[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الحادى العشر

سمك مشوي بالبقدونس






- السمك : 6 حبات (سمكات دينيس / أو النوع المفضل متوسط الحجم)
- بقدونس : 2 باقة (مفروم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مفروم)
- الثوم : رأس (مفروم)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (مفروم)
- الكزبرة : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم، مفرومة)
- عصير الليمون : ربع كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الشطة : حسب الرغبة
- بهار السمك : حسب الرغبة
- الكمون : حسب الرغبة
- الزنجبيل : حسب الرغبة (مطحون)
- دبس الرمان : حسب الرغبة
- خضار مشكلة : شرائح (بصل وفليفلة وبطاطس وشرائح ليمون)


1. أولاً ننظف السمك جيداً ونزيل القشور عنه.
2. نتبله ببهارات السمك والملح والفلفل والكمون والزنجبيل وعصير الليمون.
3. نفرم الخضراوات ونخلطها مع بعضها ونضع عليها الملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون.
4. نحشي بها السمك ونضع شرائح الخضراوات على الوجه.
5. ونرش زيت الزيتون على الوجه.
6. نضع الصينية بالفرن بعد تغليفها بالقصدير لمدة نصف ساعة أو حسب كمية السمك ونوعه.
صينيّة السردين




كيلوغرام من السردين.

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان من الخل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من الكمون.
• ملعقة من الشطة الحمراء.
• ملعقة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
• حبة من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصف ضمة من البقدونس المقطع بشكلٍ ناعم.
• نصف ضمة من الكزيرة المقطعة إلى قطع ناعمة.
• بصلة مبشورة.
• حبة بندورة مقطعة.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

نغسل السمك من الداخل والخارج بشكلٍ جيد، بالماء الفاتر والملح والخل.

• نخلط الثوم والخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والكمون والشطة وعصير الليمون والفليفلة والبندورة والبقدونس والكزبرة والبصل بشكلٍ جيد مع بعضها البعض، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك.
• نبدأ بحشو السمكة بالخليط الذي حضّرناه سابقاً، ونضع السمك بداخل الصينية بشكل طوليّ.
• نرش على وجه السّردين زيت الزيتون، ونضع شرائح الليمون تحت السمك، بالإضافة إلى نصف كوب من الماء، ونغطي الوجه بشرائح البندورة.
• نغطي الصينية باستخدام ورق القصدير، ونسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع بداخله الصينية، حتى ينضج السمك بشكلٍ كامل.
• نزيل ورق القصدير عن السمك، ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يتحمر من الوجه، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.

رز صيادية





- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ : 3 اكواب
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

1. سخني الزيت على نار متوسطة في قدر غير لاصق.
2. أضيفي البصل وحمريه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي إلى بني اللون ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الرز المصفى والملح والفلفل والكمون وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. قدميه ساخناً إلى جانب السمك والروبيان المقلي.
6. شوربة السمك بالخضار
   
   
7. أربع قطع من السمك الفيلي.
8. ورقتا غار.
9. حبة متوسطة من البصل جوانح.
10. ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
12. ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الشوربة:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• عود كرفس مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• حبة كبيرة طماطم مقشرة، ومفرومة.
• حبة كبيرة جزر مبروش.
• حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

تقطيع سمك الفيلية إلى نصفين، باستخدام سكين حادة، حتى نحصل على قطع متساوية.

• تسخين كمية من الماء، ووضع فيها البصل، وورق الغار، والمستكة، والفلفل، والملح، وتركها حتى تغلي، ثمّ وضع قطع السمك في الماء، وتركها حتى تنضج تماماً، ومن ثم نشلها من ماء السلق.
• تسخين الزيت في قدر آخر، وتشويح الثوم، والكرفس حتى تذبل، ومن ثمّ وضع الطحين، والتقليب حتى تختلط كلّ المكوّنات معاً.
• إضافة بقية الخضروات، مع معجون الطماطم، وتقليب المكوّنات جميعها حتى تذبل الخضار، وتتجانس معاً، ثمّ تركها من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج البطاطس.
• تقطيع السمك المسلوق إلى قطع صغيرة، ومن ثمّ إضافتها إلى المكوّنات، وتركها لتغلي مدّة دقيقة واحدة فقط؛ لأنّ السمك ناضج مسبقاً.
• سكب شوربة السمك في صحن للتقديم، وإضافة عصير الليمون عليها، مع القليل من البقدونس المفروم.
• عصير البرتقال والشمام
• 
• 
• ثلاث حبات كبيرة من البرتقال.
• حبة من الشمام.
• مكعبات ثلج للتقديم.

تقشير البرتقال، وتقطيعه إلى فصوص.

• تقشير الشمام، وتقطيعه إلى قطع بأحجام مناسبة.
• وضع قطع الشمام في العصارة، وتشغيلها حتى الحصول على عصير الشمام، وتركه جانباً.
• وضع قطع البرتقال في العصارة، وتشغيلها حتى الحصول على عصير البرتقال، وتركه جانباً.
• تجهيز أكواب تقديم مناسبة، ووضع كمية من مكعبات الثلج في كل منها، وصب العصير فيها، ثمّ تقديمه.
• كيف تصنع كرات جوز الهند
• 
• 
• كوب من برش جوز الهند.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• بيضة واحدة.
• رشّة من الفانيلا.

نخلط المكونات بشكل جيد.

• نبدأ بتكوير المكوّنات كي تتشكل كرات متساوية الحجم تقريباً.
• نضع الكرات في صينية الخبز ونخبزها على درجة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.