[اخت الاسلام]

اهم حلوى تقدم بشهر رمضان بالمغرب
الشباكية
المقادير :

-كلغ طحين
-1بيضة
-1كاس زيت زيتون
-1كاس جلجلان (سمسم)
-نص كاس خل
-2ملاعق كبار نافع (يانسون) مطحون
-2ملاعق كبار سكر
1ملعقة قرفة مدقوقة
-قليل من المسكة الحرة المدقوقة
-قليل من الزعفران شعرة
-قليل من خميرة الخبز
-قبصة من الملح
-زيت للقلي
-كاس ماء الزهر
************
وهذه مقادير اخرى
* 5 كؤوس من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك ) نستعمل كوب متوسط
* نصف كاس الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
* ملعقة كبيرة من النافع مدقوق غبرة
* ملعقة كبيرة القرفة
* الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
* قليل جدا من الخميرة المعجونة(مقدارملعقة صغيرة )تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
* نصف كاس خل
* نصف كاس زبدة
* نصف كاس زيت الزيتون
* كاس ماء الزهر
* بيضة
* الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين
* الزيت للقلي
* العسل
* كاسان من زنجلان المصحح المحمر (غير مطحون )
* كاسان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش
للتزيين:

-العسل
-زنجلان
طريقة التحضير المقادير الاولى:
* يطحن زنجلان جيدا في الطحان
*يسخن الزعفران ثم يدق وينقع في ملعقتين من ماء الزهر يترك جانبا اما الخميرة فتذاب فيما تبقى من ماء الزهر
*في اناء يخلط الطحين مع زعفران والنافع والملح والمسكة الحرة والقرفةو السكر يضاف اليهم ماء الزهر
ثم الزعفران المنقو ع و ايضا والزبدة
يجمع العجين ويدلك جيدا حتى يصبح لينا ومتماسكا
بعدذلك نحضر منه كويرات تلف في قطعة من البلاستيك
*تمدد الكويرات بالمدلك وتقطع بالجرارة الى مربعات كما هو باين في الصورة تقسم المربعات الى خمسة اشرطة دون تفكك المربع


ثم تطوى برفع شريط وترك الاخروتقلب للحصول على شكل وردة كم هو موضح في الصورة نكرر العملية حتى نتمم العجين
**********
طريقة المقادير الثانية
* في إناء نضع كل المواد الصلبة مع بعضها ما عدى الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
* و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على عجينة لينة .يجب أن تكون العجينة مدلوكة جيدا
* تكور كويرات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء .
طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية معروفة عند أغلبية النساء المغربيات




*تقلى الحلوة في الزيت الساحن حتى يصبح لونها ذهبي ثم ترمى في العسل الساخن لبضع دقائق

*تزال الشباكية من العسل ثم توضع في صحن وتزين زنجلان المحمص

والصور والطريقة اخرى اي الطريييقة الثانية