[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم العشرون


باستا التونة الإيطالية



- التونا : 250 غراماً (بزيت الزيتون ومصفاة)
- الباستا : 500 غراماً
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (طويل ومنزوع البذور ومفروم فرماً ناعماً)
- الفطر : 200 غم (مقطع شرائح رقيقة)
- الصلصة : 500 غراماً (صوص خضار للباستا)
- نبات الكبر : ملعقة كبيرة ونصف (في الخل ومصفى)
- الزيتون : نصف كوب (أرجواني كبير ومصفّى من الزيت ومقطع أنصاف)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- بقدونس : حسب الرغبة (ورق / للتزيين)

في قدر من الماء المغلي، اطهي الباستا بحسب تعليمات العبوة، ثم صفّيها من الماء، مع الاحتفاظ بربع كوب من ماء السلق.

1. سخني نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والفلفل الأحمر، وقلبي المكونات لحوالي 4 دقائق حتى تذبل.
3. أضيفي زيت الزيتون المتبقي وشرائح المشروم، وقلبي الخليط من وقت إلى آخر لحوالي 5 دقائق.
4. أضيفي صوص الخضار، والكبر، والزيتون الأرجواني، ثم خففي النار، واتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي التونة والبقدونس المفروم، واطهي المكونات لمدة 3 دقائق.
6. تبلي المكونات بالملح والفلفل الأسود، وقلبي قليلاً.
7. أضيفي الباستا وماء السلق المحفوظ إلى خليط التونة، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل.
8. وزعي الباستا في أطباق التقديم، وزينيها بأوراق البقدونس، وقدميها ساخنة.
9. سلطة التونا بالرز والخضار
10. 

- التونا : علبتين (مصفاة من الماء)
- الأرز : كوب (مطبوخ)
- الذرة : نصف كوب (معلبة)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)
- البازيلاء : نصف كوب (مجمدة / مسلوقة ومصفاة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

اخلطي التونة والأرز المطبوخ في طبق.

1. أضيفي الفلفل والذرة والبازيلا المسلوقة.
2. تبلي بالملح والفلفل والزيت وعصير الليمون وحركي السلطة وقدميها فوراً.

سمك مشوي في الفرن



- السمك : حسب الرغبة (دينيس)
- البطاطس : 2 حبة
- طماطم : 2 حبة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
- الثوم : فصّان
- فليفلة خضراء : 1 حبة
- بقدونس : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : فنجان
- الليمون : حسب الرغبة (حامض مقطّع إلى شرائح)
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : ملعقة كبيرة
- بهار سمك : ملعقة كبيرة


نظّفي السمك واغسليه جيداً بالماء.

1. قطّعي الطماطم والبطاطس والبصل والفليفلة إلى شرائح.
2. وزّعي الخضار في قعر صينية.
3. افرمي الثوم والبقدونس وضعيهما داخل السمكة.
4. ضعي السمكة في الصينية فوق الخضار.
5. رشّي الملح وبهارات السمك وشرائح الليمون الحامض.
6. ضعي شرائح الليمون الحامض على السمكة مع زيت الزيتون.
7. غلّفي الصينية بورق القصدير وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
8. حمّري وجه السمكة وقدّميها ساخنة مع البطاطس المقلية.

سلطة الطحينة للسمك

• 4 ملعقة كبيرة طحينة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ملعقة كبيرة ماء
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1. نضع الطحينة في وعاء متوسط ثم نضيف عصير الليمون والثوم والكمون و 1 ملعقة كبيرة ماء ونحرك المكونات حتى تمتزج جيداً .
2. بعدها نستمر بإضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء بالتدريج ومع التحريك الدائم حتى يصبح قوامها سميكاً أو خفيفاً حسب الذوق .
3. نتذوق السلطة ونضيف ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ونحرك المكونات حتى نتأكد من مزج جميع النكهات تماماً .
4. وبذلك تصبح سلطة الطحينة جاهزة لوضعها على فيليه السمك وتناوله .
5. سحلب بالمكسرات
6. 
7. 
   8 ملعقة كبيرة نشا
   2 لتر حليب
   نصف كوب سكر
   2 كوب ماء
   ملعقة كبيرة قرفة
   4 ملعقة كبيرة ماء زهر
   
   في قدر على نار متوسطة نضيف الحليب ونتركه على النار حتى الغليان.
   ثم يُضاف ماء الزهر والسكر إلى الحليب و نقلب المكونات حتى تذوب.
   في هذه الاثناء نذوب النشا في الماء.
   نضيف مزيج النشا إلى الحليب ونحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على قوام ثخين.
   نوزع السحلب على الأكواب ثم نزين الوجه بالقرفة وقدميه ساخناً.

كنافة بالقشطة



نصف كيلو كنافة.
كوب واحد من السمنة
نصف كوب من السكر البودر
٣ كوب من الحليب
٣ ملعقة كبيرة من النشا.
٢ ملعقة كبيرة من الكريم شانتي
كوب واحد من القشطة البلدي.
ملعقة واحدة صغيرة فانيليا.
1كوب من السكر.
كوب ونص من المياه.
نصف ليمونة. معصورة
ملعقة صغيرة واحدة فانيليا.
ملعقة واحدة كبيرة من عسل الجلوكوز. ا(ختيارى )
(الفستق للتزين)
طريقة تحضير العسل

تقوم بوضع السكر مع المياه في وعاء وتضعه على نار عالية وعندنا يغلي تقوم بإضافة نصف ليمونة.
تضيف ملعقة من عسل الجلوكوز والفانيليا، ثم نتركها يغلي مرة أخرى وتكون النار متوسطة
تترك الخليط على النار لمده لا تقل عن سبعة دقائق، ثم تضيف ملعقة من السمنة.
تترك الشربات إلى أن يبرد بدون أن تقوم بتغطيته.
طريقة تحضير الحشو
تأخذ كمية من الحليب ونضيف النشا وفانيليا وبودرة الكريم شانتيه، ثم تضيفهم إلى اللبن الدافئ.
تضع المكونات في وعاء وتضعهم على النار وتقلبهم بشكل مستمر حتى يصبح الحشو سميك
ترفع الخليط من على النار وتبدأ في إضافة القشطة البلدي عليه مع الاستمرار في التقليب بشكل جيد.
تترك الحشو إلى أن يهدأ ويبرد لتستطيع حشو الكنافة به.
تتزين بالفستق

تجهز صينية وتضع بها ثلاثة ملعقة من السمنة السائلة، ثم تفرد عليها نصف كمية الكنافة.
تضع الحشو على نصف الكنافة وتقوم بتوزيعه بشكل خفيف مع ترك أطراف الكنافة فارغة بدون حشو.
تغطي الحشو بالنصف الآخر بالكنافة واضغط عليه بخفة وتقوم بتوزيع السمنة السائلة مرة أخرى.
تضع صينية الكنافة بالقشطة في الفرن إلى أن تجد الأطراف احمرت، ثم تبدأ في فتح الشواية.
تخرج صينية الكنافة من الفرن وتضع عليها الشربات الثقيل البارد وهي ساخنة.
تترك صينية الكنافة مكشوفة، ثم تغطيها بعد أن تصبح باردة ويتم تقديمها باردة.