظفة ومقطوعة الرأس)
- عصير الطماطم : 2 كوب
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف كوب (صغير)
- الثوم : 8 فصوص
- ملح : ملعقة صغيرة
- سكر : ربع ملعقة صغيرة
- دهن : حسب الرغبة (مقطع قطع صغيرة)
- الفلفل الحار : قرن

1. اسلقي قطع اللحم في قدر من الماء على النار حتى تنضج.
2. اقلي قطع اللحم بالدهن في قدر آخر.
3. اسلقي البامية بالماء المتبقي من سلق اللحم حتى تنضج.
4. أضيفي الملح، والسكر، وعصير الليمون، والفلفل الأخضر الحار، والثوم، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم، وقلبي المكونات جيداً.
5. أضيفي قطع اللحم، واتركي المزيج على النار لحوالي 15 دقيقة حتى تتسبك الصلصة، ثم قدميها.

شوربة الشوفان بالجزر والبطاطس



- الشوفان : ربع كوب
- البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات صغيرة)
- الجزر : 2 حبة (مقشر ومقطع مكعبات صغيرة)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الكرفس : عود (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- مرق دجاج : 6 اكواب (أو خضار)
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة (أو زبدة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

في قدر كبير على النار سخني الزيت ثم أضيفي الكرفس، والبصل، والثوم وقلبيهم لمدة 4 دقائق حتى تذبل المكونات.

1. أضيفي البطاطس والجزر وقلبي الخليط على النار لحوالي 5 دقائق، ثم أضيفي الشوفان وقلبي المكونات جيداً.
2. أضيفي معجون الطماطم وقلبي المزيج ثم أضيفي عليه المرقة واتركيه ليغلي ومن ثم تبلي بالفلفل الأسود والملح، ثم اخفضي النار واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
3. ارفعي الشوربة عن النار حين تنضج الخضراوات، واسكبيها في أطباق التقديم وقدميها.

صينية مكرونة بالدجاج بالفرن



- معكرونة : عبوة
- الزبدة : 50 غم
- طحين : 2 ملعقة كبيرة
- حليب : 2 كوب (سائل)
- الدجاج : 200 غم (مسلوق ومقطع شرائح)
- جبن موزاريلا : نصف كوب (مبشور)
- جبن البارميزان : كوب (مبشور)
- الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة

في ماء مغلي مملح اسلقي المكرونة، ثم صفيها جيداً وضعيها في صينية.

1. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ذوبي الزبدة ثم أضيفي الطحين، والفلفل الأبيض، والملح ثم حركي المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. أضيفي الحليب واتركي المقلاة على النار لدقائق وحركي من وقت إلى آخر.
3. اسكبي الصلصة فوق المكرونة المسلوقة، ثم وزعي قطع الدجاج، ورشّي فوقها جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
4. حمي الفرن، ثم ضعي الصينية تحت الشواية لحوالي 5 دقائق حتى تذوب الجبنة، وقدميها.

سلطة يونانية



- خس : كوب (مقطع)
- خيار : 2 حبة (مقطع)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- الفلفل الأحمر : كوب (مقطع)
- البصل : 1 حبة (مقطع)
- جبنة : كوب (مقطعة)
- الزيتون : كوب (مقطع)
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الخل : 2 ملعقة صغيرة

ضعي الخس، والطماطم، والفلفل، والزيتون، والفلفل الأحمر، والخيار، والبصل في طبق التقديم وقلبي المكونات جيداً.

1. في وعاء جانبي، اخلطي عصير الليمون مع الكمون، وزيت الزيتون، والملح، والخل واسكبيهم على مكونات السلطة، ثم قومي بالتقليب جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
2. أضيفي قطع الجبن على الوجه ثم قدميها.

طريقة عمل مهلبية قمر الدين

• مئتان وخمسون غرماً من قمر الدين.
• سبعة أكواب من الماء.
• مئة غرام من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• أربع ملاعق من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كمية من المكسرات للتزيين.

• وضع الماء في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة، ثم إضافة قمر الدين.
• إضافة السكر، وتركه على النار حتى يذوب قمر الدين.
• وضع نصف كوب من الماء في وعاء، وإضافة النشا والخلط جيدًا.
• إضافة خليط النشا والماء إلى قمر الدين، والتقليب جيدًا إلى أن يتماسك.
• إضافة الفانيلا مع التحريك قليلًا.
• سكب الخليط في أكواب التقديم، والتزيين بالمكسرات.
• وضع الأكواب في الثلاجة حتى تبرد وتقديمها.
• طريقة عمل حلاوة الجبن
• 
• 
• كوب من طحين الفرخة.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الزبدة.
• نصف كيلو غرام من كلٍ من:
  • القشطة الجاهزة.
  • الجبنة العكاوية المحلاة.
• ملعقتان صغيرتان من زهر الليمون.
• كوب من القطر.
• كوب صغير من الفستق الحلبي.
• شيرة (قطر) للتقديم.

• غلي الماء في قدر ووضع مصفاة بقلب القدر.
• وضع الجبنة العكاوي في المصفاة (حمام مائي) وخلطها جيداً.
• إضافة طحين الفرخة للجبنة والخلط جيداً.
• إضافة القطر لخليط الجبنة والطحين حتى تتكون العجينة.
• دهن سطح العمل بالزبدة أو بالزيت ومد العجينة بالشوبك (النشابة) وقص الأطراف ليصبح شكل العجينة مربعاً.
• وضع القشطة والفستق الحلبي المطحون على طرف المربع ولف العجينة على شكل رول (أسطوانة).
• قطع الاسطوانة لقطع دائرية متساوية الحجم.
• غمس أطراف القطع بالفستق الحلبي.
• عند التقديم يتم تزيين القطع بزهر الليمون وسكب القطر حسب الرغبة.
•