عرض مشاركة واحدة
  #6  
قديم 24-05-2019, 12:13 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي مميز
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 17,213
الدولة : Egypt
افتراضي رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمو



طريقة عمل بسكويت النشادر على الطريقة المصرية



12 اشخاص كيلو جرام دقيق
1 و 1/2 كوب سكر
1 و 1/4 كوب سمن
6 حبات بيضات
ملعقة كبيرة نشادر
فانيليا
1/2 كوب حليب



اخلطى السكر مع السمن جيداً. اخلطى البيض مع الفانيليا بالمضرب الكهربائى، ثم أضيفيهم الى الخليط السابق.

قلبى الخليط جيداً حتي تتأكدى من ذوبان السكر نهائياً.

ذوبى النشادر في نصف مقدار الحليب وأضيفيه الي الخليط السابق ويقلب الخليط جيداً.

أضيفى الدقيق الى الخليط وإعجنى جيدا حتي تختفى آثار الدقيق. أضيفى نصف كمية الحليب المتبقي وقومى بلم العجينة حتي يختفي الحليب.ملحوظة: يجب ان تكون العجينة متماسكة لتدخل فى ماكينة تقطيع البسكويت. وإذا كانت متماسكة يمكن الإستغناء عن إضافة باقى الحليب الى العجينة حتى لا تلين.

إتركى العجينة لمدة ساعة قبل التقطيع حتي ترتاح وتتجانس.

رصى البسكويت بجانب بعضه مع ترك مسافات مناسبة في صينية الفرن مدهونة بالقليل من السمن. إخبزى البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصفر لونه ثم يترك ليبرد قبل التقديم.
طريقة عمل بسكويت بحشو قمر الدين والتين




12 اشخاص مقادير العجينة:
2 كوب من الذبدة غير المملحة
ملعقتين صغيرتين من الفانيليا
5 أكواب من الدقيق
كوب واحد من السكر الناعم
صفار (مح) 4 بيضات
مقادير الحشوة:
كوب واحد من قمر الدين المقطع
كوب واحد من التين المقطع
¾ كوب ماء الورد
كوب من الفستق المطحون
2 ملعقة كبيرة من سكر البودرة
طريقة عمل الحشو:
افرمى التين فى الخلاط الكهربائى.



ضعى كوب قمر الدين وكوب التين فى وعاء على النار، وضعى عليهم ماء الورد، وقلبى المزيج جيداً على درجة حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين ويمتزج مع التين، ثم ارفعى الوعاء عن النار.أضيفى الى المزيج السكر والفستق وامزجى الخليط جيداً حتى تتجانس كل المكونات.

طريقة عمل العجينة: امزجى الزبدة مع الدقيق حتى يتجانس الخليط، ثم اضيفى الفانيليا والسكر وصفار البيض، وامزجى جميع المكونات جيداً بأناملكِ. تغطى العجينة وتترك فى الثلاجة لمدة ساعة حتى تقوى.

بعد مرور الساعة اخرجى العجين من الثلاجة، و ابدأى فى رشه بكمية كبيرة من الدقيق. والان افردى العجين بواسطة النشابة او النباطة (وهى أداة فرد العجين)، حتى تصبح سماكتها حوالى 3 ملم.

احضرى القوالب الدائرية او المستطيلة الخاصة بالبسكويت، وابدأى فى تقطيع العجينة بواسطة القوالب. ضعى العجين المقطع بواسطة القوالب فى صينية الفرن المدهونة من قبل بالزبد لتفادى التصاق العجين بالصينية، ولا تنسى ترك مسافة كافية بين كل قطعة عجين وأخرى لتفادى التصاقهما معاً عند الخبز والتمدد.

اتركى الصينية فى الفرن لمدة من 10 الى 12 دقيقة، وتحت درجة حرارة 200. بعد أن يصبح لون البسكويت بنياً، اغلقى الفرن واخرجى الصينية وانتظرى قليلاً الى ان يبرد البسكويت.-

والآن وزعى الحشو السابق اعداده على نصف عدد قطع البسكويت بواسطة ملعقة صغيرة.غطى الحشو بقطع البسكويت المتبقية، وبالهنا والشفا.


