السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
(9)
تتكون القائمة من:
كباب بالزعفران والكريمة
شوربه القمــح.
فتـــــة الباذنجان والبطاطس.
سلطة الخس بالجبنة و الجوز.
الحلو: النمورة بالجلاش.
كباب بالزعفران والكريمة
وقت الطهي 35 دقيقة
طريقة عمل الكباب بالزعفران والكريمة لن تأخذ منكِ في وقتاً كثيراً في إعدادها، فبإمكانك إعدادها في وقتٍ ضئيلٍ خصوصاً على مائدة الإفطار في رمضان، الآن تعرفي معنا على مكونات وطريقة تحضير طريقة عمل الكباب بالزعفران والكريمة.
المقادير
صدور الدجاج مُقطعة مكعبات ,4 صدور
زعفران , ملعقة صغيرة
كريمة ,4 ملاعق
ثوم مهروس,6 فصوص
زنجبيل , ملعقة صغيرة
زبادي ,2 ملعقة
بابريكا , ملعقة صغيرة
بهارات جرام مسالا , ملعقة صغيرة
ملح ,2 ملعقة
زيت , ملعقة
بصل مُقطعة شرائح متوسطة على شكل نصف هلال,
أوراق نعناع , كوب
عصير ليمون , حبة صغيرة حسب الرغبة
طريقة التحضير
- سخني ملعقة كريمة على النار مع الزعفران، ثم اتركيها جانباً لمدة 5 دقائق.
- اخلطي الدجاج، الزعفران، في وعاءٍ بشكلٍ جيدٍ ثم نتركه لمدة ربع ساعة ثم نخلط البصل، والنعناع، مع الملح والليمون ونتركهم جانباً.
- جهزي التتبيلة من الثوم، الزنجبيل، والزبادي واخلطهيم جيداً في الخلاط ثم ضعيهم في وعاءٍ صغيرٍ، واضيفي إليهم بهارات الجرام مسالا.
- قومي برش ملعقة ملح على الدجاج، ثم اضيفي إليهم خلطة الزبادي و ابدئي في التقليب جيداً حتى يختلط الدجاج بالتتبيلة جيداً، ثم نتركه جانباً لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة أو يتبل 6 ساعات داخل الثلاجة و قبل الشواء نخرج الدجاج من الثلاجة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة و قبل الشواء نضيف زيت للدجاج و نقلب ونضع الدجاج في الأسياخ و عند التقديم يُزين بخليط النعناع والبصل.
شوربه القمــح
المقادير:
1نصف كيلو لحم بالعظام
ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل
هيل (حبهان) ناعم
كوب قمح مهروس
6 كاس ماء
1 بصلة كبيرة مفرومة
الطريقة:
1. يشوح اللحم والبصل فى الزيت ثم يضاف الفلفل والهيل ويقلب جيدا حتى يتشرب اللحم عصارته ثم يضاف الماء.
2. يغسل القمح جيدا لعدة مرات يضاف إلى اللحم يترك على النار حتى يغلى .
3. تخفض حرارة النار ويترك حتى ينضج الحب واللحم ثم يضاف الملح يترك على النار الهادئة لمدة 10 دقائق.
4. تقدم الشوربة ساخنة.
فتـــــة الباذنجان والبطاطس
المقادير:
رأســـان كبيران من الباذنجــــان.مقشران ومقطعـــان إلى مكعبات.رأســان كبيران من البطاطسمقشران ومقطعان إلى مكعبــات.كوب من الذرة.صدرا دجـــــاج مسلوقـــان ومفتتان.رغيفان منالخبز العربي مقطعان إلى مكعبـــــات.كوب من الحمص مسلوق (بليلة).كوب ونصف الكوب مايونيز.كوب ونصف الكوب من اللبن الروب (الزبادي) .
3فصـوص ثوم مهروسة.سمــــاق.
نصف كوب من الصنوبر.ملفوف (كرنب ) مقطع قطع صغيرة.بقدونس مفروم فرم ناعم.
ملح حسبالرغبة.
فلفل اسود.
كمون .
لتحضير خلطــة اللبن الزبادي والثوم:
يخلط اللبن الزبادي مع الثوم والملح والبهارات.
الطريقة:
يقلى الخبز ثم البطاطسثم الباذنجـان في الزيت الحامي.
يخلط البـــاذنجان المقلي مع البطاطسالمقليه في وعـــــاء.
ترص طبقـة من الملفوف ثم طبقةمن الخبــــزالمقلي في قعـــر طبق التقديم ثم توضع طبقـة من الباذنجـــــان والبطاطسولحم الدجــــاج المفتت.
تسكب ربع كميـة الحمصالمسلوق وربع كمية الذرة ثم ربع كميـــة خليط المايونيز واللبنوالثوم.
تكرر العملية نفسها لإعداد طبقة ثانيـة ومن ثم طبقـــــةثالثة .
تزين الفتـــة بلحم الدجاج وببقيـــــة خليط المايونيز واللبن الزبادي.
يرش أخيرا الصنوبر والسمــــاق فوق طبق التقديم والبقدونس المفروم.
ملاحظــــة:
لتفــــــادي امتصـــــاص الباذنجــــان للكثير من الزيت أثنـــــاءالقلي يمكن رشه بالملح وتركـــــه جانبـــــا لمدة ســـاعة كاملةيغسل بعدهـــــــا الباذنجــــــان ويصفى قبل القلي .
سلطة الخس بالجبنة و الجوز
المقادير:
خسة
بشر تفاحة خضراء (إختياري)شرائح سميكة من الجبنةجوز محمصليمونزيت زيتونملحفلفل أبيض
الطريقة:
1. يقطع الخس ناعماً و يقلب مع شرائح الجبنة.
2. إذا تم استخدام التفاح نخلط بشرالتفاح مع الخس و الجبنة و الجوز المحمص المقطع.
3. نتبل السلطة بالليمون والزيت و الملح و الفلفل الأبيض و تقدم .
النمورة بالجلاش
المقادير:
كيلو جلاش .
- سمن .
- شيرة (شربات/قطر) .
مقادير الحشو:
2 كوب حليب محلى.
2 ملعقة كبيرة كورن فلاور.
فانيليا أو جوز هند مبشور.
1 ملعقة كبيرة قشطة أو سمن أو زبدة.
طريقة عمل الحشو:
يذاب الكورن فلاور في قليل من الحليب البارد.
يرفع بقية الحليب على النار حتى يغلي.
يضاف الكورن فلاور المذاب مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوامه.
يضاف جوز الهند أو الفانيليا , ثم يرفع من على النار.
طريقة عمل النمورة:
1. تدهن صينية بالسمن ثم توضع ورقة جلاش ثم تدهنبالسمن بواسطة الفرشاة , و تليها ورقة جلاش أخرى , و تدهن و هكذا حتى ننتهي من نصف مقدار الجلاش.
2. يوضع الحشو مع البعد عن أطراف الصينية بحوالي 2 سم.
3. نبدأ بفرد النصف الأخر من ورق الجلاش بنفس الطريقة السابقة حتى ينتهي المقدار.
4. تقطع عي شكل مثلثات أو حسب الرغبة.
5. يدهن الوجه بالسمن , ثم يدخل الفرن حتى يحمر.
6. تسقى بالشيرة الباردة , و ترص في طبق التقديم , ثم يرش الوجه بالمكسرات.