[ابوالوليد المسلم]

(8)

طريقة عمل مضغوط دجاج بقدر الضغط

1 دجاجة مقطعة لاربع قطع
3 كوب ارز بسمتي
4 و ½ كوب مرق الدجاج
1 كوب طماطم مقشرة ومقطعة
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1 كوب برش الجزر
1 حبة بصل مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 مكعب مرق الدجاج
بهارات صحيحة ( لومي، حب هيل، أعواد قرفة، مسمار، ورق غار، فلفل أحمر حار مجفف، وفلفل أسود
بهارات مطحونة (ملعقة صغيرة من الكاري والقرفة والكمون والكركم والهيل المطحون والملح 2 ملعقة كبيرة سمن
مكسرات محمصة ( لوز، صنوبر، زبيب )
بقدونس مفروم للتزيين




• في قدر الضغط ضعي ملعقتين من السمن، ثم أضيفي البصل والثوم
• قلبي المكونات قليلا حتى يذبل البصل ويتحمر
• اضيفي قطع الدجاج وقلبيها قليلا بالسمن، ثم اضيفي المطيبات والتوابل الصحيحة المذكورة أعلاه
• اضيفي الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والجزر المبشور وقلبي المكونات معا
• اغلقي قدر الضغط دون إضافة أية سوائل حتى ينضج الدجاج
• بعد نضوج الدّجاج قومي بفتح القدر واضافة كمية الأرز بعد غسلها ونقعها وقلبيها مع الدجاج والتوابل جيدا
• اضيفي المرق ومكعب مرقة الدجاج لتعزيز الطعم، ثم اضيفي التوابل المطحونة وقلبي الأرز جيدا
• اغلقي قدر الضغط مجدداً وبشكل جيد حتى ينضج الارز تماما
• بعد استواء الارز قومي بقلبه في وعاء كبير مسطح وزينيه بالمكسرات المحمصة والزبيب والبقدونس المفروم
• قدمي مضغوط الدجاج بجانب صلصة الدقوس الحارة وسلطة الخيار.

طريقة عمل مختوم اللحم باللبن



1 كيلو لحم موزات مع العظم3 ملاعق زيت نباتي2 بصل متوسطة الحجم3 فصوص ثوم1 كوب رب البندورة1 1/2 لتر ماء1 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة صغيرة فلفل اسود1 ملعقة صغيرة حب الهيل1 ملعقة صغيرة قرفة1 ملعقة صغيرة زعفران1/2 كوب لبن زبادي


1- نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبير ونضيف كمية الزيت وندعهم على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون2- نضيف الثوم المهروس الى البصل ونحركهم جيدا3- نضيف اللحم الموزات الى البصل والثوم ونشوحهم الى ان يتغير لونهم تقريبا4- نضيف كمية الماء الى اللحمة ونتركها على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة تقريبا5- نضع رب البندورة واللبن في وعاء ونضيف اليهم الملح والفلفل والهيل والقرفة والزعفران ونحركهم جيدا6- نصب خليط اللبن ورب البندورة فوق اللحم ونحركهم جيدا6- نغطي المختوم بورق قصدير ونحكم اغلاقه وندعه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا7- عند التاكد من ان المختوم اصبح ناضجا نسكبه في طبق كبير ويقدم مع الرز الابيض

طريقة عمل شوربة لسان العصفور بالبطاطس

2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب باستا لسان العصفور (أورزو) غير مطبوخة
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 كوب بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
½ كوب جزر مقطع شرائح
1 بصلة مفرومة
¾ ملعقة صغيرة حبق مجفف
¼ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
4 كوب ماء
1 كوب جبنة بارميزان مبشورة




1. نذيب الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة ثم نضيف لسان العصفور والثوم ونحرك لمدة 30 ثانية تقريباً .
نضيف البطاطس والجزر والبصل ونحرك لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح البصل والجزر طريان .


2. نرش التوابل أي الحبق والأوريغانو والملح والفلفل دون أن ننسى أن جبن البارميزان فيه قليل من الملوحة .


