[ابوالوليد المسلم]

(23)
فخذ الخروف بالأعشاب



قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ست قطع من خبز التوست.
ربع كوب من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج والمفروم.
نصف كوب من البقدونس.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
مكونات الشوي:
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من إكليل الجبل.
كوب من الماء.

تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، وإحضار صينية ووضع شبك عليها.
خلط كلٍ من: الأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والريحان، والشطة.
وضع خبز التوست في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة مناسبة حتى يصبح ناعماً.
إضافة مزيج البهارات الذي تمّ خلطه مسبقاً إلى محضرة الطعام، ثمّ إضافة زيت الزيتون، والبقدونس، وإكليل الجبل.
تشغيل محضرة على السرعة المناسبة حتى يتشكل خليط يشبه المعجون، ويمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.
إحضار قطعة كبيرة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة.
وضع الفخذة على ورقة الزبدة ورشها بقليل من الفلفل الأسود، والملح، وفركها جيداً حتى تمتزج البهارات.
دهن الفخذ بالخردل بحيث يغطي الجوانب والسطح.
توزيع خليط الخبز على سطح الفخذ حتى يصبح مثل الطبقة، ثمّ وضع الفخذ على الشبك في الصينية.
تقطيع الثوم بشكب نصفي مع الاحتفاظ بقشره، ووضعه في صينية الفخذ، ثمّ إضافة كوب الماء، وأعواد إكليل الجبل.
إدخال الصينية إلى الفرن مع الحرص على عدم تغطيتها لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
إخراج الفخذ من الفرن والحرص على تغليفه بورق الألومنيوم لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة؛ وذلك حتى يحتفظ بالرطوبة.
فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران


ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صلصة الزعفران:
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
كوب من الكريمة السائلة.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
ربع كوب من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

نقع الزعفران بالماء وتركه جانباً.
إحضار ورقة من الزبدة ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع قطع الدجاج عليها.
وضع قطعة من الورق فوق الدجاج، وباستعمال المطرقة يتم الطرق على الدجاج قليلاً.
وضع البقدونس، والثوم، والكزبرة، والملح، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والزيت، والليمون في طبق عميق، وخلط المكونات باستعمال الشوكة.
إضافة الدجاج إلى التتبيلة وتقليبه بشكل جيد حتى يتشبع فيها بشكل كامل.
إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون فيها، ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه، وما أن يصبح لون القاع ذهبي يتم قلب القطع على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تمام النضج.
وضع الدجاج في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الزعفران عليه ونثر القليل من البقدونس وتقديمه.
تحضير صلصة الزعفران:
تسخين الكريمة على نار هادئة، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
إضافة الفلفل الأسود والملح، والزعفران.
ملاحظة: يمكن وضع صلصلة الزعفران في مقلاة الدجاج بعد الانتهاء من طهيه؛ وذلك حتى لاكتساب الصلصة الطعم والنكهة التي تكونت من تشويح الدجاج.
شوربة الخضار


كوب من الجّزر المقطّع لمكعّبات .
كوب من البازيلا .
كوب من الكوسا المقطّع .
نصف كوب من الكرفس المقطّع .
بصلة مفرومة فرما ناعماً .
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً .
ربع كوب من الفلفل الرّومي الملوّن .
نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطّعة .
ربع كوب من الذّرة .
كوب من البطاطا المقطّعة لمكعّبات .
ستة أكوابٍ من مرق الدّجاج ، ويتم إعداده مسبقاً ، أو مكعّبين من مرقة الدّجاج .
ملعقة من زيت الزّيتون .
نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون .
نصف ملعقة من الكاري .
نصف ملعقة من الفلفل الأسود والملح .
بقدونس مفروم .

في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون والبصل وقلِّبيه حتّى يذبل قليلاً .
أضيفي الثّوم والزّنجبيل والكاري والفلفل الأسود وقلِّبي المكوِّنات جميعها ، ثمّ أضيفي الخضراوات التي تمّ ذكرها أعلاه جميعها أعلاه وقلّبيها قليلاً .
أضيفي مرق الدّجاج وأغلقي القدر وأتركيه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج الخضار تماماً .
أضيقي مكعّب من مرق الدّجاج لتعزيز الطّعم أكثر وزيِّنيها بالبقدونس المفروم وقدِّميها ساخنة .
سلطة البطاطس



حبتان من البطاطا.
بصلة حمراء.
قرن فلفل حار.
ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
ملعقة صغيرة من الخل.
رشة من البقدونس.
رشة ملح و فلفل أسود.

قطّعي كمية من البطاطس إلى مكعبات صغيرة، واسلقي إلى أن تنضج ثمّ أفرغيها في طبق كي تبرد جيداً.
افرمي البصل فرماً ناعماً، وضعي معه الفلفل الأخضر بعد فرمه أيضاً والبقدونس، واخلطيهم جميعاً مع البطاطس.
أضيفي المايونيز، والخل، والسور كريم، والقليل من الملح، والفلفل الأسود إلى الخليط.
انثري مفروم البقدونس على سطح الطبق.
كوكتيل الزبيب والفواكه


نصف حبة من الرمان.
كمية من الزبيب حسب الرغبة.
موزة مقطعة.
ثلاث حبات من الفراولة مقطعة.
فنجان من السكر.
نصف كوب من الماء البارد.
نصف كوب من لب المانجا.
كوب من لب الجوافة.
حبة من الكيوي مقطعة.
طريقة التحضير:
نخلط جميع المكوّنات في الخلاط حتى تتجانس وتثقل، ثمّ تقدم باردة.
كيفيّة عمل الأرزّ بالحليب



كوب من الأرزّ.
ملعقة صغيرة من زيت الذّرة، أو ملعقة صغيرة من السّمن البلديّ حسب الرّغبة.
ملعقة صغيرة من المستكة.
كوبان من الماء.
ثمانية أكواب من الحليب السّائل.
سكّر حسب الرّغبة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
رشّة قرفة للتّزيين.
مكسّرات منوّعة للتّزيين.
طريقة التّحضير
نغسل الأرزّ جيّداً بالماء حتّى نتخلّص من أكبر كميّة من النّشا، ثمّ نصفّيه.
نسخّن الزّيت في قدر عميق، ونضع المستكة في الزّيت حتّى تذوب تماماً وتفوح رائحتها.
نضيف الماء، والأرزّ، ونترك الأرزّ على النّار حتّى ينضج نصف نضو.
نضيف الحليب، ونترك المكوّنات جميعها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً، مع الحرص على التّحريك بين لحظةٍ وأخرى.
نضيف ماء الورد، ثمّ نسكب الأرزّ بالحليب في أكواب التّقديم، ونزيّن الوجه بالمكسّرات مع رشّة قرفة، ويقدّم الطّبق ساخناً أو بارداً.