طريقة عمل بسكويت الفستق



12 اشخاص 2 كوب وربع دقيق
كوب ونصف فستق
كوب سكر
ملعقة صغيرة هيل مطحون
¾ كوب زيت
مقادير التزيين:
150 جرام شوكولاته
فستق مقطع قطع صغيرة



احضرى صينية مناسبة للفرن وغطيها بورق الذبدة. اطحنى الفستق وضعيه جانباً، وانخلى الدقيق فى وعاء مناسب ثم اضيفى اليه السكر والهيل والفستق المطحون.

ضعى الزيت بالتدريج على الخليط، واخلطيهم جيداً بواسطة ملعقة خشبية قوية، حتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة متماسكة وناعمة. ابدأى فى تشكيل العجينة على شكل دوائر صغيرة، واضغطى عليها برفق براحة يديكِ.

وزعى قطع العجين الدائرية فى الصينية المغطاه بورق الذبدة، وراعى المسافة بين كل قطعة وأخرى لتفادى التصاقهما معاً نتيجة الخبز والتمدد.ضعى الصينية فى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.

بعد اكتمال الخَبز، اخرجى الصينية من الفرن واتركى البسكويت حتى يبرد تماماً. يمكنك تزيينه الآن بالشوكولاته وقطع الفستق أو بالفستق فقط حسب رغبتكِ.


معمول بالفستق الحلبي



8 اشخاص 4 كوب ونصف من دقيق السميد
نصف كوب سكر بودرة
كوب زبدة
كوب سمن نباتي
نصف ملعقة صغيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة محلب
نصف ملعقة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
مكونات الحشوة:فستق حلبي مطحون
نصف كوب حليب مكثّف محلى
ملعقة صغيرة ماء ورد
نصف كوب سكر بودرة



قومي بخلط دقيق السميد والزبدة والسمنة وجوزة الطيب والخميرة والمحلب بيديك حتى تحصلي على عجين متماسك، ثم قومي بتغطية العجين واتركيه لمدة 5 ساعات.

لتحضير الحشوة قومي بخلط ماء الورد والحليب المكثف والفستق في إناء مناسب وبواسطة ملعقة خشبية واتركي الاناء في الثلاجة.

ضيفي ماء الورد إلى العجين وقومي بالتقليب بيديك حتى تحصلي على عجينة لينة.

قومي بتشكيل المعمول وضعي داخله ملعقة صغيرة من حشوة الفستق.

أغلقي العجين وزينيها بالشوكة ثم ضعي المعمول في صينية، وبعد الانتهاء من حشو الكمية قومي بإدخال الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج المعمول وقدميه في أطباق التقديم بعد النضج.


طريقة عمل بسكويت البرتقال



12 اشخاص ½ كوب عصير برتقال.
½ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة.
1 كوب سكر.
1 بيض.
375 جرام ( 2و1/2 كوب ) دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.



يُسخن الفرن مسبقاً عند درجة حرارة 180 درجة.

باستخدام المضرب الكهربي تُخفق الزبدة مع السكر ،والبيض، والفانيليا حتى الحصول على ملمس كريمي ناعم. يُضاف عصير البرتقال إلى خليط الزبدة، والسكر مع استمرار الخفق لمدة دقيقة.

نقل الخليط في وعاء عميق ويضاف البيكنج بودر إلى الدقيق، ثم يضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة والسكر مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة جيداً.


تشكل العجينة الى كرات صغيرة ثم نضغط عليها باليد لتأخذ شكل دائري أو تشكل بماكينة البسكويت حسب الرغبة. يُرص البسكويت في صينية الفرن مع ترك مسافة حوالي 4 سم بين كل قطعة.

يُخبز البسكويت في الفرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبي. يُترك البسكويت حتى يبرد تماماً ثم ينقل في طبق التقديم. ويقدم البسكويت مع الكعك على الإفطار في العيد.


__________________
سُئل الإمام الداراني رحمه الله
ما أعظم عمل يتقرّب به العبد إلى الله؟
فبكى رحمه الله ثم قال :
أن ينظر الله إلى قلبك فيرى أنك لا تريد من الدنيا والآخرة إلا هو
سبحـــــــــــــــانه و تعـــــــــــالى.

رد مع اقتباس
 
[حجم الصفحة الأصلي: 23.68 كيلو بايت... الحجم بعد الضغط 23.06 كيلو بايت... تم توفير 0.62 كيلو بايت...بمعدل (2.63%)]