[ابوالوليد المسلم]

أسرار تحضير كفتة الجمبرى الإسكندرانى




كتبت رانيا سعد الدين




كفتة الجمبرى الإسكندرانى


أكثر ما يميز المائدة الإسكندرانية أنواع الأسماك المختلفة وتبتكر ربة البيت طرقًا متعددة لتحضيرها، وتتصدر هذه القائمة "كفتة الجمبرى" ذات الصيت الواسع، كما أنها تعتبر وجبة متكاملة وتعد فى خطوات بسيطة، ويمكن أن تقدم فى العزومات الكبيرة بجوار أطباق السمك المختلفة أو بمفردها على وجبة العشاء وتقدمها الشيف "سلوى الغرباوى".


المكونات:


½ كيلو جمبرى مقشر ومغسول "صغير الحجم"
2 ملعقة كبيرة أرز مطحون
½ كوب بقدونس مفروم
½ كوب شبت مفروم
½ كوب كسبرة خضراء مفروم
بصلة كبيرة
3 فصوص ثوم
ملح – فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
ملعقة صغيرة شطة
½ ملعقة صغيرة كارى
ملعقة دقيق" إذا لزم الأمر"

طريقة التحضير:


- توضع كل كمية الجمبرى فى الكبة مع الأحتفاظ بحوالى 2 ملعقة كبيرة منه جانبا.
- تضاف باقى المكونات وتضرب فى الكبة حتى نحصل على عجينة لينة يسهل تشكيلها.
- يمكن إضافة الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدا.
- تضاف حبات الجمبرى الصحيحة إلى باقى الخليط ويقلب بملعقة .
- تدهن اليد بقليل من الزيت حتى يسهل تشكيل أصابع الكفتة.
- تشكل الكفتة وتترك فى الثلاحة حوالى ساعة قبل التحمير.
- تقلى فى زيت غزير على نار متوسطة حتى تكتسب لونا بنيا وتنضج من الداخل.
- تقدم ساخنة مع البطاطس المقلية.