[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(22)

تتكون القائمة من:

برياني الدجاج مع الروب

شوربة بالكمون والبصل الأخضر.
لحم بالصلصة الصينية.
سلطة الملفوف بالمايونيز على الطريقة الفرنسية.
الحلو: الكنافة النابلسيّة البرتقالية بالقشطة على الطريقة الشامية.

برياني الدجاج مع الروب
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
يُعتبر برياني الدجاج مع الروب أكثر أنواع البرياني شُهرة، حيث يتميز بألوانهِ الرائعة ومزيج النكهات القوية فيه، إليكِ طريقة عمل برياني الدجاج مع الروب ..



المقادير
بهارات مشكلة لتتبيل الدجاج, ملعقة صغيرة
كركم لتتبيل الدجاج,0.50 ملعقة صغيرة
ملح حسب الرغبة لتتبيل الدجاج,
دجاجة مُقطعة لثمان قطع ,
حلقات بصل مُحمَّرة ,2 بصلة
محلول ماء الزعفران , فنجان
أرز بسمتي مسلوق وناضج ,3 كأس
لبن روب "زبادي" ,1.50 كأس
بهارات البرياني المشكلة , ملعقة صغيرة
كركم ,0.50 ملعقة صغيرة
لومي مثقوب ,3 حبة
كزبرة طازجة مفرومة ناعم,2 ملعقة كبيرة
بقدونس طازج مفروم ناعم,2 ملعقة كبيرة
طماطم مفرومة ناعم,2 حبة
كمون حب صحيح , ملعقة كبيرة
قرفة أعواد صحيحة ,3 حبة
هيل حب صحيح , ملعقة كبيرة
كزبرة حب صحيح , ملعقة كبيرة
قرنفل حب صحيح , ملعقة كبيرة
فلفل أسود حب صحيح , ملعقة كبيرة
بصل مفروم ناعم,4 حبة
سمن ,3 ملعقة كبيرة
رأي ثوم مهروس مع قطعة زنجبيل طازجة ,


طريقة التحضير
- يُبهَّر الدجاج بالبهارات المشكلة، والكركم، والملح، ثم يُقلى حتى النضج.
- تُدَّق البهارات الصحيحه بالهاون قليلاً.
- يُحمَّر البصل في السمن، ثم يُضاف معجون الثوم والزنجبيل المهروسين، ثم الدجاج المقلي، والبهارات المدقوقة، والطماطم، والبقدونس، والكزبرة، ويُحرَّك ثم يُضاف لبن الروب، واللومي، والكركم، وبهارت البرياني، ويُحرَّك ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة، مع التحريك بين فترةٍ وأخرى.
- يُوضع في القدر نصف كمية الأرز ثم الخلطة السابقة ثم باقي الأرز، وتوضع فوقهُ حلقات البصل المُحمر، وفنجان ماء الزعفران، ثم نُغطي القدر ونضعهُ على نارٍ هادئةٍ في الفرن مدة 40 دقيقة، وعند التقديم يُقلَّب جيداً ويُقدَّم ساخناً وبالصحة والعافية.






شوربة بالكمون والبصل الأخضر
المقادير:


مرق دجاج.

ملح.

كمون مطحون.
بصل اخضر مقطع قطع صغيرة.
كزبرة خضراء مقطعه قطع صغيرة.
شبت مقطع قطع صغيرة.
فلفل اخضر رومي مقطع مربعات صغيرة.
ملعقتين شوفان.
ملعقتين دقيق مذابة في نص كاس مرق بارد.

الطريقة:

1. يوضع المرق مع الشوفان والدقيق المذاب على النار حتى يغلي.
2. نضع الكمون والملح ويترك على نار متوسطة حتى يثقل للدرجه المطلوبه اما اذا كانت خفيفه زيدي قليل من الدقيق المذاب حتى تصلي الى درجه الثخانة المطلوبة.
3. عند الغرف نضع جميع المقادير الباقية ونقلبها ونغرفها مباشرة.

لحم بالصلصة الصينية

المقادير:



1كيلو لحم شرائح طويلة3فلفل أحمر وأصفر وأخضر شرائح1كوب شرائح بصل1ملعقة صغيرة ثوم وزنجبيل مبشور2ملعقة طعام زيت
الصلصة :


2ملعقة طعام صلصة الصويا.5ملاعقطعام زيت زيتون.1ملعقة طعام حبوب الكزبرة.2ملعقة طعام ليمون.

الطريقة :


يسلق اللحم مع 4 أكواب ماء لمدة ساعة ثم يرفع من على النار ويصفى من الماء .
يحمر الثوم والزنجبيل في الزيت ثم يضاف إليه اللحم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقتان ثم يضافإليه الفلفل ويقلب على نار مرتفعة الحرارة.
تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثمتسكب على خليط اللحم ويقلب على النار لمدة 5 دقائق .
يقدم اللحم مع الأرز .

سلطة الملفوف بالمايونيز على الطريقة الفرنسية

المقادير:


ملفوفة حمراء صغيرة او كرنب.

ملعقتان مايونيز.
رشة سكر.
قشدة قيمر أو قشطه.
خل.


الطريقة:


1. تقطع الملفوفة شرائح و تنقع بالخل(يخلط الخل مع القليل من الماء) لكي يصبح لون الملفوف جميعه أحمر
2. يوضع المايونيز و القشدة في طبق و تخفق بالملعقة و يضاف إلى المزيج رشة سكر.
3. يوضع الملفوف بعد أن يصفى من الخل في طبق مع المزيج و يخلط.

الكنافة النابلسيّة البرتقالية بالقشطة على الطريقة الشامية

المقادير:



نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الصبغة البرتقالية.
4ملاعق كبيرة من السمن.
200 جرام من عجينة الكنافة المقطّعة إلى قطع قصيرة.
علبة حليب نستلهالمكثف المحلّى.
كوبان أو 500 مل من الماء.
نصف كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة (النشا)الطريقة:
1. يُدهن قعر وجوانب قالب الخبز المدوّر والمسطّح قياس 25 سم بمزيج مسحوق الصبغة البرتقالية معملعقتين من السمن (مع الاحتفاظ جانباً بملعقتين كبيرتين من السمن).
2. توضع عجينة الكنافة في الصينيّة.
3. تُذوّب الكميّة المتبقية من السمن في قدرٍ صغير وتُسكب فوق العجينة ثم تُضغط العجينة بواسطة وعاء مليء بالماء لمدّة ساعة على الأقل فيمكانٍ معتدل الحرارة.
4. يُرفع الوعاء وتُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 150 درجةمئويّة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تصبح العجينة جافّة.
5. تُستخرج الصينيّة من الفرنوتوضع جانباً.
6. يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة فيقدرٍ مع التحريك المستمر حتى يغلي و يصبح سميكاً.
7. يُسكب مزيج حليب نستله المكثف المحلّى فوق الكنافة ويوزع على السطح بشكلٍ متجانسٍ.
8. تُترك الكنافة لمدّة 5 دقائق قبل أن تقلب إلى طبقٍ للتقديم.
9. تُقطّع وتُزيّن بالفستق المسحوق ثم تُقدّم ساخنةً مع القطر.

ملحوظة: يمكن الحصول على مسحوق الصبغةالبرتقالية من محلات الحلويات العربيّة.
منقول