البولي سوربات عوامل خافضة للتوتر السطحي غير متشردة تُستخدم كعامل استحلاب في تحضير المستحلبات الصيدلانية الثابتة
كما تستخدم كعامل مساعد على الانحلال للزيوت العطرية و الفيتامينات المنحلة بالزيت
البولي سوربات (التوين) ..
- هي عبارة عن ايترات تحضر من تفاعل السبان مع البولي ايتلين غليكول
- خواصها :
§محاليل زيتية بلون أصفر برتقالي .. عدا توين 60 يكون صلب برتقالي
لها طعم صابوني مر غير مستحب
ثابتة حرارياً حيث تكون غير متطايرة وغير متشردة
§منحلة في الماء و قابلة للتبعثر فيه
§تتباين في درجة اللون واللزوجة حسب طريقة تحضيرها
- صفات المستحلبات الناتجة عنها :
§من نمط ز/م
§تكون المستحلبات الناتجة ناعمة
§ذات عمر طويل حيث تكون ثابتة في التراكيز المرتفعة من الشوارد وتغيرات الـ ph
- تمزج مع السبان لتحضير المستحلبات بنمطيها " حيث يضاف السبان للطور الزيتي والتوين للمائي ثم يتم المزج " ومامنه اعتقد خطوره لانه يستخدم في تجانس المثلجات
تعد البوظة واحدة من الاغذية الاكثر تعقيدا التي نواجهها؛ كل من
الرغوة والمستحلب يحتوي على بلورات ثلجية وخليط مائي غير
مجمد. تضاف المستحلبات خلال عملية التجميد لتطوير تكوين
اكثر سلاسة وضمان ان البوظة لن تذوب سريعا بعد التقديم. كما
انها تحسن من عملية التحول بين التجمد- الذوبان. تستخدم
الجلسيريدات الثنائية والاحادية للاحماض الدهنية (اي ٤٧١)،
اللثيسين (اي ٣٢٢) وعديد السوربات (اي ٤٣٢، اي ٤٣٦) بشكل
عام في صناعة البوظة. كما ان جميعها يستخدم في صناعة
حلويات اخرى مثل السوربيت، الميلك شيك واللبن، والموس المجمدين ايضا.
والي فهمته من البولي
سوربيت انه يساعد على التجانس فقط وخصوصا التوين الي الان
مستخدم في القطران الي تستخدمينه يساعد على التجانس
المائي واما السبان فهو مستحلب لم افهمه ولكن اذا الاخ وائل
مر عليه في المركبات او المستحلبات الكيميائيه فراح يفيدك لان
اعتقد ان السبان ضروري للتجانس الزيتي (الفازلين المخلوط مع
القطران )والله تعالى اعلم