[ابوالوليد المسلم]

(3)

نصائح غذائية للصائمين
*البدء بتناول حبات من التمر عند الإفطار، وبكأس من الماء، أو اللبن، ثمّ بطبق من الشوربة، ثمّ السلطة قبل البدء بتناول الوجبة الرئيسيّة، فالمعدة تكون فارغة طيلة اليوم، مما يستوجب تليينها عند البدء بالأكل.
*عدم شرب الماء المثلج مباشرة عند الإفطار؛ فذلك يُسبب مغصاً حاداً ناتجاً عن تقلص عضلات جدار المعدة.
*عدم النوم بعد تناول وجبة الإفطار مباشرة، خاصة عند تناول وجبة كبيرة ودسمة؛ فذلك يؤدي إلى كسل وخمول الشخص.
*عدم إهمال وجبة السحور؛ فإهمالها لا يعني فقدان الوزن، بل على العكس من ذلك فهي ضروريّة جداً لقضاء اليوم بنشاط وحيويّة، حيث تُعادل أهميتها أهميّة وجبة الإفطار في الأيام العاديّة.
*تناول كأس من الماء بالنعناع الطازج بعد وجبة السحور؛ لأنّه يقضي على رائحة الفم طيلة النهار.


صينية الكفتة بالطماطم

بصلتان.
كيلو من اللحم المفروم.
أربعة فصوص من الثوم.
كوب من البقدونس.
ثلاثة حبات من الطماطم.
قرنان من الفلفل الأخضر.
ربع كوب من النعناع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
مكونات المرق:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
نصف كوب من عصير الليمون.
فصّان من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل والبهار مشكل
كوب من الماء.
للتقديم:
رشة من الصنوبر المحمّص.

تشغيل الفرن إلى درجة حرارة 180 وتثبيت الرف الأوسط.
إحضار طبق فرن بحجم متوسط.
خلط جميع مكونات الكفتة جيداً وتقطيعها إلى أصابع ووضعها داخل الصينية بشكل دائري ورصها بجانب بعضها.
تقطيع الطماطم إلى أنصاف ثمّ تقطيع كل نصف منهم إلى شرائح للحصول على شرائح نصف دائرية.
وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة بحيث تكون الشرائح متلاصقة مع الكفتة ويكون الجزء المقطوع من الطماطم بالأسفل.
وضع عصير الليمون، البهار، الماء، الهيل، الدبس والثوم في كوب والتقليب حتى اختلاطه ثمّ توزيعه على الكفتة.
وضعها داخل الفرن لمدة ساعة حتى نضوجها وتحمير سطحها.
توزيع الصنوبر على وجهها وتقديمها مع الخبز أو الأرز.
الصيادية بالسمك


ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة ومصّفى.
ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح.
كيلو غرام من سمك الفيليه المغسول والمصفّى.
عود من القرفة.
ملح.
أربع حبات من الهيل.
ورقتان من الغار.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
أربع حبّات من كبش القرنفل.
نصف ملعقة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
ستة أكواب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت للقلي أو حسب الحاجة.
حبّة من الجزر المبشور.
للزينة:
بصل مقطّع لشرائح ومقرمش للزينة.
لوز محمّص للزينة.
تتبيل السمك:
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل.
دقيق.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

نسخّن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، مع قلي البصل فيه حتّى يتّخذ البصل اللون البني.
نقوم بتنكيه البصل (بالفلفل الحار، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات المشكّلة، والجزر، والهيل، وورق الغار، وكبش القرنفل، وعود من القرفة، والكزبرة والفلفل الأحمر الحار).
نقلّب المكوّنات بشكل جيّد حتّى تتشرّب النكهات ومن ثم نسكب الماء ونتركه يغلي لمدّة تقارب الخمس دقائق.
نصفّي الماء ونقوم بإعادته إلى القدر، ثم نضيف إليه الأرز ونغلي المكوّنات لـمدّة خمس دقائق أخرى.
نتبّل السمك بالملح، والحامض، والكمون، والفلفل، والزنجبيل، ونقوم بغمس السمك بالدقيق.
نقلي السمك من كافة الجهات في الزيت حتى يتغيّر لونه، ونضعه فوق الأرز مع ترك القدر على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
نسكب الصيادية في الطبق الخاص بالتقديم مع تزيين سطحه بالبصل واللوز.
شوربة السمك


أربع قطع من سمك الفيليه.
حبة متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من كل من المستكة، والفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات خليط الشوربة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المدقوق.
مفروم عود من الكرفس.
ملعقة كبيرة من الطحين.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
حبة كبيرة من مبروش الجزر.
حبة متوسّطة الحجم من البطاطا، يتمّ تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقتان كبيرتان من حامض عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة.
طريقة التحضير
لسلق السمك: قطعي كلّ سمكة من الأسماك إلى نصفين على اللوح المخصّص لتقطيع الأسماك.
أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه كمية كافية من الماء، ثم أشعلي تحته نار عالية إلى أن يغلي الماء، لتضيفي بعد ذلك كلّاً من البصل، وورق الغار، كذلك المستكة، والفلفل الأسود وملح الطعام.
أضيفي قطع السمك للماء واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم استخدمي ملعقة ذات ثقوب لكي تخرجي قطع السمك من الوعاء، وصفّي المرق.
ضعي الزيت في وعاء كبير الحجم وذي قاعدة سميكة، ثم أشعلي تحته ناراً متوسّطة، وأضيفي كلاً من الثوم والكرفس، وحرّكيهما بالملعقة إلى أن تلاحظي أنّ الكرفس قد لان، لتضيفي بعد ذلك الطحين واستمري في تقليبهما معاً بحيث يختلطا تماماً.
أضيفي البندورة، ومبروش الجزر، والبطاطا وكذلك صلصة البندورة، وقلبيها مع الخضار لدقائق معدودة إلى أن تلين الخضار المذكورة، ثم أضيفي لها مرق السمك، واتركي الشوربة تطبخ لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
اقطعي السمك إلى عدة قطع ذات حجم صغير وأضيفيها على الشوربة، ثم اتركي الشوربة تغلي لدقيقة واحدة فحسب مع السمك، واحرصي ألا تطهي السمك مدّة طويلة.
اسكبي شوربة السمك بالخضار في طبق تقديم عميق، ثمّ أضيفي للشوربة عصير الليمون، ووزّعي على الوجه مفروم البقدونس، وقدميها مباشرة على مائدة الطعام.
سلطة البصل والسماق بالخضراوات


