[ابوالوليد المسلم]

(23)


طريقة عمل سبرينغ رول بالدجاج



2 صدر دجاج
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 بصل
1 جزر مبشور
1 فليفلة خضراء
1/2 كوب ذرة
1/2 كوب بازلاء
1 ملعقة سمنة
1 مكعب ماجي
1 علبة رقائق


1- في مقلاة غير فابلة للالتساق نضع كمية قليلة من الزيت ونضع شرحات الدجاج والملح والفلفل الابيض والبهارات ونقليهم الى ان ينضج الدجاج
2- نقطع الدجاج ونضعه في الخلاط الى ان يصبح ناعم تقريبا
3- نقطع الفليفلة الى مربعات صغيرة ونبرش البصل ونبرش الجزر
4- نسلق البازلاء والذرة بضع دقائق
5- نضع في المقلاة البصل المبشور و الجزر والفليفلة والذرة والبازلاء ونقلبهم مع ملعقة سمنة ومكعب ماجي
6- نضيف الدجاج المطحون الى الخضراوات ونحركهم الى ان تمتزج المكونات جيدا
7- نكون قد اخرجنا الرقائق من الفريزر ونبدأ بلف الرول
8- نضع طبقة رقائق وقليل من الحشوة ونلفهم بشكل اسابع صغيرة الى ان تنتهي كمية الحشوة
9- هناك طريقتين اما بقلي الرول بالزيت فنقوم بغمر الرول بالزيت او بوضعهم في صينية الفرن وادخالهم للفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة الى ان يصبح لونها اشقر

10- بعد التاكد من نضوج سبرينغ رول نقوم بصفها بطبق التقديم وتصبح جاهزة


سجق نباتي مع خضروات مشوية



لشوربة الخضروات
4 كوب ماء
1 جزر ( قطع صغيرة)
1 كرفس ( قطع صغيرة)
1 بصل متوسط ( جوانح)
ملح وفلفل
ورق غار، قرنفل، حبهان ( هيل)

للسجق

2 كوب جزر مسلوق
2 كوب بطاطس مسلوقة
2 كوب بطاطا حلوة مسلوقة
1/2 كوب دقيق حمص
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة ( إختياري)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة
3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

للخضروات المشوية

1 بصل متوسط (جوانح)
1 كوب فلفل ألوان ( عيدان رفيعة)
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة دبس رمان


- يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة، يُتبل بالملح والفلفل وباقي التوابل ثم يُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الجزر، الكرفس والبصل ويُترك الخليط حتى يغلي مرة أخرى ثم تُخفف الحرارة ويُترك على النار لمدة حوالي نصف ساعة.
- في تلك الأثناء، يُهرس كل من الجزر، البطاطس والبطاطا ( بعد التخلص من القشر) ثم يُخلط الثلاثة في وعاء عميق مع دقيق الحمص حتى تتداخل المكونات تماماً.
- تُضاف التوابل كلها والصنوبر مع العجن باليد أو باستخدام ملعقة خشبية حتى تختفي التوابل وتتداخل مع خليط الخضروات المهروسة.
- تُفرد ورقة ألومنيوم مستطيلة الشكل على سطح أملس، يوضع فوقها ورقة بلاستيك شفافة بنفس الشكل والحجم.
- يُوضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من خليط الخضروات على البلاستيك ثم يُلف حولها البلاستيك مع ورق الألومنيوم على شكل اسطوانة رفيعة بطول 8 سم تقريباً وبسُمك 2/1 1 سم.
- يُقفل طرفي ورق الألومنيوم من الناحيتين بإحكام، وتُكرر العملية مع باقي كمية الخليط.
- تُوضع لفائف الألومنيوم داخل شوربة الخضروات، تُترك لمدة 45 دقيقة تقريباُ ثم تُنشل وتُترك لتبرد قليلاً.
- يُزال ورق الألومنيوم والبلاستيك ثم يُرص السجق على سطح شواء ساخن مع التقليب المستمر حتى يأخذ علامة الشواء من كل الجوانب.
- على نفس الشواية، يُسخن قليل من الزيت ثم تُشوى الخضروات (البصل والفلفل الألوان) وتُقلب بإستمرار حتى تمام النضج.
- تُوضع الخضروات المشوية على طبق التقديم ثم يُرص فوقها السجق ويُزين بقليل من دبس الرمان وحبات الصنوبر المحمصة.

