مكونات
فتة الباذنجان بالبطاطس
لتحضير الباذنجان
25 ميني باذنجان
ملح
زيت الزيتون
للحشو
5 أوقية. حبات الجوز
1 رأس ثوم صغير
2 ملاعق صغيرة فلفل حلبي
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار
ملح
ادوات
مصفاة
جرة زجاجية
قماش قطني
العرف الأمريكي - متري
تعليمات
باذنجان
قطع نهاية الباذنجان.
اسلقهم في الماء المغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق.
أدخل طرف سكين رفيع في الباذنجان للتحقق من نضجه. احرص على عدم الإفراط في طهيها ، يجب أن تظل ثابتة.
يرفع عن النار ثم يصفى.
خذ الباذنجان وقم بإزالة بقية الرأس.
قطعي الباذنجان بالطول وتبليه بسخاء بالملح من الداخل والخارج.
كرر العملية لجميع الباذنجان.
رتبي الباذنجان في مصفاة وضعي فوقه طبقًا ووزنًا حتى يتم عصره جيدًا للتخلص منه.
اتركها لتجف لمدة 48 ساعة في مكان بارد.
الحشو (في اليوم +2)
يقطع حبات الجوز تقريبًا.
سحق الثوم في الهاون.
يُمزج المكسرات والثوم ومعجون الفلفل الحار والفلفل الحلبي.
أضف القليل من الملح. مزج.
قم بحشو كل باذنجان بسخاء بهذه الحشوة ورصها في وعاء زجاجي معقم أثناء عصرها.
اقلب البرطمان رأسًا على عقب على القماش القطني واتركه يجف مرة أخرى لمدة 8 ساعات.
صب بعض زيت الزيتون في البرطمان لتغطية كل المكدوس.
تخلص من فقاعات الهواء عن طريق النقر على قاعدة البرطمان على المنضدة. أغلق البرطمان واحفظه في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف محمي من الضوء.
انتظر 5 أيام على الأقل قبل تذوقها.
لتذوقها ، صفي الباذنجان بعناية وقدميه كمقبلات أو شرائح أو كاملة.
يمكن تخزين المكدوس في مكان جاف لمدة تصل إلى عام إذا تم تعقيم البرطمان بشكل صحيح.