عرض مشاركة واحدة
  #24  
قديم 17-05-2020, 01:08 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 34,867
الدولة : Egypt
افتراضي رد: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان


(24)


فخذ الخروف بالأعشاب

قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من المستردة.
ست قطع من خبز التوست.
نصف كوب من البقدونس.
ملعقتين كبيرتين من الروزماري الطازج والمفروم.
ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من الروزماري.

تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
إحضار صينية واسعة ووضع عليها شبك.
وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا والشطة في وعاء صغير.
تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، ثمّ وضع خبز التوست ليصبح ناعماً.
إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون والروزماري وخلطهم بشكل جيد.
اضافة المزيد من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
إحضار قطعة من ورق الزبدة كبيرة الحجم ووضعها على الطاولة.
نقل الفخذ على ورق الزبدة ويتم رش القليل من الفلفل الأسود والملح علىيه ويتم فرك اللحم جيداً.
دهن سطح الفخذ وجوانبه بالمستردة.
توزيع الخليط التوست المحضر على سطح اللحم لكي يصبح كطبقة واحدة.
وضع اللحم على الشبك في الصيينة.
تقطيع الثوم إلى نصفين مع مراعاة عدم تقشيره، ويتم وضعه في الصينية تحت الشبك ثم يتم وضع الروزماري وكوب من الماء.
وضع اللحم في الفرن بدون تغطيته لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة تصل إلى ساعة ونصف أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تماماً، ثمّ يتم إخراج الفخذ من الفرن وتغليفه بقطعة من ورق الألومنيوم لمدة ربع ساعة تقريباً لكي يحتفظ الفخذ بالرطوبة ثم تقديمه مع الأرز أو السلطة كأطباق جانبية.
طاجن سمك التونة


حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
عبوتان من التونة المفتّتة.
أربع ملاعق صغيرة من الطحينة المخلوطة بكمّية كافية من الماء.
أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
مئة غرام من الصنوبر.
مئتا غرام من الماء.
أربعمئة غرام من الخبز المحمّص.

وضع الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، حتّى يسخن جيّداً.
إضافة الصنوبر، مع التحريك الجيّد باستخدام ملعقة خشبيّة، حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
إخراج الصنوبر من الزيت، ووضعه على محارم ورقيّة.
وضع البصل في الزيت نفسه، والتحريك الجيّد، وتركه مدّة دقيقتين تقريباً، حتّى يذبل تماماً.
وضع الطحينة المخلوطة في وعاء كبير.
إضافة عصير الليمون، والملح.
خلط المكوّنات مع بعضها جيّداً، للتماسك التام.
وضع الماء في قدر كبير على حرارة متوسّطة، وتركه حتّى يغلي جيّداً.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، وخليط الطحينة، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً.
ترك الخليط الناتج على النار، حتّى يغلي جيّداً.
رفع القدر عن النار، وتركه جانباً.
وضع خليط التونة في صينيّة خاصّة بالفرن، وتوزيعه جيّداً ليغطّي قاع الصينيّة بالكامل.
سكب الصلصة، والصنوبر، والخبز على الوجه.
إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، حتّى تنضج المكوّنات تماماً.
إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً.
شوربة الجمبري بالشوفان


كوبان من الجمبري (الروبيان) المقشّر.
عود متوسّط الحجم كراث.
حبّة متوسّطة من الفلفل الأحمر غير الحار.
ثماني ملاعق كبيرة من الشوفان.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
شبت طازج.
حبّتان من الكوسا متوسّطتان مبشورتان.
جزرتان متوسطتا الحجم ومبشورتان.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
كوب من الذرة المثلّجة أو المعلّبة.
ملعقة صغيرة من الكمّون، بودرة.
حبّتا بصل متوسّطتا الحجم مفرومتان.
ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
مكعّب ونصف مرق خضار (اختياري).
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

