[ابوالوليد المسلم]

(4)

طريقة عمل بطاطا محشية بالفرن



4حبات بطاطا
2حبتان بصل مفروم
2حبتان فليفلة مقطعة مربعات
صدر دجاج مقطع شرائح
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
جبنة مبروشة

زبدة او زيت ذرة


يقلى البصل مع القليل من الزيت
ثم يضاف اليها الفليفلة وشرائح الدجاج
تقطح البطاطا بقشرها الى نصفين بشكل طولي
تسلق مع القليل من الملح
نحفر البطاطا من القالب ونحتفظ بها لكي تخلط مع الحشوة
تخلط جميع المكونات ثم تحشى البطاطا بالخلطة المجهزة



طريقة عمل صدور الدجاج بالصوص الاحمر




4 صدور دجاج

5 فص ثوم مفروم

¼ كوب زيت زيتون

رشة ملح

رشة فلفل اسود

لتحضير الصوص الاحمر:

2 كوب مرقة

½ كوب صلصة طماطم

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

رشة ملح

رشة فلفل اسود


• في طبق، قومي بتتبيل صدور الدجاج بالملح والفلفل الاسود، ثم دقيها بمطرقة اللحم حتى تنعم قليلا
• ضعي الزيت في مقلاة على النار واتركيه يسخن، ثم اضيفي صدور الدجاج
• قلبي صدور الدجاج على الجانبين حتى تتحمر ثم ارفعيها جانبا
• لتحضير الصوص، اضيفي الثوم لنفس المقلاة وقلبيه حتى يتغير لونه
• اضيفي المرق وصلصة الطماطم وقلبي المكونات جيدا
• تبلي الصوص بالملح والفلفل الاسود والزعتر واتركي الخليط على النار حتى يثخن
• ضعي صدور الدجاج مع الصوص وقلبيها من وقت لاخر
• خففي النار وغطي الوعاء واتركي المزيج لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج الدجاج مع الصوص
• ضعي صدور الدجاج في طبق التقديم وصبي فوقها الصوص الاحمر ثم قدميها.



طريقة عمل شوربة لسان العصفور

- زيت الزيتون : 150 ميلليلتراً
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- معكرونة لسان العصفور : 220 غراماً
- ملح : رشّة (أو بحسب الرغبة)
- الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 4 اكواب
- بقدونس : رشّة (مفروم)


1. في قدر متوسطة الحجم، ضعي زيت الزيتون وسخّني على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل. وقلّبي، باستعمال ملعقة خشبيّة، إلى أن يصبح البصل ليّناً ولونه ذهبيّاً فاتحاً.
2. ثم، أضيفي المكرونة، وقلّبي إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
3. انثري الملح والفلفل وأضيفي المرق، ودعي الحساء يغلي لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بين الفينة والأخرى.
4. اسكبي الحساء في طبق التقديم، وزيّني بالبقدونس المفروم، وقدّميه مباشرةً.




طريقة عمل سلطة المكرونة بالتونة

500 جرام مكرونة

1 علبة تونة كبيرة الحجم

1 حبة بصل متوسطة الحجم

3 حبات طماطم

1 كوب فلفل رومي ملون

1 فص ثوم

2 كوب ذرة حلوة

½ كوب زيتون اسود

4 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة كبيرة كاتشاب

1 ملعقة صغيرة صلصة الخردل

1 كوب لبن زبادي

رشة ملح


رشة فلفل اسود


• اسلقي المعكرونة في وعاء مملوء بالماء المغلي على النار، واتركيها حتى تنضج

• اشوي حبات الفلفل لمدة 10 دقائق مع تقلبيها من كافة الجوانب، وعندما تنضج جيدا قطعيها الى شرائح رفيعة

• قطعي البصلة إلى شرائح وحبات الطماطم الى مكعبات

• صفي المكرونة المسلوقة جيدا ثم اخلطي الطماطم والبصل والفلفل مع المكرونة ثم اضيفي الذرة والزيتون وتابعي الخلط.

• صفي التونة جيدا من الزيت، ثم اضيفيها للمزيج السابق وقلبيها برفق

• قطعي الثوم وقلبيه في الزيت على النار في مقلاة، بعدها احضري وعاء وقلبي فيه الكاتشاب والزبادي والمايونيز والثوم

• اضيفي كامل المقادير مع بعضها البعض، ورشي الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة


• ضعي السلطة في الثلاجة لبعض الوقت ثم قدميها.