بصلتان متوسطتا الحجم.
ملعقة سماقٍ كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة خلٍ صغيرة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
ثلاث ورقاتٍ من الخس المقطع.
حبتا خيار.
حبتا بندورة.
حبة فلفل.
حبة جزرٍ واحدة.

تقطيع البصل إلى شرائحَ والتي بدورها تفصل عن بعضها بحيث تصبح حلقات.
إحضار إناءٍ مناسب الحجم ووضع حلقات البصل فيه ثم إضافة عصير الليمون الحامض إليه.
إضافة ملح الطعام والخل والسماق إلى البصل وعصير الليمون الحامض.
تقطيع الخيار والبندورة والخس والفلفل والجزر إلى قطعٍ متوسطة الحجم وصغيرة.
إحضار إناءٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع الخس والخيار والبندورة والفلفل والجزر المقطعة جميعاً فيه، ثم إضافة البصل ورش القليل من السماق على الإناء وتقليب المكونات جيداً.
سلطة البصل والسماق جاهزةٌ وتقدم في صحون تقديمٍ مناسبة.
الكوكتيل بالفواكه


سلتان من الفراولة.
أربع حبات من الموز.
كوبان كبيران من الحليب.
أربع حبات مانجو.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
كوب كبير من مكعبات الثلج.
كوب من الكريمة السائلة.
ملعقتان كبيرتان من المكسرات.

نحضر أربعة أكواب تقديم شفافة.
نتخلص من أعناق الفراولة باستعمال السكين الحادة.
نضع في إبريق الخلاط الكهربائيّ القليل من العسل، ومكعبات الثلج، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى يتكون عصير فراولة ناعم.
نسكب العصير في أكواب التقديم.
نقطع الموز إلى شرائح، ونضعه في إبريق الخلاط، ونضيف إليه الحليب، والعسل، ومكعبات الثلج، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى نحصل على شراب موز متجانس، ثم نسكبه ببطء فوق عصير الفراولة.
نقشر المانجو، ونقطعها إلى مكعبات، ونضعها في إبريق الخلاط مع بقية العسل، ومكعبات الثلج، ونشغل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى يتكون لدينا شراب مانجو ناعم.
نسكبه في أكواب التقديم حتى يتكون كوكتيل الفواكه.
نضع في وعاء الخلاط الكريمة، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة.
نضعها في كيس للتزيين مثبت به قمع مزخرف، ونوزعه على أكواب الكوكتيل.
ننثر المكسّرات على الكوكتيل، ونقدّمه مباشرة.
خلية النحل بالتمر


أربع أكواب من الطحين.
كيلوغرام واحد من التمر، أو العجوة.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
نصف كوب كبير من السكر.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
لتر واحد من الحلىب السائل.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من السمسم.
ملعقة كبيرة من العسل، أو أكثر.
طريقة التحضير
نُسخّن الحليب في وعاء ونضع معه السكر، والخميرة ونتركها تتفعل مدة خمس دقائق .
نخلط الطحين، والبايكنج باودر، والملح، والزيت في وعاء آخر.
نعجن الخليط السابق جيّداً ثم نتركه حتىتختمر لمدة ساعة ونصف.
نقسم العجين إلى كرات ونضع بكل كرة كرة من التمرأو العجوة، ثمّ نوزعهم في صينية دائرية مدهونة بالزيت.
نرش السمسم على الوجه ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، وذلك حتى تتحمر من الأسفل لمدة عشر دقائق، ثمّ نحمّرها من الأعلى حتى تأخذ اللون الذهبي.
عند إخراجها من الفرن نضع العسل فوقها، حتى نحصل على لمعة وطعم جميل.
الشيرة أو القطر
المكونات
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
القليل من ماء الزهر، أو الورد.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نحضر وعاء و نضيف له الماء، والسكر، ونضعه على النار و نحرّكه حتّى يذوب السكر جيداً.
بعد ذوبان السكر و بِدء الماء في الغليان، نضيف عصير الليمون و نتركه يغلي مع الماء والسكر إلي أن يصبح الخليط ثقيلاً و ليس خفيفاً كالماء.
نرفع الوعاء عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم بعد ذلك نضيفه على خلية النحل.
نصائح
ننخل الدقيق لتجنب وجود كتل و شوائب في الخليط .
لا توضع في الفريزر.
يمكن حشوها بجبنة عكاوي، أو نوتيلا، أو شوكولاتة، أو القليل من المربى المفضل لديك، وممكن أيضاً تركها دون حشوة كما هي لأنها مشربة بالعسل أو القطر .
تقدم ساخنة مع فنجان من الشاي على العشاء.