[ابوالوليد المسلم]

(26)


طريقة عمل الأوزي

ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
رشة من الملح -حسب الرّغبة-.
ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: من بهار الدّقّة أو السّبع بهارات والقرفة
كوب من البازيلاء المجمّدة.
ثلاثمئة غرام من الزّبدة.
القليل من كلٍ من: الباقة العطريّة والخضار العطريّة-حسب الرغبة-.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
القليل من برش جوزة الطّيب.
ربع كوبٍ من الفستق المحمّص.
القليل من عجينة العش بلبل أو عجينة سبرينغ رول.
كيلوغرام من موزات الضّأن المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة (لسان العصفور).

وضع مئة غرام من الزّبدة في قدر وتذويبها حتّى الحصول على لون ذهبي ثمّ إضافة الموزات ونسفها جيّداً.
إضافة الملح و البهارات والباقة والخضار العطريّة وغمرها بماءٍ ساخن ونزع الزّفرة والرّغوة من على الوجه وتغطية القدر وطبخه على نارٍ هادئة تقريباً لمدّة ساعة.
رفع اللّحمة على جنب وتصفية الماء وإرجاعها على النّار حتّى تتعقد ونتمكّن من الحصول على ثلاث أكواب من مرق اللّحمة لطبخ الأرز.
غسل الأرز بماءٍ بارد حتى التّخلّص من كل المواد النّشوية وتصفيته جيّداً.
وضع باقي الزّبدة في قدر حتى تسخن ثمّ إضافة الأرز وتحميصه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة البهارات والبازيلاء واللّحمة وتقليبهم مع بعض.
إضافة مرق اللّحمة وتحريك الأرز وتغطيته ثمّ طبخه على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تحريك الأرز وأضافة الفستق والصّنوبر واللّحمة.
إستخدام نفس عجينة العش بلبل ومدّ العجينة على شكلٍ طوليّ ولفّها على شكل رول ثمّ تقطيع الرّول حوالي ستّين غرام تقريباً من العجين.
مد الرّول على شكل دائرة ووضعها في داخل الصّحن وحشيها بالأرز وغلق أطراف العجينة ووضعها في فرنٍ حامي مدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى إحمرارها (من الممكن إستعمال بدل العجينة عجينة الرقّقات ولكن إستعمال شريحتين مدهونة بينهما زبدة).
طريقة عمل صيّاديّة سمك


أربع قطعٍ من السّمك الفيليه.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السّمك والملح.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شّرائح.
زيت ذرة للقلي.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الكمّون، الكزبرة والفلفل الأسود
كوبان من أرز البسمتي.
أربعة أكوابٍ من الماء.
مكسّرات مقليّة وبقدونس مفروم للتّزيين.

وضع السّمك في طبقٍ واسع ونثر الملح ، البهارات ، الكمّون ، الكزبرة ، الفلفل وعصير اللّيمون ودعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات وتركه جانباً.
وضع الأرز في طبقٍ واسع وغسل الأرز بالماء لعدّة مرّات ونقع الأرز بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة .
وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت .
وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع وأخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق إلى أن تغطّي السّمك جيّداً ثمّ التّخلّص من الدّقيق الفائض وقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون .
وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدرعلى نارٍ متوسّطة.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق .
إضافة الماء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
تصفية الأرز من ماء النّقع وإضافة الأرز على الماء والبصل في القدر وتركه حتّى غليانه بقوّة وتشرّبه معظم الماء ثمّ العمل على تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز .
وضع الأرز في طبق التّقديم ووضع السّمك على الأرز والتّزيين بالمكسّرات والبقدونس ثمّ تقديمه مع صلصة الدقّوس.
شوربة الجمبري بالمشروم


ستة أكواب من شوربة الدجاج، أو ماء.
كيس جمبري (روبيان)، منظف وجاهز.
علبة من المشروم.
بصلة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
علبة من الذرة.
مكعّبان ماجي (مرق الدجاج).
علبة من القشطة.
مكعب من مرقة دجاج، في حال استخدام الماء.
كوب من جبن الكرافت.
فلفل أسود وملح حسب الرّغبة

اغسلي الجمبري، ثمّ ضعيه في الماء البارد مع بصلة لمدّة ثلاثين دقيقة.
امزجي القشطة مع مقدار نصف كوب من الماء.
امزجي شوربة الدجاج والطّحين مع الماء بالطّريقة السابقة نفسها.
ضعي أكواب الماء في قدر، وأضيفي إليه الذّرة والمشروم واتركيه إلى أن يفور.
ضعي في القدر الجمبري ثمّ أضيفي القشطة والدّقيق وخلاصة الدّجاج، واستمرّي بالتحريك.
ضعي مكعّبات مرقة الدّجاج والجبنة واستمرّي بالتّحريك، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود بالكميّات الّتي ترغبين بها.
سلطة التونة بالخضار


عبوة كبيرة من التونة.
حبّة من البصل المقطّع إلى قطع رفيعة.
مئة غرام من الفليفلة الملوّنة المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
ربع كوب من البندورة المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من الخل.
زيتون مقطع.

تفتيت التونة، ووضعها في وعاء عميق.
إضافة البصل المقطّع، والفيلفلة، والبندورة، وخلطهم جيّداً.
إضافة الملح، والفلفل الأسود المطحون، والخل.
الاستمرار في الخلط، حتّى تتداخل جميع المكوّنات مع بعضها.
عصير الكيوي والليمون



ماء بارد.
كيوي.
ليمون.
سكّر.

نقشر ونقطّع كلاً من الكيوي والليمون .
نضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ.
نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تمتزج.
نسكب العصير في كأس زجاجيّ، ونقدّمه بارداً.
حلى الطرمبة


مكوّنات العجينة:
كأس وثلثا الكأس من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاث بيضات.
كأسان من زيت دوار الشمس.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كأس ونصف الكأس من الطحين الأبيض.
مكوّنات الشيرة:
ستّ كؤوس وربع الكأس من السكّر الأبيض.
أربع كؤوس من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
لتحضيرِ الشيرة: نغلي في طنجرة على النار كلاًّ من: الماء، وعصير الّليمون، والسكّر معاً لمدّة خمسَ عشرة دقيقة مع التحريك المستمرّ.
نسخّن الزبدة والماء والملح في طنجرة أخرى على النار.
بعدما يبدأ المزيج بالغليان نخفّفُ من درجة النار، ونضيف الطحين ونحرّكُ جيّداً.
نرفعُ الطنجرة عن النار ونضيف البيضات بشكل تدريجيّ، ثمّ نمزجُ المكوّنات جيّداً.
نضع العجين في كيس الحلويات وبعده نعصره على شكل شبه مستطيل.
نسخن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة زيت دوار الشمس ثم نقلي حلى الطرمبة ونتركها حتّى يحمر لونها يصبح أحمر غامق مائل إلى السمرة.
نزيلها من الزيت وننقعها في القطر لعدة دقائق.
نرتب حبات حلة الطرمبة في صحن التقديم ونقدمها مع كأس من العصير الطازج.