[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل بسكويت النشادر



10 اشخاص كيلو جرام من الدقيق
نصف كيلوغرام زبدة
ثلاثة أرباع كوب من سكر البودرة
2 بيضة
15 جرام من النشادر
ملعقة صغيرة من فانيليا
ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر



ضعي الزبدة (اللينة) في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها السكر واخلطي على سرعة متوسطة إلى أن يتجانس خليط الزبدة مع السكر بشكل جيد، ويصير كالقشدة.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واستمري بالخلط، واتركيه لمدة دقيقة.

عندما يتجانس خليط الزبدة والبيض والسكر أضيفي الفانيلا والنشادر.

استخدمي الخلاط الكهربائي مرة أخرى ثم أضيفي البيكنغ باودر والدقيق إلى الخليط واستمري بالخفق لعدة دقائق على سرعة خفيفة، عند أول سرعة. إلى أن تتكون لديك عجينة لينة غطيها بقطعة قماش نظيفة، واتركيها مدة ربع ساعة لكي ترتاح. -

أوقدي الفرن عند درجة حرارة 150 مئويّة.

شكلي العجينة ب على هيئة أصابع طويلة، أو باستخدام الماكينة أو قمع الحلوى المسنن.

أحضري صينية أو صاج فرن مدهون دهنا خفيفًا، ورصي أصابع البسكويت التي شكلتها متباعدة

إخبزي البسكويت في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً ثم أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد ثم ضعيه في طبق التقديم على ورق دانتيل.


طريقة عمل الكحك على الطريقة المصرية



12 اشخاص كيلوجرام دقيق
كوبين سمن مذاب
كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سمسم
ملعقتين صغيرتين بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك (من محلات العطارة)
ملبن (حلقوم) او جوز للحشو حسب الرغبة



يضرب السمن مع إضافة الحليب حتى ينعم الخليط ويتجانس

في وعاء أخر يضاف الدقيق والبيكنج باودر والملح والسمسم ورائحة الكحك. يوضع خليط السمن والحليب فوق خليط الدقيق ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة يمكن تشكيلها

قطعي العجينة إلى كرات متساوية وثم احشيها بمقدار صغير من الجوز أو الملبن

يتم نقش الكحك بملقط الكحك بنقشته التقليدية ويرص في صاج الخبز مع ترك مسافات بين كل قطعة وأخرى

يخبز في فرن متوسط الحرارة على الرف الأوسط للفرن حتى يصبح ذي لون ذهبي

يترك ليبرد ويرفع من الصاج ويرش بالسكر البودرة ويقدم


طريقة عمل بسكويت الشوكولاته باللوز



12 اشخاص لوز للتزيين
زلال بيضة واحدة
نصف كوب سكر ناعم او مطحون
5 ملاعق صغيرة كاكاو بودرة
2 ملعقة صغيرة دقيق
نصف كوب لوز مطحون



أخفقى زلال البيضة بواسطة المضرب اليدوى، ثم أضيفى له السكر مع الاستمرار فى الخفق جيداً حتى يتماسك القوام.

فى عاء آخر اخلطى الكاكاو والدقيق واللوز المطحون، ثم أضيفيه بالتدريج الى خليط البيض والسكر مع الاستمرار فى التقليب الى أن تتجانس كل المواد مع بعضهم البعض.

إبدأى فى تشكيل العجين على شكل دوائر منتظمة، وقومى بوضع حبات اللوز كما هى أو مقشرة فى منتصف كل دائرة من العجين.

قومى برص دوائر العجين المجهزة فى صينية الفرن، المدهونة بالقليل من الزيت حتى نتجنب التصاق العجين بالصينية، وإتركى العجين حتى يخبز فى الفرن لمدة 5- 10 دقائق على درجة حرارة 180.


طريقة عمل بسكويت النشادر بالشوكولاته



12 اشخاص ملعقة صغيرة نشادر (أو البوطش وهو يباع فى السوبر ماركت او فى قسم العطارة)
3 حبات بيض
¾ سكر بودرة
نصف كوب سمن
ملعقة صغيرة فانيليا
3 أكواب دقيق
ثلث كوب حليب
2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال
شوكولاته للتزيين (حسب الرغبة)



يضرب البيض جيدا بالمضرب الكهربائى على السرعة العالية لمدة 5 دقائق.

اخلطى السكر البودرة والنشادر والفانيليا، ثم أضيفى الخليط الى البيض واستمرى فى الضرب بالمضرب الكهربائى مرة اخرى.

اضيفى السمن الى الخليط، ثم اضيفى الدقيق الى الخليط واستمرى فى التقليب بالملعقة الخشب حتى تتجانس جميع المكونات ويختفى اثار الدقيق تماماً.

اضيفى الحليب وعصير البرتقال الى الخليط مع الاستمرار فى التقليب، ثم يوضع العجين فى كيس الحلوانى المنتهى بالقمع المستطيل المشرشر من الاعلى. والان اضغطى على كيس الحلوانى لعمل خطوط مستطيلة على مسافات متباعدة قليلاً فى صينية الفرن المخصصة للخبز.

عند الانتهاء اتركى الصينية فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة من 5 الى 10 دقائق. يمكنك تناول بسكويت النشادر كما هو، كما يمكنكِ تزيينه من احد الجوانب بالشوكولاته اللذيذة الذائبة.

طريقة عمل الغريبة بالشوكولاتة



6 اشخاص 1كوب سكر بودره
2كوب سمن بدرجة حرارة الثلاجة (البراد )
3كوب دقيق
2 بياض بيض
نصف ملعقه صغيره فانيليا
لوز أنصاف محمص للتزيين (حوالي ربع كيلو)




نضع السمن والسكر في إناء العجن ويضرب بالمضرب مع بعض ولابد من خلطهم جيدا الى ان تصبح العجينة هشه مثل الكريمه، ويمكن استخدم ملعقه بلاستيك او خشب بدل المضرب الى ان تصبح هشة مثل الكريمة إلى أن يتضاعف الحجم.

نضيف الدقيق ونشغل العجانة (محضر الطعام ) الى ان تتجمع العجينه (تصبح كتلة واحدة ). لوحدث ذلك بدون اضافة ابيض بيض لا داعى لإضافة أبيض البيض) اما إذا لم تتجمع بشكل جيد أضيف أبيض البيض وعليه الفانيليا وأستكمل العجن إلي أن تتجمع العجينة مع بعضها كتلة واحدة .
ثم اضعها فى الثلاجة (البراد ) لمدة نصف ساعة .

وقبل التشكيل لابد ان أدعكها بالايدى ثم ابدأ فى التشكيل .يمكن تشكيلها على شكل هلال أو دائرة صغيرة وتزين باللوز المحمص .ترص في صينية الخبز .

توضع في فرن هاديء الحرارة (150 درجة مئوية ) وهذا مهم جدا حتي لاتحترق . مدة الخبز في الفرن من (10 – 15 دقيقة ) فقط .

تذوب شوكولاتة النوتيلا فى حمام مائى دافئ. توضع شوكولاتة النوتيلا فى كيس الكريمة او كيس الحلوانى Pastry bag وتزين بها حبات الغريبة.