[ابوالوليد المسلم]

(28)
طريقة عمل دجاج بالحشو



سلق الدجاج:
دجاجة كاملة.
بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
ملعقة صغيرة من اللومي والملح.
عود من القرفة.
أربع حبّاتٍ من الهيل.
ستّ حبّاتٍ من القرنفل.
ماء.
مكوّنات الحشوة:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ستُّ بصلات مفرومات.
نصف كوبٍ من الصّنوبر والبقدونس المفروم.
ربع كوبٍ من الشّبت المفروم والزبيب.
كوبان من الأرز البسمتي.
حبّتان من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
البهار المشكّل.
اللّومي.
الكركم.
الملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
حبّة من البيض المسلوق.
لعمل الأرز:
نصف ملعقة من الزعفران.
ربع كوبٍ من الماء.
زيت نباتي للقلي.

وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرّات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الماء والزّعفران في كوبٍ صغير وتركه جانباً.
وضع الدّجاج في قدرٍ واسع وإضافة البصل، اللّومي، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
غمر الدّجاج بالماء وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يبدأ بالغليان والتّخلّص من الرّغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
تصفية مرق الدّجاج في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي المرق بقوّة.
إضافة الأرز وتركه يُطهى لمدّة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتح حبّاته ثمّ تصفية الأرز وإضافة الزّعفران المنقوع في الماء.
وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت ثمّ قلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبيّة اللون و إخراجها باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ للتّخلص من الزّيت الفائض.
قلي الدّجاج بنفس الزّيت إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وإخراج الدّجاج ووضعه جانباً.
تحضير الحشو:
وضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من نفس زيت قلي البطاطس والدّجاج في مقلاةٍ واسعة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبية ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثّوم ثمّ إضافة الصّنوبر، البطاطس، الزبيب، البهار، الملح، اللّومي، الهيل والكركم وتقليب المكوّنات بخفّة ثمّ إضافة البقدونس والشّبت وتقليبه لثواني بسيطة.
التّطبيق:
ملء تجويف الدّجاج بالحشو ثمّ وضع البيضة لإقفال التّجويف.
وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم بحيث تغطي قاع القدر ووضع الدّجاجة في وسط الأرز ثمّ وضع باقي كمّية الأرز بحيث تغطّي الدجاجة.
تغطية القدر بإحكام ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
إخراج الأرز باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعه في طبق التّقديم ثمّ إخراج الدجاجة بخفة ووضعها جانباً.
إخراج باقي الأرز ووضعه في طبق التّقديم ووضع الدّجاجة على الأرز ثمّ إخراج البيضة ووضعها جانباً وتقطيع الدّجاجة إلى أرباع باستعمال سكّين حادّة و توزيع الحشو على الأرز.
تقطيع البيضة إلى أرباع و وضعها على الأرز ثمّ تقديمها.
الروبيان مع الأرز


رشة زعفران.
ملعقتان ماء ساخن.
ثلاثة أكواب من الأرز.
بصل أخضر مفروم.
سنّان ثوم مفروم شرائح.
ملح وفلفل أسود.
بهارات الكاري.
ملعقة بابريكا.
مقدار كوب زيت للقلي.
نصف كيلو من الروبيان.
كزبرة مفرومة.
القليل من برش الليمون.
القليل من الشبت المفروم.
ملعقتان سمن.

نضع الزعفران والماء الساخن في صحن ويترك جانباً.
نغسل الأرز لعدّة مرات وننقعه مدّة نصف ساعة.
نضع كمية من الماء بمقدار ستة أكواب في القدر، ونضيف إليها ملعقة زيت وملعقة ملح ويترك حتى الغليان، ثم نصفّي الأرز ونضعه في الماء المغلي ويترك ساخناً.
نضع الثوم والبصل والكزبرة والفلفل والملح والشبت في وعاء وتقلب جيداً.
نحضر الروبيان ونرش عليه بهارات الكاري والكزبرة وبرش الليمون.
نحضر مقلاة ونضع بها السمن والروبيان ويقلّب مدة (5-7) دقائق حتى ينضج الروبيان.
نحضر قدر عالي الجوانب ونضع به نصف كمية الزعفران والقليل من الزيت ونضع عليه القليل من الأرز ويقلب حتى يأخذ اللون، ثم نضيف القليل من الأرز بدون تقليب ثم نضيف اليه القليل من خلطة الشبت والكزبرة ثم نضيف اليه القليل من الأرز ثم باقي الخلطة ثم باقي الأرز.
نضع باقي الزيت على باقي الزعفران ثم يفرد على الأرز ثم نوزع الروبيان على الأرز بدون تقليب.
نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة خمسة دقائق ثم تخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى الإستواء ثم يقدم.
شوربة البازيلاء بالكريمة


ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
فصّان من الثّوم.
ثلاثة أكوابٍ من البازيلّاء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم والكريمة.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
حبّة متوسّطة من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات.
كوبان من المرق.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
كوب من الحليب.
بقدونس مفروم للتّقديم.

