[ابوالوليد المسلم]

(26)

طريقة عمل فتة المكدوس السورية



1 كيلو باذنجان صغير
1 كيلو بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
نصف كيلو لحم مفروم ناعم
ملعقة معجون الطماطم
2ملعقة دبس الرمان
كوب عصير تمر هندي
ربع كوب سمنة
نصف كوب صنوبر محمص
نصف كوب لوز محمص
2كوب لبن
نصف كوب طحينة
3 سن ثوم مهروس
2رغيف خبز مقلي مقطع
ملح وفلفل
بقدونس مفروم للزينة


1-نقطع الباذنجان بشكل دائري أو طولي ونقليه بالزيت ويوضع جانبا
2-نحمر البصل بالسمنة ونضيف اللحم المفروم والملح والفلفل ونقلب لينضح اللحم ثم نضيف الصنوبر المحمص
3-نخلط البندورة المفرومة ومعجون الطماطم وعصير التمر ودبس الرمان والملح في وعاء ويخفق اللبن مع الطحينة في وعاء آخر
4-نضع خليط الطماطم في وعاء فرن ثم اللحم المفروم ثم نصف حبات الباذنجان ويدخل الفرن ربع ساعة

5- نخرج الطبق من الفرن ونسكب عليه اللبن والطحينة ونزينه بالبقدونس والمكسرات والخبز المقلي ويقدم ساخن.

طريقة عمل مطفي سمك بالحمر

1 قطعة كبيرة سمك زبيدي
1 بصلة كبيرة مقطعة دوائر
2 حبة طماطم مقطعة دوائر
1 حبة فلفل اخضر مقطعة دوائر
3 فص ثوم مقطعة شرائح
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
½ حزمة كزبرة مفرومة
½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة لومي اسود مطحون
رشة فلفل اسود


لتتبيل السمك:


1 و1/2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بهار الكاري
¼ ملعقة صغيرة كركم




• ملحي السمك بالملح واتركيه لمدة نصف ساعة، ثم اغسليه وجففيه جيدا
• اخلطي مكونات التتبيل في وعاء عميق وتبلي بها السمكة
• ضعي كمية من الزيت في مقلاة واسعة وضعيها على نار متوسطة حتى يسخن ثم اقلي السمكة من الجهتين وضعيها جانبا
• في نفس المقلاة، اقلي البصل حتى يحمر ثم اضيفي الثوم والبهارات وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء وحركي المزيج جيدا

• اضيفي كوب من الماء المغلي والفلفل الحار للمزيج، ثم اضيفي السمكة وشرائح الفلفل والطماطم
• اتركي السمكة على نار هادئة وغطي المقلاة حتى تنضج السمكة وتصبح الصلصة كثيفة ومتماسكة
• قدمي مطفي السمك بالحمر مع الارز بالشعيرية او البطاطس المشوية او المقلية.

طريقة عمل شوربة الدجاج سريعة التحضير

200 غ صدر دجاج مقطع الى مربعات
500 مل (2 كوب) حليب سائل
125 مل (½ كوب) كريما سائلة للطبخ
2 ملعقة طعام طحين
2 ملعقة طعام زبدة
3 حبات هال
1 ورقة غار
2 شريحة زنجبيل طازج
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملح حسب الرغبة




1. نسخن ½ لتر (2 كوب) ماء في طنجرة، ثم نضيف الدجاج و ندعه على النار حتى يغلي.
2. نسخن 1 لتر (4 أكواب) ماء في طنجرة أخرى و نضيف لها الهال و الغار و الزنجبيل و ملعقة صغيرة ملح.
3. نرفع الدجاج من الطنجرة الأولى و نضيفه الى الطنجرة الأخرى، ثم نغطيها و ندعها تغلي لمدة 30 دقيقة.
4. نذوب الزبدة في طنجرة أخرى و نضيف لها الطحين والملح و الفلفل الأبيض و مقدار 1 لتر (4 أكواب) من مرق الدجاج مع التحريك، ثم ننقل اليها قطع الدجاج.
5. نضيف الكريما مع التحريك و نترك المزيج يغلي على نار منخفضة لمدة 2 دقيقة.
6. نسكب الشوربة في طبق تقديم و نزينه.



فائدة: يمكننا أن نزيد مرق الدجاج أو نقلله حسب السماكة التي نريدها.