ملحوظة

يُمكن عمل ساندوتشات بالسجق مع إضافة الكاتشب والماسترد بدلاً من الخضروات المشوية.


كشك بالسماق والزعتر



½ كوب أرز مصري
3 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب لبن زبادي
4 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل
زعتر جاف وسماق للتزيين


- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى.
- تُخلط ملعقتان من الدقيق مع لبن الزبادي في وعاء ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات، ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
- يُسخن المرق في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الأرز للمرق وعند البدء في الغليان تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج مع التقليب من حين لآخر.
- يُضاف خليط الزبادي للمرق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى يغلظ قوامه ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
- يُصب الكشك في أطباق التقديم ويُزين بالزعتر والسماق ويُقدم دافئاً.
سلطة الجرجير

جرزتين من الجرجير.
بصلة صغيرة، حبتين بندورة.
زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة كبيرة من السماق.



سهلة وبسيطة التحضير نقوم بفرم الجرجير وتقطيع البصل بشكل شرائح وتقطيع البندورة ونخلطهم مع بعضهم ونضيف إليهم الملح والسماق وزيت الزيتون نحركهم بشكل جيد ونسكبه في الطبق ويصبح جاهز للتقديم.

كوكتيل المانغا


مانغا برتقالية اللون 2 إلى 3 حبات
لبن كوبان
سكر ربع كوب
أوراق نعناع للزينة


تقشر حبات المانغا وتقطع إلى شرائح ثم تفرم وتوضع في خلاط الطعام.

يضاف إليها اللبن وربع كوب من السكر. يهرس الخليط للحصول على هريسة ناعمة.

تضاف كمية كافية من الماء إلى الهريسة لتصبح بقوام أرق من اللبن بحيث يمكن شربها بالمقشة.

يسكب الكوكتيل في أكواب ويزين بأوراق النعناع ويقدم بارداً.


القطايف السورية




280 غ (2 كوب) طحين
375 مل (½1 كوب) ماء فاتر
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة طعام حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زبدة
300 غ (â…“1 كوب) قشطة بقرية مغلية
2 ملعقة طعام فستق مبشور

للقطر:

300 غ (½1 كوب) سكر كاستر
75 مل (â…“ كوب) ماء
2 ملعقة صغيرة عصير الليمون



للقطر:

1. نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء و نحرك قليلاً.
2. نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار و نتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نضيف الليمون مع التحريك و نغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.

للقطايف:

1. نخلط الماء مع السكر و الخميرة في ابريق، ثم نغطي الابريق بورق نايلون غذائي مدة 10 دقائق.
2. في وعاء، نخلط الطحين مع الحليب و الملح و نصنع حفرة في الوسط.
3. نسكب مزيج الماء بالتدريج في الحفرة مع التحريك جيداً.
4. نغطي العجينة بورق نايلون غذائي و نتركها ترتاح بدرجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة.
5. ندهن مقلاة ب ½ ملعقة صغيرة زبدة و نسكب مقدار ½1 ملعقة طعام لكل قرص قطايف و نتركها على النار مدة 30 ثانية. نكرر العملية حتى تنتهي كمية الزبدة و العجينة.
6. نغلق كل قرص قطايف بشكل بوري و نحشيه بملعقة صغيرة قشطة و ننقله الى طبق التقديم.
7. نزين بالفستق المبشور و نقدمها مع القطر.
البيتيفور الدايب بعجينة مظبوطة جداوطرق مختلفة للتشكيل


http://media.masr.me/6XivgnIHcV8