طريقتان لعمل الكابتشينو،

*كوب من القهوة سريعة التحضير.
*كوب سكر يفضّل طحنه لضمان ذوبانه عند الخلط.
*كوب ماء.
*كوب حليب.
طريقة التحضير:

1- ضعي الماء والقهوة سريعة التحضير والسكر في وعاء عميق، واخلطي المكونات بالخلاط حتّى يتحوّل المحلول لخليط ثقيل القوام أشبه ما يكون بالكريمة، حيث لو تمّ قلب الوعاء لن تسقط المكونات منه، وبذلك تكون قد وصلت للهدف.
2- ضعي الخليط في وعاء بلاستيكي وتأكّدي من إغلاقه بإحكام، وضعيه لمدة ساعة في الثلاجة قبل الاستعمال، ويمكنك أن تضعيه بعد ذلك في الفريزر للمرات القادمة.
3- ضعي الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم قومي بخلط الحليب خفاق البيض الكهربائي (أو اليدوي)، ليدخل الهواء في الحليب فتتشكّل الرغوة البيضاء والتي ستوضع مع الرغوة البنية التي صنعناها سابقاً.
4- قومي بإخراج العلبة المغلقة من الثلاجة، وجهّزي الأكواب الخاصّة بالتقديم، ثم ضعي ملعقة من المادة المخفوقة في العلبة، (هذه المادة تكون منفصلة كطبقتين في حال وضعتها بالفريزر لكن غير متجمدة)، فحاولي أخذ ملعقة عامودياً لتأخذ من الطبقة الفاتحة والطبقة غامقة اللون.
5- ضعي الحليب فوق المادة المخفوقة بشكل بطيء، ثم أضيفي رغوة الحليب لصنع شكل برغوة بيضاء وبنية، وإن أردتي يمكنك استخدام السكر المحروق (من علبة الكريم كارميل) ورسم شكله بالسكر. استمتع بفنجان الكابتشينو المنزلي الخاص بكِ.

طريقة تحضير الكابتشينو بالكراميل:

المقادير:

· ملعقتان كبيرتان من القشطة.
· ست ملاعق كبيرة حليب بودرة.
· ملعقتان كبيرتان نسكافيه.
· ملعقتان كبيرتان كريمة جاهزة، دريم ويب.
· ملعقتان كبيرتان كريم كراميل.
· أربعة أكواب ماء مغلي.
· نصف كوب سكر.



1- ضعي ( القشطة، والحليب، والنسكافيه، وكريمة الخفق، وكريم كراميل، والسكر) في وعاء الخلاط واخلطيهم جيداً.
2- أضيفي الماء المغلي إلى الخلاط و دون التوقف بالخلط.
3- اسكبي الكابتشينو في أكواب التقديم.

كنافة ناعمة بالجبنة



500 جرام كنافة
2/1 كوب قطر
2/1 كوب سمن مذاب
1 قطعة جبن عكاوي
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر أو الورد
للتزين فستق حلبي ناعم
للتقديم شيرة/شربات

1. قطعي الجبن إلى شرائح رقيقة واغمريها بالماء. دعي الجبن في الماء لعدة ساعات مع مراعاة تغير الماء كل ساعة تقريبا لتتخلص الجبن من الملح. صفي الجبن من الماء وضعيه على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الماء الفائض.
2. أحضري صينية مستديرة عالية الحافة مقاس ظ،ظ¢ بوصة.
3. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي الكنافة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الكنافة ناعمة جدا. أضيفي القطر السمن المذاب مع استمرار التشغيل إلى أن تصبح الكنافة ناعمة وتتشرب كل القطر والسمن.
4. ضعي الكنافة في مقلاة واسعة وضعيها على نار قوية وقلبي الكنافة إلى أن تجف الكنافة ويتكون لديك فرك كنافة. دعي فرك الكنافة يبرد تماما.
5. ضعي الجبن في طبق عميق واضيفي ماء الورد. قلبي الجبن ليختلط مع ماء الورد.
6. ضعي قليل من السمن المذاب في الصينية. وزعي ثلثي كمية فرك الكنافة على السمن في الصينية. إضغطي على فرك الكنافة بخفة لتصبح طبقة مستوية. وزعي الجبن على فرك الكنافة مع محاولة عدم الوصول إلى الحواف. وزعي بقية فرك الكنافة على الجبن.
7. ضعي صينية الكنافة على نار هادئة وإبدأي بلف أو تحريك صينية الكنافة بشكل دائري على قرص النار بهدوء كي تصل الحرارة إلى كل قاع الكنافة وتتحمر وفي نفس الوقت يذوب الجبن ويتشرب بالكنافة.
8. إقلبي الكنافة على طبق تقديم واسع ووزعي الشيرة والفستق. قدميها مباشرة.