عرض مشاركة واحدة
  #5  
قديم 23-05-2019, 12:50 AM
الصورة الرمزية ابو معاذ المسلم
ابو معاذ المسلم ابو معاذ المسلم متصل الآن
قلم ذهبي
 
تاريخ التسجيل: Feb 2019
مكان الإقامة: مصر
الجنس :
المشاركات: 9,932
الدولة : Egypt
افتراضي رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمو



طريقة عمل الكحك بحشو مربي الفراولة



10 اشخاص كيلو جرام واحد دقيق (ذاتي الإختمار أو جميع الاستعمالات)
400 جرام سمن بلدي
قطعة خميرة بحجم عين الجمل ( أو ملعقة خميرة حبيبات)
2 ملعقة سكر سنترفيش للخميرة
2 ملعقة كبيرة سمسم (منقي ومحمص تحميص خفيف)
2 ملعقة صغيرة ريحة الكحك
ذرة ملح ناعم
كوب حليب دافيء للعجن ( أو كوب ماء دافيء )
للحشو برطمان صغير مربي بالفراولة أو اى نوع مربى



توضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر مع ملعقة سكر وتقلب حتى تنشط

يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب

يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن، ثم بعد ذلك يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا .


بعد ذلك يضاف خليط الخميرة ويتم العجن بالماء أو اللبن الحليب الدافيء حتى يصير عجين لين متماسك، ويمكن اضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر .- يغطي مدة ساعة بفوطة نظيفة في مكان دافيء حتي يخمر .

يتم تقطيع قطع من العجين كل قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة صغيرة من مربي الفراولة ، ثم تكور حتي تختفي المربي ولا تظهر حتي لا تحترق أثناء الخبز بالفرن . يتم نقش كل قطعة كحك بالشوكة ( بالضغط عليها خفيفا) أو بمناقيش تباع لهذا الغرض (تشبه أسنان الشوكة)

ترص أقراص الكعك فى صينية مدهونة سمن خفيف. يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى يحمر الوجه. يترك ليبرد ويقدم مرشوش بالسكر الناعم.



طريقة عمل العجمية بالبندق (حشو الكحك المصرى)



2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة رائحة الكعك (متواجد عند قسم العطارة ويمكن استبداله برائحة الموز)
كوب عسل ابيض
2 ملعقة كبيرة بندق مجروش او أى نوع آخر من المكسرات حسب الرغبة
سكر بودرة للتزيين حسب الرغبة



فى قدر مناسب الحجم يسخن السمن حتى يلين ثم تخفف درجة النار.يضاف الدقيق الى السمن وتقلب المكونات حتى يصير عاجى اللون .

يرفع القدر من على النار و يضاف العسل و تقلب المكونات مرة أخرى.

يعاد للنار مرة أخرى ويترك حتى يغلى مع استمرار التقليب و يجب أن تكون الحشوة لينة .

تضاف رائحة الكعك و البندق او المكسرات المتاحة ويقلب.

يرفع فورا عن النار و بعد ان تهدأ حرارته يوضع بالثلاجه ليتماسك قليلاً

تقطع العجمية الى مربعات او كرات صغيرة جداً و يتم تزيينها بسكر البودرة حسب الرغبة، ثم الإحتفاظ بها فى الثلاجة حتى يتم حشو الكحك بها.

طريقة عمل كحك العيد بالزبادى وحشو المكسرات



12 اشخاص 1 ك دقيق
كوب سمن
كوب زبادى
بيكينج بودر
2 معلقة رائحة كحك (متواجدة بقسم العطارة يمكن إستبدالها برائحة الموز أيضاً)
رشة ملح
ماء للعجن
مكسرات مشكلة مطحونة للتزيين (جوز فستق بندق فول سودانى.. الخ)



حضرى الفرن بتسخينه على درجة حرارة متوسطة.

ينخل الدقيق ثم يضاف إليه الملح ورائحة الكحك والبيكينج بودر، ثم يضاف السمن مع التقليب المستمر حتى تختفى آثار الدقيق.

يضاف الزبادى الى خليط الدقيق والسمن وتقلب المكونات جميعاً جيداً يمكنكِ إضافة ماء العجن بالتدريج إذا لاحظتِ ان العجينة غير لينة ولا تستطيع ان تتشكل. إتركى العجينة لترتاح قليلاً.

تُشكل العجينة الى كرات صغيرة الحجم ثم نضغط على كل كرة لنصنع تجويفة مناسبة لحوشها بمزيج المكسرات المشكلة. تغلق العجين على المكسرات ثم نضغط عليه بالكامل حتى يتحول الى شكل الكحك (شكل القرص).

