[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل طاجن قشر بياض بالفريك




كتب مؤنس حواس
طاجن قشر بياض بالفريك

تعتبر الأسماك من أشهى الأطباق الغنية بقيمة غذائية وعلاجية، حيث إنه يحتوى على 15% من احتياج الجسم من البروتين، كما تقول الشيف "رحاب حمودة"، مضيفة أنه كلما كان السمك قليل السعرات الحرارية، كلما ساعد على إنقاص الوزن خاصة، أنه يحتوى على الأوميجا 3، حيث يساعد السمك على الحماية من مرض الزهايمر لاحتوائه على كمية كبيرة من الفسفور، كما أن الزيت الذى يحتويه السمك يساعد فى علاج الأوعية الدموية وبناء عضلات الجسم، وتركيز الكالسيوم فى العظام والأسنان، كما يعتبر هاما جدا للأطفال لأنه يقيهم من مرض الكساح، بالإضافة إلى قدرته عل تنشيط الذاكرة، مضيفة أنه يمكن عمل طاجن قشر بياض بالفريك كما يلى:

المقادير:

"نصف كيلو فريك - مرقة سمك - حبة بصل مقطع مكعبات صغيرة - نصف حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات - قرن فلفل حامٍ أحمر مفرى - 4 فص ثوم مفرى ناعم - حبة بصل أخضر بالعيدان مقطع - ربع ملعقة صغيره فلفل أسود - ملعقة صغيره ملح - ملعقة كبيره زيت - 500 جرام سمك فيليه قشر بيا".

التتبيلة:

"10 فصوص ثوم مفرى - نصف حبة فلفل مفرى – ملعقة صغيرة (كارى بودر - ملح – كمون) - ½ ملعقة صغيرة (كزبرة بودر - فلفل أسود) - ¼ ملعقة صغيرة لومى بودر - 3 ملاعق كبيرة خل - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - دقيق للتغطية".

طريقة التحضير:

يتم فى البداية تتبيل السمك بخليط التتبيلة لمدة ساعتين مع الاحتفاظ بها داخل الثلاجة، ثم توضع قطع السمك فى ماء التتبيلة من الجانبين ثم نضعه فى الدقيق من الجانبين ويضغط عليه جيدا.

ويتم بعد ذلك تحميره فى الزيت من الجانبين حتى اللون الأصفر، ثم نضع الفريك فى إناء بعد غسله جيدا ويوضع عليه ماء حتى التغطية ويترك على النار لمده 15 دقيقة، ثم يصفى بالمصفاة ويغسل جيدا.

ويتم تحمير البصل حتى يصبح لونه أصفر، ثم نضع الثوم والفلفل ويخلط حتى يتشوح جيدا، ثم نضع الفريك والتوابل وتخلط حتى يتم تحمير الفريك، ثم نضع نصف كمية الفريك فى بيركس ثم يرص عليه السمك المحمر ثم يغطى بطبقة من الفريك المتبقى، ثم ندخله الفرن على الشواية حتى يتم تحميره الوجه جيدا ويزين باللوز المحمص ويقدم.