سلطة بالبيض المسلوق

4 بيضات مسلوقة
باقة من السبانخ الطازجة
باقة من النعناع الأخضر المفروم
3 صدور من الدجاج المقطعة
حص من الثوم المهروس
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون


المقادير للصلصة
ربع كوب من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان من المايونيز
ربع ملعقة صغيرة من الملح




1. لتحضير هذه السلطة الشهية والمغذية، قومي في البداية بسلق البيض وتقطيع الدجاج وشويه في الفرن وتركها جانباً لحين استعمالها.


2. بعد نضوج البيض، قطعيها الى شرائح واتركيها على حدة للاستعمال في وقت لاحق.


3. بعد ذلك، نقي السبانخ والنعناع واغسليهما جيداً وضعيهما في المصفاة لتصفيتهما من الماء، ثم إفرمي النعناع بشكل ناعم جداً.


4. في وعاء كبير الحجم، إهرسي الثوم مع الملح وزيت الزيتون حتى يصبح ناعماً جداً، ثم ضعي فوقه النعناع المفروم والسبانخ الطازجة وقلّبيها جيداً.


5. ثم أضيفي الدجاج والبيض وقلبيها، وضعيها جانباً في الثلاجة.


6. في هذه الأثناء، حضّري الصلصة من خلال مزج المكونات مع بعضها البعض، ثم صبيها فوق الصلصة وقلبيها، أو يمكنك تقديمها الى جانبها.

عصير البرتقال بالليمون والنعناع





1 كوب سكر
1/2 كوب ماء
10 حبة كبيرة برتقال
5 حبة كبيرة ليمون
6 كوب ماء الصودا أو مياة غازية
1 كوب نعناع أخضر


1. في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخّني على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يذوب السكر، أضيفي شريحة من الليمون، ودعي الخليط يغلي إلى أن يصبح مثل القطر، أبعديه عن النار، أضيفي بضع وريقات من النعناع. أتركي الشراب جانبا ليبرد تماما
2. باستعمال سكين حادة إقطعي البرتقال والليمون بالعرض إلى أنصاف.
3. باستعمال عصارة الحمضيات أعصري البرتقال والليمون، ضعي العصير في زجاجة معقمة ونظيقة، أضيفي شراب السكر، أقفلي الزجاجة وحركي العصير قليلا لتختلط المواد. يمكنك وضع العصير في البراد لعدة أيام.
4. أحضري كؤوس تقديم، ضعي فيها بضع مكعبات من الثلج، ضعي في كل كأس بضع أوراق من النعنع، أسكبي العصير لتملئي ثلثي الكوؤس، إملئي الكؤوس بالمياه الغازية وقدميها مباشرة.

طريقة عمل القطايف الشامية

دقيق- كوبان


دقيق فرخة- كوب


ماء- 3 أكواب


حليب دافئ- نصف كوب


سكر- ملعقة صغيرة


خميرة- ملعقة صغيرة


بايكنغ باودر- ربع ملعقة صغيرة


ملح- رشة


فستق حلبي مجروش- بحسب الرغبة


قشدة جاهزة- بحسب الرغبة


قطر- بحسب الرغبة



1- في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي الدقيق، الماء، دقيق الفرخة، السكر، البايكنغ باودر والملح.


2- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصللي على مزيج متجانس.


3- ضعي المزيج في وعاء عميق، اسكبي الحليب الدافئ ثم اخفقي المكونات لتحصلي على مزيج كثيف.


4- أتركي المزيج جانباً لحوالى 30 دقيقة حتى يرتاح.


5- إدهني مقلاة بالقليل من الزيت، اسكبي مقدار مغرفة في الوسط ثم اتركيها حتى تظهر فقاعات على وجهها.


6- إقلبي العجينة الى الجهة الثانية حتى تنضج ثم ابعديها عن النار واتركيها جانباً.


7- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.


8- إضغظي على أطراف العجينة من جهة واحدة ثم احشي كلّ عجينة بالقليل من القشدة.



9- غمّسي القطايف بالقطر ثم بالفستق الحلبي، صُفيها في طبق ثم قدميها على سفرتك.
احلى بسكويت لانكشير مع أسرار عدم تشققه



http://media.masr.me/JAghqFeA2uk