ضعى الكحك فى صينية الفرن واتركيها فى الفرن حتى تنضج. يُخرج الكحك من الفرن ويترك حتى يبرد ثم يرش بالسكر البودرة.


طريقة عمل المعمول بحشو التمر و الجوز والفستق



12 اشخاص العجينة :
3 اكواب ونصف سميد ناعم .
2 كوب سميد خشن .
2 كوب ونصف سمن .
1/2 كوب سكر .
1/2 كوب ماء .
حشو الجوز :
1 كوب جوز مجروش .
2 ملعقة كبيرة سكر .
حشو الفستق الحلبي :
1 كوب فستق حلبي مجروش .
2 ملعقة كبيرة سكر .
حشو التمر :
1كوب تمر معجون .
1 ملعقة كبيرة سمن .
للتزيين :
سكر ناعم بودرة .



في وعاء الخالط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب, شغلي لعدة ثواني الي أن تختلط المواد .

في قدر صغير ضعي السمن وسخني علي نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح او تغلي . في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.

ضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغلي الخالط على سرعة متوسطة لمدة 15دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما.أضيفي خليط السكر والماء، شغلي الخالط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته, أتركي العجينة لترتاح.

حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلبي لتختلط المواد.

حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلبي لتختلط المواد.

حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، إعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكليه إلى كرة صغيرة ملساء , ضعي في طبق جانبي , أكملي بقية حشو التمر بنفس الطريقة.

لتشكيل المعمول: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م أحضري صواني قصيرة الحافة , أحضري قوالب معمول مشكلة .

خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً إعجينة قليلاً وشكلية الي كرة , بأطراف أصابعكِ إصنعى تجويف في الكرة , بإستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي علي العجينة , ثم شكلي العجينة الي كرة ملساء , ثم ضعي الكرة في القاالب الخاص بالمعمول الفستق واضغطي عليه قليلاً ليأخذ شكل الزخرفة في القالب ثم ضعي يديكِ تحت القالب, أطرقي القالب علي طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يديكِ , ثم ضعي القرص في الصينية ,أكملي بقية حشو الفتسق بنفس الطريقة .

أكملي باقى كرات المعمول بنفس الطريقة وبالحشوات الأخرى مثل حشو الجوز وحشو التمر.

ضعي أقراص المعمول متباعدة في صينية الفرن.

أخبزي المعمول لمدة ثلث ساعة الي ان يصبح القاع ذهبي اللون . أخرجي المعمول من الفرن, دعيه يبرد تماماً , ثم انثري سكر البودرة على السطح وقدميه.


طريقة عمل البيتي فور بالمربى والشوكولاتة



12 اشخاص 2 كوب سكر بودرة.
6 كوب دقيق.
450 جرام (2 كوب) زبدة سائلة.
3 بيض.
3 ملعقة كبيرة كاكاو خام غير محلى.
1ملعقة كبيرة بشر ليمون.
1/3 ملعقة صغيرة فانيليا.
3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
للتزيين (اختياري): 3 ملعقة كبيرة شوكولاتة سائلة.
1/2 كوب مربى مشمش أو فراولة.
كوب نوتيلا.
فستق مطحون.
جوز هند مبشورة.



باستخدام المضرب الكهربي يُخفق البيض مع بشر الليمون، والفانيليا لمدة دقيقة. يُضاف السكر الناعم، والبيكنج بودر، والزبدة للبيض مع استمرار الخفق.

يضاف الدقيق تدريجياً مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية أو باليد حتى الحصول على عجينة متماسكة.

تترك العجينة لمدة 30 دقيقة، ثم تقسم إلى نصفين،يضاف الكاكاو الى نصف كمية العجينة وتعجن جيداً.

يُشكل البيتي فور باستخدام كيس التشكيل، أو يفرد على سطح مستوى بسمك 1/2 سم تقريباً، وتُقطع باستخدام قوالب البيتي فور.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة.

تُرص وحدات البيتي فور على صينية الخبز دون الحاجة لاستخدام مادة دهنية مع ترك مسافة 2 سم بين كل قطعة.

يُخبز البيتي فور في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي.

يُترك البيتي فور ليبرد تماماً ثم يزين بالشوكولاتة السائلة أو المربى. ويمكن لصق البيتي فور السادة مع بيتي فور الشوكولاتة باستخدام قليل من المربى أو النوتيلا أو حسب الرغبة.



__________________

نصائح للاسرة المسلمة فى رمضان ***متجدد

قراءة القرآن فى رمضان ___متجدد




رد مع اقتباس
 
[حجم الصفحة الأصلي: 20.74 كيلو بايت... الحجم بعد الضغط 20.21 كيلو بايت... تم توفير 0.53 كيلو بايت...بمعدل (2.55%)]