[ابوالوليد المسلم]

افطار اليون الثانى والعشرون


سجق بدبس الرمان والبصل



- سجق : 500 غراماً (بقري)
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الفلفل الرومي الأخضر : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (حامض)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- سماق : ملعقة صغيرة
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- صنوبر : حسب الرغبة

1. سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي السجق وقلبيه حتى يتغير لونه.
2. أضيفي البصل المفروم والفلفل الرومي، وقلبي المكونات حتى تذبل.
3. أضيفي الصنوبر وقلّبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض، ودبس الرمان.
4. نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والسماق، مع التقليب حتى تمام نضج السجق.
5. ضعي السجق بدبس الرمان والبصل في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
6. أصابع السمك
7. 

الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو الريحان.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من جبنة الباراميزان.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• أربعة أصابع من السمك.

وضع أصابع السمك في صينية الخبز.

• طبخ السمك في الفرن المسخن إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
• قلي البصل والثوم بقدر غير لاصق إلى أن تصبح المكونات شفافة.
• إضافة الطماطم والمكونات المتبقية.
• طبخ الخليط على حرارة هادئة لمدة خمس دقائق.
• وضع الصلصة على وجه أصابع السمك، ووضع جبنة البارميزان على الوجه.
• خبز المكونات لمدة خمس دقائق إضافية ثمّ تقديمها.
• طريقة عمل طحينة السمك
• 
• 
• كوب ونصف من الطحينة.
• ثلاثة ملاعق مبيرة من الماء.
• كوب من عصير الليمون.
• أربع سنون من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من الكمون.

في وعاء يوضع كل من الطحينة وعصير الليمون وتخلط المكونات جيداً.

• ثم تفرم الثوم فرماً ناعماً، وتضاف للخليط، وتقلب المكونات.
• ثم يوضع الخليط في طبق التقديم، ويقدم بجانب السمك.

• شوربة السمك السودانية
  
• 4 قطع سمك فيليه
• 1 بطاطس مقطعة مكعبات
• 1 جزر مبشور
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 بصل مقطع جوانح
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ورق غار
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 عود كرفس مقطع
• 3 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 2 طماطم طازجة مقطعة
• ماء حسب الحاجة

1. نظفي السمك الفيليه جيدًا ثم قطعيه.
2. ضعي الماء في وعاء على النار واتركيه يغلي.
3. ضعي ورق الغار والبصل والملح والفلفل في الماء.
4. ضيفي السمك لمدة دقيقة واحدة فقط ثم اخرجيه.
5. ضعي في وعاء أخر الزيت ثم الكرفس والثوم وقلبي ثم الدقيق مع التقليب المستمر.
6. ضيفي باقي المكونات وقلبي.
7. ضيفي شوربة السمك ثم قطع السمك واتركيها تغلي لمدة دقيقة قبل التقديم.
8. عصير الجزر والبرتقال
9. 
10. 
11. حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقشر.
12. خمس حبات من برتقال أبو سرة.
13. ملعقة من السكر الأبيض.
14. كوب من الماء البارد.
15. أربعة إلى خمسة مكعبات من الثلج.

تقطيع الجزر، ووضعه في إبريق الخلاط، وإضافة البرتقال المعصور.

• إضافة السكر، ثمّ إضافة الماء ومكعبات الثلج.
• خلط المكوّنات جيداً، وهكذا يصبح العصير جاهزاً.
• طريقة عمل حلاوة السميد
• 
• 
• أصبع من الزبدة.
• كوبان من السميد الخشن.
• ستة أكواب من القطر.
• كوب وربع ، مئتان وخمسون غراماً من الجبنة النابلسيّة الحلوة.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

نذوّب الزبدة على النّار ثم نقلّب السميد فيها مع التقليب المستمر حتى يتغيّر لون السميد.

• نضع السميد في قدر ثم نضيف القطر إليه ونتركه على النار حتى يشرب نصف الكمية.
• نقطع الجبنة إلى مكعبات صغيرة الحجم ثم نضيفها إلى السميد ونتركها حتى تتماسك مع السميد على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر، ثم نسكبه في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسرات
•