3. نضيف الماء ونتركه حتى يغلي ثم نغطي المقلاة ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 12 دقيقة ثم نزيل الغطاء ونضيف البارميزان ونحرك ثم نضع المكونات في طبق التقديم .

سلطة صدور الدجاج المشوية مع النودلز ، وصفة مبتكرة

200 x جرام نودلز الأرز
4 x عدد بصل أخضر (مقطع شرائح)
3 x معلقة كبيرة زيت زيتون
3 x معلقة كبيرة عصير ليمون
2 x معلقة كبيرة سويت شيللي
2 x عدد صدور دجاج مخلية (مشوية ومقطعة شرائح)
1 x رشة ملح
1 x عدد فلفل أحمر حلو (مقطع مكعبات)
1 x عدد فلفل أصفر حلو (مقطع مكعبات)
1 x رشة فلفل اسود مطحون
½ x كوب كزبرة خضراء (مفرومة)
¼ x كوب بقدونس طازج (مفروم)
¼ x كوب نعناع (مفروم)
â…› x كيلو مشروم




1. فى كمية كافية من الماء المغلى على النار نضع النودلز وتترك حتى تطهى ثم تنشل ونضعها فى ماء بارد ثم تصفى.


2. على النار نضع معلقة من الزيت والمشروم ونقلب حتى يذبل ويشوح قليلا ثم ينشل.


3. فى إناء عميق نضع النودلز والبصل الأخضر والفلفل الألوان والكزبرة والنعناع والبقدونس والدجاج ونقلب.



4. فى إناء عميق نضع الزيت والسويت شيلى ونتبل بالملح والفلفل ونخفق جيدا.


5. ثم نضيف التتبيلة للسلطة ونقلب تقدم باردة بالهنا والشفا.

طريقة عمل سموثى بينا كولادا

2 x معلقة كبيرة سكر (أو حسب الرغبة)
1 x علبة حليب جوز الهند
1 x علبة اناناس
1 x كوب مكعبات ثلج

فى الخلاط نضع جميع المقادير ونخلط جيدا جدا حتى تتجانس المقادير.
يصب فى أكواب ويوضع فى الثلاجة لحين التقديم . بالهنا والشفا

طريقة عمل ورود القطايف بالقشطة

العجينة
2 كوب دقيق
2/1 كوب سميد ناعم
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 2/1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر


القشطة
1 2/1 كوب حليب
1 كوب كريمة
4/1 كوب دقيق
4/1 كوب نشا
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر


للتقديم
شيرة/قطر/شربات


للتزيين
زهر الليمون



1. في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، السكر، النشا، البيكنج باودر والماء، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة ناعمة سائلة مثل عجينة البان كيك.
2. أحضري صاج سميك او مقلاة سميكة القاعدة. ضعي الصاج على نار متوسطة ليسخن.
3. ضعي عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير لسهولة سكب القطايف على الصاج. أحضري فوطة قطنية نظيفة وضعيها بقربك أثناء سكب القطايف.
4. أسكبي العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم. إنتظري لتتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطح الأقراص. أنقلي الأقراص على الفوطة ودعيها لتبرد. أكملي سكب بقية العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم. دعي القطايف لتبرد تماما قبل التشكيل.
5. القشطة: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، قلبي بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر والنشا.
6. ضعي القدر على نار متوسطة. قلبي الخليط بملعقة خشبية أو بلاستيكة عريضة إلى أن يغلي الحليب ويسمك قوامه وتتكون القشطة. ضعي القشطة في طبق واسع لتبرد قبل الإستعمال.

7. لتشكيل القطايف: أمسكي قرص من القطايف واثنيه مع الضغط على طرف واحد فقط ليلتصق جيدا. أمسكي قرص ثاني من القطايف وضعيه على الطرف الملصق من القرص الأول وأضغطي عليه ليلتصق ويتشكل لديك وردة من القطايف.

8. ضعي مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف، وزعي قليل من الشيرة، قليل من الفستق الحلبي وبضع ورقات من مربى الزهر. قدميها مباشرة.

البيتيفور بأبسط مكونات واسهل طريقه وطعم بجنن



http://media.masr.me/l52wjwQLGv0