[ابوالوليد المسلم]

(4)


نصائح غذائية للصائمين
*شرب كميّة مناسبة من الماء بما لا يقل عن ثمانية أكواب في اليوم، مع ضرورة مراعاة شرب الماء على فترات لتفادي شعور الشخص بالثقل والانزعاج.
*تناول التمر قبل أي شيء، لأنّه يعمل على سد نقص السكر الذي حصل للجسم أثناء فترة الصيام.
*بدء وجبة الإفطار بطبق من الشوربة؛ حيث إنّ هذا الطبق يمهّد المعدة لاستقبال باقي الطعام والوجبة الرئيسيّة، كما أنّه يعوّض السوائل التي خسرها الجسم.
*الحرص على المشي بعد تناول الإفطار بساعتين على الأقل، حيث يمكن للشخص الذهاب إلى صلاة التراويح مشياً على الأقدام.
الدّجاج بالكاري والزبادي


أربعة صدور دجاج منزوعة العظم.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة ربّ البندورة.
علبة من اللبن الزبادي.
بصلة مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
ضمة كاملة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
حبّتان من البندورة المفرومة إلى قطعٍ صغيرة.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
أربع حبّات من الجزر المبروش برشاً خشناً.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزنجبيل، والفلفل الأسمر، والقرفة، والهيل المطحون، وكبش القرنفل، والكمّون، والكزبرة الجافّة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة من الشطّة الحارّة.
ملعقة كبيرة من شطّة هلابينو الخضراء.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

نقطّع صدور الدّجاج إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونقطّع البصل أيضاً إلى شرائح طوليّة.
نضع البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت، ونقلّبه قليلاً ثمّ نضيف البهارات المشكّلة أهمّها الكاري، الذي يمنح الطبق نكهةً خاصّة، والبندورة المقطّعة، وصلصة البندورة، والزبادي، والكزبرة الخضراء المفرومة، ونحمّسها جيّداً.
نضيف قطع صدور الدجاج إلى الطبق، ونتركها على نار هادئة إلى أن تقترب من النضوج.
نضيف الملح، والجزر، والفلفل الأخضر، ثمّ نغمر الطبق بالماء، ونتركه حتى ينضج.
نُحضّر خلال هذه الأثناء الأرز البسمتي لتقديمه مع الطبق، وذلك بغلي ثلاثة أكواب من الماء، ونضيف إليها الملح، ثمّ نضيف الأرز المنقوع والمغسول جيّداً إلى الماء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
نضع الأرز في الطبق وإلى جانبه القليل من الدّجاج بالكاري والزبادي، ونقدّمه ساخناً.
يمكننا استبدال زيت الذرة النباتيّ بزيت السمسم في الطبق، وذلك لأنّ زيت السمسم يكثر استخدامه أكثر في الأطباق الهنديّة التقليديّة لفوائده الكثيرة.
طاجن سمك فيليه


كيلو من سمك الفيليه.
رشة من زيت الذرة.
رشة من الملح.
خمسمئة غرام من الطحينة.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
خمس وسبعون ملليلتراً من عصير الليمون.
لتر من الماء.
خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
مئة غرام من البصل المقطع إلى جوانح.
كوب من الماء.
للتزيين:
ثلاثون غراماً من البصل المقطع إلى جوانح -مقلي-.
ثلاثون غراماً من المكسرات.

إحضار صينية مناسبة للفرن ووضع فيليه السمك فيها، ثمّ رش الملح والزيت عليه.
وضع السمك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
تحضير الصلصة:
وضع الطحينة في وعاء، ثمّ إضافة البهار الأبيض والملح وخلط المزيج جيداً باستعمال الخلاط اليدوي.
إضافة الماء وعصير الليمون إلى الخليط ومزجه بشكل جيد.
وضع الزيت في المقلاة وإضافة البصل المقطع إلى جوانح إليه وقليه قليلاً.
إضافة كوب الماء وطهي البصل لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
إضافة خليط الطحينة على البصل وطهي المزيج لمدة أربع دقائق تقريباً على نار هادئة.
التجميع:
تقطيع فيليه السمك إلى قطع على أن يكون حجمها متوسط، ثمّ وضع الصلصة فوقها.
تزيين السمك بالمكسرات، والبصل المقلى المقطع إلى جوانح.
شوربة البصل