تسخين الزّبدة على نارٍ متوسّطة في قدرٍ سميك القاعدة وإضافة البصل الأخضر والثّوم وتقليبهم إلى أن يلين البصل.
إضافة البطاطس، البازيلّاء، المرق، الملح، الفلفل والبقدونس والتّقليب قليلاً ثمّ ترك القدر يطهى بهدوء إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
وضع خليط البازيلاء في إبريق الخلّاط على دفعات وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى الحصول على سائل ناعم جداً.
سكب الشّوربة في القدر وإضافة الحليب والكريمة ثمّ التّقليب على نارٍ هادئة إلى أن تسخن الشّوربة جيداً ولكن لا تصل إلى درجة الغليان.
وضع الشّوربة في طبق تقديم و نثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.
سلطة التبولة السورية



البندورة، والخيار، والبقدونس الملح وزيت الزيتون، والنعنع الجافّ أو الأخضر حسب الرغبة.

قطعي البندورة، والخيار، والبقدونس بشكل ناعم جداً وأضيفي الملح، وزيت الزيتون، والنعنع الجافّ أو الأخضر حسب الرغبة.
انقعي البرغل الناعم، ثم أضيفيه إلى باقي المكوّنات وقلبيهم معاً.
عصير أفوكادو صحي


كوب من حليب جوز الهند العضوي المعلب وكامل الدسم.
حبة من الأفوكادو.
كوب من الماء المفلتر.
كوب من الثلج.
ملعقة صغيرة من شراب القيقب قليل السكر أو -حسب الرغبة-.
رشة من ملح البحر.

وضع حليب جوز الهند وحبة الافوكادو والماء المفلتر والثلج وملح البحر وشراب القيقب في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم سكبها في كاسات التقديم، وتقديم العصير وهو بارد.
لقمة القاضي


كوب من الدقيق.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة كبيرة نشا.
نصف ملعقة كبيرة خميرة.
ذرة ملح.
3/4 كوب من الماء.
قطر.
طريقة التحضير
اخلطي المكونات في وعاء عميق باستخدام الخلاط اليدوي، وعندما تمتزج المكونات تحصلين على عجينة شبه سائلة.
غطي الوعاء باستخدام كيس بلاستيكي، واتركي العجينة تختمر لمدة ساعة.
حضري القطر في هذه الأثناء حتى يبرد قبل البدء بقلي قطع لقمة القاضي، ويُحضر القطر بالطريقة التالية:
ضعي في إناء على النار نصف كوب من الماء مع كوب من السكر، واتركي القطر على نار متوسطة حتى يغلي ولا تُحركي السُكر فعند بدء الغليان ستلاحظين ذوبانه.
بعد غليان القطر لمدة 7 دقائق، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع نصف ملعقة من ماء الورد أو الفانيلا "اختياري"، ثم ارفعيه عن النار بعد غليانه لمدة دقيقتين.
بعد أن تختمر عجينة لقمة القاضي، سخني زيتاًَ في مقلاة عميقة، ثُم ضعي كمية بسيطة من العجينة في الكيس الخاص بصُنع الحلويات، الذي يكون واسعاً من الأعلى وضيقاً من الأسفل "يُستخدم لتزيين الكيك".
اسكبي كميات قليلة من الكيس في الزيت، لتحصلي على شكل كرات صغيرة، وقلبي كرات لقمة القاضي حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثُم ارفعيها عن النار وضعيها على الورق الخاص بامتصاص الزيت.
بعد أن تقلي كامل الكمية، أعيدي قلي القطع مرة أُخرى من جديد، وبعد أن يُصبح لونها أغمق قليلاً ارفعي كرات لقمة القاضي من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد.
نصائح
يُمكنكِ استبدال النشا بالكاسترد فهذا سيُكسب لقمة القاضي مذاقاً طيباً.
لا تُغطي لقمة القاضي بعد أن تُجهزيها حتى تبقى مُقرمشة.
يُمكنك استخدام الخلاط الكهربائي في تحضير العجينة، ولكن أشعليه على السُرعة البطيئة.
كلما زاد وقت التخمير كلما أصبحت اللقيمات منتفخة أكثر، لذا إن كان لديكِ وقت دعيها تختمر لمدة ساعتين.
إن لم يكُن متوفراً لديك كيس الحلويات، يُمكنك دهن يديك بالزيت وأخذ مقدار صغير من العجينة وبواسطة ملعقة صغيرة شكلّي كرات صغيرة من اللقيمات وضعيها في الزيت واحدة تلو الأُخرى.