[ابوالوليد المسلم]

(21)


الدجاج بالحبوب

دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام مقطّعة ومنزوعة الجلد.
نصف كوب من الصنوبر.
ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
علبة من الحمّص المسحوق.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الهال المطحون.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة والمصفّاة.
عصير حبة متوسطة الحجم من الليمون.
نصف كوب من الفريكة.
ثلاثة أكواب من الماء.

تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
إضافة البصل والصنوبر إلى القدر وتقليبه لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق ثمّ إضافة الفريكة إلى الخليط ثمّ إضافة الثوم ومكعبات مرق الدجاج والكمون والهال مع متابعة التقليب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة الماء إلى المزيج وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
إضافة قطع الدجاج مرة ثانية إلى بقية المكونات ثمّ إضافة الحمّص وتغطية القدر مرة ثانية وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
إضافة الفاصولياء إلى الخليط مع عصير الليمون والكزبرة ثمّ متابعة طهي المزيج لمدة خمس دقائق.
سكب الصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية وتقديمها.
الأرز بالجمبري

مقادير الأرز
300 غرام من الجمبري.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
بيضة واحدة.
حبة بصل كبيرة.
كوب من الطحين.
كوبان من الأرز البسمتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لطبخ الأرز.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي للتزيين، أو أي نوع من أنواع المكسرات التي تفضلينها.
زيت غزير للقلي.
مقادير الصلصة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلث كوب من صلصة الصويا.

نقوم أولاً بتتبيل الجمبري بوضع الملح، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود في وعاء عميق ونقلبهم مع بعضهم البعض.
نقوم بإضافة البيضة على البهارات ونقلب جيداً.
نضيف الجمبري على خليط البهارات ونقلبه جيداً حتى يتغطى الجمبري بأكمله بالبهارات.
نضع الطحين في حصن، ثم نقوم بوضع الجمبري في الطحين ونقلبه حتى يغطى بالكامل بالطحين.
نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن جيداً.
نبدأ بوضع الجمبري في الزيت الحار ونقليه حتى يأخذ اللون الذهبي، ونضعه على ورق المطبخ كي ينشف من الزيت.
نقوم الآن بوضع كمية الزيت النباتي في طنجرة على النار ثم نضيف الأرز ونقلبه قليلاً ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن ونغطي الطنجرة ونخفض النار حتى ينضج الأرز.
في تلك الأثناء نقوم بتحضير الصلصة، وذلك بوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم الثوم المهروس حتى يتحمّر.
نضيف الزنجبيل والفلفل ونقلب قليلاً، بعد ذلك نضيف الجمبري المقلي ونقلبه برفق مع البهارات لمدة ثلاث دقائق.
نضيف صلصة الصويا ونتابع التقليب الخفيف وبهدوء.
ثم وبعد أن يتشرب الأرز تماماً نضعه في وعاء كبير ونضيف الجمبري مع الصلصة فوق الأرز ونقلبهم مع بعضهم البعض بهدوء.
نسكب الأرز المخلوط مع الجمبري في وعاء التقديم.
نقوم بتوزيع الصنوبر المقلي للتزيين.
شوربة عيش الغراب بكريمة الطبخ


ستمئة غرام من عيش الغراب المقطع لدوائر.
خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
كوبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
كوب من كريمة الطبخ.
حفنة من النعناع المفروم ناعماً.
نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.

تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
إضافة الفلفل الأسود، وعيش الغراب، والملح والتحريك.
إضافة مرقة الدجاج، والطحين والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يبدأ بالغليان.
رفع الغطاء عن الشوربة، ثمّ إضافة كريمة الطبخ والتحريك.
تغطية الشوربة مرة أخرى، وتركها لمدة ربع ساعة أو حتى تغلي.
رفع الشوربة عن النار، ثمّ سكبها في الخلاط الكهربائي مع الخلط.
إعادة وضع الشوربة على النار، وتركها لمدة خمس دقائق أو حتى تغلي.
رفع الشوربة عن النار، وسكبها في أطباق للتقديم وتزيينها بالنعناع.
سلطة الروبيان


الروبيان سواء كان طازجاً أم معلّباً.
طماطم.
مايونيز.
أوراق الخس.
كاتشب.
الصلصة الحارّة.
خردل.
عصير الليمون الطازج.
ملح.

اغسلي المقادير جيداً، ثم اعملي على تقطيع الروبيان بعد تقشيره وسلقه مدّة عشر دقائق وإضافة الملح له، على شكل قطع طولية.
افرمي الطماطمفرماً ناعماً، وأضيفيها إلى الخسّ المفروم ناعماً واخلطيهم مع كمية مناسبة من المايونيز.
ضعي جميع المكونات في طبق، وجهزي خلطة المايونيز والكاتشب مع قليل من الملح، والبهار، والخردل، التي سوف تسكبينها فوق الطبق، وحول الطبق ضعي الروبيان مع قطع الليمون وأوراق البقدونس.
كوكتيل الفواكه الملون


كوب من عصير البرتقال الطازج.
كوب من عصير الليمون.
كوب من الماء.
ربع كوب من الأناناس المعلب والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثلاثة حبات من الفراولة.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
كمية كافية من الكرز للتزيين.

وضع عصير البرتقال وعصير الليمون والماء في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة.
إضافة الإناناس، والفراولة، والسكر، مع الاستمرار في الخلط مدّة لا تقل عن نصف دقيقة، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعض جيداً.
وضع العصير الناتج في زجاجة نظيفة، والاحتفاظ بها في الثلاجة مدّة لا تقل عن ساعتين، حتّى يبرد تماماً.
إخراج الكوكتيل من الثلاجة، وسكبه في أكواب خاصة بالتقديم، وتزيين الوجه بالكرز.
صينيّة الكنافة بالقشطة


علبة كاملة من عجينة الكنافة الشعر الجاهزة.
مئتا غرامٍ من الزبدة.
ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة المجفّف.
علبة واحدة من القشطة.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
كوبا ماء.
فستق مطحون للتزيين حسب الرغبة.
للقطر نحتاج إلى:
كوبين من السكر.
كوب واحد من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نكسّر عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة، ويفضّل أن تكون مجمّدة ليسهل العمل بها وتكسيرها، ثمّ نضعها في قدر كبير ونذوّب كميّة الزبدة ونعجن العجين جيّداً.
نحضّر المهلبيّة بأن نضع الحليب البارد في قدر على النار، ثمّ في كوب صغير نذوّب النشا والسكّر معاً، ونضيفهم إلى الحليب بعد أن يفتر قليلاً، ونستمرّ بالتحريك حتى لا يتكتل الخليط، وعندما يصبح كثيفاً نضيف علبة القشطة ونحرّك بشكل مستمر، ثمّ نرفعها بعد ذلك عن النار، ونتركها جانباً لتبرد قليلاً.
نحضر صينية متوسطة الحجم ومناسبة للخبز، ثمّ نفرد نصف كمية عجينة الكنافة أوّلاً ونفرد فوقها كمية المهلبيّة بالقشطة على أن نبتعد عن الأطراف، ونفرد الكمية بالتساوي ونضغط قليلاً، ثمّ نضع باقي كمية العجين.
نضع الصينية في الفرن حتى تحمرّ من الأسفل، وبعد أن تصبح الأطراف ذهبيّة، نحمّر الكنافة من فوق حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نخرجها من الفرن.
نحضّر القطر بوضع المقادير في وعاء على النار، ونتركه حتى يتعقّد ويصبح ثقيلاً، ثمّ نصبه فوق طبق الكنافة.
نرشّ طبق الكنافة بالفستق الحلبيّ المطحون، وتقدّم ساخنة.