ضعي البصل والزّيت في قدر، وأضيفي إلى القدر بعد ذلك الزّنجبيل ومرق الخضار والثوم.
اتركي المقادير السّابقة على نارٍ خفيفة إلى أن يتغيّر لون البصل ويصبح مائلاً إلى الأصفر.
أضيفي بعد ذلك الجمبري إلى المقادير الموجودة في القدر، وضعيهم على نار عالية، وقلّبي جميع المكوّنات إلى أن تتجانس.
أضيفي المقادير المتبقّية باستثناء الشوفان والماء والذّرة، وقلّبيها جيّداً على نارٍ قويّة لمدّة ثلاث دقائق.
أضيفي بعد ذلك الذّرة والشوفان واستمرّي بالتّقليب لمدّة دقيقة، وأضيفي بعدها الماء السّاخن.
اتركي الشوربة على النّار إلى أن تبدأ بالغليان، ثمّ خفّضي من درجة حرارة النّار، واتركيها على النّار الهادئة لمدّة نصف ساعة.
سلطة الزبادي بالكوسا


أربع حبات كبيرة من الكوسا.
كوب من الزبادي.
ربع كوب من الطجينية.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

غسل الكوسا جيداً، وعدم تقشريها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بالاستعانة بسكيلن حادة.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
وضع شرائح الكوسا في الزيت الساخن، وباستخدام ملعقة تحتوي على ثقوب يتم تقلّبها الى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ يتم نقلها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
وضع الزبادي، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعناع المجفف، والنعناع الأخضر، والبقدونس، والفلفل الأسود في طبق مجوف وخلطهم بشكل جيد.
وضع خليط الزبادي في طبق تقديم.
توزع الكوسا المقلية على الزبادي في الطبق.
نثر البقدونس على السلطة وتقديمها.
عصير المانجا بالباي فيلينق


جوز هند مبشور.
مانجو.
عصير برتقال.
باي فيلينق - pie filling

نضع جوز الهند المبشور في قعر الكأس.
نضيف الباي فيلينق لجوز الهند، كطبقة ثانية.
نضيف عصير البرتقال كطبقة ثالثة ونقدّمه بارداً.
قطايف طبقات


كوبان من الدقيق.
نصف كوب من السميد الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات القشطة:
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
كوب ونصف من الحليب.
كوب ونصف من الكريمة.
ثلث كوب من الدقيق.
خمس ملاعق كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للقلي:
سمن أو زيت ذرة.
طريقة التحضير
وضع الدقيق، والسميد، والسكر، والنشا، والبيكنج باودر، وماء الزهر في الخلاط، وتشغيله إلى أن تتكون عجينة لينة القوام.
وضع العجينة المكونة في طبق عميق، ثمّ يتم تغلفه بقطعة من النايلون.
وضع العجينة في مكان دافئ لمدة تصل إلى ساعة تقريباً.
وضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر وماء الزهر في وعاء متوسط الحجم.
تقلب المواد باستعمال مضرب شبكي إلى أن يذوب النشا والسكر.
وضع الوعاء على نار متوسطة.
تقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه باستمرار لمدة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكون القشطة.
سكب القشطة في وعاء واسع ويغلف بقطعة من النايلون.
تترك القشطة لكي تبرد تماماً.
تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار قوية.
وضع كمية من العجينة في إبريق أو وعاء مناسب للسكب.
سكب عجينة القطايف على المقلاة بحيث تكون على شكل أقراص صغيرة أو بحسب الحجم المرغوب.
الانتظار لعدة ثوانٍ حتى ملاحظة تكون الثقوب على سطح أقراض القطايف وحتى يصبح لون القاع ذهبي.
وضع أقراص القطايف في طبق يحتوي على قطعة قطنية وذلك باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتركه إلى أن يسخن على درجة حرارة متوسطة.
وضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق.
قلي أقراص القطايف حتى يصبح لونها ذهبي.
إزالة أقراص القطايف من الزيت ونقلها مباشرةً إلى القطر وذلك باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
ترك القطايف لعدة ثوانٍ ثم يتم نقلها على طبق جانبي، ثمّ تركها حتى تبرد تماماً.
وضع القشطة على قرص من القطايف باستعمال ملعقة صغيرة ثمّ وضع قرص آخر فوق القشطة.
تزيين أقراص القطايف بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
تقديم القطايف مباشرة.


__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
 
[حجم الصفحة الأصلي: 22.78 كيلو بايت... الحجم بعد الضغط 22.15 كيلو بايت... تم توفير 0.62 كيلو بايت...بمعدل (2.73%)]