[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل السمان المحشى




كتبت جهاد الدينارى


السمان المحشى



تقدم الشيف أمينة محمد، طريقة سريعة لعمل السمان المحشى كأفضل الطيور التى لا تأخذ فترة طويلة حتى تنضج.

المقادير:
2 سمان
ربع كيلو أرز
بصلتان مبشورتان
ملح-فلفل أسود-بهار-قرفة ناعمة-رشة جوز الطيب
-خل-ليمون-ورق الومنيوم-جزر كرفس ورق لوري-حبهان
للتحمير السمان"صلصة-زبادى-زيت".

الطريقة:
أولاً يتم تنظيف السمان جيدًا بالخل والليمون والملح ويغسل جيدًا.
-ثم بعد ذلك أقوم ببشر بصلة وادعكها جيدًا مع شوية فلفل أسود وأقوم بوضعها فى السمان من جميع الأجناب ومن تحت الجلد حتى يعطيه نكهة طيبة.

-ثم بعد ذلك احضر حلة بها شوية زيت وأقوم بوضع البصلة المبشورة فى الزيت إلى أن تتبل كويس جدًا واضفى طبعًا الأرز المنقوع فى الماء وانزل به فى الحلة مع البصلة تمامًا وأقلبهم جيدًا مع بعض ثم انزل بالملح والفلفل والبهار ورشة جوز الطيب واقلب كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس مع بعضها ثم بعد ذلك أقوم بتسوية الأرز نصف سوى يعنى اضع عليه (نصف الكمية الشربة عليه) ولو مش عندك شربة يبقى ماء.

-ثم بعد تسويته نصف سوى اتركه لكى يبرد تمامًا وأقوم بحشو السمان من البطن من جوه وأورق ما بين الجلد والعظم حتى أستطيع أحشى تحت الجلد لحد الزور بس ما أحشيش كتير علشان الأرز لسه هيكمل بقيت تسوية فيه.

-ثم بعد ذلك اقفل الرجلين من تحت مع بعض تمامًا.
-ثم بعد ذلك أقوم بلف السمان كل وحدة فى ورق ألومنيوم وأكون طبعًا مجهز حلة على النار بها بوكيه جارنيه (جزر+ورق لورى+حبهان+فلفل أسود+بصل+كرفس)ماء واتركهم لكى تغلى تمامًا ثم بعد ذلك أسقط السمان بها واهدى النار عليها شويه لحين السمان يكمل سواه.
-ثم بعد التسوية أشيل ورق الألومنيوم من على السمان وادهن السمان (3معالق صلصة+علبة زبادى+معلقتين زيت)وادهن السمان من جميع الأجناب وأدخلهم الفرن لكى يعطى لونًا ذهبيًا جميلاً.