فص من الثوم.
أربع بصلات.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشة جوزة الطيب.
رشّة من جبنة البارميزان وجبنة الإمنتال
القليل من شرائح من الخبز الفرنسي المحمّص.
طريقة التحضير
قلي الثوم والبصل بالزبدة داخل قدر على النار مع القليل من الفلفل والملح.
إضافة الطحين إلى القدر مع الاستمرار في القلي والتحريك ثمّ إضافة مرق الدجاج.
تغطية القدر وتركه على النار لمدة أربعين دقيقة.
إضافتها لخليط الكريمة الحامضة وجوزة الطيب.
رفع الخليط عن النار.
تقديم الطبق مع شرائح من الخبز الفرنسي المحمّص بالجبنة بالفرن.
بالإمكان تقديم الشوربة بأواني فردية وتغطيتها بالجبنة والخبز ووضعها داخل الفرن لمدة خمس دقائق مع مراعاة إمكانيّة استبدال الكريمة الحامضة بملعقة خلّ وبالتحديد الخلّ البلسمي.
سلطة الثوم


رأس ملفوف أخضر صغير.
حبة واحدة فليفلة حلوة خضراء.
حبة جزر كبيرة.
حبة خيار كبيرة.
ربع كوب من عصير الليمون، أو يُمكنك استخدام ربع كوب من الخل الطبيعي.
حبتان صغيرتان من الطماطم.
رأس كامل من الثوم، أو يُمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من الثوم البودرة بعد تذويبهما في ملعقتين كبيرتين من الماء وسكبهما فوق السلطة.
نصف كوب من الزيت النباتي مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا وذلك حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة تحضير سلطة الثوم
جهّز الخضار للسلطة وذلك بتقطيع الملفوف والفليفلة الخضراء الحلوة والخيار إلى قطع صغيرة، وابرش حبة الجزر، واهرس فصوص الثوم.
ضع الملفوف والفليفلة والخيار والجزر في وعاء كبير واتركه جانباً.
ضع الثوم في وعاء صغير واسكب فوقه عصير الليمون واتركه لعدة دقائق.
أضف الزيت النباتي إلى وعاء آخر، وأضف إليه الملح وعصير الليمون والثوم المهروس، واخفق المكونات جيداً وبحركة سريعة حتى يتجانس الزيت مع عصير الليمون.
اسكب مزيج الزيت وعصير الليمون والملح والثوم فوق الخضار المقطعة، وقلّب كلّ المكونات معاً وتأكّد من أنّ كل قطع الخضروات قد تغطّت بالكامل بنكهة الثوم، ثم اتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتشرب النكهات وتتجانس معاً.
قدّم طبق السلطة إلى جانب شرائح خبز التوست المحمّصة كطبق مقبلات أو طبق جانبي خفيف، ويمكن تقديم السمك المشوي إلى جانبه حتى يكون طبقاً صحياً ومتوازناً، أو يُمكنك تقديمه إلى جانب أيّ نوعٍ من أنواع اللحوم التي تفضّلها.
مشروب التمر واللبن بجوز الهند


ربع كيلوغرام من التمر.
لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
جوز الهند للتزيين.

ننزع النواة من التمر، ثمّ نغسله جيداً.
نضع الحليب في قدرٍ عميق على نارٍ هادئةٍ حتّى يسخن تماماً.
نضيف حبات التمر إلى الحليب ونحرك قليلاً، ثمّ نترك المزيج على النار لبضع دقائق.
نرفع المزيج عن النار، ونسكبه في أكوابٍ التقديم.
ندخل الأكواب إلى الثلاجة مدّة أربع ساعات حتّى تبرد تماماً.
نزين مشروب التمر واللبن بجوز الهند.
الكنافة السعودية


خمسمائة غرامٍ من عجينة الكنافة.
مائة غرامٍ من الزبدة المذابة.
كوب من السكر.
كوب من جبن الموزاريلا.
مكوّنات الحشوة:
أربع ملاعق صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
بيضة مخفوقة.
كوب من الحليب.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
نضع عجينة الكنافة في وعاءٍ، ثمّ نضيف إليها: الزبدة، والسكر.
نحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
نمدّ نصف الكمية من العجينة في صينيةِ الفرن.
نُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
نحضر الحشوة: نضع البيض، والسكر، والفانيلا، والحليب، والنشا في قدرٍ.
نحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
نضع المزيج على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونحرّك بشكلٍ مستمرٍ حتّى يشتّد الخليط.
نمدّ الحشوة على وجه العجينة في الصينية، ثمّ نوزع الجبن فوقها بشكلٍ متساوٍ.
نغطّي الحشوة بطبقةٍ ثانيةٍ من عجينة الكنافة.
نُدخل الصينية في الفرن حتّى يصبح لونها ذهبياً.
نُخرج الصينية من الفرن، وننقلها إلى طبق التقدّيم.